Brioche maize ar sukādēm

Brioche maize ar sukādēm

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
sausais raugs	4 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	350 g
piens	110 g
krējums 10%	100 g
dzeltenumi	40 g
smalkais cukurs	35 g
sāls	4 g
sviests	75 g
sukādes	100 g
konjaks	50 g
pūdercukurs pasniegšanai

Gatavošanas metode

• Ielejiet sukādes ar konjaku.

• Pienu un krējumu uzvāra. Ielej termosā un uzstājies 40 minūtes.
• Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja nepieciešams, papildiniet pienu tā, lai maisījuma svars būtu 210 grami.

• Mīcītāja bļodā (man ir Nordic) sajauciet piena maisījumu, cukuru, dzeltenumus, raugu un 320 gramus miltu.

• Mīciet ar āķi ar mazu ātrumu 6-7 minūtes.

• Pārklājiet trauku ar vāku vai pievelciet ar plastmasas apvalku. Atstājiet mīklu autolīzē 25 minūtes.
• Divās kārtās mīklai pievienojiet sviestu un atlikušos miltus.
• Mīciet ar 2. ātrumu 10 minūtes.
• Mīklai pievienojiet sāli un mīciet vēl 5-7 minūtes.

• Mīklu galīgās mīcīšanas sākumā pēc sviesta pievienošanas.

• Mīkla mīcīšanas beigās: ļoti mīksta, spīdīga, nelīp pie rokām. Viegli nokrīt.

• Izmetiet sukādes uz sieta un nosusiniet.

• Sajauciet ar nedaudz miltiem un iemīciet mīklā.

• Pārnes mīklu tīrā traukā. Pievelciet ar plastmasas apvalku.

• Fermentācija 4C grādu temperatūrā 24 stundas.

• Pirms sagriešanas mīklai ļauj 2 stundas sasilt istabas temperatūrā.

• Rullē 7-8 mm biezā slānī.

• Saritināt. Savienojiet ruļļa galus.

• Ievietojiet mīklas gabalu veidnē. Pārklāj ar plastmasas apvalku.

• Pierādīšana pusotru stundu 27-28C grādu temperatūrā.

• Ielieciet mīklu aukstā krāsnī. Noved temperatūru līdz 210C grādiem.

• Pēc 5 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180C grādiem un cepiet maizi, līdz tā kļūst mīksta.

• Gatavo maizi atdzesējiet formā 10 minūtes, pēc tam ielieciet uz režģa.

• 
• 
• 

Kā vienmēr, Manočkai ir pārsteidzoši konditorejas izstrādājumi. Paldies!

Manya, esi apdullināta: meitene-nobriedusi: kāds skaistums un gardums!
Es to paņēmu, paldies!

Manyasha, skaists drupa! Un pati maize ir tik rooovnenky, glīta.

[Gaļina]

Gaļina, Ksyuša, Tanjušapaldies meitenēm. Es būtu ļoti priecīgs, ja jūs mēģināt.

[Sonadora]

Sonadora, Ļoti labi

Kā vienmēr, Manočkai ir pārsteidzoši konditorejas izstrādājumi. Paldies!

Es atpazīstu mūsu Manechku pēc gaita foto 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Albīna, Liels paldies.

[Manechka!]

Manechka!!! Es izskatos tieši tāpat kā jūsu ava no jūsu ēdieniem !! : meitene-jā: Vēl viena skaistule !!!
Es nesapratu vienu lietu ... vai jūs to ievietojāt ledusskapī uz pusotru stundu 4 * temperatūrā ??

Paldies, Olga.

Es nesapratu vienu lietu ... vai jūs to ievietojāt ledusskapī uz pusotru stundu 4 * temperatūrā ??

Nē, ledusskapī mīkla ir tikai raudzēta, tas ir, tūlīt pēc mīcīšanas jūs to ievietojat ledusskapī. Pirms formēšanas divas stundas jāļauj tai sasilt istabas temperatūrā (krāsnī ar ieslēgtu gaismu). Arī korektūra ir silta, pie 27-28C grādiem.

Paldies!!!! Viss skaidrs!!!