Kūpināts un vārīts speķis mājās

[Sāls un ūdens aprēķināšanas formula:]

Kūpināts un vārīts speķis mājās

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
tauki	Jūsu svars
ūdens	pēc formulas
nitrīta sāls 0,5-0,6%	pēc formulas
Lauru lapa
saldie zirņi
Papildus
folija
metāla statīvs
termometra zonde
katls
augļu koku skaidas
aukla

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet bekona gabalu ar gaļu, nokasiet ādu un atkal nomazgājiet. Ļaujiet ūdenim iztukšot. Nosveriet taukus.

• Vārīšanas sālījums

• Vāriet ūdeni ar garšvielām, pilnībā atdzesējiet. Noņemiet garšvielas.
• Izšķīdiniet sāli atdzesētā ūdenī.
• Sāls un ūdens aprēķināšanas formula:
• Ūdens
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Sāls
• Maksimālais sāls daudzums, g = ūdens, l * 100

• Ielieciet bekonu tīrā traukā. Tas iepriekš jāpieber ar verdošu ūdeni vai jānoslauka ar degvīnu. Traukiem jābūt šauriem un augstiem. Sālījuma vienmēr ir maz, tāpēc tas labāk nosegs taukus. Ielieciet bekonu bļodā, ielejiet sālījumu. Ja tomēr sālījums nav pilnībā nosedzis bekonu, nospiediet bekonu ar apakštase vai šķīvi vai apgrieziet katru dienu. Atdzesē. Cūku tauki nogatavojas no 7 līdz 14 dienām + 4-6 grādu temperatūrā.

• Mēs izņemam bekonu un atstājam to sālījumā istabas temperatūrā 2-3 stundas. Mēs to izņemam, noskalojam zem ūdens, nosusinām un sasienam ar auklu, lai termiskās cirkulācijas laikā gabals nedeformētos.

• Ielieciet mikroshēmas katlā apakšā.

• Mēs aplauzām katla vāku no apakšas ar foliju.

• Mēs izgatavojam folijas "kupolu" pār mikroshēmām.

• Mēs ieliekam metāla statīvu.

• Uz statīva ielieciet foliju un uz tā speķi. Mēs pagriežam foliju, izveidojot mazas malas.

• Pārklāj ar vāku un uzliek spēcīgāko siltumu. Pēc 10 minūtēm padariet uguni minimālu un turiet bekonu vēl 20 minūtes.

• Pusstundas laikā mēs iegūstam tādu kūpinātu bekonu.

• Taukus mēs pārnesam uz tīru foliju, no gabala gala ievietojiet termometra zondi. Ielieciet bekonu uz cepeškrāsns plaukta. Pārklājiet augšu ar citu folijas gabalu, lai gaļas slānis pārāk nesausinātu. Temperatūra 80 grādi.

• Mēs to turam konvekcijas krāsnī, līdz temperatūra gabala iekšpusē sasniedz 71-72 grādus. Ja kādā brīdī temperatūra gabala iekšienē "sasalusi", biežāk tas notiek pēc 60 grādiem, zem grila ar speķi (gaļu, desu) ielieciet cepeškrāsnī verdošu ūdeni un turpiniet gatavot.

• Izņemiet gatavo bekonu, ietiniet to folijā. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai speķi atdzesētu ātrāk, varat to iesaiņot virs folijas ar sasalušiem dvieļiem. Atdzesē vismaz 12 stundas. Šajā laikā garša būs nobriedusi.

• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem.

Piezīme

Plašāku informāciju par sālīšanas formulu varat atrast šeit:

Mitra sālīta vistas fileja, kūpināta (Brand 6060 ātrvārāmā katlā-kūpinātavā) (lana19)

Šādi jūs varat pagatavot gaļu, nesmēķējot

Mitra sālīta cūkgaļa (ang-kay)

Dažreiz es ļoti vēlos kūpinātu bekonu, bet mājās nav kūpinātavas. Es atradu šo izeju. Šie tauki izrādās ļoti garšīgi, mīksti un ļoti kūpināti. Tādā veidā es smēķēju vistu, kas ir gatava katlā. Sīkāka informācija šeit

Ceptas olas ar dārzeņiem un mājās kūpinātu vistas krūtiņu (ang-kay)

Dūmi mājā ir gandrīz nedzirdami, ja ir nosūcējs. Patīkama smarža, piemēram, vannā. Darīja to jau vairākas reizes. Ģimene un paziņas novērtēja. Ļoti iesaku.

Līdzīgas receptes

Speķi, kas savīti ar dillēm un ķiplokiem (Mila1)

Debess tauki (Tosino de Cielo) (olgea)

Tikai resna (Tumanchik)

[Andžela]

Andželako jūs darāt ar mums?
vēlme skriet pēc krūtīm un gatavot! galu galā tas ir tik vienkārši uz mikroniem, pat kā vāku ietīt ar foliju ... plašām masām

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, cik skaists tauku gabals. Un pēc jūsu kūpinātas vistas krūtiņas receptes es sāku apgūt smēķēšanu, es iesaistījos šajā procesā. Mani interesēja fakts, ka pēc kūpināšanas bekonu ievieto krāsnī. Es mēģināju vienkārši smēķēt, bet es to turu ilgāk nekā šeit receptē. Un arī pēc metodes Lena Kubanočka: vispirms pāris 15 minūtes un pēc tam smēķēšana. Man ļoti patīk šī un tā metode, es vienmēr daru šo krūtis šādi, tagad es izmēģināšu arī jūsu recepti. Liels paldies par dalīšanos

FSE, es esmu apmaldījies, esmu pazudis ... kā dzīvot tagad
Anželočka, nu, šosh notiek, nu, tādu skaistumu nevar parādīt!
Tauki!

Andžela, tas ir lieliski! Tik skaista .... Un tas nozīmē, ka tas ir garšīgi .... Visu laiku es skatos uz dažādām kūpinātām gaļām un draudzīgā veidā tās ņem cirtas. Cik reizes es gribēju radīt kaut ko kūpinātu, bet visu laiku kaut kas mani aptur. Tagad es baidos, ka viss būs piesātināts ar kūpinātas gaļas smaržu, tad es sāku uzmanīgi aplūkot mājās gatavotas kūpinātavas (tās nav tās naudas vērtas, ko prasa). Eņģel, tava mājas smēķēšanas metode ir ļoti laba. Es ņemšu to ekspluatācijā. Man šķiet, ka tam vajadzētu izdoties. Paldies.

[Angela,]

Angela, skaisti !!! Es nekad to nemēģināšu, un es negribu būt godīgs, bet tas ir tik ļoti skaists, un, visticamāk, es to pagatavošu, man ļoti patika recepte!

Andžela, kāds speķis Un viss ir tik sīki nokrāsots un parādīts, ka tas šķiet un nemaz nav grūti Liels paldies

Super! Paldies!

Andžela, ko tu mums dari?

FSE, es esmu apmaldījies, esmu pazudis ... kā dzīvot tagad

Piekrītu meitenēm! Krāšņi tauki! Paldies!

[Meitenes,]

Meitenes, palīdziet sev un noteikti dariet to pats. Jūs nenožēlosiet, noteikti nenožēlosiet)

Viņi to darīja vairāk nekā vienu reizi
Galvenais ir kartupeļus pagatavot laikā, citādi, labi, nepaliks ne gabaliņa, viss tiks noslaucīts velni mīļotā mājsaimniecība))))

[Žanna]

Žannaun man nav šaubu, ka jūs to darāt.

vāriet kartupeļus, citādi, labi, nepaliks ne gabals, visi slaucīs prom

Nē. Mēs ēdam gabaliņus un tikai aukstus.

[Andžela]

AndželaIeraugot recepti, iegrima doma: es visu darīšu jaunajam gadam. Sālīts, un šodien pienāca X diena)))



Tas notiek uzreiz pēc smēķēšanas, tagad to gatavo krāsnī. Dūmu un smaržu nav daudz, vairāk ir smaržas no pašas gaļas. Bet es atvēru katlu uz balkona))) Es arī nolēmu, ka nākamreiz uz balkona un es to darīšu, uz kempinga flīzes. Tagad es tikai domāju, kā to saglabāt Ng un kur, vai es varu iesaldēt? Un paldies par recepti!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, ļoti labi. Es nešaubos, ka tas būs garšīgi. Izmantojiet to savai veselībai. Dalieties rīt, kā tas garšo.
Uzglabāt tikai ledusskapī. Tas lieliski atrodas nitrīta sāls un smēķēšanas dēļ.

[Andžela]

Andžela, Noteikti padalīšos, bet ir biedējoši kaut kā nošaut paraugu, baidos, ka izmēģināsim, un NG nekas nepaliks)))

izdalīt gleznošanai Patīk, nevis mazs gabals.

[Andžela]

Andžela, Dalos savos iespaidos: tas ir ļoti, ļoti, ļoti garšīgi. Gaļa ir mīksta un aromātiska.

[Jaroslavna]

Jaroslavnavēl neesi visu apēdis? Ļoti ēstgribu)

[Andžela]

Andžela, nē, ne visus, sagrieziet pa gabalu un ielieciet to ledusskapja tālākajā stūrī)))

Andžela, vai es to varu pabeigt Brandovskajas kūpinātavā?

[Nataša]

Nataša, protams. Galu galā jums tas ir.

Andžela, paldies!
izgatavots pēc trim receptēm, šī, ar etiķi un čigānu ... Nez, kas notiek?
Es noteikti atteikšos

[Nataša]

Nataša, ES gaidīšu)