Briošmaize ar parmezānu Adriano Kontinisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Pirmais brūvējums:]

Briošmaize ar parmezānu Adriano Kontinisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Pirmais brūvējums:
sausais raugs	0,25 tējk
visaugstākās pakāpes kviešu milti	35 g
piens	70 g
Parmezāns	14 g
Otrais brūvējums:
sausais raugs	1,25 tējk
visaugstākās pakāpes kviešu milti	28 g
piens	42 g
smalkais cukurs	šķipsnu
Siera krēms:
Parmezāns	63 g
krējums 20%	70 g
sviests	42 g
piens	30 g
kukurūzas ciete	3/4 tējk
sāls	šķipsnu
Mīkla:
pirmā mīkla	visi
otrais brūvējums	visi
siera krēms	vesels
visaugstākās pakāpes kviešu milti	340-370 g
piens	12 g
olas (svars bez čaumalas)	120 g (2 gab.)
smalkais cukurs	14 g
sāls	6 g
sviests	56 g
salami	70 g

Gatavošanas metode

• Pirmais brūvējums:

• Pienu uzvāra. Noņemiet no uguns, pievienojiet sieru, samaisiet. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

• Pievieno miltus un raugu.

• Pievelciet trauku ar foliju. Fermentācija istabas temperatūrā 15 minūtes, pēc tam 12 stundas ledusskapī.

• Otrais brūvējums:

• Sajauc raugu ar miltiem (mīcīt bļodiņas bļodā), no kopējā daudzuma pievieno šķipsnu granulēta cukura, pārlej ar pienu.

• Fermentācija 28C grādu temperatūrā 35-40 minūtes.

• Siera krēms:

• Katliņā sajauciet sviestu, sieru, krējumu un šķipsniņu sāls.

• Uzsildiet 3-4 minūtes zemā siltumā.

• Kukurūzas cieti izšķīdina pienā. Ielejiet maisījumu katliņā ar siera krēmu. Maisot, maisījumu uzvāra.
• Atdzesē, periodiski maisot krējumu.
• Mīkla:

• Apvienojiet abas mīklas, pievienojiet 80 gramus miltu no kopējā daudzuma.

• Mīciet ar mazu ātrumu 3-4 minūtes.

• Pievieno vienu olu, sāli un pāris ēdamkarotes miltu. Mīca 2-3 minūtes.

• Pievieno otro olu, cukuru un vēl dažus miltus. Mīca 2-3 minūtes.

• Pievieno pusi mīkstinātā sviesta. Mīciet apmēram divas minūtes.

• Pievieno siera krējumu un gandrīz visus miltus.

• Atkal mīciet, pēc tam pievienojiet atlikušo mīkstināto sviestu un pēc vajadzības miltus.

• Mīciet mīklu otrajā ātrumā 10-12 minūtes.

• Gatavā mīkla ir ļoti mīksta, nelipīga.

• Sagrieziet salami mazos kubiņos.

• Pievieno mīklai.

• Atstājiet mīklu pusotru stundu rūgt 28C grādos.

• Fermentācijas vidū ielieciet mīklu uz galda. Izstiepiet un salieciet "aploksnē", velmējiet bumbu.

• Gatavā mīkla.

• Mīciet mīklu, kārtojiet formās.

• Fermentācija 28C grādu temperatūrā apmēram stundu (zem plēves).

• Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200C grādiem, apmēram 5 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180C grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• Pasniedziet siltu.
• 
• 

Piezīme

Adriano recepte ir šeit: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Es cepu maizi ar sauso raugu un saskaitīju to līdz mazākam izmēram. Adriano recepte izskatās šādi:

Pirmais brūvējums:
presēts raugs 4 g
piens 100g
parmezāna 20 g
milti 50 g
Otrais brūvējums:
presēts raugs 4 g
piens 50 g
milti 40 g
Siera krēms:
sviests 60 g
parmezāna 90 g
krējums 100 g
šķipsniņu sāls
piens 10 g
kukurūzas ciete 1 tējk
Mīkla:
pirmā mīkla
otrais brūvējums
siera krēms
milti 450 g
olas 190 g
cukurs 20 g
sāls 7 g
sviests 80 g
salami 80-100 g

[Mančiks]

Mančikscik tu esi čakls darbinieks! Es nezinu, vai es to atkārtošu, bet es nebeigšu to apbrīnot!

[Maroussia]

Maroussia, Paldies. Es ļoti iesaku atkārtot. Tiek iegūta ļoti aromātiska maize. Nākamreiz es cepšu ar ruļļiem.

[Manyun,]

Manyun, ak, un skaists!

[Andžela]

Andžela, Liels paldies.

Cilvēks, es jau atpazīstu tavus šedevrus pēc attēla! Kā vienmēr grāmatzīmi !!

[Irina]

Irina, Paldies. Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Kāda maize!
Un es nezinu, ko rakstīt, jo vārdu nav ...
Tāda Maize !!!
Manyunik, viss!

Kāda maize !!!
Drooling no vienas sugas, nepārprotami grāmatzīmēs. Es noteikti cepšu.

Cik skaista un ēstgribu maize !!!

[Manechka]

Nu tieši aizliegt gatavot tādu skaistuli .....: girl_cray: Vispār, kas tu esi Manechka gudra meitene

[Manechka]

Manechka, tik noslēpumaina maize 🔗 Tās sastāvs man atgādina picu, bet maizes formā

Meistardarbs!!! Un jūs drupināt Mmm

Šī ir maize !!! Tas ir drupača !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natālija, Gaļina, Olga, Albīna, Natālija, Olga, Liels paldies.

Manechka, mana saule, tāpēc es gribu izcept tādu skaistumu !!! bet parmezāns (tas pat nav parmezāns, bet Djugas) ir tik dārgs ((((((vai jūs varat ieteikt ko?)

Irishkin, ņem jebkuru cieto. Rūpējieties par savu ķepu.

Cik interesants, paldies!

Jāmēģina.

Irishkin, ņem jebkuru cieto. Rūpējieties par savu ķepu.

Es nemāku gatavot - atsaukšana
Noteikti mēģināšu!

Šī nav maize, tā ir ambrozija
Ēdiet visu vienā sēdē
Lai maizes laime nonāk pie šīs receptes autora: noslēpums: un ne tikai maize

[ulaaa]

ulaaa, Tavai veselībai! Es priecājos, ka recepte noderēja.

Es priecājos, ka recepte noderēja.

Protams, man ir ļoti žēl, bet šī recepte, es nebaidos no šāda vārda, MAIZE, izsniedzot to kā svētku pastkarti, es dāvināšu tikai saviem draugiem.
Tas ir tā vērts

Laimīgie draugi!

Manechka, dārgais, pēc tavām Lieldienu kūkām es joprojām domāju ... Ko vēl ņemt no taviem šedevriem!
Šis gaisīgais Brioche! Protams, rokas niez, bet ... man priekšā dzima slinkums! Gatavojoties ~ gatavošu. Un mums ir jāapkopo drosme. Kamēr es to aizvedu pie grāmatzīmēm ~ es apbrīnošu un gatavošos! Paldies!

[Margarita]

Margarita, to izvirzīja speciālists, vai ne?
Es cenšos aizmirst par viņu un tevi
viss mans sapnis ir plātīties ar parmezānu. un viņš mājdzīvnieks, viens no visbiežāk sastopamajiem (kopā ar kaķi) "pavadoņiem" netiek pārdots nekādā veidā.
GRIBĒT !!!!!!!!!!!
Vilinošs, ko jūs darāt ar mums

[Tumanchik]

Tumanchik, jā, īrs, esmu speciālists !!! Es tāds esmu, es pats ciešu, un vēlos atvērt brūces citiem, bet nekā nav!
Cietīsim kopā ...
Tāda bulciņa aaaapp!

Es steidzos pateikt paldies par recepti! Es šo maizi gatavoju savas meitas dzimšanas dienā, un tagad viņa jau pus dienu staigā un visu slavē. Šī ir pirmā reize, kad es gatavoju maizi, kas ledusskapī atstāta stāvēt 12 stundas, šī ir mana debija. Šoreiz. Turklāt es pats to nevaru izmēģināt (jo ir piens un krējums), bet, tā kā mani viņi slavē, tad tas izdevās. Super !!!