Maskavas olu krēma maize

Kategorija: Raudzēta maize
Maskavas olu krēma maize

Sastāvdaļas

Raugs:
Galva (nogatavojies mīkla) 50 gr.
Rudzu milti 100 g
Ūdens 100 g
Metināšana:
Rudzu tapetes milti 90 gr.
Sarkanais rudzu iesals 60 gr.
Zemeņu ķimenes 2 gr.
Ūdens 400 gr.
Mīkla:
Raugs visi
Metināšana visi
Rudzu milti 300 gr.
Mīkla:
Opara visi
Rudzu milti 250 gr.
Sāls 15 gr.
Sīrups 15 gr.
Ūdens 100 g

Gatavošanas metode

  • Raugs:
  • Maisa, atstāj uzrūgt 4-5 stundas.
  • Metināšana:
  • Maisot, karsējot maisot, līdz 65 ° C, tam jābūt tumšākam un sabiezētam. Atstāj uz 2 stundām saharifikācijai. Temperatūru ieteicams turēt nemainīgu - termostatā vai vismaz ietīt segā. Tad atdzesē līdz 35C.
  • Maskavas olu krēma maize
  • Mīkla:
  • Maisiet, atstājiet fermentēties 3-4 stundas.
  • Mīkla:
  • Samaisiet sāli un melasi ar ūdeni, ielejiet mīklā. Maisiet, pievienojiet miltus un mīciet līdz viendabīgai masai. Dodiet 30 minūtes atpūtai.
  • Veidojiet maizi ar mitrām rokām un ietaukotā papīrā ievietojiet veidnē.
  • Maskavas olu krēma maize
  • Ļaujiet tai sasildīties 1 stundu. Cepiet 1 stundu 190-230C temperatūrā. Pēc cepšanas maizi pārkaisa ar ūdeni un ļaujiet lēnām atdzist. Patērē katru otro dienu.
  • Izrādījās šādi:
  • Maskavas olu krēma maize


chlp
Es savu starteri nelieku ledusskapī - es sevi baroju mazāk, 50 g dienā, lai nenomirstu badā.
Matrjonuška

chlp, jūs varat sīkāk pastāstīt, kā pagatavot šādu raugu.

chlp
Citāts: Matrjonuška

chlp, jūs varat sīkāk pastāstīt, kā pagatavot šādu raugu.
Pagaidām izmantoju regulāru spontānas fermentācijas starteri. Vispirms es diedzēju kviešus, tos nosusināju, samalt, pievienoju nedaudz cukura un sāku tos barot ar rudzu miltiem un ūdeni. 5. dienā jau tika iegūts raugs, kas pēc barošanas ir piemērots vairāk nekā 2 reizes. Šādu maižu tehnoloģijā, cik es saprotu, "pareizās garšas" radīšanai viņi izmanto ļoti skābu raugu. Bet pagaidām jūs varat iztikt ar parasto raugu, kas iepriekš bija atsvaidzināts - šīs maizes ražošanā tas ir 1. punkts. Es iesaku izlasīt šādus materiālus:
🔗
🔗
joprojām ir dzīvs
Sveiks, chlp!

Es gribu mēģināt pagatavot tavu maizi.

Vai alus pagatavošanai ir obligāti jāizmanto rudzu tapetes milti? Es nekad to neesmu redzējis pie mums pārdošanā. Vai jūs varat pamanīt kaut ko par viņu?
Mēs pārdodam tikai mizotus rudzu miltus
Omela
joprojām ir dzīvs , diemžēl, receptes autors forumā nav parādījies 2 gadus. Jūs varat aizstāt tapetes ar mizotiem miltiem. Veiksmi!

Visas receptes

Jaunas tēmas

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība