Putu kūka "Napoleons"

[Mīkla]

Putu kūka "Napoleons"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla
kviešu milti / šķira	320-340 grami
margarīns (sviests)	200 grami
ola C1	1 gabals
skābais krējums	250 mililitri
sāls	šķipsnu
vaniļas	garša
vai jebkura mīkla bez rauga rauga	400 grami
Starpslānis
cukurs	100g
sviests	40 grami
mizoti āboli	400 grami
citronu sula	1 ēd.k. karoti
Putas
krējums 33-35%	240 grami
biezpiens (man ir rikota)	240 grami
piena šokolāde	170 grami
želatīns	10 grami
ūdens želatīnam	50 grami
cukurs	25 grami
Spoguļa glazūra
kondensētais piens	70 grami
glikozes sīrups (apgrieztais sīrups, cietes sīrups)	100g
cukurs	100g
baltā šokolāde (man ir konditorejas glazūra)	100g
želatīns	10 grami
ūdens želatīnam	60 grami
krāsa balta un krāsaina
Papildus
gredzens vai sadalīta forma d 18
pārtikas plēve
cepamais papīrs
konditorejas lente vai vīle papīriem
ūdens sīrupam	50 g

Gatavošanas metode

• Spoguļa glazūra.

• Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, lai uzbriest. Kondensēto pienu ielej garā glāzē. Pārtrauciet šokolādi virsū (man ir glazūra). Pievienojiet pietūkušo želatīnu, pievienojiet krāsu. Mums ir nepieciešama balta krāsa, lai glazūra būtu vienmērīgi nokrāsota un nebūtu caurspīdīga.

• Sajauciet ūdeni un cukuru.
• Pievienojiet apgriezto sīrupu.
• Sīrupu uzvāra un vāriet līdz 103 grādu temperatūrai.
• Ielejiet sīrupu glāzē.
• Ļaujiet minūti nostāvēties, lai šokolāde izkūst.
• Sakuļ ar rokas blenderi.
• Sakuļ tā, lai vāciņš ar nažiem būtu pilnībā šķidrumā un aptuveni 45 grādu leņķī, lai tajā iekļūtu mazāk gaisa.
• Atdzesē, pārklāj ar kontaktfoliju.
• Vēlams to turēt ledusskapī vismaz 12 stundas, pēc tam mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā uzkarsēt līdz 32-35 grādu temperatūrai un sakult. Bet jūs varat to izmantot uzreiz, kad glazūra ir atdzisusi līdz vēlamajai temperatūrai.Mīklu un kūkas.

• Iesijā miltus, pievieno sāli, samaisa. Sarīvē ar aukstu margarīnu vai sviestu.

  Sajauc.

• Pievieno olu un skābo krējumu. Sajauc.
• Ielieciet uz galda un savāciet bumbu. Aptiniet plastmasu un atdzesējiet vairākas stundas. Es to noliku uz nakti. Kūkai mums vajag 400 gramus šīs mīklas. Pārējo var cept cepumos vai bagelēs. Var sasaldēt.

  Izvelciet mīklu. Atdaliet nepieciešamo daudzumu (100 grami uz kūku). Pārkaisa miltus uz cepamā papīra un mīklas gabaliņu. Izrullē apmēram 5 milimetru biezumā.

  Izgrieziet apli ar diametru 18 centimetrus. Cepot kārtainās mīklas izstrādājumi ir ievērojami samazināti. Rezultātā mēs iegūstam kūku ar diametru 15-16 centimetrus.

  Ieduriet kūku ļoti biezi, lai tā pēc iespējas mazāk deformētos. Pārnes uz papīra uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Cep līdz zeltaini brūnai.

  Cep 4 kūkas. Ļaujiet viņiem atdzist.

  Ja nepieciešams, sagrieziet kūkas ar virtuves šķērēm. Apgrieziet ar šķērēm, lai kūkas apgriešanas laikā neplaisātu.

  Starpslānis.
• Nomizo, serdi un sagriež ābolus plānās šķēlēs. Pārlej ar citrona sulu un maisa. Mums tas ir vajadzīgs, lai āboli netiktu tumšāki.

  Biezā dibena pannā ar plānu kārtu ielej cukuru. Uzlieciet uguni. Tiklīdz parādās "atkausēti plankumi", pievienojiet šai vietai vairāk cukura.

  Izkausē visu cukuru. Nemaisiet. Ja jums tas jādara, noņemiet pannu un sakratiet to, lai sajauktu cukuru.

  Kad cukurs ir karamelizēts, pievienojiet pusi ābolu un sāciet maisīt. Karamele var būt gabaliņos, bet vārīšanas laikā tie izkliedējas.

  Ielieciet sviestu ābolos.

• Kad sviests ir izšķīdis, pievienojiet pārējos ābolus. Vāra uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti, nepārtraukti maisot un iztvaicējot lielāko daļu šķidruma. Noņem no uguns un atdzesē.
• Izklājiet pārtikas plēvi, ielieciet pirmo kūku. Ielieciet uz tā trešdaļu ābolu slāņa, pārklājiet ar nākamo kūku un labi nospiediet. Starp slāņiem jūs varat drupināt izceptos kūkas atgriezumus. Šādi savāc visas kūkas. Neaizklājiet augšējo kūku.

  Aptiniet savākto Napoleonu folijā un ielieciet saldētavā, līdz tas ir pilnībā sasalis (apmēram 2 stundas).

• No vienas puses pārklājiet gredzenu ar pārtikas plēvi. Centieties nesaburzīties. Apgriezies. Izklājiet malas ar konditorejas lenti vai vīli. Novietojiet gredzenu uz līdzenas virsmas. Man ir griešanas dēlis.Putas.
• Iemērciet želatīnu un ļaujiet tam uzbriest. Izšķīdina ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Uz īsu brīdi ielieciet cepeškrāsnī, noņemiet un samaisiet. Želatīnam nav iespējams vārīties.

  Izkausē šokolādi ar mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu. Darbību algoritms ir tāds pats kā ar želatīnu.

  Biezpienu ar cukuru pārtrauc ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei vai izberzē caur sietu un vēlāk pievieno cukuru. Biezpienam nevajadzētu būt aukstam.

  Ļoti aukstu krējumu sakuļ līdz pūkainam, vispirms ar mazu ātrumu un pēc tam to pakāpeniski palielina. Pabeidziet putošanu ar maksimālo ātrumu.

• Biezpienu, vaļēju želatīnu un izkausētu šokolādi sajauciet ar mikseri. Pamazām pievieno krējumu un maisa.Montāža.

• Ielieciet putas veidnē.

  Izņemiet pamatni no saldētavas, atlociet. Ielieciet pamatni putās, iegremdējiet. Izlīdziniet putas. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto saldētavā vismaz 5 stundas. Es derēju uz nakti.

  Iegūstiet paplāti. Tam virsū novietojiet burku vai citu augstu priekšmetu.

• Ielieciet kūku uz kalna.
  Fotoattēli no dažādām receptēm. Ir tikai viens process, un nav jēgas pārāk daudz ielādēt galerijā.

  Sildiet sānus ar matu žāvētāju (varat izmantot siltu dvieli), lai viegli noņemtu gredzenu. Noņemiet gredzenu, noņemiet plēvi un konditorejas lenti. Izlīdziniet pārkāpumus ar rokas spilventiņu.

  Ielejiet glazūru uz augšu un ļaujiet tai labi iztukšot. Mēs noņemam pārpalikumu no apakšas. Viegli pārvietojiet kūku uz trauku vai substrātu. Jūs vairs nevarat pārvietoties, pretējā gadījumā glazūra tiks sabojāta un atsegs sānus. Mēs rotājam pēc jūsu gaumes. Jūs varat atstāt bez dekorēšanas. Šī kūka izskatās lieliski bez papildu dekoriem.

  Ļaujiet kūkai atkausēt ledusskapī vismaz 8 stundas. Bet jūs varat sākt ēst aukstu. Tad tas izskatīsies pēc saldējuma.

• 
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Piezīme

Recepte tika izspiesta Lazy Kitchen vietnē. Liels paldies viņiem.
Mīklas recepte ņemta no Gnu gaisma

Viltota ātra mīkla (Gnu)

Neparasta kūka, bet garšīga. BukAVOK ir daudz, bet tas tiek darīts ļoti, ļoti ātri. Aktīvs darbs maksimums pusotru stundu. Iesakiet!

Kungs, tas ir skaistums .. cik tu esi labs draugs ... nav vārdu ...

Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi

Andžela, vēl viens šedevrs!

[ang-kay]

ang-kay, nav vārdu!))) jauki !!!

Putu maigums. Tas šķiet ļoti grūti izdarāms.

Andželve, vai kāds baltais krāsviela darbosies? Amerikolor želeja jūs varat?

Meistardarbs! Daži īpaši apdāvināti cilvēki zina, kā gatavot šādu kulinārijas mākslas darbu! Skaistums ir jauks. Es gribētu vēlreiz izmēģināt šādu skaistumu.

Lasot es jutos kā konditorejas profesors, un, ja es kādreiz riskētu atkārtot ŠO ..., Nooo, nav īsti))), bet ir interesanti lasīt)
Prieks !!!!

Ak, kāda kūka !!!!! 🔗

[Andžela]

Andžela, paldies par recepti! Andžela, kādu kūku tu iegūsti putās? kraukšķīgs? vai vidēji dvesma! Droši vien ļoti garšīgs ar krējumu ...

Interesanta kārtainās tortes versija. Paldies par recepti.

[Meitenes,]

Meitenes, labi, paldies visiem)

vai kāds baltais krāsviela darbosies? Amerikolor želeja jūs varat?

Darīšu. Es krāsoju ar želeju.

un, ja kādreiz es izmantotu iespēju

Žanna, ar jūsu prasmēm tas viss ir tikai kūkas gabals. Uzticies man! Lasīt ilgāk.Kas viņā ir, ko tu nevari? Viss ir ļoti vienkārši. Un, ja jūs pērkat arī kārtainās mīklas, tas parasti ir stundas darbs.

Pievienots trešdien, 2016. gada 16. novembrī, pulksten 08:47

un kāda veida kūka tiek iegūta putās? kraukšķīgs? vai vidēji dvesma!

Oksana, viss ir kā parasti. Sākumā tas kraukšķina un pēc tam kļūst mīkstāks.

[Andžela]

Andžela, jūs STIPRI pārspīlējat manus greizos rokturus, es tikko satiku bezē, un jūs mani novedāt pie putām, nēēēē, par agru, jums ir jānāk pie šī un lēnām, maziem soļiem ... bet es priecājos ka tu man tici

Pievienots trešdien, 2016. gada 16. novembrī, 08:52

Protams, es izmēģināšu Napoleonu ar ābolu pildījumu, pretējā gadījumā tas viss ir banāns un banāns

[Žanna]

Žanna, jūs sevi neuztverat pareizi! Un kas ir tik grūti putās? Vai jūs varat pātagu krējumu? Vai arī jūs neizkausēsiet šokolādi? Nevajag jokot, citādi

Andžela, lieliski! Es arī apskatīju šo viņu recepti, bet man bija neērti, ka dvesmas kūkas bez krēma es domāju, ka tās nebūs piesātinātas ar ābolu želeju. Kā tas garšo? Vai tas neizrādījās sauss?

[Ira,]

Ira, paldies) torte man patika. Kūkas nav sausas. Katrā ziņā no šī testa. Bet garša un krāsa ... jūs zināt.

Andžela, tagad noteikti mēģināšu! Jo es bez ierunām uzticos jums un jūsu gaumei!

Es arī gribētu tādu kūku)) vismaz ar ābolu, vismaz ar bumbieri, ja nu vienīgi dvēseļu komanda, un kas tur iekšā ir tik ļoti

kur ir kaut kas pasakains, tur, protams, ir Andžela !!!! Paldies dārgais, tiešām prieks un brīnums !!!!
Vai jūs domājat, ka jums nevajadzētu baidīties to izdarīt? Tas vienkārši izskatās lieliski - krāšņs !!!!

kur ir kaut kas pasakains, tur, protams, ir Andžela

Cik labi pateikts.

[Ir,]

uzticību

Ir, Es pat baidos. Lai nepieviļ.
Vasara, Oļesja, Liels paldies. Nebaidies. Kas viņā tik briesmīgs? Viss izdosies)

Pievienots trešdien, 2016. gada 16. novembrī plkst. 16:22

teica

Sveta, taisni jauc arvien vairāk

Andžela, kāda kūka! Es arī gribu Andželu, es gribētu pilienu jūsu prasmes Paldies par foršo kūku

[Olechka.s]

Olechka.s, Paldies. Tev tas ir)

[Andžela]

Andžela, ko darīt, ja nav glikozes sīrupa, bet vēlaties kūku?

[Nataša]

Nataša, mēģiniet uzvārīt invert sīrupu un nomainīt. Forumā ir sīrupa receptes.

[Andžela]

Nu paldies.
Andžela, ja man ir puse porciju kūku, vai man jāsamazina putas vai nē?

[Nataša]

Nataša, ES nezinu. Gaumes jautājums. Ja jums patīk putas, tad ne. Un tāpēc kūka būs ļoti maza.

Noteikti mēģināšu. Sakiet, vai termometrs ir jāpērk?

[Oļesja]

Oļesja, jo šī recepte nav ļoti laba. Vāra šeit pāris minūtes.

Pagaidām izmēģināšu bez spoguļa glazūras ..

[Andžela]

Andžela, Es pagatavoju šo kūku, pievienoju nedaudz krēmveida medus kūku putas (tā karājās saldētavā un uz tās uztaisīju spoguļa glazūru), man tā šķita nedaudz šokolādes. Krēmīgi iederas lieliski! Kūka ir interesanta, mums patika garša, kad kūkas kļuva mīkstākas. Ir lietderīgi pagatavot kūkas pašas pēc piedāvātās receptes, es domāju, ka tās ir garšīgākas ar putām.

griezums

[Oļesja]

Pagaidām mēģināšu bez spoguļa glazūras ..

Oļesjaun nogaršo glazūru. Sīrups vārīsies 2 minūtes un 103 grādus)

Pievienots sestdien, 2016. gada 3. decembrī, pulksten 07:55

Andžela, Es pagatavoju šo kūku, pievienoju nedaudz krēmveida medus kūku putas (tā karājās saldētavā un uz tās uztaisīju spoguļa glazūru), man tā šķita nedaudz šokolādes. Krēmīgi iederas lieliski! Kūka ir interesanta, mums patika garša, kad kūkas kļuva mīkstākas. Ir lietderīgi pagatavot kūkas pašas pēc piedāvātās receptes, es domāju, ka tās ir garšīgākas ar putām.

griezums

Oksan. Jauka kūka un griezums ir labs.
Ja es jūs pareizi sapratu, tad no citas putas jūs uzliku putu virsū un izlejiet ar glazūru? Vai šajā putās nav pietiekami daudz šokolādes? Pareizi? Baidos, ja pievienosiet vairāk, gaisīgums būs salauzts, lai gan jums ir jāizmēģina viss, un tas ir gaumes jautājums.

Pievienots sestdien, 2016. gada 3. decembrī, plkst. 07:57

Ir lietderīgi pagatavot kūkas pašas pēc piedāvātās receptes, es domāju, ka tās ir garšīgākas ar putām.

Vai tu vispār nesaprati? Jūs apēdāt putas un pēc tam gatavojāt kūkas? Un kādu recepti jūs gatavojāt kūkas? Atvainojiet, es esmu stulba.

Pievienots sestdien, 2016. gada 3. decembrī, 07:59

Kūka ir interesanta, mums patika garša, kad kūkas kļuva mīkstākas.

Un man patika kraukšķīgie. Es nolauzu gabalu, putas gabalu virsū un ēdu.

[ang-kay]

ang-kay-Engela, baltā puta no tavas putas medus kūkas, pagatavoju to mazā formā, putu bija daudz, un es pārējo ielēju veidnē un sasaldēju. Un šoreiz es pagatavoju lielu kūku un pievienoju šos atlikumus ar otro slāni, dekorēju tos ar spoguļa glazūru. Kūkas pašas ceptas pēc receptes uz alus (kā es sapratu, kūkas var nebūt uz biezpiena mīklas, bet es zinu biezpiena garšu, un tās ir piemērotākas ar smalku putu.)
Mēs sagriezām kūku un izmēģinājām, kad kūkas vēl bija kraukšķīgas, bet mani gardēži nesaprata šo gurkstēšanu (viņi bija kaprīzi, ka ēst bija neērti, bet tie ir mūsu prusaki), nākamajā dienā kūka viņiem patika labāk. Kad viņš stāvēja un kūkas mīkstināja.
Starp citu, šīs putas ir garšīgas kopā!

Es sapratu par putām. Bet manas kūkas nav uz biezpiena. Šeit skābs krējums, bet var būt kefīrs, jogurts un viss. Uz alus man ir kūkas manā "Svētku" Napoleonā. Tāpēc es nesapratu, ko jūs domājāt. Tagad viss nostājās savās vietās)