Krēmīgas cūkgaļas desas ar Schwartenblock

[nitrīts]

Krēmīgas cūkgaļas desas ar Schwartenblock

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas karbonāde bez kauliem	600 grami
cūkgaļas plecs	600 grami
Schwartenblock (5-7%)	84 grami
saldējums 15%	380 grami
nitrīta sāls (0,5–0,6%), 2% no izejvielu masas, var būt puse un puse ar vārīšanu	25 grami
maltodekstrīns (cukurs)	5 grami
askorbīnskābe 0,5-1 grami uz kilogramu	1,2 grami
piparu maisījums	garša
muskatrieksts	garša
termometra zonde
desu apvalks
desu šļirce

Gatavošanas metode

• Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, nedaudz sasaldējiet.

• Sagriež plānās garās sloksnēs. Mums tas ir vajadzīgs, lai, savijies, tas nekavējoties nokristu slīpēšanai un neberzētu un attiecīgi neuzsildītu. Nogrieziet visus taukus un taukainos gabaliņus atsevišķi.

• Tagad ielieciet gaļu saldētavā un nedaudz sasaldējiet. Kāpēc to darīt? Nepārkarsējiet gaļu. Mūsu gadījumā ir nepieciešams, lai malta gaļa, griežot un mīcot, nesasilst virs 12 grādiem, bet labāk ne augstāk par 10 vai pat zemāk. Muskuļu proteīns, kas izdalās mīcīšanas laikā un kalpo kā rāmis mums, labi izceļas 0 grādu temperatūrā, un temperatūrā virs 12 tas vienkārši vārīsies. Un, ja tas vārās, tas nespēs sasaistīt taukus un ūdeni kopā, kas novedīs pie desu galvenās laulības - buljona tūskas.

• Nedaudz sasaldēta cūkgaļa bez taukiem, pagrieziet uz mazākā režģa.

• Atsevišķi uz tā paša režģa pagrieziet cūkgaļas taukaino daļu un SCHWARTENBLOCK... Ja jums ir svaigs Schwarten bloks, tad vispirms to atdzesējiet, un, ja tas ir izgatavots un atrodas saldētavā, tad tas iepriekš jāizņem un jāatkausē ledusskapī.

• Rezultātā mēs iegūstam divas maltas gaļas - ar zemu tauku un tauku saturu. Sasaldējiet malto gaļu atsevišķi. Lai tie ātrāk atdzistu, mēs tos izklājam maisos, nevis biezā kārtā. Ielieciet bļodu saldētavā, ielieciet lāpstiņu un noderīgu nazi. Atdzesē arī smalcinātāja plastmasas kolbu.

• Pievienojiet visu sāli un askorbīnskābi izejmateriāla beztauku daļai. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Askorbīnskābe novērš nitrātu, nitrītu un N-nitrozoamīnu veidošanos desā, dažādu gaļas produktu ražošanā šī pārtikas piedeva palīdz paātrināt krāsošanas procesu, un kopumā uzglabāšanas laikā ir krāsu stabilizators, ir dzīvnieku konservants un augu tauki, tas ir, palielina to derīguma termiņu ...

• Dzirnaviņā vispirms mēs sasmalcinām liesās izejvielas bez šķidruma. Pēc 2-3 minūšu sasmalcināšanas malto gaļu izlaiž lielu daudzumu gaļas ekstrakta, kas satur gaļas olbaltumvielas. Sasmalcinātu malto gaļu mēs pārnesam aukstā traukā.

• Pēc tam sasmalciniet sasaldētās taukainās izejvielas ar garšvielām. Ja smalcinātāju ir grūti apstrādāt, jūs varat pievienot saldējumu no lielākās daļas. Pārnesiet taukaino malto gaļu uz liellopa trauku. Ja jums ir maza tilpuma smalcinātājs, tad visu sasmalciniet pa daļām.

• Mēs uzraugām temperatūru. Man tas bija 2 grādos, bet es tomēr pirms mīcīšanas malto gaļas trauku ievietoju saldētavā.

• Mēs izņemam saldēto krējumu.

• Mēs ieliekam trauku kombainā un sākam mīcīt "K" formas lāpstiņas malto gaļu, pamazām ielejot saldējumu. Mīciet, līdz izveidojas pavedieni, maltā gaļa ir lipīga un viss šķidrums uzsūcas. Mēs uzraugām temperatūru. Ja malta gaļa sāk sakarst, labāk to apstāties un atdzesēt. Lai no maltās gaļas noņemtu gaisu, pēdējā sajaukšanas posmā ir jāveic apstrāde ar mazu ātrumu, lai galaproduktā nebūtu tukšumu.

• Gatavā malta gaļa ir lipīga, bet to var viegli mazgāt ar aukstu ūdeni.Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī dienu, lai nogatavotos.

• Mēs piepildām ar šļirci vai gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu. Es pildīju šļirci. Mēs izstiepjam čaumalu virs celma (caurules). Lai neciestu ar gaisa burbuļiem, ir nepieciešams izspiest visu gaisu caur tarsumu. Lai to izdarītu, mēs pagriežam desu šļirces rokturi, līdz no tarsuma gala parādās malto gaļas gabals.

• Mēs izvelkam čaumalu nedaudz aiz celma robežām, sasienam to ar mezglu un sākam pildīt. Nemēģiniet ļoti cieši piepildīt apvalku. Blīvumu mēs pielāgosim vēlāk adīšanas procesā.

• Mēs sasienam otro galu.

• Mēs sākam pelējuma desas. Apmēram 10 centimetru attālumā no mezgla mēs vērpjamies.

• Mēs to ievietojam paralēli un veicam vēl vienu vērpjot.

• Veidojiet trešo desu un novietojiet to paralēli abām pārējām. Mēs sākam zem apakšas.

• Mēs ejam starp divām desām, it kā tās iesaiņotu. Procesu ir ļoti grūti aprakstīt. Noskatieties 2 video zemāk.

• Tādējādi izveido un sasien visus pildītos apvalkus. Un atstājiet apmēram stundu istabas temperatūrā, lai desas būtu siltas.

• Desu vārīšana atšķiras no desu vārīšanas. Mums nav pakāpeniski jākarsē desas, bet mums nekavējoties jāsagatavo 80 grādu temperatūrā. Es gatavoju divos veidos.

• Pirmais veids ir krāsnī. Krāsns ir sasilusi līdz 80 grādiem. Es ievietoju desas vienā termometrā un turēju šajā temperatūrā ar konvekciju, līdz temperatūra desas iekšienē sasniedza 68 grādus. Man pagāja 30 minūtes.

• Otrais veids ir dubultā verdošs ūdens. Es ieliku desas katliņā, pārleju ar verdošu ūdeni un atstāju 10 minūtes. Daļa desu uzpeldēja. Es uz tiem uzliku mazas plāksnes. Ievietojiet termometru vienas desas centrā gar garumu. Viņa uzvārīja vairāk ūdens un papildināja to. Kad temperatūra desā sasniedza 68 grādus, ūdens ātri iztukšojās.

• Ļaujiet desām atdzist un ielieciet tos ledusskapī. Jūs varat ēst uzreiz vai ļaut viņiem gulēt vairākas stundas. Pirms lietošanas pagatavojiet aukstas desas, ne ilgāk kā trīs minūtes.

• Desu un desu derīguma termiņš nitrīts sāls (ar mazāk galda sāls) saskaņā ar GOST temperatūrā no 0 līdz 6 ° C.
• dabīgā un olbaltumvielu apvalkā ir ne vairāk kā 3 dienas ledusskapī (72 stundas).
• Desu, desu poliamīdu caurlaidīgos apvalkos derīguma termiņš nav ilgāks par 4 dienām.
• Desu, mazu desu poliamīda barjeras apvalkā derīguma termiņam jābūt ne ilgākam par 15 dienām.
• Atstājiet dažas desas sev un pārējās iesaldējiet.
• 
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Piezīme

Vai jums patīk sulīgas, stingras un garšīgas desas? Tad tas ir tas, kas jums nepieciešams) Manuprāt, es visu izstāstīju un aprakstīju, lai galu galā jūs nesaņemtu sausu, pārvārītu un neēdamu kotleti.
Pievērsiet uzmanību šķidruma daudzumam. Es saņēmu to 30% no izejvielu masas. Ja jūs to darāt, tad tas nav fakts, ka jūsu gaļa to absorbēs tik daudz. Jums var būt nepieciešams mazāk.
Recepte ir izdomāta. Ieteikt)

Līdzīgas receptes

Desas mīklā + maizītes (Svetiks C)

Desas mīklā Galaxy desā (Podmosvička)

Vācu karija desas (Currywurst) (Ludmil_a)

[Andžela]

Andžela, krāšņas desiņas! Bravo! Jūsu zelta rokas var visu! Mēģināšu atkārtot, bet man tas ir varoņdarbs, par kuru ir jāizlemj. Paldies par MK!

[Andžela]

Andžela, burvība ...
nav vārdu tikai emocijas

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, vienkārši krāšņa.

[Andžela]

Andžela, sapņu desas!

[Andžela]

Es pieņēmu, ka tie ir garšīgi, bet tik ... lieliskas desas !!!!!
Andžela, jūs varat vismaz tējkarotēs izmantot piparu un muskatriekstu proporciju. Es joprojām esmu uz jums ar vārītām desām. Un man ir grūti nogaršot))))
Panākumi konkursā))

[Andžela]

Es jautāju uzņēmumam Google, un viņa man teica, ka tik neparasti skanošā Schwartenblock nav nekas cits kā sasmalcināta cūkgaļas miza, kas pievienota gaļai un desām, lai padarītu tās sulīgākas, un kā papildu saite.
Andžela, foršas desiņas! Ļoti vienkārši!

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies, mani mīļie. Tik jauki oooo

vismaz tējkarotēs piparu un muskatrieksta proporcija.

Žanna, jā es nekad nemēru. Sarīvē muskatriekstu, pagriež to arī no piparu kratītāja. Ja es desām ņemu gatavus maisījumus, tos ražotājs izsaka gramos. Nu, kā jūs, iespējams, ievietotu šādu daudzumu kotletēs. Katram ir dažādi receptori.

Es jautāju uzņēmumam Google, un viņa man teica, ka tik neparasti skanošā Schwartenblock nav nekas cits kā sasmalcināta cūkgaļas miza, kas pievienota gaļai un desām, lai padarītu tās sulīgākas, un kā papildu saite.

Dziesma *,

Schwartenblock (vārīta cūkgaļas ādas emulsija) (ang-kay)

Angela !!! Saimniece-rokdarbniece!

[Tanyulya]

Tanyulya, Paldies

[Andžela]

Andžela, bravissimo ... vienkārši bravissimo ...

Es varu iedomāties, cik daudz informācijas bija jāšķūrē, jāsaprot ražošanas metodes, lai tās veiksmīgi pielietotu mājās ...

nav vārdu tikai emocijas

Piekrītu visiem, krāšņas desiņas! Un tik rožaini. Andžela, paldies!

[ang-kay]

ang-kayun vai tas ir paštaisīts?!?! neticu: traks: ej rieksti! forši !!!

[Andžela]

Andžela, Angela, liels paldies par kārtējo šedevru! Aplūkojot fotoattēlu, drooling ir tas, cik garšīgi viņi ir ar jums!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innuška, velli, un paldies)

[Andžela]

Andžela, paldies par tik detalizētu receptes aprakstu!
Es plānoju to darīt nedēļas nogalē.
Es vēlos pajautāt. Vai ir iespējams mīcīt atdzesētu malto gaļu nevis smalcinātājā, bet izmantot rokas blendera "kāju"?

Es tos pagatavoju ļoti garšīgus
Man patika gatavot, pārleju ar verdošu ūdeni, gaidīju nepieciešamo temperatūru iekšā un tas ir izdarīts
un tā kā manas zarnas ir vienāda izmēra, izrādījās, ka desas karstajā ūdenī bija jātur nedaudz ilgāk
paldies par lielisko recepti

Ievietots sestdien, 2017. gada 14. janvārī 11:41

atliek mācīties, kā skaisti savākt kopas, es nesaprotu, kā, es noskatījos video līdz caurumiem

[Andžela]

Andžela, paldies par tik detalizētu receptes aprakstu!
Es plānoju to darīt nedēļas nogalē.
Es vēlos pajautāt. Vai ir iespējams mīcīt atdzesētu malto gaļu nevis smalcinātājā, bet izmantot rokas blendera "kāju"?

Paldies. Es nekad to nedarīju ar kāju. Es neko nevaru pateikt. Ja maltā gaļa nepārkarst. tad droši vien var. Vai jums ir kāds virtuves kombains ar noderīgu nazi?

Publicēts sestdien, 2017. gada 14. janvārī 13:08

Ljna, Jevgeņija, Es priecājos, ka viss izdevās, un rezultāts man patika. Paldies par ziņojumu) Es pats ciešu no šīm kopām.

Vai jums ir kāds virtuves kombains ar noderīgu nazi?

Vēl nav. Tikai blenderis ar stiprinājumiem.
Nu nekas, pamēģināšu. Pārskatu noteikti atnesīšu vēlāk!

[Tatjana]

Tatjana, aiziet.

[ang-kay]

ang-kay, ak, Angela! Es atnesu ziņojumu, kā solīju. Bet es esmu ļoti tālu no jūsu rezultāta.
Tas garšo labi, izskatās labi ... Šī ir mana pirmā pieredze, tāpēc nākamreiz es ņemšu vērā visas kļūdas.

Taņa, labas desas. Nu, nav daudz caurumu, un kā tad? Šļirces ir tādas. Līdz brīdim, kad pierod. Galvenais ir tas, ka tie nav sausi un nav pārgatavoti.

Tas garšo labi. Vispār nav sauss, lai gan fotoattēlā tas šķiet pretējs. Vissvarīgākais ir tas, ka galvenais ēdājs ir laimīgs, tāpēc arī es esmu
Paldies par zinātni, Angela!

[ang-kay]

ang-kayKungs, eņģel, kad tev ir laiks? No šīm desām es noslāpēju siekalas. Dodos uz virtuvi, lai kaut ko izmēģinātu. Reklāma paredzēta grāmatzīmēm !!!

[Tanjušs,]

Tanjušs, nav laikā.

Es paklanos speciālistam. Neaprakstāms skaistums. Lūdzu, atveriet noslēpumu, kā jūs vadījāt 30% šķidruma bez fosfātiem ?? Lai arī kā es mocījos, tas izrādās blūzs. Izrādās jebkura veida šķiņķis, bet ar desām desas ir bedulenas.

[Jekaterina]

Jekaterina, paldies par speciālistu, protams, nav noslēpuma. Viss tiek aprakstīts soli pa solim. Un es rakstīju, ka tas nav fakts, ka jūsu gaļa uzņems tādu pašu daudzumu šķidruma. Desas parasti ir visgrūtākais. Un kas ir kaka-byaka? Maltā gaļa un tai jābūt ļoti nepatīkamai vai pati desa?

Es zinu, ka maltajai gaļai ir ļoti savdabīgs izskats. Problēma ir tā, ka desa nav tik sulīga, kā mēs vēlētos.Un es skaidri zinu, ka nedarbosies, ja pievienosiet nepieciešamo ūdens vai krējuma daudzumu - tas ir pārbaudīts, viss, kas pārsniedz 10%, man galu galā tiek atdots tūskas formā. Rezultātā sausai desai līdzīga, bet garšīga. Tāpēc un kaka-byaka.

Problēma var būt ar gaļu. Stingri svaigu nevar uzņemt, un maltajai desai maltās gaļas optimālā sajaukšanas temperatūra ir +4, nevis 10-12. Kā jūs gatavojat?

Pagatavojiet katliņā. Es mēģināju dažādos veidos, lēni paaugstinoties temperatūrai un diviem verdošiem ūdeņiem, iemetu to karstā ūdenī un novedu līdz 67 grādiem. Protams, tas viss ir gatavs termometram. Es vienkārši nelecu apkārt ar tamburīnu. Bet es esmu spītīgs, man vajag vārītu ūdeni un desas.

Skaidrs. Izmēģiniet 15-20%. Un sekojiet visām tehnoloģijām. Jūs kaut ko nepabeidzat.