Kotletes, 2. variants (ēdināšanas uzņēmumu recepte, 1982)

[Maltā gaļa]

Kotletes, 2. variants (recepte sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, 1982. gads)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Maltā gaļa (porcijas lielums):
maltas kotletes gaļa (jebkura, maisījums)	76g
ūdens	12gr
sausie rīsu putraimi / vārīti drupināti vārīti rīsi	11gr / 30gr
sīpoli neapstrādāti / sautēti	24gr / 12gr
kviešu milti
tauki cepšanai
sāls pipari
Mērce (apmēram 1 l maltas gaļas daudzumam no 1 kg gaļas):
skābais krējums	250gr
buljons, buljons, ūdens	600-700ml
kviešu milti	30gr
tomātu pastas	1 ēd.k. l. ar slaidu (vairāk)
cepšanas eļļa
smaržīgie pipari, melnā spalva, sāls, cukurs, lauru lapa

Gatavošanas metode

• Ā, kotletes ... Manā ģimenē viņi tās vienkārši dievina. Izrādījās, ka cilvēki lielākoties kotletes uzskata tieši par savu versiju ar rīsiem, lai gan klasiskās kotletes nesaturēja rīsus, bet saturēja lielu daudzumu kviešu maizītes.
• Kolekcijā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem no 1968. gada parādās recepte kotletēm Jaunums ar vārītiem rīsiem un 1982. gada kolekcijai. tie vienkārši ir iekļauti recepšu tabulā kā 2. iespēja. Es jau esmu izlicis klasikas recepti no 1955. gada. Viņi ir lieliski!)) Šeit ir klasika Kotletes, 1955. gads.
• Tagad, pateicoties Temka ar mācību materiāliem, mani pamudināja ievietot otro.
• Maltā gaļa:(kā pārrēķināt gaļas daudzuma recepti, skatiet piezīmi).
• 1. Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā, ja jums nav maltas gaļas.
• 2. Smalki sagrieziet sīpolu un nododiet to.
• 3. Vāra rīsus, līdz vārīti drupu veidā.
• 4. Visu sajauc malto gaļu, sāli, piparus, sagriež bumbiņās (3-4 uz porciju), apviļā miltos, apcep.
• 5. Pārnes uz seklu trauku 1-2 rindās, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes.
• Mērce:
• Kotletēm ir atļautas vairākas jūsu izvēlētas mērces. Ir ļoti slinks gatavot klasisko sarkanā galda mērci (to gatavo apmēram stundu zemāk, kas deva recepti, ja kāds pārvietojas līdzi), lai arī godīgi sakot, tas ir visgardākais. Un šī sarkanā mērce kartupeļu biezenēm un kotletēm, kas bieži tiek atcerēta no bērnības bērnudārzā vai skolas kafejnīcā - tas ir tas.
• Kotletēm es gatavoju vienkāršāku variantu, bez dārzeņiem un kalcinētiem miltiem: miltus ātri sautē atslābinātā uzkarsētā eļļā, tur ir arī tomātu pasta, nedaudz apcepta, pārlej ar šķidrumu (apmēram pusi!), Intensīvi maisot ar putojamo slotiņu. . Otru šķidruma pusi sajauciet ar krējumu un arī ielejiet mērcē. Pievienojiet smaržīgos piparus, sāli melnos piparus un pievienojiet cukuru pēc garšas (mērcei vajadzētu būt nedaudz saldai !!), lauru lapu un ielejiet kotletēs.
• Galvenā sarkanā mērce (visi produkti gramos un tīklā, t.i., bez sēnalām, mizām utt.):
• Buljons (oriģinālā tas ir brūns buljons, tas tiek vārīts atsevišķi, īpaši, uz kauliem) - 1000g
• tauki 30g
• kviešu milti 50g
• tomātu biezenis 200g vai tomātu pasta 80g (pastai ar sausnas saturu 30%)
• burkāni 80g
• sīpols 40g
• pētersīļu sakne 20g
• cukurs 25g
• Sasmalcinātus sīpolus, burkānus sautē pannā, pēc tam pievieno tomātu biezeni un sautē vēl 10-15 minūtes. Milti tiek sautēti (bez taukiem !!!) 150-160 grādu temperatūrā uz plīts vai cepeškrāsnī ar ne vairāk kā 4 cm slāni līdz gaiši brūnai.
• Atdzesē līdz 70-80 g miltu, pārlej siltu buljonu (apmēram 1/4 daļas), kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un pārējo buljonu pārlej ar karstu (verdošu ūdeni). Tad pievienojiet caurdurtos dārzeņus un vāriet zemā vārīšanās temperatūrā 45-60 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapas, piparus. Sasmalciniet mērci (tā, lai dārzeņi kļūtu viendabīgi ar biezeņa mērci).Šajā sakarā es iesaku pirms garšvielu pievienošanas ar blenderi sadalīt mērci kartupeļu biezenī, viendabīgā masā, pievienot garšvielas, uzvāra un izslēgt. Viss. Šī ir bāzes mērce vairākām citām mērcēm (kotletēm ir atsevišķa mērce, kur šai pievieno burkānus utt., Bet tas, manuprāt, ir pārāk mulsinoši).

Trauks ir paredzēts

recepte 1 porcijai

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Piezīme

Plīša ir vienkārši pārēšanās ar viņiem. Viņa neēd neko tādu kā kotletes, nez kāpēc katru reizi tās saucot citādi: kotletes, kotletes utt.)))

Jūs varat uzdot jautājumu - kas tad ir eži? Eži ir gandrīz vienādi, bet tie ir piepildīti ar RAW (savā ziņā sausiem) garengraudu / vidēja graudu rīsiem. Vārot, tas visos virzienos sarosīsies ar “adatām”, no kurām eži ieguva atbilstošo nosaukumu. Kotletes un kotletes tiek pagatavotas zupā, un kotletes un kotletes (kotletes - iegarenas, apaļas gaļas bumbiņas no vienas un tās pašas maltās gaļas) - cept tikai uz pannas (vai ceptas / ceptas cepeškrāsnī), nelietojot nekādu mērci. Šeit.

Recepšu recepšu pārrēķināšanas procedūra jūsu produktu skaitam (ņemts no manis paša sacepuma tēmas)

Tajā pašā laikā es tagad iemācīšu jums pārstāstīt receptes, lai tās atbilstu jūsu vajadzībām. Pēkšņi kāds nezina, kā. Es to daru visu laiku, jo man ļoti patīk padomju sabiedriskās ēdināšanas receptes. Man ir daudz grāmatu, bet tur tas ir uz visiem laikiem vai nu par 5 kg miltu (labi, ja, vai pat uz 100 kg, viņi sastopas)), tad par porciju (kaut kādi malti pelmeņi: 146 g gaļas) , 43g sīpola ...). Un tā sēdi un skaiti.))

Tātad viss. Aprīkojiet sevi ar kalkulatoru - tas ievērojami vienkāršo procesu.

Mēs ņemam kastroli ar rozīnēm, kas ir 120g biezpiena. Piemēram, jums ledusskapī ir 680g biezpiena, un jūs to visu ievietotu kastrolī un piestiprinātu. Tas ir vienkārši. Sadaliet SAVU 680gr. par 120g RECEPTES un saņem 5.66. Šis ir faktors, ar kuru jāreizina visas pārējās receptes sastāvdaļas.
T.i., biezpiens 680g
manna 5,66x10 = 56,6gr (noapaļota līdz 60gr)
cukurs 5,66X15 = 84,9g (protams, noapaļojam līdz 85g)) utt.

Ja jums ir mazāk produktu nekā receptē, viss ir vienāds, bet jūsu koeficients vienkārši izrādīsies mazāks par vienu. Piemēram, receptē ir 4800 g miltu, bet jūs vēlaties ņemt 500 g miltu. Visu to pašu daliet SAVU produkta daudzumu ar RECEPTES daudzumu. 500/4800 = 0,104 ir koeficients, ar kuru jūs reizināsiet pārējo recepti. Obligāts noteikums: sadalītajiem produktiem ir jābūt vienādiem: gan gramos, gan kilogramos, gan litros, gan mililitros ...

Ir ļoti slinks gatavot klasisko sarkanā galda mērci (tās pagatavošana prasa apmēram stundu), lai arī godīgi sakot, tā ir visgardākā. Un šī sarkanā mērce kartupeļu biezenēm un kotletēm, ko bieži atceras no bērnības - tas tā ir.

un pāriet uz mērci? par visgardāko?

un pāriet uz mērci? par visgardāko?

Tas ir obligāti, jums taisnība. Es to savā dzīvē esmu gatavojis vairākas reizes. Pirmo reizi man joprojām ir burkāns, kas sadedzināts biezā masā))). Un tāpēc parasti viss notiek ātrāk, un galu galā tas ir jāsagatavo iepriekš, lai tas būtu gatavs līdz brīdim, kad kotletes tiek ceptas). Bet tas ir patiešām garšīgi.

Tas ir obligāti

tikai par .. Man ir arī garšīga haču mērce!

Oooh, paldies Natašai! Es tos pagatavošu vienā no šīm dienām! Es ceru, ka bērni viņiem patiks, viņi ļoti mīl eži.

Iepriekš ievietoto mērci ievietoju pašā receptē. Dari tā!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, mnliiin, tāpēc es gribēju kotleti ar biezeni ar gurķi ......... Cik garšīgi!
Natāl, atsaucoties uz to, ka 1955. gada kotletes nedarbojas, salabo, vai ne? Es iešu un raudāšu tur)
Ooooh, mērce ir pievilkusies. Paldies Natašai.

Un man derēs ar tādu mērci !!!
Es jau esmu zemā startā, gatavs jebkurā sekundē atrauties un jau ātrāk, ātrāk lidoju mājās, lai pagatavotu šīs brīnišķīgās kotletes / kotletes / kotletes)))!
Bet man joprojām ir jāsēž dejas un jāzīmē IZO
Un tad būs kotletes!

Mīļā karaliene māte, beidzot viņa ir izdevusi recepti! - grāmatzīmē šo gardumu!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un es gaidīju šo recepti, es gaidīju ...Jūs jau esat to vairākkārt pieminējis dažādos Temko - par šo kotletes versiju 2. Tas ir labi, ka es nepazūdu un publicēju, es noteikti izmēģināšu ar mērci.

Tikai tagad es atgriezos no Krimas sanatorijas ar padomju vēsturi, kas pārsteidzošā kārtā ir saglabājusi PSRS laiku kvalitatīvu pārtikas sistēmu ... Ir šīs kotletes, mērce un daudzas citas garšīgas lietas ... Tāpēc es Visi esmu "iedvesmoti" tādiem darbiem kā mērce 1 stundu

Nez vai šo mērci gatavo vairāk un sasaldē? Par to es pat varu pagatavot buljonu uz liellopa kāta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Man šķiet, ka jums tas ir nepieciešams vienu reizi pagatavot uz plīts ar augstu kvalitāti un iesaldēt nelielu pārpalikumu. Tad mēģiniet, kā viņš izturas. Un pēc tam jūs varat paveikt vairāk apjomā. Un tad būs žēl darbaspēka / laika, ja tas pēc sasaldēšanas noslāņojas vai tā garšo.

iesaldē nelielu pārpalikumu.

Godīgi sakot, manā ģimenē tas nedarbosies - viņi laiza visas bļodas pēc garšīgām mērcēm un krēmiem .. tik ļoti, ka traukus nav nepieciešams mazgāt. Labi, ja vecie un mazie necīnās

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, es mīlu to pašu ar rīsiem, bet es gatavoju parasto mērci, sīpolus un burkānus, nedaudz miltu un skābo krējumu, maltas kaltētas sēnes, garšvielas, un dažus no tiem ceptu cepeškrāsnī ar atvērtu vāku. iemesls, kāpēc viņiem nepatīk ar aizvērtu vāku. Tiek iegūtas garšīgas kotletes.

[AlenKa]

Godīgi sakot, manā ģimenē tas nedarbosies - viņi laiza visas bļodas pēc garšīgām mērcēm un krēmiem .. tik ļoti, ka traukus nav nepieciešams mazgāt. Labi, ja vecie un mazie necīnās

AlenKa, Es domāju par šo arī par mērču mīļotājiem, un ir arī es, kas mīl mērci virs pannas, lai "izmēģinātu" ... un pēc tam "mēģinātu" vēlreiz ... (un nejautājiet man, vai es katru reizi nomainu karoti)

Bet mums ir viens liels pluss - mērce ir jāatliek sasalšanas pārbaudei PIRMS sūtīšanas uz kotletēm

ir arī es, kam patīk "izmēģināt" mērci virs pannas ... un pēc tam vēlreiz "mēģināt" ..

Man arī iepriekš bija tāds ieradums, līdz es ieskatījos slaiduma Temkā ... Izdomāju, ka, kamēr gatavoju ēst, es ēdu pilnu daļu visa, es nepārtraukti pārtraucu mēģinājumus šaut ... bija gadījums, tad nesālīts, bet ar to ir viegli tikt galā ... pretējā gadījumā es to divreiz vēstnieks ... tad es pieradu))))

Un cik jums ir svars 1 kotletei? Šis jautājums mani moka: meitene-th: Pēdējoreiz, kad to izdarīju ar svaru 50 grami, varbūt viņiem vajadzētu būt vairāk? vai mazāk?

Es arī izdarīju 50 gramus.
Šeit ir mans ziņojums

Maltā vista.

cepti sīpoli


sajauca visu


pagatavoja kotletes katrā pa 50 g, velmēja miltos un apceptas


mērce, kas pagatavota ar mājās gatavotu krējumu


Sautētas kotletes mērcē un labu apetīti!

Es arī pagatavoju šīs kotletes un pat pagatavoju sarkanu mērci. Bet izrādījās, ka man ir neērti parādīt ... Rīsi, kas izlīda no kotletēm, bija vienkārši nepiedienīgi, bet es darīju visu pēc svariem, kotletes bija sabrūk ... un mērce ... Es aizmirsu, ka mērce to izberzē caur sietu, es nācu pie prāta, kad to pildīju kotletēs
Kopumā es noteikti strādāšu pie kļūdām, bet kaut kas man saka, ka man labāk patīk zivju kotletes un ruļļi ar kotletēm

[Olekma]

Olekma,

Kaut ko jūs kaut kur ieskrūvējāt))). Turklāt maltās gaļas stadijā un tieši ūdens proporcijās. Vai jums bija gatava malta gaļa? Ne pārāk ūdeņains? Ja mājās, tad atkausē? Vai vārītie rīsi bija drupani vai pastas? Tam vajadzētu būt drupinātam. Turklāt pēc vārīšanas tieši atveriet kastroli karstos rīsos un ļaujiet mitrumam vēl aiziet (atlikums iztvaiko). Jūs nepārprotami pārspējat ūdeni. Tāpēc viņi tik ļoti saglabāja savu formu, necepās normāli un rāpoja: cepta garoza "pārgāja" pāri ļoti mitrai un sliktas formas mīkstumam. Oriģinālā tie lieliski saglabā savu formu. Es tos esmu darījis daudzas reizes. Nelieciet pie rokām, blīvu un stingru bumbu. Šajā gadījumā es varu ieteikt nepievienot ūdeni, kamēr nav pievienoti rīsi. Vienkārši malto gaļu, rīsus, sīpolus un apskatiet konsistenci. Ja tas ir nedaudz saspringts, nedaudz ielejiet ūdeni.Pēdējo reizi es arī nedaudz papildinājos virs ūdens. Šāda rīsu plīts man gatavo rīsus - no rīsiem. Acīmredzot tas ir diezgan sauss kotletēm.

Pievienots sestdien, 2016. gada 5. novembrī, pulksten 12:27

DJ,

Neatrodiet vainu! Tie ir skaisti!

Jūsu kotletes otrā (man) versija. Viss ir tāpat kā pirmajā - malto gaļu sajauc, sīpolus nesauc, nerullē, necep.
Mērce - vistas buljons + 10% krējums + milti.
Rezultāts atkal bija neizsakāmi patīkams. Šīs kotletes šķita nedaudz blīvākas nekā tās, kas vārītas pēc pirmā varianta, bet arī ļoti maigas.
Es izmantoju abas iespējas. Es gatavošu ēdienu, pamatojoties uz pieejamajiem produktiem.
Paldies jums un šīs brīnišķīgās grāmatas autoriem!

[Olekma]

Olekma,

Kaut ko jūs kaut kur ieskrūvējāt))). Turklāt maltās gaļas stadijā un tieši ūdens proporcijās. Vai jums bija gatava malta gaļa? Ne pārāk ūdeņains? Ja mājās, tad atkausē? Vai vārītie rīsi bija drupani vai pastas? Tam vajadzētu būt drupinātam. Turklāt pēc vārīšanas tieši atveriet kastroli karstos rīsos un ļaujiet mitrumam vēl aiziet (atlikums iztvaiko). Jūs nepārprotami pārspējat ūdeni. Tāpēc viņi tik ļoti saglabāja savu formu, necepās normāli un rāpoja: apcepta garoza "pārgāja" pāri ļoti mitrai un sliktas formas mīkstumam. Oriģinālā tie lieliski saglabā savu formu. Es tos esmu darījis daudzas reizes. Nelieciet pie rokām, blīvu un stingru bumbu. Šajā gadījumā es varu ieteikt nepievienot ūdeni, kamēr nav pievienoti rīsi. Vienkārši malto gaļu, rīsus, sīpolus un apskatiet konsistenci. Ja tas ir nedaudz saspringts, nedaudz ielejiet ūdeni. Pēdējo reizi es arī nedaudz papildinājos virs ūdens. Šāda rīsu plīts man gatavo rīsus - no rīsiem. Acīmredzot tas ir diezgan sauss kotletēm.

Jā, kaut kur tas viss nogāja greizi. Bet bez rīsiem es daudzas reizes esmu pagatavojis jūsu kotletes, tās vienmēr izdodas. Un tad es pats saviju malto gaļu, gaļa bija laba, malta gaļa sanāca laba, es rīsus pagatavoju lēnā plītī, tie nebija lipīgi, bet ne drupināti, ar rokām iemīcīju maltā gaļā, nepievienoja ūdeni vispār, bija arī doma, ka malta gaļa ir sausa, it kā, bet neapstrādātas kotletes lieliski saglabāja formu, es cepu cepeškrāsnī 10 minūtes zem konvekcijas režģa 200 grādos, pēc tam ieleju mērci un nostādiet to vēl uz 10 minūtēm, pēc tam nekavējoties izvelciet.
tāpēc es tos savācu kaudzē, lai fotografētu

[IvaNova]

IvaNova,

Sakiet, vai maizīte piešķir tik ilgi meklēto tekstūru? Bez viņas viss būs pavisam savādāk.

Ievietots sestdien, 2016. gada 5. novembrī 13:53

Olekma,

Jā, pilnīgi normālas kotletes ar tevi. Ko tu dari ??

Olekma,

Jā, pilnīgi normālas kotletes ar tevi. Ko tu dari ??

Jā? bet jūsu fotoattēlā tie nav tādi, rīsi neizturas tik labi, un Larisa neizskatās tā. Un man ir
Bet es mēģināšu tos pagatavot vēlreiz. Mans vīrs atgriezīsies no medībām un atkal gatavos godīgi!

[IvaNova]

IvaNova,
Sakiet, vai maizīte piešķir tik ilgi meklēto tekstūru? Bez viņas viss būs pavisam savādāk.

Jā, Nataša! Tas ļoti mīkstais "krēmīgais". Tas ir melīgs klaips, kas nav svaigs, nav krekeri un, man nedod Dievs, manna vai kartupelis.
Un ar cepšanu jums ir "jāsit", lai cepšanas panna būtu pareiza un temperatūra uz tā būtu pareiza. Lai tas nebūtu brūns un nedeg, proti, maigi cepts

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par recepti: roze: kotletes ir pārsteidzošas, mīkstas un maigas. Es izdarīju pareizo mērci, kaut arī kotletes gandrīz sabojāju ar ūdeni, bet ar laiku atcerējos, ka tās bija kotletes, nevis kotletes. Es izdrukāšu visas jūsu receptes "uzņēmumiem", es tās mīlu. Nākamais solis ir zivju kotletes. Paldies!

[Kirks]

Kirks,

Kā jums patīk pareizā mērce? Jā?)))

[Nata]

Nata, Es to aizvedu pie grāmatzīmēm Un man ir kaut kas, ko sauc par "eži". Vai tas ir vēl viens ēdiens?

Vakar vārīju kotletes un pagatavoju tādu mērci. Viņa ar putojamo slotiņu samaisīja ēdamkaroti miltu apmēram glāzē ūdens, pēc tam šajā maisījumā ielej apmēram glāzi šķidras lečo mērces (iegādāta), vēlreiz to samaisa ar putojamo slotiņu un izlej kotletes. Es saprotu, ka tas ir primitīvi, bet tas prasīja 2 minūtes un beigās bija ļoti garšīgs. Labāk ir pagatavot vairāk mērces.

Es atvainojos par patvaļu. ..

[Albīna]

Albīna,

Eži ieliek neapstrādātus rīsus. Kotletēs - vārītas. Mazliet savādāk.

Jekaterina2,

Ak, nāc, tieša patvaļa))). Cik garšīgs tu esi - tas ir tas, kas tev jādara!

Paldies par kotletēm. Šķiet, ka es vienmēr darīju to pašu, bet visu uztvēru no acīm. Tagad viņa nav atkāpusies no receptes. Es parasti lieku mazāk rīsus. Man likās, ka tas būs lieks. Bet nē, saīsinātais ir izcils Nav brīnums, ka GOST tika izgudroti)).
Šeit viņi vēl nav piepildīti ar mērci. Izrādījās biezi

[kaprīze23]

kaprīze23,

Viņi izskatās lieliski! Mērcē tie parasti kļūst skaisti, es domāju, ka jūs novērtējat!

Mēs ar vīru novērtējām. Un bērniem, dīvainām radībām, nekādā veidā nepatīk mērce