Vīnogu gliemežu izpēte

Vīnogu gliemežu izpēte

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Gliemeži	cik viņi savāca
Lauru lapa	garša
melnie pipari	garša
smaržīgie pipari	garša
baltie pipari	garša
sāls	garša
sausais baltvīns	1 glāze
kanēlis	šķipsnu
neļķes	garša
dilles	saišķis
pētersīļi	saišķis
eļļa	1-2 iepakojumi
sojas mērce	200 g
etiķis	garša
milti	1 ēd.k. l. uz 1 kg gliemežu
soda	1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens

Gatavošanas metode

• Es saprotu, ka tagad nav īstā reize receptei ar gliemežiem, bet diemžēl, kad tie parādīsies, man katastrofāli nebūs laika izstādīt savu recepti. Ļaujiet man pievērst jūsu uzmanību manai gliemežu vārīšanas versijai. Lai gan gala fotogrāfija ir gandrīz tāda pati recepte kā visiem pārējiem, man joprojām ir dažas citas nianses, kuras es izstrādāju, kā saka, ar sviedriem un asinīm. Man nekad nebija svešs izmēģināt kaut ko līdzīgu: es, piemēram, labprāt izmēģinātu visu veidu ķīniešu tārpu kļūdas un citus līdzīgus. Tāpēc, kad pirms aptuveni divdesmit gadiem mēs ar lielu uzņēmumu atpūtāmies boulinga zālē Mogiļevā, ēdienkartē redzēju gliemežus franču valodā. Lēmums tika pieņemts uzreiz - GRIBU. Un tad viņi man atnesa 6 vidējas čaulas ar zobu bakstāmiem un bageti uz milzīga šķīvja. Protams, zobu bakstāmais nav koka -))) Neviens, izņemot mani, neuzdrošinājās tos izmēģināt. Un man patika. Vienīgais bija: sviesta vietā izlietnē bija kaut kas, bet ne sviests: margarīns, smērviela. Pēc kāda laika mūs uzaicināja uz bārbekjū privātmājā, kur šie vīnogu gliemeži bija tādā daudzumā, nē, TĀDĀ DAUDZUMĀ, ka nebija kur likt kājas. Turklāt viņi tur netika audzēti, bet gluži pretēji, viņi nevarēja no tiem atbrīvoties. Es sāku pierunāt vīru vākt. Bet viņš kategoriski atteicās, atsaucoties uz faktu, ka viņš neēdīs tādu muču. Otrkārt, mūsu ierašanās tur, viņš kapitulēja. Un kopš tā laika katru sezonu no maija līdz jūnijam mēs ievācam gliemežus ļoti lielos daudzumos. Mēs paši ēdam ar prieku, un draugi, kas nāk pie mums ciemos, pieprasa šo gatavošanas brīnumu. Tātad, kārtībā. Pirmkārt, mums tie ir jāsavāc. Ja viņu ir daudz, ticiet man, problēmu nav - 30 minūtēs kopā ar vīru savācam apmēram 20 kg šo apbrīnojamo radību. Tad sākas visinteresantākais un laikietilpīgākais. Gliemeži, protams, ir jāmazgā. Es to daru vannā zem dušas ar vēsu ūdeni. Tad mēs sagatavojam traukus: baseinus, balais utt. Man tas labāk patīk, ja konteineram ir liela dibena virsma. Pamatojoties uz 1 kg gliemežu, traukā ielej 2 ēd.k. l. milti.
• 
• Lai gliemeži neaizbēg - viņi rāpjas prom un var elpot, mēs uz konteinera uzvelkam parastas sieviešu zeķubikses. Marle nedarbosies, jo gliemeži meistarīgi veido caurumus marlē. PĀRBAUDĪTS!
• 
• Pēc dienas mēs tos noskalojam zem dušas un ielej jau 1 ēdamkarote. l. miltu uz 1 kg gliemežu. Pēc dienas mēs atkal noskalojam un ievietojam tukšos traukos. Tas tiek darīts, jo gliemeži dažreiz ēd augus, kas ir indīgi cilvēkiem. Un ar šādu diētu mēs vienkārši iztukšojam viņu vēderu. Pēc dienas mēs tos atkal noskalojam un patvaļīgā daudzumā ielej sāli traukā un tur ieliekam gliemežus. Tas tiek darīts, lai no tiem notīrītu visas gļotas. Pretējā gadījumā pēc termiskās apstrādes no tā neko nevar mazgāt. Tiklīdz gliemeži tiek iestādīti uz sāls, izceļas TIK DAUDZ SLAIDU, es to pat sauktu par pastu
• 
• ... Tad viņiem ir jāmazgā šīs gļotas, es to daru ar vecu zobu suku. Ir arī cits veids, tas patērē mazāk enerģijas, bet rezultāts ir nedaudz sliktāks. Vāra gliemežus, nogriež kājas un katru berzē ar rupjiem miltiem. Tātad, mēs tos mazgājām no gļotām un podos.Piepildiet ar ūdeni un vāriet 8 minūtes. Ūdens kļūst zaļš. Mēs tos atkal mazgājam zem tekoša ūdens, paņemam parastu dakšiņu un izvedam šo dzīvnieku ķermeni. Tos var iegūt pilnīgi brīvi. Mēs nogriezām kājas.
• 
• Tagad mums tie ir jāvāra. Pievienojiet ūdenim sāli, lavrushka, dažādu krāsu papriku un sausu baltvīnu. Attiecībā uz gramiem es neteikšu, pirmkārt, viss ir pēc jūsu gaumes, otrkārt, pamatojoties uz daudzumu. Tajā pašā laikā mēs vārām mazgātās izlietnes šķīdumā ar ātrumu 1 st. l. soda uz 1 litru ūdens 10-15 minūtes. Tad ielieciet to uz dvieļa, lai nožūtu.
• 
• Pildījumam mēs iepriekš izņemam sviesta iepakojumu vai 2, atkarībā no gliemežu skaita, lai tas kļūtu mīksts. Tur smalki sagrieziet dilles, pētersīļus un pāris ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisiet.
• 
• Pēc kāju vārīšanas 1 stundu ielieciet caurdurī. Un mēs sākam sākt. Restorānos katrai izlietnei tiek izmantota viena kāja. Bet mēs to darām priekš sevis! Izlietnes apakšā mūsu sagatavotais sviests, pēc tam pāris kājas, aizzīmogojiet ar eļļu un ievietojiet saldētavā. Mēs ar vīru ēdām tikai vārītus gliemežus - mīkstus, bez specifiskas smaržas, pēc mūsu gaumes viņi mums atgādināja vārītu mēli, nevis gliemenes vai citas gliemenes.
• Otra metode ir gliemežu marinēšana. Tas mums un mūsu draugiem visvairāk patīk.
• Variants a): paņemiet 300 g burku, sterilizējiet to un cieši salieciet gliemežu kājas, kas sagatavotas saskaņā ar iepriekš minēto metodi, un piepildiet to visu ar ... ... sojas mērci. Mēs aizveramies. Ļaujiet tai atdzist ledusskapī vismaz 3-4 dienas un vēlams nedēļu. JUMS būs patīkami pārsteigts par garšu.
• Variants b): sagatavojiet sālījumu tāpat kā baraviku marinēšanai (labi, vismaz mēs tā marinējam baravikas). Pamatojoties uz 1 litru ūdens 1 ēd.k. l. sāls, 1-2 lauru lapas, 5 smaržīgie pipari un melnie piparu graudi, 3 gab. krustnagliņas, šķipsniņu kanēļa, 1 ēdamkarote. l. cukurs un etiķis pēc garšas. Aizpildiet kājas, kas salocītas burkā, aizveriet. Ļauj atdzist un atdzesē 3-7 dienas. Šī kodināšanas metode izrādījās amatieris.
• Vairākus gadus šo metožu vērtējums ir attīstījies šādi:
• 1. vieta - gliemeži, kas marinēti sojas mērcē
• 2. vieta - gliemeži čaumalās ar eļļu
• 3. vieta - baraviku sālījumā marinēti gliemeži.
• Labu apetīti un pacietību ēdiena gatavošanā!

Piezīme

Mēs dabā bieži gatavojam gliemežus čaumalās: uz pāris minūtēm uzliekam uz režģa un uz grila, lai sviests izkūst. Jums vienkārši jāievieto urbumi uz augšu, lai eļļa neizplūst iepriekš. Mēs paņemam svaigāko bageti, ar zobu bakstāmo izsmērējam čaumalas saturu uz bagetes gabala un izdzeram to ar sausu sarkanvīnu.
R.S Nesen izlasīju rakstu par vienu lauksaimniecības īpašumu Mogiļevas virzienā - viņi tur sāka audzēt vīnogu gliemežus. Un tūristiem viņi tur gatavo salātus un pievieno pildījumu kartupeļu pankūkām utt.

Līdzīgas receptes

Cepti vīnogu gliemeži (kubanočka)

Gliemeži: vāc, gatavo, ēd (tas pats)

Gliemežu ikri (meža pērles) - visdārgākā delikatese

Cik apburošs pētījums! Es gribu to izlasīt vēlreiz, un atkal ... Un es noteikti mēģinātu to izdarīt, ja atrastu, kur gliemežus vākt.
Vai ir recepte upju mīdijām uz stundu? Mēs tos vācam pīlēm un zosis pārtikai, bet mēs kaut kā paši esam nobijušies ...

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatjana, Es to izlasīju ar lielu prieku! Man pilnīgi viss Vārīšanas procesā bija jauns (izņemot gliemežu vākšanu).

Ir jūtams, ka jūs ar lielu mīlestību novācat gliemežus. Varbūt jūsu senči bija franči? ...

Paldies par stāstu! Lai pareizi sagatavotu gliemežus, jums jāzina daudz nianšu!

Protams, es pats neuzdrošināšos, bet lasīt bija ļoti interesanti un informatīvi, paldies

Nē, labi, gliemeži ... Gliemeži ir lieta! Tikai es pat nezinu, kur viņus dabūt. Es nekad tos neredzēju savās acīs. Mana tante neaudzēja gliemežus uz vīnogām. Un būtu interesanti izmēģināt. Tagad man ir divi sapņi - izmēģināt ribeye Argentīnā un izmēģināt gliemežus. Kas mums vajadzīgs Parīze, kad Oršā ir tumsa.

[Klavieres]

Klavieres, Helēna, manās smadzenēs pastāvīgi rodas doma par upēm.Vīrs mēģināja, darīja tā, atvēra durvis, nogrieza kāju, iemērc etiķī un pēc tam pannā. Bet viņam tas nepatika, viņš saka, ka viņi to atdod. Bet .... tas bija sen un nebija taisnība, viņš toreiz pat nedomāja par gliemežiem. Es domāju līdz vasarai. Izmēģināšu pats (jo mēs lielāko daļu laika pavadām makšķerēšanā) - tad izlikšu recepti, ja man tā patīk. Par laimi, šī ezera mums ir pietiekami daudz.
Svetlenki, Svetik noteikti nebija franču - pa pusei poļu, pa pusei krievu. Tēvs no netālu no Bjalistokas, māte no Voroņežas Tilts, Nataša- nāc vākt mums gliemežus
Meitenes, paldies jums visiem par labajiem vārdiem un uzmanību receptes pagatavošanai!

[Oršanočka]

Oršanočka, ĻOTI INTERESANTI! Un šie ir tie nelieši, kas visu savairoja un aprija? Vai nav pienācis laiks arī mums ....: girl_red: ēst? Nē, labi, ņem daudz !!!!!

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatjana, paldies, es to lasīju ar prieku. Ļoti detalizēta un interesanta.

[Loksa]

Loksa, Ksyuša, jā, tie, kas aprij visu, kas atrodas ceļā. Starp citu, šeit ir fotogrāfija no tālruņa - šī ķekars atradās tieši blakus Oršas 9 stāvu ēkai (lai gan tuvumā ir milzīgs parks un mitrums.

Nu, atsūti savējo kā paku - es visu pieņemšu un apstrādāšu
Shyrshunchik, Tatjana, es priecājos, ka tev patika. Godīgi sakot, es ilgi domāju, vai to izplatīt vai ne. Bet laiks un zvaigznes vakar sakrita.

[Tatjana]

Tatjana, noteikti izlieciet to !!! Nu tas ir izglītojošs! Tagad es zinu, ka, ja es redzu šos gliemežus, tos savācot un man ir jūsu recepte, tos var pārstrādāt. Un vispār, visas šīs radības, manuprāt, ir diezgan noderīgas, jo ir savvaļas ... Un šķiet, ka tās ēd kā "pareizu" ēdienu, nevis pildītas ar visādām antibiotikām ... IMHO

Paldies vēlreiz

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik labi, un, atklāti sakot, šīs radības tiek uzskatītas par Afrozadiaks. Pirms gada es savā apvidū atbrīvoju apmēram duci, šogad es to vēl neesmu redzējis. Pāris gadu laikā tas var vairoties, lai nebrauktu uz viņu labības vietām, bet tos salasītu tieši uz vietas.

Un šie ir tie nelieši, kas visu savairoja un aprija? Vai nav pienācis laiks, lai arī viņi mums būtu ...

Kaut kas man saka, ka tie patiesībā nav mūsu pakaļi. Viņi arī labi ēd, iespējams, tikai mūsējā nav nekā īpaša

To es saprotu, izmērs

Mēs ar vīru ēdām tikai vārītus gliemežus - mīkstus, bez specifiskas smaržas, pēc mūsu gaumes viņi mums atgādināja vārītu mēli,

Ļoti interesanti, es nebūtu domājusi. Paldies par recepti.

[PeleYulka]

PeleYulka, Yul, tāpēc mēs savācam tos, kuru izmērs ir, pretējā gadījumā jūs pievilinās strādāt ar sīkumiem
$ vetLana, Svetlana, izmanto savu veselību! Tas ir patiešām garšīgs, labi vismaz man