Džūlija Bērda Boeuf Bourguignon

Džūlija Bērda Boeuf Bourguignon

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
bekons *	180 g
olīveļļa (dārzeņu)	1 ēd.k. l
liellopa gaļa (mugura vai kakls)	1,5 kg
burkāns	1 dators
priekšgala	1 dators
sāls	1 tējk
pipari	1/4 tējk
milti	2 ēd.k. l
sauss sarkanvīns	3 tases
liellopa buljons	2-3 tases
tomātu pastas	1 ēd.k. l
ķiploki	3 zobs
timiāns	1/2 tējk
Lauru lapa	1 dators
pētersīļi	garša
Tumši glazēti sīpoli:
priekšgala d = 2-3 cm	18-24 gab
sviests	1 1/2 ēd.k. l
dārzeņu eļļa	1 1/2 ēd.k. l
buljons (sarkanais / baltvīns, ūdens)	1/2 tase
sāls pipari	garša
pētersīļi	4 zari
Lauru lapa	1/2 gab
timiāns	1/4 tējk
Ceptas sēnes eļļā:
Šampinjons	220 g
sviests	2 ēd.k. l
olīvju eļļa	1 ēd.k. l
šalotes vai zaļais sīpols	neobligāti
Kauss = 240 ml

Gatavošanas metode

• Speķi sagriež 0,5 cm platās un 4 cm garās strēmelēs. Speķi uzvāra 1,5 litros ūdens. Nokāš un nosusina.

• Viegli apcepiet bekonu eļļā uz vidējas uguns, apmēram 2-3 minūtes. Izņemiet ar karoti ar rievu un pārnesiet uz šķīvja.

• Gaļu sagrieziet 5 cm kubiņos. Nosusiniet ar papīra dvieli, pretējā gadījumā, ja tā ir mitra, tā nebrūninās.

• Brūni gaļu no visām pusēm karstos taukos vairākos posmos. Pievienojiet bekonam.

• Burkānus un sīpolus sasmalciniet ne pārāk smalki.

• Brūniniet sasmalcinātos dārzeņus tajos pašos taukos. Tad iztukšojiet taukus.

• Pārnesiet bekonu un liellopa gaļu uz cepešpannas ar sīpoliem un burkāniem. Pagaršo ar sāli, pipariem un sakrata. Pārkaisa ar miltiem un vēlreiz sakrata, lai gaļa būtu vienmērīga. Cepšanas katlu bez vāka ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 C ilgāk par 4 minūtēm. Izņemiet un sakratiet, lai sajauktu gaļu, un pēc tam atkal ievietojiet cepeškrāsnī uz 4 minūtēm. Noņemiet pannu un samaziniet temperatūru līdz 160 C.

• Ielej vīnu un pievieno tik daudz buljona, lai gaļa būtu gandrīz pārklāta ar šķidrumu. Pievieno tomātu pastu, ķiplokus, zaļumus un uzvāra uz plīts. Kad tas vārās, pārklājiet cepešpannu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsns apakšā un vāriet 3 stundas.

• Notīriet sīpolu. Katliņā sakarsē augu eļļu kopā ar sviestu, pievieno sīpolu un 10 minūtes apcep uz vidējas uguns, katliņu pagriežot tā, lai sīpols apgrieztos.

• Sīpolu ar eļļu vienā kārtā pārnes uz karstumizturīgu trauku. Pievieno garneja pušķi un bez pārklājuma ievieto cepeškrāsns augšējā trešdaļā, kas uzkarsēta līdz 180 C 40-50 minūtes. Šajā laikā pāris reizes pagrieziet spuldzes. Vai arī sīpolu ielej ar šķidrumu, sezonu ar sāli un pipariem, pievieno garni pušķi. pārklāj un vāra uz lēnas uguns 40–50 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un sīpols ir mīksts, bet tomēr saglabā formu.

• Nomazgājiet sēnes un rūpīgi nosusiniet. Atstājiet mazas sēnes neskartas, bet lielās - sagrieztas šķēlēs vai ceturtdaļās.

• Ielieciet kastroli uz lielas uguns un labi sasildiet sviestu un olīveļļu. Pievieno sēnes. Kratīt kastroli 4-5 minūtes. noņemiet no uguns, tiklīdz sēnes ir brūnas. Ja vēlaties, sēnēm var pievienot sasmalcinātu šalotes sīpolu vai zaļo. Šajā gadījumā maisot cep vēl 2 minūtes.

• Kad gaļa ir mīksta, veidnes saturu izkāš nelielā katliņā. Nomazgājiet veidni un atgrieziet tajā gaļu un bekonu. virsū liek sagatavotos sīpolus un sēnes. Izņemiet taukus no mērces un vāriet uz lēnas uguns 1-2 minūtes, turpinot tauku noņemšanu. Jums vajadzētu pagatavot 2 1/2 tases mērces. Ja mērce ir ļoti šķidra, vāriet to lielā siltumā, ja bieza, pievienojiet nedaudz buljona. izmēģiniet sāli un garšvielas. Pārlejiet mērci ar gaļu un dārzeņiem.

Trauks ir paredzēts

6 porcijas

Gatavošanas programma:

plīts / krāsns

Piezīme

* Franču receptēs tiek izmantots svaigs nesālīts un nesmēķēts bekons, speķa de poitrine frais.Bet, tā kā tas ne vienmēr ir pieejams, receptēs ir norādīts kūpināts bekons. Pirms lietošanas to vienmēr blanšē maigā verdošā ūdenī, lai noņemtu dūmu garšu. Ja tas nav izdarīts, viss ēdiens garšos pēc bekona.

Recepte "Boeuf Bourguignon" ņemta no Džūlijas Bērna grāmatas "French Cooking Lessons" 1. sējuma, kā arī "Oignons Glaces a Brun" un "Champignons Sautes au Beurre" receptes.

Vārītus kartupeļus tradicionāli pasniedz kopā ar Boeuf bourguignon, taču tos var aizstāt ar sviesta nūdelēm vai tvaicētiem rīsiem.
Boeuf bourguignon var pilnībā pagatavot dienu pirms pasniegšanas, un tā garša uzlabojas tikai sildot.

Cik interesanta gaļa, ļoti pievilcīga recepte. Noteikti mēģināšu. Es esmu pirmais, kurš mēģina

Yulechka! pareizi receptē pašā beigās: ja mērce ir ļoti bieza, vāriet to lielā siltumā, ja šķidrums pievieno nedaudz buljona.

Ak, yummy nereāli! Es arī pagatavoju viņas vīna pavāru (gailis vīnā), bet tur ir tikai gailis, ne tik maz ar vistu. Bet arī nenormāli garšīgi!

[Junna]

Junna, Natālija, Paldies! Izmēģiniet to ļoti garšīgi!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. novembrī 12:51

Oroma, Olga, Paldies, fiksēts.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. novembrī 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, gluži pretēji, tas ir rakstīts jūsu komentāros, bet Jūlija visu pareizi saprata un laboja savā receptē

[julija007]

julija007, tas būtu kāds, kurš būtu uzaicināts ciemos pēc šāda yummy. Leģendārā Jūlija. Man patīk filma "Džūlija un Džūlija: gatavot laimes recepti".

[Jūlija]

Jūlija, izskatās ļoti ēstgribu. Man nav šaubu, ka tas ir garšīgi)

[Jūlija]

Jūlija, "vāks uz vāka" izlasi savu recepti, brīnišķīgs ēdiens !! Mēs ļoti cienām liellopu gaļu, pieņēma zināšanai

[Katja1234]

Katja1234, Katja! Man joprojām nav prāta. Es citēju oriģinālo tekstu.Jūlija tikai vispirms aprakstīja sevi un pēc tam visu pareizi izlaboja

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Es arī mīlu šo filmu, es to esmu skatījies divdesmit reizes.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. novembrī 19:49

ang-kay, Andžela, Liels paldies!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. novembrī 19:51

Žannptika, Žanna, Paldies! Tas ir patiesi brīnišķīgs ēdiens!