Maizes ražotājs Gorenje BM900 WII

[Kotlošanočka]

Kotlošanočka, Tas nav mans, tas ir Olin MariV. "Maize bez glutēna zīmola maizes ražotājā" Šeit ir saite, es nevaru ievietot aktīvās.:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Tikai rīsu maisījuma vietā es sajaucu asorti. Nav ar ko salīdzināt, bet tas izrādās diezgan ēdams.
Runājot par korektūru, jums, iespējams, ir taisnība, ja mīcāt programmas maisījumu, atstājiet to pārbaudei un cepu uz ceptiem izstrādājumiem. Es tikai mācos, un es domāju, ka programmā bez maizes glutēna būtu labi.
Un tomēr es sajaucu raugu ar ūdeni, cukuru un 50 gramiem miltu un atstāju to 5 minūtes, līdz pirmajām maizītēm, un pēc tam ielādēju visas pārējās sastāvdaļas.

Es domāju, kas ir tā sauktais 30 sekunžu treniņš katrai programmai 4. ciklā (2. pieaugums).
Maiznieki saka, ka lieta ir ļoti noderīga: 5. cikls. - GĀZES ĀRĀ - 20-30 sekundes
To saprot kā mīklas mīcīšanu.
Galvenais mērķis:
Mīklas mīcīšana - īstermiņa atkārtoti mīklas solījumi - ir vērsta uz mīklas struktūras uzlabošanu, ļaujot iegūt vislielākā tilpuma maizi ar smalku, plānsienu un vienmērīgu drupu porainību.
Kas notiek spainī:
Starp pirmo un otro pārbaudi mīklu ieteicams viegli mīcīt tā, lai tajā no gaisa nonāktu jauna skābekļa daļa, jo pēc pirmās mīklas pārbaudīšanas skābekļa daudzums strauji samazinās.
Iesildīšanās ilgst tikai dažas sekundes. Tajā pašā laikā visa mīkla nav saburzīta pilnībā, bet tikai daļēji no sāniem bulciņa vienlaikus pat nenokrīt. Varbūt no maizes ražotāju ražotāju tehnologu viedokļa ar to pilnīgi pietiek, ko vēlāk var redzēt mīklas sekundārajā pārbaudē.
Rezultāta sasniegšana:
Izveidotais oglekļa dioksīds, kas nomāc raugu, daļēji tiek noņemts no mīklas.
Rauga šūnas vienmērīgi sadalās mīklā, un to uzturs tiek uzlabots.
Tos sasmalcina mazākos gāzes burbuļos ar vienmērīgu sadalījumu mīklas masā, un līdz ar gaisa iesprūšanu mīklā parādās jauni papildu gāzes burbuļi, kā rezultātā uzlabojas mīklas reoloģiskās īpašības.
Temperatūra spainī:
Maizes automāta spainī temperatūra tiek turēta 26-28 * С līmenī, kas ir optimāls mīklas pierādīšanai.

Mēs mēģinājām cept rudzus bez problēmām ar raugu. Izrādījās labi.
3. programma Pilngraudu maize.
Sastāvdaļas:
Kviešu milti 250 g
Rudzu milti 250 g
Ūdens 150 ml
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1 ēd.k. l.
Rast. eļļas 2 ēd.k. l.
Sausais raugs 1,5 tējk
Kefīrs (biezs) 3,2% 200 ml

[kādā-sasha]

kādā-sasha
un pasūtījumu kā parasti? kefīrs ar ūdeni un sviestu uz leju, tur virsū sāls, cukurs un milti, un miltos jau ir raugs?

[kādā-sasha]

kādā-sasha, Es ieliku maizi pēc jūsu receptes, lai mēģinātu. Man šķiet, ka tas ir liels šīs krāsns tilpums., Viņai ir grūti.
Lūk, viņa tagad ir uz galda Sausage! Tas pārvietojas ar bulciņu iekšpusē. Es sapratu, ka jūs nevarat atstāt bez uzraudzības. Un tomēr, protams, viss ir atkarīgs no miltiem, man vajadzēja 460 gramus, un tad maizīte izrādījās taisna, varēja ieliet mazāk.

[S * lēna]

S * lēna,
Viss ir atkarīgs no miltiem, manuprāt (neapstrādātiem-sausiem), tagad es jau esmu izvilcis maizi no plīts, bet šoreiz tas pirmās mīcīšanas laikā uzbēra nedaudz ūdens - tā ir arī stingra bulciņa, kaut arī milti no vienas maiss, kas tika cepts agrāk. Tāpēc es nevaru saprast, kas ietekmē bulciņu. Es saprotu, ka mīcīšanas laikā labāk pielāgot ūdens miltus, biezu ūdeni, šķidros miltus. Maize sanāca lieliska, šoreiz ūdenim pievienoju karoti misas misas, melnās vircas, nopirku kvasa pagatavošanas kasti piecu gabalu kastē, tumšo niedru cukuru. Maize pacēlās gandrīz līdz vākam, pēdējo reizi tā bija mazāka, nākamreiz es to saskaitīšu ar 400g. milti. Dod nelielu kvass. Vienā no šīm dienām es izklāstīšu detalizētas instrukcijas par plīti, programmām, cikliem, to, kas tiek veikts ar testu katrā ciklā, temperatūrām utt. utt.

Pievienots otrdien, 2017. gada 17. janvārī 22:31

Banāns, Es, sāls, cukurs miltu stūros, rauga centrā. Lai gan atšķirību es neredzu, ieslēdzot, tas tomēr visu izplūdīs.

Pievienots otrdien, 2017. gada 17. janvārī 22:44

S * lēna, Recepte nav mana, es joprojām esmu bērnudārzs recepšu sastādīšanai, es to atradu internetā. Vienkārši es neesmu maizes gardēdis, es gribēju uzcept parastu mājās gatavotu vienkāršu rudzu, nevis ņemt veikalā nopērkamo muču.

Es to saskaitīju pie 400g.
Raugs - 1,2 h / l
Kvieši - 200g.
Rudzi - 200g.
Sāls - 1,2 h / l
Cukurs - 0,8 ēd.k. / l
Eļļa - 1,6 st / l
Biezais kefīrs - 160 m
Ūdens 120 m

Mīkla ar 200 kviešu un 200 rudzu miltiem (50x50) ir ļoti kaprīza un var nedarboties.
Iemesli: mīkla ir uz robežas režīma, vai nu kviešu-rudzu (ar 2 piedevām), vai rudzu-kviešu (ar 1 garnējumu), un nav zināms, kādā virzienā tā pagriezīsies. Varbūt maize derēs, vai arī nedarbosies.

Ja jums nav pieredzes cepšanā, tad labāk iemācīties cept kviešu-rudzu maizi Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase) , un pēc tam eksperimentējiet ar miltu daudzumu.

Šeit ir detalizēts maizes cepšanas procesa un procesu, kas notiek x / krāsnī, apraksts MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MĪZĀ

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Jūs varat redzēt šo recepti

Kviešu-rudzu 50x50 maize ar dzīvo raugu (maizes gatavotājs) (Rīna)

Izmantojiet mūsu foruma receptes, tās ir pārbaudītas, un jūs vienmēr varat lūgt palīdzību receptes autoram.

[Administrators]

Administrators, Taņa - tu esi īsts, gādīgs draugs!
Es vienlaikus izpētīju tik detalizētus padomus. Es cepu maizi jau ilgu laiku, apmēram 3 gadus.
Un cepta ar raugu un raugu. Man agrāk bija Saturns, es biju ļoti apmierināta ar plīti, maize izrādījās brīnišķīga, un kūkas atbalstīja jumtu.
Un šis spainis bija negaidīti mazs (es to nopirku, nemeklējot internetu), es paskatījos, ka tur ir maize bez lipekļa, kurai monētu ir pietiekami daudz, es to nopirku. Tagad ir jāpārstāsta visas iecienītās receptes.
Nesen ir aktualizējies jautājums par cepšanu bez kviešiem, tagad to apgūstu.

Pievienots trešdien, 2017. gada 18. janvārī 00:56

kādā-sasha, Es izņēmu savu bulciņu. Rūdijs, bet mazliet maziņš. No rīta uzzināšu, kas tur iekšā!
Pateicoties, paldies, tas noteikti būs vieglāk.
Starp citu, man patika Blending režīms, tas, šķiet, ir intensīvāks nekā maizes programmās.

Draugi, sakiet, jūsu plecu lāpstiņas neuzkāps? Es pagatavoju maizi ar sēklām, sasmalcinātu uz plecu lāpstiņas, viena ir diezgan pienācīga, ļoti nepatīkama plīts mēnesi.
Vai var sasmalcināt maisītāju, kāda veida materiāls ir? Magnēts neņem, dzelzs nozīmē nē ..

Es jau divus mēnešus lietoju šo maizes ražotāju, šeit ir divas pārbaudītas vienkāršas maizes receptes:
1. programma Basic, 900 grami, tumša garozas krāsa.

1. Kvieši 900 gr.
Ūdens - 310-330 ml. (paskaties uz maizīti, atkarīgs no miltu mitruma)
Kviešu cepamie milti - 500 gr.
Raugs - 10 gr. nospiests vai 1,5 tējk. ātras darbības (raugs ir atšķirīgs, tāpēc skatiet ražotāja ieteikumus)
Sāls - 1,5 tējk.
Rūsas eļļa - 15 gr.

Ja izmantojat saspiestu raugu, izšķīdiniet to ūdenī. Pasūtījums: ūdeni ar raugu, sviestu, miltiem, sāli virsū.
Ja izmantojat ātras darbības raugu, ielieciet to virs miltiem. Pasūtījums: ūdens, sāls, eļļa, milti, raugs virsū.

2. Kviešu-rudzu 900 gr.
Ūdens - 280-300 ml. + 100 ml tvaicēta kvass (apskatiet koloboku, tas ir atkarīgs no miltu mitruma satura)
Kviešu cepamie milti - 270 gr.
Mizoti rudzu milti - 225 gr.
Sausais kvass - 50 gr. tvaika 100 ml. verdoša ūdens un ļauj atdzist.
Raugs - 8-10 gr. nospiests vai 1,5 tējk. ātras darbības (raugs ir atšķirīgs, tāpēc skatiet ražotāja ieteikumus)
Sāls - 1,5 tējk.
Cukurs - 1-1,5 ēd.k. l.
Rūsas eļļa - 15 gr.

Ja izmantojat saspiestu raugu, izšķīdiniet to ūdenī. Pasūtījums: ūdens ar raugu, tvaicēts kvass, cukurs, sviests, kviešu milti, rudzu milti, sāls virsū.
Ja izmantojat ātras darbības raugu, ielieciet to virs miltiem. Pasūtījums: ūdens, tvaicēts kvass, sāls, cukurs, sviests, kviešu milti, rudzu milti, raugs virsū.
Ideālā gadījumā kvass vietā ņem iesalu, bet es to nevaru atrast pārdošanā.

2. Kviešu-rudzu 900 gr.

Es to izmēģināju pēc tavas receptes, ļoti garšīga maize, kaut arī jumts nedaudz nokrita, ūdens ir par daudz, tagad es cepu 250, nevis 300 ūdens, redzēsim, kas notiks. Veikalos es ņemu iesalu, mums ir daudz kvasa, kastīšu pagatavošanai, ir 2 maisiņi ar raugu un 2 maisi ar melno vircu, viņi raksta, ka tas ir iesals.

Man ir arī pārbaudīta recepte, kas vienmēr darbojas lieliski =)
biezpiena serums - 250ml
olīveļļa - 1 ēdamkarote
cukurs - 1,5 ēdamk
sāls - 1 tējkarote
miltu saule - 400g. (Man parasti nepietiek, es pievienoju pāris karotes virsū kopā 420-430)
sausais raugs - 1 persona
sezama sēklas kaisīšanai - 1 tējkarote, pievieno pēc otrās mīcīšanas un kā mīkla nosēžas visā formā

Es cepu 900g programmā. # 2

Es to izmēģināju pēc tavas receptes, ļoti garšīga maize, kaut arī jumts nedaudz nokrita, ūdens ir par daudz, tagad es fermentēta piena vietā cepu 250 ūdeni, bet kas notiks. Veikalos es ņemu iesalu, mums ir daudz kvasa, kastīšu pagatavošanai, ir 2 maisiņi ar raugu un 2 maisi ar melno vircu, viņi raksta, ka tas ir iesals.

Pareizi, ja vāciņš nokrīt, tas nozīmē, ka ir vai nu daudz ūdens, vai rauga. Receptēs ir vispārīgs grāmatzīmes apraksts, bet milti un raugs atšķiras, jums jāaizpilda roka. Cepot uz vieniem miltiem, viss ir kārtībā, es nopirku citus un vāciņš nokrita, man vajadzēja samazināt šķidrumu.
Starp citu, ja šajās divās receptēs daļēji ūdens daļas vietā jūs lietojat kefīru, skābo krējumu vai jogurtu 100-130 gramus, tad maize parasti ir brīnišķīga. To darot, augu eļļu nemaz nelieku.

Arī šajā krāsnī ļoti labi ir jogurti un raudzēti piena dzērieni. Tagad es izmantoju Evitalia skābu mīkstu, sauso, uz prebiotiku bāzes pagatavotu mīklas, kas nāk ampulās, 10 ampulas iepakojumā, pietiek ar iepakojumu 100 litriem raudzēta piena dzēriena, pēc garšas pēc kefīra vai raudzēta cepta piena. Tur 2 litru vārīšanas recepte tiek aprēķināta tikai mūsu plīts spainim.

Šeit ir mana maize, līdz šim mana mīļākā, recepte ir ņemta no šejienes Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
ar ūdens regulēšanu 280 ml, raugs apmēram 3/4 tējkarotes, plus uz signāla pievienoju sēklas .. Izrādās:

Kviešu milti 300 g
Rudzu milti 50 g
Griķu milti 50 g
Sāls 1 tējk
Medus 1 ēd.k. l.
Augu eļļa 2 ēd.k. l.
Fermentēts rudzu iesals 1 ēd.k. l.
Raugs 3/4 tējk (nav pilna tējkarote)
Ūdens 280 ml
Garšvielas (koriandrs, ķimenes) 1 tējk

Shēma ir standarta: visas sausās sastāvdaļas + eļļa, medus tiek ielej ūdenī; tad virsū miltus, raugu. Mode Basic, klaips 700 grami, vidēja garozas krāsa

Par mikseri, tā pati atbilde, vai tas uzkāps vai nē?

Par mikseri, visu to pašu atbildi, tas uzkāps vai nē

Jā, netraucē, man šķiet, ka man ir normas, bet es netraucēju sēklām, es parasti staigāju ar savu nazi, es aizmirsu izņemt un sāku sagriezt maizi, es jau to mazgāju un neko, sagroza, ka tas notiks ar viņu, pat ja vismaz viss pārklājums atdalīsies.

Starp citu, ja šajās divās receptēs daļēji ūdens daļas vietā jūs lietojat kefīru, skābo krējumu vai jogurtu 100-130 gramus, tad maize parasti ir brīnišķīga.

Paldies, es darīšu.

Par mikseri, tā pati atbilde, vai tas uzkāps vai nē?

Es neuzkāpšu.

[Jaunais Maiznieks]

Jaunais Maiznieks, Arī es reiz sāku griezt, neizvelkot maisītāju, ar nazi pie metāla noplēsa pārklājumu. Bet tad es nolēmu ielikt jauno, kas bija iekļauts komplektā. Un, kad šis neizdosies, tad es vai nu nopirkšu jaunu, vai arī izmantošu nokasīto.
Galvenais, lai tas neizlobītos maizē, labi, varbūt tā metāla temperatūrā kaut kas izdalās?

[Banāns]

Galvenais, lai tas neizlobītos maizē, labi, varbūt tā metāla temperatūrā kaut kas izdalās?

šeit es esmu par to, tas jebkurā gadījumā traucēs, bet nav ļoti patīkami ēst to, kas trūkst

Banāns, vai jums bija papildu maisītājs?

[xmx]

xmxjā, gulēja maisiņā mērīšanas traukā kopā ar āķi maisītājam un mērkaroti

xmx, jā, gulēja maisā mērīšanas traukā kopā ar maisītāja āķi un mērkaroti

Viņi pārgājienā iemeta jums papildu, jo komplektā ir viena lāpstiņa. Viņi iemeta papildu olu paliktni ledusskapī :-).
Alternatīvi, jūs varat iegādāties jaunu, manuprāt, tie lielākoties ir universāli.

[Jaunais Maiznieks]

Jaunais Maiznieks, labi, lieliski =)

[autors Lisns]

Vai kāds ir pārbaudījis bezglutēna režīmu rudzu maizes cepšanai? Šajā režīmā vajadzētu būt 1 partijai, 1 pacelšanai un cepšanai ..

ne šādā veidā. 6. maijā (bez glutēna cepšana) mūsu maizes ražotājā 1. partija - celšanās1 (korektūra?) - partija 2 - celšanās 2 - kaut kas cits - celšanās 3 - cepšana (cepšana)

Pievienots svētdien, 2017. gada 5. februārī 11:47

Šeit ir 2 receptes, kurās es labi protu:

1. BALTĀ MAIZE klasika (iekšpusē, kā izskatās veikala bulciņa)
Es paņēmu recepti no vietnes otzovik, autors Lisns
Piens un nedaudz ūdens - 310ml,
sāls - 1 tējkarote
cukurs - 2,5 ēdamkarotes
sinepju eļļa - 2 ēdamkarotes (es paņēmu parasto augu eļļu),
kviešu milti - 500 g,
raugs - 1 tējkarote.
Pirmais cepšanas režīms ir parasta maize, 900g., Vidēja garoza.

2. Maize no glutēna bez gatavas (granāts "Pelēkā maize")
ūdens - 225 ml
augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
sāls - 1 tējkarote.
cukurs - 2 tējk
miltu maisījums Granāti "Pelēkā maize" - 300 gr.
raugs 1 tējk
6. režīms (bez lipekļa ceptas preces), svars 700 g, vidēja garoza
Augšdaļa nedaudz iegrimst, bet tas ir garšīgi.

Nekas garšīgs no maisījuma Granāti "Baltā maize" vēl nav iznācis, bet es pie tā strādāju ... Bērns ievēro diētu bez lipekļa.

[Jaunais Maiznieks]

Es arī nejauši sagriezu maisītāju ar nazi, tam nekas nenotika, bet pārklājums sāka nolaist malas no apakšas
Man ir vienkārša Borodinska recepte, meklējiet profilā saiti uz to.
Nedaudz vēlāk es šeit iemetīšu griķu maizes recepti CH maizes režīmā. Kamēr viņš nav ideāls

Pievienots svētdien, 2017. gada 12. februārī, 11:55

Jaunais Maiznieks, Es arī izmantoju skaņu. Pirmo reizi es pagatavoju 8 stundas, un pēc tam 300 ml šī jogurta uz 2 litriem. piens skābs 6 stundas. Maksimāli 5-6 reizes es atkārtoti fermentēju vienu pudeli sausās startera kultūras, bet kaut kur no 4 līdz 5 stundām, pretējā gadījumā izrādās skābs jogurts. Vienu saldskābi vairs nebija iespējams pārrūgt, viņi to apēda, un materiāls jaunai skābmaizei nepalika)))

Pievienots svētdien, 2017. gada 12. februārī, 12:09

Un pēdējā laikā es pastāvīgi pievienoju baltmaizei 3-6 ēdamkarotes klijas. karotes. Un viņiem es pievienoju 10-20 ml. papildu šķidrums.

Vakar viņi man šo uzdāvināja veikalā, un es pasūtīju nedaudz atšķirīgu ar rokturi.
Tagad esmu šajā pavedienā

[Pašdarināts]

Es vēlos padalīties ar vienkāršu baltmaizes recepti, kas labi der iesācējiem maizniekiem.
1. Kviešu milti - 400 gr. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, miltus obligāti izsijāt.
2. Cukurs - 20 gr. Es ieliku vienu kaudzīti ēdamkaroti.
3. Sāls - 10 gr.
4. Saulespuķu eļļa - 25 gr. Es pievienoju divas ēdamkarotes ne līdz malām.
5. Ūdens - 130 ml.
6. Trekns kefīrs - 110 ml. Es izmantoju 3,2%. Jūs varat eksperimentēt ar ūdens / kefīra attiecību.
7. Raugs - 5 gr. Es izmantoju sauso maizes ceptuvi.

Iekraušanas kārtība plīts spainī ir standarta: tajā ir ūdens (istabas temperatūrā) kefīrs (ja tas ir auksts, ļaujiet tam nostāvēties, iesildīties), cukurs, sāls un augu eļļa. Uz augšu uzmanīgi ielej miltus un kā pēdējo sastāvdaļu ielieciet raugu.

Mēs aizveram maizes automāta vāku, ieslēdzam to. Mīcīsim un cepsim 15. režīmā - mājās gatavota maize (Pašdarināts).
Cepšanas režīmu iestatīšana (manuāli):
Mīcīšana 1 (Mīciet 1) - 14 minūtes.
1. pieaugums (1. pieaugums) - 25 min.
2. mīcīšana (2. mīciet) - 20 minūtes.
2. pieaugums (2. pieaugums) - 25 min.
3. kāpiens (3. pieaugums) - 45 minūtes.
Cepšana (Cepiet) - 80 min.
Apkure (Turēt siltu) - līdz 60 min. Nedaru to.
Izvēlieties garozas krāsu (es izvēlos tumšu - Tumšs) un uz priekšu ...

Pirmās mīcīšanas laikā koloboks izrādās ļoti blīvs - neuztraucieties, vēlāk tas tiks "atbrīvots". Tā kā otrās mīcīšanas stadijā sastāvdaļas katram ir atšķirīgas, pārbaudiet maizītes stāvokli - ja, jūsuprāt, tā ir pārāk blīva, varat pievienot vienu vai divas ēdamkarotes ūdens, bet nepārlieciet to, jo mitruma pārpalikums, tad "jumts" var nokrist.

Pareizu darbību rezultātā jums vajadzētu saņemt šādu maizi:





Tā garšo pēc veikalā nopērkamās baltās grauzdiņu maizes, bet nesalīdzināmi maigāka un gaisīgāka. Tas ir viss, ko es gribēju pateikt ...

Laba diena. Vai kāds var padalīties ar pārbaudītu Lieldienu kūku recepti šim brīnummaizes veidotājam

[Natali3]

Natali3, Es šodien šeit ievietoju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




šis ir īpaši labs
kūka uz mīklas.
Ūdens - 100 gr. izšķīdiniet tajā 8 g presēta rauga,
milti 160 gr. (vispirms pievienojiet 2/3 no kopējās masas).
Cukurs 80 gr.
Sviests 25 gr.
Rozīnes 1 glāze (applaucēta).
Mēs veidojam mīklu 7. avēnijā (partija)
Pēc 1,5 stundām ielieciet pārējos miltus, cukuru un sviestu,
un palaidiet pr Nr. 2 (franču) garozas gaismu (nākamreiz, kad būšu vidējs), 700 gr., pievienojiet rozīnes procesā ar skaņu.

[lipushok [/ b, piedod, kāpēc viņš nav ļoti garš? vai ir pietiekami daudz cukura? un garozas krāsa, manuprāt, ir normāla, to vajadzētu izliet no augšas]

lipushok [/ b, piedod, kāpēc viņš nav ļoti garš? vai ir pietiekami daudz cukura? un garozas krāsa, manuprāt, ir normāla, to vajadzētu izliet no augšas

[Natali3]

Natali3, tas ir paredzēts nelielam tilpumam, ja to palielina 2 reizes augstāk, izrādās.



Es joprojām strādāju pie šī, ir jāpārskata proporcijas
Kuličs ir veids bez sūkļa.
Milti 200 gr.
Ūdens - 140 gr.
Presētais raugs 8 gr.
Sviests - 12 gr.
Cukurs - 5 ēdamkarotes
Applaucētas rozīnes 1 glāzi (mēs to pievienojam pēc īpašas skaņas, vispirms tas tiek izkaisīts uz sienām, un pēc tam tas tiek iespiests rullī).
Cepts uz manas mīļākās franču valodas Nr. 2:
Tumšs (bet tas būs labāk šajā gadījumā Medium), 700 gr.
Iznāca šādi, bet garšīgi.





Starp citu, kurš ar kādu soli maina ūdens / miltu proporciju? Tieši saistīts

kurš ar kādu soli maina ūdens / miltu proporciju? Tieši saistīts

Ja mēs runājam par proporcijām, tad mēs ņemam no šejienes - pierādīts gadu gaitā Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Ja mēs runājam par miltu un šķidruma līdzsvaru, bulciņu, tad mēs iemācāmies pagatavot maizes mīklu priekšmetā Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem un mēs ļoti uzmanīgi izlasījām visus komentārus un paskaidrojumus šajā tēmā.

Lūk, kā šo metodi apraksta V. Pokhlebkins (Labas virtuves noslēpumi):
Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz tiek iegūts šķidrais maisījums: kāds ir to specifiskais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt. Ja tomēr iepriekš noteikt miltu daudzumu, tad gandrīz nekad nav iespējams precīzi noregulēt šķidrumu, jo šī vērtība ir mainīga, kas pakļauta svārstībām. Šeit ietekmē arī atšķirīgais tauku saturs, piena blīvums, ūdens cietība, olu lielums, sviesta un tauku konsistence, kā arī rauga svaigums un to ietekme uz šķidro daļu.
Tāpēc neuzticieties receptei, kur maizes mīklai "precīzi" noteikts miltu daudzums. Parasti tas, neskatoties uz mūsu centieniem, nenodrošina iespēju iegūt kvalitatīvu produktu.

[lipushok]

lipushok, ar ūdeni tas ir acīmredzami par daudz, jumts ir ļoti nokarājis un jāpievieno sāls, 200 gramiem miltu vismaz 0,3 tējk.

Jautra ģimene
Fonā kūka, kas cepta Gorenje 900WII. Priekšā esošie tajā ir iesaistīti ...


nedaudz bojātas kūkas griezums (pamežs no atlikušās mīklas un gandrīz bez sukādēm), bet struktūra ir redzama.


un šī ir baltmaize un tsz no šī maizes automāta


Kopumā x / n nav slikts, bet prasa manuālu iejaukšanos. Automātiskajos režīmos kvalitāte mani neapmierināja. Es cepu uz mīklas. Būtībā pārāk aktīva karsēšana 2. partijas sākumā ir kaitinoša (tā var pārkarsēt mīklu un iznīcināt lipekli) un īsa fermentācijas fāze (automātiskajos režīmos - 20 minūtes). Bet es joprojām to lietoju katru dienu: tas labi mīca, un fermentācijai es izņemu spaini un pievienoju laiku.

[Gibus]

Gibusun neesat mēģinājuši programmēt? pagarināt ciklus.
Es to nevaru atrast savās instrukcijās.
un tava maize izskatās lieliski. Vai kopīgot receptes?

[lipushok]

lipushokApskatiet tēmas sākumu tēmas 1. lappusē

[lipushok]

lipushok,
15 programmas, kas ir mājās ražotas?
Es to izmantoju, bet fakts ir tāds, ka arī tajā ir maz fermentācijas, posmu diapazoni tur ir ierobežoti:
1. 1. partijas (6-14 min) iepriekšēja sajaukšana, parasti iestata 10-12
2. atpūties miltu pietūkumam (20-60) es lieku 40-60, atkarībā no tā, kāda izmēra ir mana mīkla, tas ir, cik daudz miltu ir pievienots un būs jānokārto un jāuzbriest
3.2. Partija (5-20 min) es iestatīju maksimālo - 20.
4. fermentācija (5–40 minūtes), pat ja iestatāt 40 - tas, protams, ir vairāk nekā 20 automātiskajos režīmos, bet joprojām nav pietiekami, un pat 5 minūtes pirms posma beigām notiks mīcīšana, ka ir fakts.būs tikai 35 klejojumi, un šīs 5 minūtes tiks pievienotas korektūrai
5. korektūra (0-60) Es iestatīju maksimumu, ar to vienmēr pietiek
6. cepšana (0-80) Es parasti iestatīju 70, garoza ir vidēja.
Process ir ļoti vienkāršs: izvēlnē iestatiet 15, pēc tam nospiediet Cycle, iestatiet posma laiku ar pogu Time, Cycle again, nākamā posma laiku utt. Beigās Start.

Attiecībā uz sūkļa metodi šīs 40 minūtes fermentācijas joprojām bija kārtībā, jo daļēji mīkla jau bija fermentēta mīklā. Bet nepāra pāris izrādās pārāk paātrināts, man nepatīk šāda veida maize.
Šis esmu es par baltiem un pilngraudu kviešiem.
Ar rudziem tas ir arī neērti, viņam pietiek ar vienu 20 minūšu partiju, bet šeit otro partiju nevar noņemt.

Problēma ir tā, ka ar jebkuru programmu 2. posma beigās (pirms 2. partijas) mēs ievietojam spaini mīklas ledusskapī, jo 2. partijas sākumā tas 4 reizes ieslēdz sildelementu. rinda - tā kļūst ļoti karsta un var pārkarsēt un sabojāt mīklu. Man tas ir bijis pāris reizes.
Tas ir, jūs vienkārši lejupielādējat visu un nevarat atstāt. Nu, tā kā es ganos blakus, tad es pievienošu fermentāciju ... Tas ir tāds daļēji manuāls process ...

bet kā mīklu var turēt siltu vairākas stundas ???

IMHO, jums jāizmanto 13. režīms. Jogurts

IMHO, jums jāizmanto 13. režīms. Jogurts

Es neiesaku, temperatūra testam ir pārāk augsta. 46C laikā pusstundā no jogurta režīma sākuma mērīju spaiņus uz sienām.

[lipushok]

lipushokApskatiet tēmas sākumu tēmas 1. lappusē

ir tikai Borodinskis.

Es cepu Brioche maizīti pēc receptes, kas iegūta no Panasonic kokvilnas instrukcijām.
Es saskaitīju devu 250 g miltu, jo tas ir maksimālais cepšanai mūsu kokvilnā - tas izrādās līdz pašam logam un to pat var noslēgt ...
Celuloze ir ļoti smalka un šķiedraina.

recepte:
raugs ir ātrs. 2/3 tējk
milti c. ar. 250g
piens 127g (oriģinālajā receptē bija ūdens, aizstāts ar pienu)
1. ola (53 g)
cukura 2,5 ēd.k. l. (30g)
sāls 1/2 tējk
piena pulveris 1 ēd.k. l.
sl. sviests 70g (samazināts līdz 60)

Darbību algoritms ir šāds:
1. Sajauciet raugu ar izsijātiem miltiem un piena pulveri
2. Olu sasmalcina ar sāli un cukuru, pievieno pienu, samaisa
3. Sviestu sagrieziet 1 cm kubiņos un ievietojiet aukstākajā ledusskapja vietā (kubiņiem jābūt cietiem)

Spainī, šķidrumā (2), virs sausā maisījuma (1) mīciet 1 pr. 8-10 minūtes līdz pilnīgai samaisīšanai. Nebūs koloboka, būs lipīga masa.
Izslēdziet un atstājiet 1 stundu nostāvēties kokvilnā, lai veidotos pietūkums un lipeklis.
Pēc stundas 8. mīcīšanas (25 minūtes nepārtrauktas mīcīšanas) ļaujiet tai labi mīcīt, 3-5 minūtes pirms programmas beigām, ja mīkla jau ir savākta lipīgā gludā maizītē, varat sākt pievienot sviestu, pamazām iemetot 1-2 kubus un dodot tiem izklīst. Kad Ave 8 beigsies, turpiniet ceļu uz nākamo Ave 15. parametri: mīcīšana 8 m, atpūta 20, 5. partija, fermentācija 40 m, izturēšana 60 m, cepšana 75 m vidēja garoza.
1. sērijas (8 m) laikā pabeidziet sajaukšanu eļļā, pēc tam izņemiet spaini ar mīklu no saldētavas (ļaujiet programmai turpināt, mūsu mērķis ir izlaist 2. partiju, kas šeit jau ir lieka, bet to nevar noņemt pēc mīcīšanas, ievietojiet siltā vietā, kad mīcīšana ir pabeigta, jūs varat ievietot spaini atpakaļ x / p (starp 2:50 un 2:25 uz tablo), un tad viņa visu izdarīs pati: nostāvē mazliet ilgāk, tad pulksten 2:20 viņa kārtīgi mīca, stundu pārbauda un pulksten 1:15 sāk cepties. Es iesaku skatīties pa logu tieši pirms cepšanas (līdz 1:16 uz tablo), mīklai vajadzētu izaugt vismaz 2/3 no spaiņa, ja tā nav pietiekami nobriedusi, vienu reizi īsi nospiediet pogu Sākt, plīts apstāsies. tieši 10 minūtes, un tad tas turpinās pašu ciklu - korektūra tiks pagarināta par 10 minūtēm.

Izmantojot šo metodi, jūs varat pagatavot jebkuras augstas kvalitātes ceptas preces, ieskaitot Lieldienu kūkas - šeit notiek intensīva dubultā mīcīšana, un fermentācijas laiks tiek palielināts.

Šeit ir manas tortes griezums, kas izgatavots no kokvilnas

Izgatavots ar iepriekš aprakstīto pusmanuālo metodi: mīcīt 8-10 minūtes, atpūsties 1 stundu, intensīvi maisīt 20 + 10 minūtes (pievienot eļļu), pievienot sukādes 3 minūtes, fermentēt 1 -1,5 stundas, mīcīt, pārbaudīt 1 stundu (dažreiz tas prasa vēl + 10 minūtes), cepot 75 minūtes.
Ļoti smalks un šķiedrains, tikai izņemts no spaiņa - vājš un krunkains.

[Gibus]

GibusCik skaists Kuličiks! :-)
Un paldies par Brioche algoritmu! Es

[Gibus]

Gibus, aaaah cik brioche !!!! super !!! Arī es darīšu to pašu
Vai esat veicis analogu ar eiro Panasonic? Tātad, ja es stulbi ieliku šo Prog? vai arī ir nepieciešamas kādas citas ķermeņa kustības?

[mamusi]

mamusi, Mirabela, Paldies .
Pretējā gadījumā es esmu klusi šeit ar sevi ...
Mirabela,
nepieciešama iepriekšēja sajaukšana, min 8, lai viss tiktu sajaukts viendabīgā masā. Tad ļaujiet tai nostāvēties stundu (es neatceros, vai Brioche stāv vai nē) un pēc tam Brioche panasonic programmu. Bet es arī pagarināju fermentāciju vēlāk, lai iekļautos programmā (ir 35 minūtes fermentācijas un 50 minūtes korektūras), iespējams, vajag nedaudz vairāk rauga (lai lietas ritētu ātrāk ..).

[Gibus]

Gibus, Liels paldies!

[Mirabela]

Mirabela,
paskatījās - uz Brioche stāvot 30 minūtes, tas ir, ir nepieciešams iepriekš samaisīt 8 minūtes un pēc 20-30 minūtēm ieslēgt Brioche.
Es, ņemot vērā savus 250 g miltu, nedaudz nenovērtēju raugu (0,75 vietā es paņēmu 2/3 tējk.).
Un oriģinālā (pēc jūsu norādījumiem) 400 g miltu ir 1,25 tējk. raugs - šķiet, ka tā ir pārbaudītā Brioche programmas deva, un tas ir jāvadās pēc tā
Un vēl viena svarīga nianse: starp mīcīšanu es izņemu spaini no x \ n, lai mīkla līdz galvenās partijas sākumam nebūtu siltāka par 23C. Jūs pat varat ievietot ledusskapī 10 minūtes. Lai intensīvi sajaucot lipekli nepārkarsētu un nesabojātu. Ja es sajaucu, es turu vāku atvērtu.

Zem spoilera ir saite uz mūsu HP kūku recepti

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Laba diena. Pasniedza šo brīnumu. Es gribu tajā ievietot pīrāgu mīklu. Lūdzu, padalieties ar recepti.

[Mičutka]

Mēs iegādājāmies šo krāsni arī ģimenei (paldies visiem, kas šajā pavedienā rakstīja savas atsauksmes un iespaidus par to), piemēram, to (lai gan mums tas ir pirmais starp šādu aprīkojumu). Izrādās viss, ko mēģināju izcept. Es gribu pateikties Mičutka Maizes ražotājs Gorenje BM900 WII # 73 lai iegūtu vienkāršu balto recepti, es to saņēmu:

(kontekstā ar to pašu, kas Mičutka)

Un es nopirku šo ... cept))

Pirms mēneša es kļuvu par Gorenje BM900 WII maizes automāta īpašnieku.
Es jau sen cepu maizi, man bija LG maizes ražotāji, BORK un vēl daži mazi ķīnieši, maize izrādījās izcila, praktiski bez neveiksmēm, kaut kā pati.
Gorenje BM900 WII izvēlējās cenu, izmēru un lielu skaitu pozitīvu atsauksmju.
Pirmais klaips un liela vilšanās… Maize ir bez garšas, bedrītes ir lielas, bet tā ir sava veida sausa, "koka" un šausmīgi drūp.
Es “dejoju ar tamburīnu” ap maizes automātu, iztukšoju 6 kg miltu, pirms sāku dabūt vēlamo - lai maize būtu pūkaina, nesabrukusi un lai to varētu kārtīgi atdalīt ar rokām (es ceru, ka Es to skaidri izskaidroju).
Pēc foruma ieteikuma es pievienoju etiķi, sviestu, margarīnu, manuāli ceptu, mainīju raugu, miltus. Rezultātā es atradu plīts burvju atslēgu - tā ir mīkla. Es domāju, ka maizes ražotājā ir nepareizi iestatīts cepšanas programmu laiks vai temperatūra (pat manuālajā režīmā tiek dots maz laika).
Tas ir, es izveidoju mīklu, ieslēdzu 2. programmu un cepšanas beigās vēl 15 minūtes.
Bet bija vēl viena problēma - maize uz mīklas neietilpst spainī.))) Tā izlec no visām plaisām.
Rezultātā es sāku izmantot maizes ražotāju, lai no baltiem miltiem ceptu vienkāršāko maizi, un visu, kas ir sarežģītāk, es mīcu C / P un cepu cepeškrāsnī. Mēs mīlam pildītu maizi, daudzgraudu, un tā man der.
Es mīklu saista ar lielu, laipnu cūku - barojiet viņu ar visu, kas ir pie rokas, un viņa jums sniegs vislabākās kvalitātes bekonu. Es mīklā ievietoju visu, kas atrodas plauktos (graudaugu, graudaugu, graudu paliekas), kas nav pabeigts (graudaugi, zupas, dārzeņi un augļi, novārījumi, rūgušpiens). Atvēru konservētu pupiņu bundžu - buljonu mīklā. Zupas kartupeļi, makaroni, sautēti kāposti, neapstrādāta ābola, ķirbja vai burkāna gabals uz smalkas rīves. Laminārija kaut kā nopirka "svara zaudēšanai", un tā arī tur.
Miltu maize mūsu reģionā ir vislabākā - "Aleika", jebkurš raugs.
Ideju pārņēmu šeit, forumā, diemžēl autoru neatceros, tēma ir "Daudzgraudu maize CONVERSE"
Mīklai es paņemu glāzi šķidruma un, ņemot vērā aci, "miltu" komponentu (visu, ko vēlams uzbriest, un nedaudz miltu), 1,5 tējk.raugs. Es iemīcīju maizes automātu un atstāju uz virtuves galda līdz rītam (mūsu dzīvoklī nav karsti). No rīta es pievienoju vēl 0,5 ēd.k. šķidrumi (raudzēts cepts piens, skābs krējums, piens - visu, ko es varu atrast), sviests-cukurs-sāls un milti pēc vajadzības, tas ir, vieta ir mīcīta, es pievienoju miltus un kontrolēju bulciņu.
Pēc otrās partijas es to pārnesu uz maizes pannu un ļauju tai sēdēt uz plīts, pēc tam cepu.
No plusiņiem cepšanai krāsnī. Man nepatīk tas, ka maizes no maizes automāta maizei ir blīva struktūra, tas ir, bulciņai jābūt blīvai, pretējā gadījumā klaipa kupols izkritīs. Krāsnī šāda problēma netiek novērota, es mīcu mīklas maizīti mīkstu, lipīgu, mīcot zem bulciņas, mīkla rāpo (es ceru, ka es to skaidri izskaidroju). Bet maize tiek cepta pūkaina, mīkstākā.
Otrkārt, es pats regulēju gatavošanas un cepšanas laiku, kas ļauj man iegūt optimālas kvalitātes maizi.
Fotoattēlā mana maize ir sagriezta, visas piedevas ir skaidri redzamas. Tajā es ievietoju nedaudz prosa, sasmalcinātu kviešu, rudzu, kukurūzas, linu sēklas, melnā sezama, pāris ēdamkarotes daudzgraudu pārslu, ēdamkaroti brūnaļģes, sauju saulespuķu sēklu un dažus aprikožu kauliņus.
Maize ir garšīga gan pirmajā, gan otrajā dienā. Es pamanīju arī kādu īpatnību - tā ir ļoti apmierinoša, apmierinošāka nekā parasta miltu maize. Un mans vīrs pamanīja: parasti viņš brokastīs iesmērē 3 maizes gabalus ar sviestu, un tagad viņš to ēd. Un pats galvenais, atšķirībā no veikalā nopērkamās maizes, pēc mājās gatavotas maizes nav smaguma un grēmas.

Pirmais aizgāja ... Pirmā programma, vienkāršākā balto un ... recepte, bija patīkami pārsteigta. Maize ir gatava precīzi trīs stundās. Mīksts, pūkains ar plānu salmu krāsas sānu garoziņu, bet augšdaļai bija jābūt el. krāsns ar iesk. augšējās ēnas uz pāris minūtēm.



Sūklis ir garšīgāks. Kaut kur šeit es izlasīju (tagad es nevaru atrast tēmu), ka viņi cepa, izmantojot šūšanas metodi, no vakara līdz rītam. Kurš tev to pateiks? !!
Pēc atmiņas: viņi paņēma 250 miltus (pusi no kopējā daudzuma) un 200 gramus ūdens un rauga tikai nedaudz, 1 ar kaut ko sausu un mīcīja mīklu. Tad viņi uzlika kaut kādu programmu un atlika to līdz rītam, un virsū šai sūkļa maizītei viņi izlēja atlikušos miltus 250, viegli sāli, cukuru un atpūtās. kaut kur ūdeni 120 ml. Nesaprotu, zem miltu slāņa mīkla ir ok, un ūdens netraucē ??? Un kā to ielej tā, lai tas pirms rīta neiekļūst mīklā? Un vai 2,5 litru spaiņa tilpums ir pietiekams, lai no rīta viss netiktu ārā pa vāku? Un kāda programma man būtu jāievieto?
Kurš atceras šo metodi?