Capelin šprotes

Capelin šprotes

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Kapelīns	1 kg
Sīpolu miza	1 sauja
Sāls	2 ēd.k. l.
Lauru lapa	1 dators
Smaržīgie pipari	3 gab
Dārzeņu eļļa	pildīšanai

Gatavošanas metode

• Pirmkārt, mēs izgatavojam sava veida marinētu gurķi. Mēs ņemam litru ūdens, pievienojam sīpolu sārmu, sāli, garšvielas un vāriet 10 minūtes.
• 
• Tad mēs filtrējam buljonu. Ļaujiet tai nedaudz atdzist. Ar šo buljonu ielej nomizotu kapelīnu un atstāj uz 3-6 stundām.
• 
• Principā zivis jau ir ēdamas. Bet man nav vajadzīgs sālīts kapelāns, bet kaut kas tāds, kas izskatās pēc šprotēm.
• Tāpēc es ieliku zivis smēķēt. Man ir UNIT USP-1210S spiediena katls-kūpinātava. Paņemu alkšņa zāģu skaidas ar mazu aveņu lapu. Es tos sajaucu ar 1/6 tējk. smalkais cukurs. Es nedaudz samitrinu zāģu skaidas. Režīms - "karstā smēķēšana", 20 minūtes.
• 
• Tad es cieši ievietoju zivis stikla burkā. Augšā ielej augu eļļu.
• 
• Es ievietoju 150 grādus krāsnī 30-40 minūtes, konvekcijas režīmā. Pēc laika beigām es pazeminu temperatūru līdz 100 grādiem. Es neatveru durvis. Tiklīdz krāsns ir atdzisusi, es paņemu sterilizēto vāku un aizveru burku tieši krāsnī. Es to daru ātri. Tūlīt es aizveru krāsns durvis. Es gaidu apmēram 10 minūtes. Tad es pazeminu temperatūru līdz 80 grādiem. Es zivis turu vēl 2 stundas. Tad es vienkārši izslēdzu krāsni un neatveru durvis, līdz tās pilnībā atdziest. Mana krāsns labi uztur temperatūru un vairākas stundas atdziest līdz istabas temperatūrai. Es šo ēdienu gatavoju parasti vakarā.
• Tiklīdz burka ir pilnībā atdzisusi (jau no rīta), es to izņemu un ievietoju ledusskapī. Tur zivīm ir jānobriest un "jādraudzējas" ar eļļu.
• Pēc nedēļas vai divām jūs jau varat ēst zivis. Bet es gribētu gaidīt vismaz mēnesi.
• 

Piezīme

Es izmēģināju daudzus veidus, kā iegūt mājās gatavotas brētliņas, taču kaut kas man vienmēr nederēja. Vai nu aromāts nav vienāds, tad izskats ir skarbs līdz kauliem ... Tātad šī recepte izrādījās grūti iegūta.
Bet es uzvarēju - neviens viesis vēl nav noteicis, ka šprotes ir viltotas.
Ir viena atruna: ja vēlaties, lai brētliņas būtu vienmērīgākas un mazāk šķeltas, tad smēķējiet tās auksti kūpinātas, bet pēc tam brētliņas paturiet nedaudz ilgāk krāsnī.
Bet nez kāpēc karsti kūpinātas šprotes man šķiet autentiskākas vai kaut kā tā ...
Bet kopumā ikviena krāsnis ir atšķirīgas, un tāpēc es iesaku vispirms izgatavot testa partiju. Un tad, ja nepieciešams, izlabojiet recepti pats.

[īriss]

īriss, lieliska recepte! ir jāmēģina! Jā, un parādījās labs kapelāns, ļoti ērts))

Es priecājos, ka man patika recepte.
Ir arī svarīgi, lai jūs zināt, no kā tas sastāv. Un tad mans vīrs saņem briesmīgas grēmas no dažu veikalu šprotu veida. Es nezinu, ko viņi tur pievieno ...

Irina, bravo, krāšņa recepte, bet, ja nav kūpinātavas, tad. Paldies par recepti!

[īriss]

īriss, Irina paldies par tik krāšņu šprotu recepti! Kūpinātava ir tieši tāda pati kā jūsu, jums vienkārši jāpērk kapelāns, esiet pacietīgs un jāsāk gatavošanas process. Es domāju: pievienojiet marinādei šķidros dūmus vai vienkārši tos izsmēķējiet. Es gribētu, lai kūpinātas gaļas garša tiktu izteikta tāpat kā veikalā.

Irina paldies par recepti! Noteikti mēģināšu!

bet, ja nav kūpinātavas, tad

Starp citu, es šādas šprotes gatavoju bez smēķēšanas. Sīpolu miza piešķir savdabīgu aromātu, līdzīgu vieglai dūmaka smaržai.
Lai tas nebūtu simtprocentīgs, bet arī ļoti garšīgs.
Starp citu, tagad ne visas veikala šprotes ir smaržīgas.

Es domāju: pievienojiet marinādei šķidros dūmus vai iztieciet tikai ar smēķēšanu.

Es nepievienotu šķidros dūmus. Labāk vispirms nedaudz smēķēt aukstā smēķēšanā un pēc tam karstā veidā. Bet tomēr glīts. Lai cik rūgtums ietu.

Neliels bonuss. Salāti ar zivīm, garšvielām ar augu eļļu, kas paliek no brētliņas.
Šī eļļa ir aromātiska un bagāta. Tam burtiski vajag karoti. Un salātos būs mazāk kaloriju nekā ar majonēzi. Bet ne mazāk garšīgs.
Tātad, mēs ņemam liesās zivis (manā gadījumā pikšas), vāriet, sadalām šķēlēs. Vāra olas, sagriež tās pietiekami lielas. Sasmalciniet zaļo sīpolu. Pievienoju arī puravus. Mēs sajaucam. Sezona ar sviestu. Ļaujiet tai nedaudz pagatavot.
Mēs kalpojam līdz galdam.