Smiltsērkšķu kūka

[Mandeļu dakiss]

Smiltsērkšķu kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mandeļu dakiss
olu baltumi	160 g
cukurs	60 g
pūdercukurs	100 g
mandeļu milti	120 g
Kviešu milti	40 g
Smiltsērkšķu želeja
smiltsērkšķu	400 g
cukurs	100 g
piens	100 ml
citronu sula	20 ml
želatīns *	10 g
Putas
cukurs	40 g
piens	200 ml
kviešu milti	1 ēd.k. l.
Baltā šokolāde	200 g
krējums 33-35%	400 ml
olas dzeltenums	40 gr (2 gab.)
dzēriens	100 ml
želatīns	15 g
Šokolādes velūrs
kakao eļļa	50 g
Baltā šokolāde	50 g
titāna dioksīds (pēc izvēles)	1/2 tējk

Gatavošanas metode

• Es jau esmu pagatavojis piedzēries ķiršus. Un tad es nodomāju, kāpēc gan nevar būt, piemēram, piedzēries smiltsērkšķis.Īpaši tāpēc, ka viņas draudzene mani sagrāba no dacha kilograma 3. Es ilgi domāju, ar ko smiltsērkšķi kombinēs. Un tad es to izdomāju! Izrādījās dievišķi !! Dēls teica: "Šis ir jūsu labākais deserts!" Un saņemt no viņa uzslavas ir kā redzēt sniegu Āfrikā.
• Tāpēc es varu droši ieteikt šo kūku jums.
• Sastāvdaļu daudzums ir norādīts kūkai, kuras diametrs ir 20 cm.
• Mums ir vajadzīgas divas dažāda diametra formas. Vēlams, lai viens būtu 20 cm, otrs 18-19 cm. Ideālā gadījumā silikona veidnes ir visvieglāk strādāt, jums nekas nav jāeļļo, saldēti pusfabrikāti no veidnēm izlido viegli un bez zaudējumiem. Bet jūs varat izmantot gan sadalītas formas, gan metāla gredzenus. Šajā gadījumā jums būs nepieciešama pārtikas plēve, kas pārklātu dibenu, un acetāta plēve (to var aizstāt ar kancelejas stūri) sānu klāšanai.
• Sāksim ar ēdiena gatavošanu mandeļu laku... Ja jūs gatavojat dakīzu tikai ar mandeļu miltiem, iegūstat kraukšķīgu garoziņu. Kad pievieno kviešu miltus, dakīzs būs kraukšķīgs, mīksts un maigs no iekšpuses. Ir divi galvenie noteikumi, lai pagatavotu dakīzu (neatkarīgi no tā, vai pievienojat kviešu miltus vai nē). Noteikumu skaits: olu baltumu, cukuru un miltu daudzumam jābūt vienādam. Otrais noteikums: olbaltumvielām vajadzētu būt novecojušām, tas ir, stāvēt istabas temperatūrā vismaz 1 nakti.

• Mēs sagatavosim visas sastāvdaļas, kā arī cepšanas lapu, uz kuras mēs cepsim. Uz pergamenta mēs uzzīmēsim divus apļus mazākas formas diametrā (18 cm) (es uz diagonāli ietilpinu uz vienas loksnes). Mēs to visu darām iepriekš, tālāk tam vairs nebūs laika

• Sāciet pārspēt baltumus ar mazāko ātrumu. Tas ļaus mums pārtraukt saites starp albumīnu un ūdeni, kas vēlāk palīdzēs padarīt bezē stabilāku. Tiklīdz gar bļodas malu redzat mazus burbuļus, jūs varat sākt pātagu ar vidēju ātrumu.

• Es gribētu pakavēties pie šī jautājuma atsevišķi. Olbaltumvielu produkti (bezē, makaroni, dakiss) man sāka normāli darboties tikai tad, kad es sapratu šo procesu un sāku to pielietot. Nekad nepārspējiet olu baltumus ar pilnu ātrumu. Jā, tie ļoti ātri sabruks sulīgās putās, veidojot struktūrā lielus gaisa burbuļus. Un viņi arī ātri apsēdīsies, kad mēģināsiet tajos ievadīt miltu maisījumu. Kad jūs sitat baltumus ar vidēju ātrumu, ilgstoši veidojas mazi burbuļi. Tas masai piešķir stabilitāti. Tātad, sakuļ baltumus līdz stabilām putām, pievieno cukuru 3 devās, turpinot sist. Pēc katras cukura pievienošanas olbaltumvielas nedaudz apsēžas, nākamo daļu ieviešam tikai tad, kad atkal esam sasnieguši stabilas virsotnes. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt "putna knābja" konsistenci

• Blendera bļodā (vai rūpīgi noberziet ar rokām) samaisiet pūdercukuru, izsijātus mandeļu miltus un kviešu miltus

• Arī miltu maisījumu olbaltumvielās ieviešam trīs posmos. Maisīt TIKAI ar rokām ar kustībām no apakšas uz augšu, no centra līdz malām. Mīklas ievietošana konditorejas maisiņā

• Ielieciet mīklu uz cepešpannas apli.Tas ļaus mums iegūt tāda paša augstuma kūkas. Jebkurā gadījumā nogulsnētās mīklas augstumam nevajadzētu pārsniegt 1 cm. Dacquoise nav iespēja, kad jūs varat uzcept vienu lielu kūku un pēc tam sagriezt to vairākās kūkās.

• Mēs cepam mūsu dacquoise krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 10-12 minūtes. Kūkas virsmai un malām jābūt nedaudz brūnām

• Kad kūkas ir nedaudz atdzisušas, izgrieziet vienmērīgus apļus ar diametru 18 cm. Tas nedarbosies ar pilnīgi atdzesētām kūkām, tās plaisās pa visu pamatni

• Smiltsērkšķu želeja... Želatīnu ielej ar 50 ml ledus ūdens un atstāj uzbriest. Smiltsērkšķu izberz caur sietu. Vispirms to saputoju, tad izberzēju caur smalku sietu. Šādā veidā ir vieglāk. Mēs neizmetam kūku!

• Pēc berzes es saņēmu 270 gramus biezeņa un 120 gramus. kūka. Smiltsērkšķu biezenī pievienojiet cukuru un citronu sulu, ielieciet uz plīts. Kamēr vārās, vāriet 5 minūtes. Biezeni izkāš caur sietu traukā. Pievienojiet kūkai pienu un arī vāriet to 5 minūtes pēc vārīšanās. Mēs filtrējam smiltsērkšķu pienu. Pievienojiet smiltsērkšķu biezeni ar smiltsērkšķu (es runāju, runāju un izrunāju) pienu, lai beigās mēs iegūtu 400 ml. Želatīnu izšķīdina ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī (uzmanīgi nepārkarst!) Un pievieno smiltsērkšķu maisījumam. Labi samaisiet, ielejiet veidnē un nosūtiet to uz saldētavu vismaz 3 stundas.

• Putas "Baileys"... Mēs sākam gatavot putas, kad želeja jau ir sasalusi un dakīzs ir pilnībā atdzisis. Želatīnu ielej ar 80 ml ledus ūdens. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru. Ielej pienu un sakuļ līdz viendabīgai masai. Pievienojiet miltus (1 ēdamk. L. Ar nelielu slaidu) un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Vāriet krējumu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Es 3 minūtes gatavoju mikroviļņu krāsnī, katru minūti izņemu un maisa ar putojamo slotiņu.

• Karstu krējumu pārlej ar šokolādi (es izmantoju beļģu Callebaut) un maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir izšķīdusi. Želatīnu izšķīdina ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, pievieno krēmam un kārtīgi samaisa.

• Sakuļ krējumu līdz stingrībai. Sāciet pārspēt ar mazu ātrumu, pamazām to palielinot. Nepārtrauciet, pretējā gadījumā jūs iegūsiet eļļu un serumu. Lēnām ielejiet Baileys liķieri putukrējumā, samaisiet ar mazāko ātrumu.

• Mēs sajaucam krējumu un krējumu, ievērojot vienu nosacījumu - masām jābūt apmēram vienādām temperatūrām!

• Montāža... Kā vienmēr, es kūku savācu otrādi. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja nākotnē kūku plānojat pārklāt ar spoguļa glazūru vai šokolādes velūru. Sagatavotajā formā ielieciet 1/3 Baileys putas (skat. Receptes sākumu). Mēs to ievietojam saldētavā burtiski uz 5 minūtēm, lai nākamais slānis lieliski gulētu pat uz putām. Ielieciet virsū dakīzu un vēl 1/3 putas. Vēlreiz ielieciet to saldētavā uz 5 minūtēm. Mēs izklājam želeju uz pēdas putas trešdaļas un pārklājam ar dakisko, nedaudz noslīcinot to putās, lai tā parādās malās

• Rezultātā mēs nokļūstam no apakšas uz augšu: putas, dakoss, putas, želeja, putas, dakiss. Attiecīgi, kurš savāks standarta režīmā - slāņi ir pretēji, augšējais ir putas. Mēģiniet izlīdzināt augšu. Mēs ievietojam saldētavā vismaz 6 stundas un vēlams visu nakti.

• Šis solis nav obligāts. Pēc montāžas jūs varat ievietot kūku ledusskapī, un pēc 2-3 stundām tas ir gatavs. Bet es gribēju izrotāt ar šokolādes velūru. Lai to izdarītu, dažādos traukos izkausē šokolādi un kakao sviestu. Sviesta kušanas temperatūra ir augstāka nekā šokolādes. Tāpēc, ja jūs tos sildīsit kopā, šokolāde izkritīs pārslās. Apvieno izkusušās masas, samaisa. Es gribēju perfektu baltu krāsu, tāpēc es pievienoju sietu titāna dioksīdu, lai ierocis netiktu aizsērējis. Jūs to varat atstāt tādā veidā (iegūstat maigu krēmkrāsu) vai nokrāsot velūru jebkurā krāsā ar taukos šķīstošu krāsu. Tad es uzbūvēju struktūru, kas palīdz izvairīties no visas virtuves krāsošanas, un ne tikai no kūkas. Es ievietoju kaujas kasti, bļodu apakšā, kūku, kas tikko izvilkta no saldētavas un atbrīvota no pelējuma. uz bļodas. Es uzlieku chokovelyure ar smidzināšanas pistoli. Uz saldētas kūkas tas uzreiz satver! Es to pārnesu uz pamatni, nekavējoties ievietojot to centrā.Nākotnē kūku nevar pārvietot, pretējā gadījumā jūs sabojājat skaisto velūru

• Atstājiet kūku ledusskapī apmēram 4 stundas.

Piezīme

* Es izmantoju Dr Oetker želatīnu

Vēl pāris fotoattēli, lai saprastu faktūru.

Tas ir tik gaisīgs un maigs dakoss.


Un tik viegli un ērti ir noņemt želeju no silikona veidnes



Un visbeidzot, kas ir iekšā


Garša ir dievišķa! Mutes mutē kūstošs mandeļu dakiss, smaržīgs smiltsērkšķu želeja un izsmalcināta bailešu garša!
Kūka kūst mutē!

Izmēģiniet, jums tas patiks

Atkal šedevrs tavā izpildījumā !!!
!
Tas izskatās tik skaisti, es pat nevaru iedomāties, kā tāda skaistule Mona ...

Super recepte .. (y) Droši vien var izdarīt ar jebkuru augļu želeju .. Mums šeit nav smiltsērkšķu ..

Tātad, ja jūs saskaitīsit visus cukurus un miltus, tad iznāks 160-160-160

Tātad, ja jūs saskaitīsit visus cukurus un miltus, tad iznāks 160-160-160

Ksyusha, es nepamanīju cukura pulveri. Es izlaboju savu ierakstu ..

[Iročka]

Izmēģiniet, jums tas patiks

Ir ņirgāšanās!
Es to nedarīšu savā dzīvē)))

Iročka, paldies par skaistumu!
Garšai jābūt nesalīdzināmai!

Meitenes, paldies!

Super recepte .. (y) Droši vien var izdarīt ar jebkuru augļu želeju .. Mums šeit nav smiltsērkšķu ..

Es domāju, ka tas lieliski izdosies ar ķiršiem, jāņogām. Zemenes šai kūkai tomēr būs pārāk saldas ...

tas izrādīsies ar ķiršiem, jāņogām.

Ķirši ir svaigi saldēti .. jāņogas mēs neesam un nav zemenes, bet ir liķieris "Mocarts" .. Mums jāmēģina to pagatavot Ziemassvētkiem. Tas nemaz nav grūti ...

Vispār nav grūti

Tas nemaz nav grūti ...

Jūs runājat patiesību !!!

Vai tas ir grūti? Es gatavoju mandeļu laku, bet nezināju, ka to tā sauc, taču nav grūti pagatavot putas un želeju ar svozi. Būtu kāds, tas ir vissvarīgākais .. Es to varu dabūt tā, lai neviena nebūtu .. Nu, izņemot mani, protams ...

Irisha, metiens !!

Es uzkrāju jūsu kūkas. Kad došos ciemos, es izvēlēšos! Galvenais nav palikt, citādi es nevaru izvēlēties!

Es to varu dabūt tā, ka neviena nebūs .. Nu, protams, izņemot mani ...

Kas par bēdu! Jā, jahta, nevis skumjas ...

Kas par bēdu! Jā, jahta, nevis skumjas ...

Nē, kur man vajadzētu ietaupīt papildu mārciņas ..

[Irina]

Irina, tavs mandeļu laku ar smiltsērkšķu zem grāda ir lielisks! Izsmalcināta kūka skaistā dizainā un ar dievišķu garšu - šiks komplekts, kas izraisa neatvairāmu vēlmi baudīt tik brīnišķīgu desertu! Paldies!

Ira, es esmu bez grāda kā patstal! Viss ir gludi, jauki! un garšīgi! Jūs esat lielisks biedrs
Un kāda veida sietu noslaucīt?

Meitenes, liels paldies par uzslavu! Tik jauki

Un kāda veida sietu noslaucīt?

Un siet Ariete, šeit es esmu ŠEIT parādīja Forši! Man ļoti patika

[Iročka]

Garša ir dievišķa! Mutes mutē kūstošs mandeļu dakiss, smaržīgs smiltsērkšķu želeja un izsmalcināta bailešu garša!

Eh, es garšos
Iročka, super!

Ahhh ... tas ir vienkārši šausmīgi !!! Vienkārši super !!! Iročka ir lieliska !!!

Meitenes, paldies!

[Kara]

Kara, Ira, ļoti skaista un ēstgribu sagriežoša! Paldies, man patika viena veida kūka!

[Irina]

Irina, man šī ir telpa un ne tikai, bet cik aizraujoša ir recepte un fotogrāfija .., no griezuma))))
Liels paldies par dalīšanos ar mums, nepaveicās bet sapņot var)))

Žanočka, tu nevari to izdarīt pats sev. Katrs no mums ir gudrs, skaists, saimniece, labākais un izveicīgākais.Sapņot nevajag, jāņem un jāgatavo. Ir nedaudz grūtāk izgudrot recepti no nulles, izvēlēties proporcijas, izmēģināt dažādas iespējas, garšu un aromātu kombinācijas. Bet pat tas nav tik biedējoši, ja zināt pamatmetodes. Un gatavot pēc pārbaudītas gatavas receptes ir kūkas gabals! Jūs nekad nezināt, ko jūs varat darīt, līdz jūs mēģināt!

Es šo kūku cepu otro reizi, tikai pirmo reizi pamatnei izmantoju šifona biskvītu. Šķiet, ka tas ir arī gaisīgs un viegls, bet man tas šķita nepieklājīgs.Otro reizi mēģināju to aizstāt ar dabā visgaisīgāko mīklu - dakīzu. Un es nezaudēju! Cep, nevilcinies.

Citāts: Kara no vakardienas pulksten 16:01
Izmēģiniet, jums tas patiks

Ir ņirgāšanās!
Es to nedarīšu savā dzīvē)))

IRAAAAA !!!!! ((satvēra manu sirdi no šīs žilbinoši baltās kūkas un nevainojamā griezuma - un griezums ir ideāls ... YouTube ne visi meistari redzēs šādus griezumus))

Īru valoda, jums ir ļoti viegla un smalka roka (neatkarīgi no tā, vai viņi saka, ka krievu valodā vai nē) Paldies, ka nesāt mums skaistumu!

Klau, tie ir šokolādes laukumi.Man ir aizdomas, ka tie ir mežģīnes uz šokolādes ... Vai es kļūdos?

To nevar ēst! Jūs to varat tikai apbrīnot un iegūt estētisku baudījumu!
Pārsteidzošs darbs!

[Kara]

Kara, Iročka, kārtējais šedevrs !!! Skaistums! Un griezums ir pabeigts!

Un es redzēju šoko velūru, bet es nezinu, kāds dzīvnieks ir titāna dioksīds

[Kara]

KaraIrina kūka pati par sevi ir maigums

Meitenes, paldies par uzslavu! Jau samulsis

Klau, tie ir šokolādes laukumi.Man ir aizdomas, ka tie ir mežģīnes uz šokolādes ... Vai es kļūdos?

Es nenojautu, ka tā visa ir šokolāde. Man ir paklāji glazūrai un mastikai, es tos uz tiem gatavoju. Vispirms ielej balto šokolādi un noņem lieko daļu tā, lai tā paliktu tikai cirtainās rievās. Ļauj man nosalt. Tad virsū ielej tumšo šokolādi. Kad tas sacietē, ar metāla griezējiem es izgriezu man vajadzīgās figūras.

Un es redzēju šoko velūru, bet es nezinu, kāds dzīvnieks ir titāna dioksīds

Helēna, tas ir pārtikas krāsvielu pulveris. Pārdots konditorejas veikalos

Ira ir satriecoša kā vienmēr. Es jau esmu šeit un nezinu, kuru iet, man galva reibst no šāda skaistuma, es pat nedomāju par gaumi, bet kā tad strādāt?
Tu esi super !!! Labi padarīts !!! Parocīgs !!! Gudri un skaisti !!!

[Irisha]

Kad tas sacietē, ar metāla griezējiem es izgriezu man vajadzīgās figūras.

Irisha, Paldies par dalīšanos! Vai studijā var būt griezēja fotogrāfija? Es tikko noskatījos kaut kādu vebināru, tāpēc tur "meistars" grieza šokolādi ar picas riteni - izejot pēc ledusskapja izrādījās ne pārāk glīti ... Viss ir pilnīgi gludi

Un jums var būt smidzināšanas pistoles attēls, mani ļoti interesē ???

[Kara]

Kara, Irina, par receptēm no nulles man patīk sooooo, bet ar smalkmaizītēm, ruļļiem. Lēnām izgudroju, nesen no ķirbja gatavoju brioci (no trešās reizes, bet sanāca !!! Un cik daudz sviesta iztulkoju .. o), trīs dienas biju tik lepna par sevi, laikam nevarēju ' t nomierinies))) tikai ripo, tie kaut kā ir vienkāršāki, un ģeometrija daudz neprasa, uz svariem svēra vienādas sagataves un tās ir kā "trīs no zārka", bet kūkas, šī ir akrobātika, un es esmu ar viņiem uz jums un ar cieņu, lai gan tik ļoti man patīk skatīties, kā meitenes-amatnieces šeit izplatās)))))))
Paldies par atbalstu un zinātni !!!!!

[kil]

kil, Irina, šeit ir saite uz Irin smidzināšanas pistoli. Es viņu jau vispār meklēju - bet mūsu apkārtnē tāda nav

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Īru, Kara, nekas, kas der

Irina, jūsu kūkas ir iespaidīgas! Es nekad nebeidzu apbrīnot piedzēries ķiršu un citrona-karameles, un tagad šo skaisto vīrieti! Es gribu jūs redzēt MK Paldies par skaistumu un garšu ...

[Jevgeņija]

Jevgeņija, jā, mēs visi šeit vēlamies. Rindā

[kil]

kil, Irina, vai mēs varam pārliecināt?

[Irisha]

Un jums var būt smidzināšanas pistoles attēls, mani ļoti interesē ???

Šeit ir smidzināšanas pistole

Irisha, Paldies par dalīšanos! Vai studijā var būt griezēja fotogrāfija? Es tikko noskatījos kaut kādu vebināru, tāpēc tur "meistars" grieza šokolādi ar picas riteni - tas iznāca ne pārāk glīti izejot pēc ledusskapja ... Viss ir pilnīgi gludi

Un šeit ir paklājs un griezēji



Nogrieziet karstu

Ievietots piektdien, 2016. gada 18. novembrī 14:41

Īru, Kara, nekas, kas der

Esmu par to !!

Ievietots piektdien, 2016. gada 18. novembrī 14:42

Jevgeņija, jā, mēs visi šeit vēlamies. Rindā

Varbūt kādreiz (pensionējies) un nobriedis

Paldies meitenēm un devos uz saiti un tad paskatījos, šī noteikti ir akrobātika. Es došos pensijā, nākšu uz meistarklasi, un tagad tikai pēc paraugiem

[Kara]

Varbūt kādreiz (pensionējies) un nobriedis

Kara, Ira, kāda rinda rindosies ...

Zhen, maz ticams. Tagad ir tik daudz izcilu konditoru. Ir ļoti jauni, vai es daru šādus brīnumus? kad kaut kas ilgstoši neizdodas, es skatos viņu videoklipus un fotogrāfijas, lai iedvesmotos!

Ira, izcili konditori ir kaut kur tālu. Un jūsu kūkas ir pilnīgs prieks, tās šeit atrodas blakus HP! Paldies, ka dalījāties ne tikai ar receptēm, bet arī par izstrādātajiem "noslēpumiem".

Būtu kāds ēdamais, tas ir vissvarīgākais ..

tikai par .... Kāpēc subjekts jau atrodas studijā, un izmēģinājuma dzīvnieks nav tikai mājās, viņš visu uzzina ļoti, praktiski, pēdējais !!! Vai arī jūs esat pārbaudījis kādu citu?

Nenene, Manya, es tikai eksperimentēju, es zvēru tiem briežiem asti! Un tagad redzat, tas izrādījās labi, tagad jūs varat cept un piezvanīt Manechka

Jā? Nu lana ... es iešu barot stirnas ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaacik tas ir skaisti
Šeit meitenes tev prasa meistarklasi, bet es, nikhachu, es pat neprasīšu, man tas ir grūti. Labāk tu mani uzreiz adoptē, vai ne? (smaidiet ar Šreka zābakā ievietotām pūlēm) Es būšu paklausīgākais bērns

Ksyusha, sakravājiet mantas un pūtiet man! Es jau atbrīvoju tavu istabu!

aizbēga, lai savāktu čumadānu

Ira, es tik ilgi lasīju, tik ilgi to skatījos, tik ilgi iedomājos garšu ... galva sāpēja no piepūles. NEKAD netaisīšu tādu šedevru. Velciet prom, lai reizēm apbrīnotu, NOLOG!

Ilmira, tas nemaz nav grūti, godīgi!