Laša suvid ar selerijas un fenheļa salātiem

Laša suvid ar selerijas un fenheļa salātiem

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Lasis	180-230gr / steiks
Sāls pipari	garša
Olīveļļa. eļļa	20 g
Selerijas sakne	1/2 gab
Fenheļa	1/2 gab
Zaļš ābols	1 dators
Majonēze	1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Laša steiki ar sāli un pipariem. Atstāj ledusskapī 20 minūtes. Iepakojiet vakuuma maisiņos ar karoti olīveļļas. *** cm komentārus, jūs faktiski nevarat evakuēties.
• 
• Uzsildiet ūdeni iesūcējā līdz 45 ° C. Iegremdējiet maisus ar zivīm ūdenī, pagaidiet, līdz temperatūra atgūstas līdz 45 C. Iestatiet laiku: 20 minūtes.
• 
• Izņemiet gatavās zivis no maisa, nosusiniet uz papīra dvieļa.
• 
• Uzkarsē pannu, ielieciet zivju ādu uz leju, nospiediet uz leju ar elastīgu lāpstiņu. Cep uz ādas pusi 1,5 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet, apcepiet šajā pusē 30 sekundes.
• 
• Pasniedz. Ak, atvainojiet, garoza ir grūti saskatāma fotoattēlā.
• Rotā ar salātiem no selerijas, fenheļa un zaļā ābola vienādās proporcijās.
• 
• Sasmalciniet selerijas sakni un zaļo ābolu korejiešu strēmelēs, fenheli plānā kārtā. Maisiet, sāli, piparus, sezonu ar majonēzi.
• Garšīgi, svaigi salāti.
• Godīgi sakot, man nepatīk tikai selerijas vai fenheļa. Bet šajos salātos tie apvienojas neticami labi. Un viņi vienkārši pasakaini iet ar ceptu lasi.

Laiks sagatavošanai:

aktīvs: 5-10 min, kopā: 50 min

Piezīme

Suvid temperatūru var iestatīt vēl augstāku, līdz 54 C. Laiks ir no 20 līdz 40 minūtēm. Man patīk gatavot lasi pie apakšējās robežas 45 C. Zivis ir maigas, sulīgas, vidēji elastīgas, ar labu stratifikāciju, restorāna stilā.
Manam vīram patīk mazliet vairāk ceptas, es viņa porciju pusminūti turu pannā.


Zivis ieteicams sālīt līdz vakuumam apmēram 20 minūtes. Tas arī novērš baltā albumīna izdalīšanos uz virsmas. Bet, man šķiet, ka tādā veidā zivis iegūst noteiktu konservētu garšu, tāpēc man patīk sālīt zivis (arī gaļu) pēc vairāk vārīšanas.



FENNEL ir pikants-aromātisks daudzgadīgs augs, kas ir 1-2 m augsts, ar lielām smailēm sadalītām lapām, maziem dzelteniem ziediem ziedkopās - sarežģītiem lietussargiem un divu sēklu augļiem. Tas izskatās kā dilles. Dzimtene - Vidusjūra. Audzē ASV, Ķīnā, Indijā, Rietumeiropā; bijušajā PSRS - Ukrainā, Kaukāzā, Krasnodaras apgabalā, Vidusāzijā.

Pārtikai kā garšvielu izmanto garšaugus un fenheļa augļus, kuriem ir patīkama smarža un pikanta, salda garša (atgādina anīsu); tie satur ēterisko eļļu (augļos līdz 6,5%, lapās 0,5%). Lapās ir daudz C vitamīna (150 mg%), ir vitamīni E, K, B grupa, karotīns. Zaļumus pievieno salātiem, sānu ēdieniem un garšvielām zupām, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, sālot, dārzeņus.

Fenheļa augļus un ēterisko eļļu izmanto pārtikas rūpniecībā, lai aromatizētu konditorejas izstrādājumus, tēju, dzērienus, marinādes un maizes ceptuvi. Jaunu augu zaļumi ir labi ikdienas lietošanai. Ilgstošai uzglabāšanai zaļumus žāvē un tur cieši noslēgtos burkās. Sālot gurķus un citus dārzeņus, varat izmantot gan svaigus, gan žāvētus garšaugus.

Fenheļa augļi nenogatavojas vienlaikus, tāpēc tos vajadzētu novākt pakāpeniski, nogriežot to nobriedušās daļas no ziedu lietussargiem. Savāktās sēklas žāvē un uzglabā ciešā iepakojumā. Labākās šķirnes: pipari (ar dedzinošu garšu), Ogorodny un Grebnevoy (ar smalkām lapām).

Forumā jau ir laša recepte, bet ar dažādiem temperatūras un laika iestatījumiem. Es domāju, ka varbūt kāds izmēģinās šo iespēju.

[Kronuts]

Kronuts, Paldies!! Es nekad neesmu gatavojis tik zemu līmeni))

55 gados es gatavoju, un 57 gadu vecumā es gatavoju.

[Masinens]

Masinens, tāpēc es ievietoju savu recepti. Daudzi cilvēki baidās gatavot ēdienu patiešām zemā temperatūrā. Un viņi tiek savlaicīgi pārapdrošināti. Bet, ja ir pieejamas svaigas zivis (tas var būt jebkas: menca, jūras asaris, dorada, skumbrija, tuncis), tad jums nav jābaidās. Izmēģiniet, garša ir neaizmirstama.

Izmēģiniet, garša ir neaizmirstama.

Noteikti pamēģināšu !! Turklāt zivju suvid ir kaut kas ļoti garšīgs

Paldies! Es arī mīlu minimālo temperatūru un laiku, kas būtu minimāls. Es mīlu šāda veida zivis "uz malas".

[Kronuts]

Kronuts, Un garša ļoti atšķiras no laša, kas vārīts vienkārši uz grila, pannā vai AF. Šī ir tik pašpietiekama zivs, ka neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, tā būs wow. Es gribu teikt, ir nepieciešams, cik daudz nevajadzīgu žestu?

[Mirabela]

Zivis izrādās vismaigākā, jums to rūpīgi jānoņem no maisa un jānoslauka ar dvieli.
Maisā gabali dažreiz salīp kopā, to ir grūti atdalīt, nesabojājot formu.
Tāpēc labāk neaizmirstiet zivis pirms iesaiņošanas nedaudz ieeļļot.

Pievienots otrdien, 2016. gada 25. oktobrī 00:23

Mirabela, kādas šeit ir kustības? Es iemetu iepakojumus ūdens katliņā, pēc 20 minūtēm izņēmu, tas ir gatavs.
Tas, kurš lieto diētu vai vienkārši nepatīk, ka āda var apstāties, nav nepieciešams cept. Tas vairāk domāts skaistumam.
Atkal šādas zivis var ievietot salātos.
Galvenais: 100% sagatavo pareizi, maigi, sulīgi.
Un grils, cepšanas panna, krāsns, viss ir jāuzrauga. Apgriezies, kusties. Es mazliet padomāju, tas jau bija pārcepts. Un pārgatavots lasis vai lasis vai tas pats forelis ir sauss kā krīts.
Krāsnī no tā izkausē taukus, tie smaržo pēc vecmāmiņas zālēm.
Man šķiet, ka jebkurš cits, daudz sarežģītāks veids prasa iemaņas un kontroli. Un tad viss izdodas pats no sevis.

Un mēs nesen uzzinājām, ka nav nepieciešams evakuēt faktiskās somas. Jūs varat atstāt malas atvērtas un ar veļas adatu pieķerties kastroles malai. Daļa, kas iegremdēta ūdenī, būtībā bez gaisa būs vakuumā, ūdens to izspiedīs.

Pievienots otrdien, 2016. gada 25. oktobrī 00:27

Somu vietā jūs varat ņemt cepšanas piedurkni. Šodien speciāli nopirku "maggi par otro", lai pārbaudītu pievienotos cepammaisiņus. Es pārbaudīju: viņiem ir aizzīmogota viena mala. Lai jūs varētu mēģināt.

Pievienots otrdien, 2016. gada 25. oktobrī 00:33

neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat, būs wow

diemžēl visu var sabojāt, ja nezināt, kā. Un tāpēc suvid ir tikai vēl viens veids, kā gatavot.

Pievienots otrdien, 2016. gada 25. oktobrī 00:37

Tanyulya, ko tu domā? Ir atšķirība?

[Kronuts]

Kronuts, ak, labi, ja jums nav nepieciešams evakuēties, tad jā, tad ar ķermeņa kustībām viss ir kārtībā
Jā, jūs nekādā gadījumā nevarat pārcept šādas zivis, un es arī negatavoju tās krāsnī. Nu, vispār ir jāmēģina.

Tik ēstgriboša zivs, jums tas noteikti jāizmēģina.

Forumā jau ir laša recepte, bet ar dažādiem temperatūras un laika iestatījumiem. Es domāju, ka varbūt kāds izmēģinās šo iespēju.

Jūsu versija ir tā teikt pareiza. Izmantojot šos iestatījumus, zivis ir ideāli piemērotas! Man labāk patīk pabeigt gatavošanu ar degli. Deglis ir mans labākais draugs virtuvē pēc naža!)))

[Kronuts]

Kronuts, bet pastāstiet par tunci? Mēs iekšpusē mīlam taisni sarkanu-sarkanu, bet ne aukstu. Izgatavots 43 grādos, bezkaunīgi pārcepts. Es to izdarīju 40 gadu vecumā, labāk, bet tomēr ne tas pats, kas restorānos. Nākamreiz mēģināšu 38 gadu vecumā.
Pēc sous vide es 30 minūtes apcepu pannu katrā pusē.
Visticamāk, tas ir atkarīgs no pašas zivs. Šoreiz es nopirku atkausētu tunci.
Varbūt jūs gatavojāt tunci un zināt noslēpumus?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Es jums pastāstīšu par tunci, bet, iespējams, ne to, ko jūs sagaidāt.

40–41 * C tunzivīm vajadzētu palikt sarkanām, bet nedaudz sacietētām. Šķiet, ka to uzskata par tunzivju suvid apakšējo robežu. Laiks 30-45 minūtes steikam līdz 2,5 cm biezam. Bet jūs varat samazināt laiku līdz 15 minūtēm, tas būs a la sašimi.

Izmēģiniet šo, sāli un piparus, maisiņā, olīveļļu, zaļumus, citrusaugļu mizu - iemērciet 30 minūtes. Tad suvid. Vai sojas mērci, olīveļļu, rupjo sāli un piparus - iemērciet 30 minūtes, sousse.

Iepriekš marinēšana īpaši ietekmēs atkausētas tunzivis.

38 * C - jūs varat mēģināt, bet šeit jums ļoti rūpīgi jāpalielina laiks vai jāuzrauga iekšējā temperatūra ar temperatūras zondi.

Tunzivis parasti nav redzamas restorānā. Cepiet tikai īsi no visām pusēm ar garšvielām (sezamu).
Mājās jūs vispirms varat mēģināt nedaudz sasaldēt tunci saldētavā un pēc tam apcept, bieži to apgāžot.
Mani mīļākie salāti ar šo tunci (15 min) ir mangoldu un rukolas lapas, sarkanā tunzivs, viegli apcepta garšvielās (2 daļas kafijas, 1 daļa kakao, 1 daļa kanēļa, sāls un pipari), sagriezti kā sašimi, avenes, marinētas šalotes ( ar bietēm viņa to nedaudz nokrāso), mērci. Pa virsu sarīvē svaigu mārrutku.

[Kronuts]

Kronuts, liels paldies, tieši to es vēlējos uzzināt. Es mēdzu vienmēr uz pannas cept tunzivis, bet, kad steiks bija briest un beigās vidus palika auksts. Es baidījos pārspīlēt zivis. Tāpēc radās doma par su vide. Es domāju, varbūt tas ir tas, ko viņi dara restorānā. Nē ...
Jā, pie 40 grādiem krāsa bija sarkana vidū, bet zivju struktūra un garša nav tāda kā restorānā. Lai gan tas joprojām ir garšīgs, tas ir tikai garšīgāks pannā.
Su izlikās, ka rīkojas tā, kā jūs aprakstījāt, iepriekš marinēts, bet vārīts 45 minūtes 40 grādu temperatūrā.
Ja to iesaldēsi, vai vidum būs laiks sasildīties?
Man ir gastronomisks šoks no jūsu aprakstiem! Cik žēl, ka nav pietiekami daudz formalizētu recepšu. Tikai šie tunzivju salāti ir daudz vērti!