Ābolu pilngraudu maize ar šķidru raugu "asorti"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Preenzyme
pilngraudu milti	100 g
šķidrais raugs	115 g
mīļā	0,5 tējk
Mīkla
kviešu milti, premium vai 1 s	200 g
pilngraudu milti	100 g
sojas milti (vai jebkurš cits)	30 g
ābolu pulveris	20 g
rīvēts ābols	120 g
ūdens	130 ml
sāls	1 tējk
dārzeņu eļļa	1-2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Pēc ilgāka pārtraukuma es atkal uzsāku šķidru raugu. Es sāku ar "dzīvām" avenēm, tad nāca ābols, un tagad arī rozīnes. Tāpēc rauga nosaukums ir "asorti".
Pamatojoties uz recepti 🔗, tikai proporcijas un sastāvdaļas ir nedaudz atšķirīgas.
Bet tehnoloģija ir ievērota.
Vakarā mēs sākam iepriekšējo fermentu (es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu). Pēc 12-16 stundām (atkarībā no rauga gatavības) mīciet mīklu (es to daru mīcītājā, bet to var izdarīt maizes mašīnā vai ar rokām).
Ābolu pulveris - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - sākumā gribēju ielikt 50 g, bet, kad sāku ieliet, sapratu, ka pietiek ar 20 g. Atlikušie 30 g ir sojas milti, vienkārši tāpēc, ka tie vispirms nonāca pie rokas.
Ābols bija Antonovka tipa, tas ir, saldskābs ar aizspriedumiem pret skābi
Es ūdeni pievienoju pakāpeniski, sākot ar 100 ml, jo es nezināju, kā darbojas ābolu mērce. Mīcīšanas beigās ielej augu eļļu.
Pierādīšana ilga vairāk nekā 2 stundas, bez sitieniem. Mēs atstājam mīklu 10 minūtes, un pēc tam mēs izveidojam klaipu un ievietojam to korekcijas grozā uz 1 - 1,5 stundām (mana mīkla ir stāvējusi uz vietas, tāpēc cepšanas laikā tā daudz neatklājās). Ja jūs cepat uz akmens, tad koriģēšanas laikā sildiet krāsni ar to.
Cep 10 minūtes ar tvaiku (es pārklāju ar trauku) 220 ° C temperatūrā, 20-25 minūtes bez tvaika 200 ° C temperatūrā.
Izrādījās, ka maizei ir izteikts ābolu aromāts, ar nedaudz mitru drupatu.

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

12 stundas pirms fermenta + 4,5-5 stundas

Gatavošanas programma:

maisītājs vai maizes automāts, krāsns

Piezīme

Es vēlos izteikt visdziļāko pateicību Ludmilas lappl1 par kolosālo darbu, "nododot cilvēkiem" viņu zināšanas, labāko praksi un vienkārši noderīgu informāciju.