Maskavas virtuļi (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1955)

[Virsutiem mīklu gatavo bezoparny veidā ar vāju konsistenci. Ūdens var būt par maz - papildiniet. Mīklai jābūt ļoti mīkstai un bez eļļošanas rokām un virsmai - lipīgai.]

Maskavas virtuļi (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1955)

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Sastāvdaļas
1. šķiras milti	2000 gads
cukurs mīklai	300gr
galda margarīns (man ir sviests)	140gr
melange (olas)	160gr
sāls	20g
raugs	50gr
ūdens mīklas mīcīšanai	1000gr
cukurs / pūdercukurs putekļu pagatavošanai	440gr
malts kanēlis kaisīšanai	4gr
augu eļļa cepšanas un eļļošanas iekārtām

Gatavošanas metode

• Kurš šeit ilgu laiku nav pārēdies ar saldu un taukainu mīklu?)) Nāciet pa vienam, turpināsim!)))
• Es jau trīs simti gadu neesmu ēdis virtuļus. Un tagad es cepos nevis ar virtuļiem, bet gan ar virtuļiem, patiesībā - pannā pēc virtuļiem (milzīgs starpgalaktisks paldies vienam laipnam cilvēkam, pateicoties kuram es beidzot sasniedzu ķepas līdz šai cepšanas pannai !!)). Cepšanas panna virtuļiem / virtuļiem (ir arī līdzīga lieta - žetonu veidotājs) ir ļoti labi pazīstama lieta kopš padomju laikiem. Vēl PSRS laikos bija izplatīta alumīnija virtuļu panna. Tas prasa minimālu eļļas daudzumu: gan ekonomisku, gan ne tik taukainu.
• Es sadalīju recepti ar 4 un pagatavoju to 500 g miltu, bet es atdevu recepti no Kolekcijas komatam, kāda tā ir. No mīklas 500 g miltu iegūst nedaudz vairāk nekā šī plāksne (bērni ēda lieko daudzumu))):
• 
• Manā vecākajā kolekcijā ir trīs veidu virtuļi: Maskavas virtuļi bez pildījuma, kas sver 40 g (es ievietoju šos virtuļus, tie tika pārkaisa ar smalku cukuru un kanēli), Maskavas virtuļi ar pildījumu, kas sver 40 gramus, virtuļi ar cukura pulveri, kas sver 50 g.
• Virsutiem mīklu gatavo bezoparny veidā ar vāju konsistenci. Ūdens var būt par maz - papildiniet. Mīklai jābūt ļoti mīkstai un bez eļļošanas rokām un virsmai - lipīgai. Lai to sagrieztu, inventārs un aprīkojums ir pārklāti. Miltu lietošana atbilstoši ēdināšanas un loģikas prasībām nav atļauta! Iekļūstot karstā eļļā kopā ar produktu, milti ir pārogļojušies un sabojā garšu, izskatu un pašu eļļu, kas pēc tam paredzēta tikai iznīcināšanai.
• Droša metode ir šāda tehnoloģija:
• Visas receptes sastāvdaļas, izņemot taukus, sajauc siltā ūdenī (30-35 grādi) un mīca. Tikai tagad pievienojiet taukus un mīciet vēlreiz. Mīklu atstāj fermentēties 3-4 stundas ar 1 vai 2 insultu procesā. Viss. Turpmāka griešana un korektūra.
• No mīklas izveido mazas bumbiņas un pārbaudei uzliek cepešpannas, kas ietauktas ar augu eļļu (uzreiz nelieciet eļļā!))). Tauku svaram jābūt 4-5 reizes lielākam par produkta vai tajā pašā laikā apcepto produktu svaru. Cepšana ilgst 2-3 minūtes 170-180 grādu temperatūrā. Pārkarsētā eļļa neļauj virtuļiem normāli cept un uzpūst - tie uzreiz paķer garozu. Pārdzesēts - lieko eļļu absorbē mīkla, virsma ir slikti tonēta.
• Viņu mīkstums ir maizes ceptuve un maize:
• 

Piezīme

Kā virtuļi tiek cepti padomju virtuļu pannā, ja jūs nevēlaties klasisko veidu (cepti) un jums ir tāda pati (vai līdzīga / līdzīga) virtuļu panna:

R-K7CCpFO6U

Nataša, cik jauki! Es runāju par pannu, ja kas: es patiešām apskaužu ar vislielāko skaudību.
Donuts-Die neceļas! Kas to būtu domājis, ka viņus vajag aizstāvēt! Es parādīšu savai meitai recepti, viņa ir īpaša virtulis. Un tagad es varu saost, ka drīz mūs pārklāj virtuļu vilnis

Forši! Manas vecmāmiņas panna pankūkām! Pēc visām kustībām es viņu nevaru atrast, arī pārdošanā neesmu redzējis jaunus. Ērti, viņi uz tā cepa pankūkas, apaļas)))))
Paldies par recepti!

[Tilts]

Tilts,

Jā? Jā?! Vai arī jūs to pārbaudījāt?!)))

Ak, kā viņa man patika! Es joprojām nevarēju viņu kaut kur sagrābt, tāda skaistule.Čuguns!))



Bet padomju laikos alumīnija lējums:

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, kļūst traks! Tas ir tik skaisti!
Tas ir tik labi, ka nav pannas - nav pamata dabūt virtuļus

[marina-asti]

marina-asti,

Jā, uhhhshchuzzz. Viņai nav iemesla))). Donuts tiek cepts bez šādas pannas. Es to sacepu, lai ... uh ... nu, labi, bums skaitīt, lai ietaupītu eļļu!

12 gadus es nezināju, kā izmantot šādu pannu, iešu un paskatīšos, vai tā ir vietā Ātri mani? dzimumzīme ir uz vietas, kas nozīmē, ka jums tas jāizmanto paredzētajam mērķim

12 gadus es nezināju, kā izmantot šādu pannu, iešu un paskatīšos, vai tā ir vietā

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Jā, uhhhshchuzzz. Viņai nav iemesla))). Donuts tiek cepts bez šādas pannas. Es to sacepu, lai ... uh ... nu, labi, bums skaitīt, lai ietaupītu eļļu!

ne! Es neēdu ceptu daudz eļļas, dziļi ceptu utt.

Kā es ilgi meklēju tādu pannu !!!!!!!!!!!!!!!!!!! gribu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
tas ietaupa eļļu un piešķir formu!
aaaaaaaaaa krupis nāca zaļš un drupina !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vai alumīnijs jums derēs vai vēlaties čugunu? Uz Avito ir alumīnijs!

[putnubiedēklis]

Cik skaisti apļi, visapetīgākie, ruddy, visi ir vienādi kā izlase ...
Un pirmo reizi redzu arī šādu pannu, visi bija skaudīgi!
putnubiedēklis, Nata, labi, ka nav kontrolšāviena - virtuļa fotogrāfija pārtraukumā es nepretojos, es lēkšu taisni pie ledusskapja

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vai alumīnijs jums derēs vai vēlaties čugunu? Uz Avito ir alumīnijs!

vai atšķirība ir ievērojama? Es runāju par ērtībām

[Lanochka007]

vai atšķirība ir ievērojama? Es runāju par ērtībām

ES nezinu! Bet videoklipā (es YouTube skatījos, kā tiek izmantota šī alumīnija cepšanas panna) - šķiet, ka viss ir vienāds.

Lanochka007
Tas biju es, kurš kaut ko palēnināja)))

Mīļā karaliene māte!
nu beidzot iepriecināts ar virtuļiem! ir pagājis gads, kā mēs meklējām piemērotu recepti? ne?
un vadības viens - vaina tuvplāns?
ak, es tikai iedomājos, kā Plīša spārdījās pāri kolobokiem))) vai?

Nu ... vispārējā balsojumā tika nolemts - cept! Tādas pannas nav, deststvē kāds redzēja svešu, neskaidri) šādiem gadījumiem ir cepeškrāsns.

[Nata]

Nata, viltīgs jautājums. Un ja jūs tos cepat cepeškrāsnī? Ir elektriskās krāsnis, bet tās ir paredzētas gāzei, un man ir elektriskā plīts. Nu, viņi nebūs tik cepti, bet apaļi ... es negribu cept. Garšīgs, protams, bet kaut kā sevi jāierobežo ...

[Nata]

Nata, viltīgs jautājums. Un ja jūs tos cepat cepeškrāsnī? Ir elektriskās krāsnis, bet tās ir paredzētas gāzei, un man ir elektriskā plīts. Nu, viņi nebūs tik cepti, bet apaļi ... es negribu cept. Garšīgs, protams, bet kaut kā sevi jāierobežo ...

Būs virtuļi, maizītes. Viņi ir absolūti barojoši. Taisna maize. Un drupa ir tik maize. Un cukurs viņiem dod saldumu (viņi tos pārkaisa ar smalku cukuru ar kanēli, nevis pulverveida!).

Vienkārši noregulējiet ūdeni, biedri. Varbūt virtuļu mīklai nav jābūt izturīgai. Milti būs vainīgi. Bet maizītēm - būs labi, tieši tā!

acs

Iedegums, mēs meklējām biezpienu! Un viņi neatrada nifig!)))

[Nata]

Nata, Paldies! Lai tā būtu maize. Mēs tos iesmērēsim ar ievārījumu, un tas būs garšīgi!

[Nata]

Un ko nabaga biedri var darīt bez virtuļu pannas?
Uz parasta var cept, vai ne?

Paldies par recepti!
Nata, Viss, kas ir gostovskoe, no 55 burvju grāmatas un jūs stāstījāt - manas mīļākās receptes!

[Natusja]

Natusja, recepte ir brīnišķīga, ir cepšanas panna!

Es nesapratu strāvu uz mīklas, to uzreiz mīcu, skulptūru bumbiņas bez korekcijas, un tad mēs to izplatām? Cik daudz?
Pat es naktī esmu blāvs .. Fu

Un ko nabaga biedri var darīt bez virtuļu pannas?

Fritē? Kā opciju

Un viņi neatrada nifig!)))

vēl neesmu atradis, bet es jums ticu! ziema ir gara)))
un, kamēr viņi skatījās, drool izlēja galops!?

[Trishka]

Trishka,

Es jau pats redzēju, ka man pietrūka fermentācijas apraksta. Es to pabeidzu. Rūgšana prasa daudz laika, tāpat kā jebkura klasiska rauga mīkla.

Pēc fermentācijas sagriež bumbiņās un liek uz ietaukotas cepešpannas / paplātes. Ļaujiet tam nostāvēties apmēram 20 minūtes - jūs redzēsiet, ka tie palielinās par koeficientu 2. Jūs to paņemat maigi, lai pārāk nemīcītu, un grauzdējot.

Starp citu. Tagad es salīdzināju Maskavas virtuļu gatavošanas 1955. gada receptē recepti - tas ir penss.

Jūs to uzņemat uzmanīgi, lai to pārāk nemīcītu, un cepiet

no pieredzes ar citām receptēm: tas nav viegli, pēc tam, kad mīkla ir vājināta, pūkaina, viegli deformējas

[acs]

acs,

Nu, nevajag stāvēt uz ceremoniju, bet arī to pārāk āmurēt.)) Galvenais. lai rokas un virsma būtu ieeļļotas normāli, lai tā neliptu. Mīkla ir tāda, ka tā diezgan labi notur bumbas formu un nedaudz ložņājas korektūrā. Es ceru, ka tas ir nedaudz skaidrs))).

kaneshna Nat, es to izdarīju, pašreizējie gredzeni, viņi zaudēja formu 30 cm garumā)))

[acs]

acs,

Tan, viņa gatavo parastos pildītos virtuļus (apraksta). Jūs to varat iespiest šajos ievārījumos vai kā vēlaties (tos sauc par Maskavas virtuļiem ar pildījumu).

Un viņš arī raksta, ka to pašu biezpienu var izmantot mīklā. Šeit ir iespēja izmēģināt!

nē, pildījums nav variants, strāva mīklā! bet kas attiecas uz mani - vairāk biezpiena, šķiet, ir garšīgāks, kaut arī necepšanas risks ir lielāks

[šurpanita]

šurpanita, Marina
Arī man daudzus gadus šī gulēšana ir dīkstāvē.
Es mēdzu gatavot biezpiena virtuļus.
Recepte aizveda līdz atkritumu tvertnēm

Nataša, paldies par recepti. Es mēģināšu, ir tāds marķieris, man jau ilgu laiku nav bijis darījumu ar viņu.
Starp citu, jūs, iespējams, to varat izmēģināt tastatūrās

[Natus]

Natus, paldies, ūsas!

Pievienots svētdien, 2016. gada 30. oktobrī 08:49

Tātad, es to izlasīju, es domāju, ka pēc analoģijas ar pankūkām arī jūs nevarat ilgi turēt šo mīklu siltu, bet mēģināt ievietot to naktī ledusskapī?
Bet kā vislabāk sajaukt un nekavējoties ievietot ledusskapī vai ļaut tam vienreiz un pēc tam nākt klajā?

Vai varbūt nepareizs variants šiem virtuļiem?

[Trishka]

Trishka,

Tā kā mīklas recepte ar mīcīšanu, jums ir nepieciešams: 1. Mīcīt, ļaut uzrūgt, mīcīt un ievietot ledusskapī, vai 2. mīcīt, ievietot ledusskapī, pēc tam izņemt, mīcīt un ļaut sasilt un otrreiz pacelties.

[Trishka]

Trishka,

Tā kā mīklas recepte ar mīcīšanu, jums ir nepieciešams: 1. Mīcīt, ļaut uzrūgt, mīcīt un ievietot ledusskapī, vai 2. mīcīt, ievietot ledusskapī, pēc tam izņemt, mīcīt un ļaut sasilt un otrreiz pacelties.

Mlyn, vai viņi mums sabiedriskajā ēdināšanā tiešām noveco?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nu, viņi mīklu nelika ledusskapī (tas mums mājās ir tik ērti, un mēs to darām), bet kopumā viņi gatavoja šādi. Kā gan citādi? Jūs nevarat iegūt rauga mīklu citā veidā))). Nu, jūs varat nozagt dažus produktus, bet jūs nevarat mainīt tehnoloģiju.))) Tas ir tāpat kā cepot olas: jūs varat cept nevis no 4, bet no 3, nozogot vienu, bet vismaz cik olu, un cepšana ir cepšana. Ir nepieciešams sildīt pannu, ielieciet eļļu, apcepiet, sāli utt. ))) Mīca ar mīklas mīcītājiem un pēc tam fermentē, mīca, atkal fermentē - sagriež virtuļos vai pīrāgos (cepti - mīklas sastāvi ir atšķirīgi, ražošanas tehnoloģija ir līdzīga).

Mana vecmāmiņa 60. gados strādāja kulinārijā. Lai strādātu tur, viņa kārtoja eksāmenu. Līdz šim viņas mācību grāmata "Ēdienu gatavošana", pēc kuras viņa gatavojās, atrodas manā plauktā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas ir paveicies ... es domāju, ka es ēdu stolovskih kotletes))))))))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas ir paveicies ... es domāju, ka es ēdu stolovskih kotletes))))))))

Es vēl tur nebiju!)))) Bet vecmāmiņa gatavoja - jā. Elle ir izcila.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas ir paveicies ... es domāju, ka es ēdu stolovskih kotletes))))))))

tada, nē, bet tagad viņa pati ēd, baro mūs, darbojas pēc receptēm: visa ēdināšana, pēc tam mūsējā, pēc tam importētā)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisLiels paldies, Natus!

Bet nez vai jūsu burvju grāmatā nav receptes pareizai siļķei zem kažoka?

Es nemaz necepos taukos, bet izmantoju šāda veida pannu.

Vai tas jālieto krāsnī? Mnu ir tāda panna (kāds iedeva)

[Albīna]

Albīna, nevis krāsnī, uz plīts.

Vai man to vajadzētu izmantot krāsnī?

Parasti uz plīts, bet es to izmantoju arī krāsnī. Es tajā gatavoju kotletes. Parastās kotletes, tikai apaļas. Un jums vajag nedaudz eļļas, un tas izrādās garšīgs. Šādas kotletes ēd daudzas reizes ātrāk nekā ceptas uz plīts.

Izmēģināšu arī virtuļus krāsnī.

[Trishka]

Vai man to vajadzētu izmantot krāsnī? Mnu ir tāda panna (kāds iedeva)

R-K7CCpFO6U

Pievienots svētdien, 2016. gada 30. oktobrī 19:10

Trishka,

Ir siļķe, cik atceros.))

Natashaaaaaaa)))))))) Ko tu man dari?)))))))) Es arī tagad gribu tādu pannu))) Es mierīgi dzīvoju bez viņas, tagad man viņa ir vajadzīga, kamēr es varu. Nataša, vai cepšanas laikā jūsu mīkla paliek apaļa vai arī tā uzbriest no augšas dažādos virzienos, kā video? Kā tas uzvedas šādā pannā? Vai ir ērti apgāzties? Un tad varbūt es gribu veltīgi un nedomāju))))
Un liels paldies par recepti. Es jau nosūtīju atsauci savai māsai, viņai ir šādas pannas, vīrs ļoti mīl virtuļus, bet viņa nekad nav cepusi.

[Marfuša5]

Marfuša5,

Manā pannā mīkla darbojas tāpat kā videoklipā: tā paceļas mūsu acu priekšā. Tikai man tas nav tik šķidrs. Neplūst, bet kā maigi mīksta maizes mīkla. Tāpēc no augšas tas paceļas kā uz pankūkām, bet labi saglabā formu. Forma padara mīklu par vienmērīgu bumbu. Tas pats nav cepts tik vienmērīgs))). Tāpēc mīklas gabaliņiem jābūt korelētiem ar šūnas lielumu (ņemot vērā, ka tas palielināsies arī koriģēšanas laikā un pēc tam cepšanas laikā). Tas notiek, un cepot nedaudz izrāpjas malās. Jūs to apgriežat un nedaudz ieliekat šos "svārkus" šūnā (videoklipā tas pats, ieskatieties tuvāk), un bumba ir izlīdzināta, svārki tiek nospiesti / cepti ar bumbu, ņemot šūnas forma.

Tātad jūs varat cept pankūku mīklu. Tam vajadzētu izrādīties lieliski. Un nav jāstrīdas, un garša būs gandrīz kā virtuļa! Piemēram, pankūkas no 1955. gada. Izcili!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, liels paldies, es visu sapratu. Novembrī es noteikti cepšu, neatkarīgi no tā, vai es pērku šādu veidlapu vai nē. Galu galā jūs varat vienkārši cept kastrolī.

Tātad jūs varat cept pankūku mīklu. Tam vajadzētu izrādīties lieliski. Un nav jāstrīdas, un garša būs gandrīz kā virtuļa! Piemēram, pankūkas no 1955. gada. Izcili!

Nat, bet man bija tāda doma viņus dziļi apcept! un ar karoti neko nevajag aizstāvēt, bakstīt ar pirkstu, par ko nav žēl)

[acs]

acs,

Tāpēc es tā domāju. Kurš domas tur saplūst?)))

Ir siļķe

Aaaaa Chuchenka, bet jūs nevarat uzrakstīt recepti, jūs varat personīgi!

Aaaaa Chuchenka, bet jūs nevarat uzrakstīt recepti, jūs varat personīgi!

Kā tikt pie grāmatas - redzēšu. Es parasti sēžu lapenē ar klēpjdatoru)).

Nav auksts? Vai arī šeit ir silts ...