Pīles krūtiņa ar apelsīnu mērci

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
pīles krūtiņa (fileja), ideālā gadījumā Mularda šķirne	3-4 gab.
garšvielas: sāls, melnie pipari s / m, muskatrieksts	garša
mērcei:
apelsīns (miza + sula)	1 dators.
sarkanvīns	100 ml
cukurs (ja vīns ir sauss)	3/4 tējk
garšvielas: sāls, svaigi malti melnie pipari	1 šķipsnu katrs
auksts sviests no 82%	40-50 g.

Gatavošanas metode

Vispirms sagatavojiet krūtis: nomazgājiet to, rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli un ar ļoti asu nazi uz ādas izveidojiet pa diagonāli iegriezumus, kuru dziļums nepārsniedz gaļu, tas ir, gaļa paliek neskarta!
Pagaršo ar garšvielām no abām pusēm. Atstāsim viņu atpūsties, kamēr gatavojam mērci.
Noņemiet miziņu no apelsīna, to var uzreiz sagriezt katliņā / kausā / sautējumā ar dārzeņu mizotāju vai rīvi vai īpašu nazi miziņai - lai vai kā, izmetiet to vienalga, galvenais ir tikai apelsīns āda bez baltas "vates".
Tur ielej izspiestu sulu un vīnu.
Ja mēs ņemam sausu vīnu, mērcei jābūt saldinātai, ja vīns ir salds, mēs izlaižam cukuru.
Uzkarsē un uz pusi iztvaicē nedaudz virs vidējas uguns (nevārīšanās, mierīga). Mīklas beigās mēs to izņemam ar troksni vai filtrējam.
Tagad, kad mērce ir gandrīz gatava, jūs to varat pagaidām aizmirst un paķert krūtis. Jūs varat cept krūtis paralēli mērces iztvaikošanai. Es nevarēju novietot gan mērci, gan krūtis uz plīts (taisnstūrveida grila pannas un multi dēļ, kas aizņēma 1/3 no plīts), tāpēc es pavadīju 20 minūtes pie plīts!
Krūtiņas, ādu uz leju, ielieciet ļoti labi uzkarsētā (nedaudz virs vidēja siltuma) un bez eļļošanas pannā. Cepiet šajā pusē 10-11 minūtes, lai iegūtu rozā griezumu, un 8-9 minūtes - sarkanā griezumā. Es izvēlējos sev meitenīgi rozā krāsu.
Pirmajās minūtēs tiks izkusis daudz tauku (starp citu, pēc tam jūs varat tos savākt un izmantot cepšanai vai konfektēm), un krūtis samazināsies, un to galīgais biezums kļūs acīmredzams. Man sanāca diezgan briest ~ 4 cm, tāpēc es tās cepu 11 minūtes no ādas sāniem.
Tad mēs tos apgriežam un cepam vēl 2-3 minūtes (man ir 3). Es paskatījos uz viņiem un neticēju savām acīm: gaļas puse pirms pagriešanās izskatījās tik neapstrādāta, bet es saspiedu visus nervus dūrē un visu strādāju uz taimera.
Mēs nekavējoties izņemam krūtis no pannas un iesaiņojam folijā, ļaujam tām 5 minūtes atpūsties, gaļas sulas nosēdīsies un griešanas laikā netecēs.
Mēs atgriezīsimies pie mērces. Karstajā mērcē (uzkarsē, ja atdzisusi, un noņem no uguns) pa daļām (~ 10 g katrā) pievieno eļļu, palīdzot tai izslaucīt ar putojamo slotiņu, kad pēdējais gabals ir ievietots, jūs jau varat redzēt kā mērce sabiezē, šī eļļa emulgējas. Pagariniet mērci pēc garšas ar sāli / pipariem. Vai arī jums nav nepieciešams to garšot.
No folijas izņemam krūtis, sagrieztas gabaliņos, nazi - ~ 45 grādu leņķī.
Pievienojiet vēlamo piedevu un pārlejiet ar mērci, ja mērce nebija garšviela, tad mērces virsū varat pievienot sāli un piparus.
Voila!
Pinky !!! Izrādījās, ka es biju veltīgs, pirms man bija tik bail gatavot šos magre, viss ir elementāri, nav biedējoši un ļoti ātri, labi, un pats galvenais, garšīgi - ēdiet prātu!