Nakrepok (vecais krievu pīrāgs)

Nakrepok (vecais krievu pīrāgs)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Milti	800 gr.
Gaišs alus (var izmantot pienu vai kefīru)	1,5 ēd.k.
Sviests (labāks gī)	100-110 gr.
Tauku skābs krējums	6-7 st. l.
Presēts raugs	30 gr.
Smalkais cukurs	1 ēd.k. l.
Sāls	0,5 tējk
Sarkanās zivis (viegli sālītas)	300 gr.
Vistas ola	4-5 gab.
Rīsi	100 g
Puravi (var būt sīpoli)	1 dators.
Zaļie	garša
Garšvielas	garša
Piens	mērcēšanai

Gatavošanas metode

• 
• Šajā forumā jau ir recepte Biskvīts, bet es nolēmu publicēt pats savu versiju, kas mūsu ģimenē tiek nodota no paaudzes paaudzē.
• Tā kā Nakrepok nav tikai garda kūka, tas ir svēts ēdiens. Bet par to vēlāk.
• Es nekavējoties atvainojos par fotoattēlu kvalitāti. Kamera ir veca, un tajā ir nedaudz viltību.
• Bet, ticiet man, kūka izrādās ļoti skaista. Un garšīgi.
• Tātad, vispirms mēs ņemam sālītu zivi, sagriež to pietiekami biezās plāksnēs un iestatām to iemērc pienā. Ja zivs ir sāļa, tad mērcēšana var ilgt līdz dienai. Šajā gadījumā piens jāmaina vairākas reizes. Ja zivis ir viegli sālītas, tad pietiks ar 4-6 stundām. Kāpēc mēs nevaram uzreiz paņemt jēlas zivis? Tas viss ir par konsekvenci. Sālītā zivī struktūra būs blīvāka pie izejas. Bet noteikti iemērc. Mērcēšana dos maigumu un sulīgumu. Labāk ņemiet zivis treknākas, bet dīvainā kārtā es mīlu šī pīrāga charu.
• 
• Mēs ieliekam mīklu ar siltu alu, cukuru, raugu un nedaudz miltu. Izsijātos miltos pievienojiet sāli, pēc tam iemaisiet uzrūgto mīklu. Mēs ņemam baltos kviešu miltus. Tieši viņa Krievijā tika uzskatīta par svinīgu. Mēs to pievienojam pakāpeniski. Partijas beigās ielieciet ar nazi drupinātu mīkstu sviestu (80g) un skābo krējumu (4 ēdamkarotes). Mīklai nevajadzētu būt ļoti stāvai.
• 
• Mēs to ievietojam siltā vietā. Šajā laikā mēs esam aizņemti ar pildījumu.
• Mēs pagatavojam iecienīto garšvielu novārījumu. Es paņēmu oregano, melnos piparus un lauru lapas.
• 
• Ļaujiet tai nedaudz vārīties, filtrējiet to un vāriet tajā rīsus līdz maigumam. Buljonu nesālu. Mums ir pietiekami daudz sāļuma no zivīm un mīklas, bet, ja kādam tas patīk, tad varat pievienot nedaudz sāls.
• Rīsiem jābūt drupātiem.
• Mēs ieliekam vārītas olas. Ja mums ir sīpoli, tad mēs tos sagriežam un apcepam augu eļļā. Ja puravu, tad tikai sasmalciniet. Smalki sagrieziet zaļumus. Bet jūs varat iztikt bez šī priekšmeta. Piezīmēs es norādīšu, kuras sastāvdaļas ir vajadzīgas un kuras nav.
• Mēs izņemam mīklu, mīcām. Mēs to izklājam uz veidlapas.
• 
• Tad mēs paņemam rīsus un it kā sasmalcinām tos mīklā. Būtu jāparādās buferiem, kas, uzklājot katru jaunu slāni, augs arvien augstāk.
• 
• Tad apkaisa ar zaļumiem. Man ir dilles.
• 
• Izklājiet biezu olu slāni. Mēs tos sagriežam apļos, nevis drupinām.
• 
• Neaizmirstiet katru pildījuma slāni iespiest sānos. Bet mēs neesam ļoti dedzīgi, lai nepārkāptu testa integritāti.
• Pa virsu es izkaisīju plānās šķēlēs sagrieztu sviestu. Tad sīpolu slānis.
• 
• Mēs izklājam zivis, kas pārklājas. Kāpēc pārklājas? Lai cepot, starp zivju šķēlītēm neveidotos plaisas.
• 
• Tad nedaudz pavelciet sānus pāri kūkai.
• 
• Mēs to izrotājam ar zivju formas pīrāgiem. Pīrāgus parasti gatavo tikpat daudz kā mātes bērnus vai vecmāmiņas mazbērnus. Man ir divas no tām, tāpēc man ir divas zivis. Ar parastajām šķērēm es sagriež žaunas, svarus, acis, lūpas. Zobu astes un spuras - ar nazi.
• 
• Tad es ielej kūku ar olu un krējuma maisījumu. Lai kūka būtu skaistāka, mīklu labāk iesmērēt ar olu, bet es to ieeļļoju ar krējuma-olu maisījumu.
• 
• Es to ievietoju krāsnī. Konvekcijas režīms 170 grādos.
• Kūka ir smaga lielā pildījuma daudzuma dēļ.
• 
• Angela jums jūsu maltītes laikā!

Piezīme

Un tagad nedaudz par pīrāgu. Tās nosaukums cēlies no vārda nakrepa, t.i., rijība. Starp citu, mūsu reģionā tas joprojām tiek izmantots.
Pīrāgs tika uzskatīts par bagātības un labklājības simbolu.
Kad mēs nojautām, kāds būs gads no Lieldienu kūkām, mēs to pašu skatījāmies uz Nakrepka. Ja zivis nav saplaisājušas, plāksnes nav attālinājušās viena no otras, tad mājā būs laime un labklājība.
Lieliem svētkiem cepta maize. Ar labām domām un lūgšanām. Tieši šo kūku es cepu savas mazmeitas Arishkas otrajā dzimšanas dienā. Ļaujiet viņai dzīvot laimīgi un pārtikuši. Viena no zivīm, kas peld uz šīs kūkas, ir viņas.

Stiprinājumiem jābūt apaļiem. Viņa personificē Sauli.
Cepšanā ir obligātas sastāvdaļas - tās ir sarkanās zivis, graudaugi un olas. Pārējās piedevas ir atkarīgas no jūsu gaumes un iztēles.
Olas attēlo sauli. Dārgas zivis un graudaugi ir labklājības un bagātības simbols.
Tiek ņemtas tikai sarkanās zivis. Putraimi var būt jebkuri. Bet rīsi (vai saracēna graudi) agrāk bija dārgi Krievijā. Un tāpēc tieši ar viņu Nakrepoks tiek uzskatīts par labāko. Es mēģināju darīt to pašu ar griķu Nakrepoku. Ļoti garšīgs. Bet tad jums noteikti jāpievieno cepti burkāni un sīpoli.
Mīklas mīkla var būt jebkura rauga mīkla, bet vienmēr bagāta. Un ne pārslains.
Šķiet, ka tīri vizuāli kūka sastāv no gandrīz vienas mīklas. Bet šis iespaids maldina. Starp citu, vecmāmiņa šādus pīrāgus sauca par klaipu. Šajā pīrāgā ir daudz pildījuma. Mīkla ir plāna no apakšas un sāniem. Un tikai virsū tas guļ mierīgi. Starp citu, šo augšējo gabalu nevarēja pabeigt, bet gan dot liellopiem, lai tie būtu veseli un labi vairotos.

Līdzīgas receptes

Zemniecisks šangi ar kartupeļiem un auzu pārslām, ar brūklenēm un šķidrumu (un arī vārtiem) (Valkyr)

Sibīrijas šanžki (Lerele)

Šķidrs šanžki (īriss)

Mīklas atlikumus var atdzesēt līdz nākamajai dienai. Bet es no tā gatavoju zivju kūkas. Es ņemu zivis jau vārītas. Pildījumā ietilpst arī sīpoli un skābs krējums. Tā teikt, viegla versija.
Mēs ņemam mīklu, izrullējam nelielu kūku.

Mēs ieliekam pildījumu, izveidojam kaut ko līdzīgu pelmeņiem.

Mēs vērpjamies rozēs.

Mēs tos ievietojam pannā. Attālināsimies.

Mēs cepam.

[Irina]

Irina, brīnišķīga kūka 🔗

[īriss]

īriss, Irina! Cik neparasta kūka! : skūpsts: Un tik pārsteidzoša ekskursija pīrāga izcelsmes vēsturē! : girl_claping: Ļoti vilinoša recepte, taču to darīt ir biedējoši: pēkšņi tas nedarbosies ...: girl_cleanglasses: Man šķiet, ka kūka ir ļoti garšīga un apmierinoša

Lieliska kūka - garšīga, skaista! Un šīs tortes stāsts ir ļoti informatīvs, es noteikti centīšos to pagatavot.
Nākamajā dienā bija pīrāgi, esmu pārliecināts, ka tie ir tikpat garšīgi, bet cik dienas šādu mīklu var uzglabāt ledusskapī?

[Irina]

Irinakāda kūka!
Un ļoti informatīvs.
Paldies

[īriss]

īriss,
Irina, paldies par dalīšanos ģimenes receptēs! Tik interesantus nekur neesmu sastapusi. Miers jūsu mājās!

Un es apsēdīšos ar uzslavām.
Ļoti interesanta recepte. Viens no tiem, kas noteikti liks atkārtot.
Irisha, paldies! Velku to uz grāmatzīmēm, cerot drīz izmēģināt recepti.

Meitenes, liels paldies par jūsu labajiem vārdiem !!!!

bet to darīt ir biedējoši: pēkšņi tas nedarbosies ...

Patiesībā to sagatavot nav grūti. Regulāra rauga daļēji atvērta kūka. Ar bagātīgu pildījumu.
No sērijas: acis baidās - rokas dara.
Mīklu ir viegli lietot, tāpēc jums to noteikti vajadzētu izmēģināt.

Cik dienas šādu mīklu var uzglabāt ledusskapī?

Ja godīgi, es nezinu. Es to neturēju ilgāk par dienu.
Ilgu laiku nesagatavotu mīklu parasti varu turēt ledusskapī. Pēc tam kļūst vēl labāk.
Un sviestu, man liekas, nevajadzētu tur ilgi atstāt ... Lai gan, kas zina ... Es neesmu to izmēģinājis.

Noteikti mēģināšu to izdarīt, ja tāda iespēja radīsies ..)) paldies !!!

[Irina]

Irina, Paldies! Bija interesanti iepazīt savu ģimenes pīrāgu.
Es to atzīmēju ar grāmatzīmi, es noteikti to izdarīšu.

Meitenes, paldies par laipnajām atsauksmēm !!!

Bija interesanti iepazīt savu ģimenes pīrāgu.

Šī nav īsti ģimenes recepte. Šī ir kūka, kas tiek cepta mūsu apkārtnē.
Bet, godīgi sakot, šī (un ne tikai šī) recepte mūsu reģionā ir aizmirsta. Mūsu ģimene šajā ziņā ir kaut kāds mastodons.
Mēs mīlam vecās receptes. Es domāju tos visus šeit pamazām ievietot. Nekad nevar zināt, kas var notikt ... Lai šie ēdieni nepazūd kopā ar mums. Diemžēl cilvēkiem ir īsa atmiņa.
Jā, un internetā es bieži redzu, ka recepte, šķiet, ir pareiza (sastāvdaļas), bet, labi, izpildīšanas tehnika ir tālu no oriģināla. Dažreiz svarīga loma ir mazajām lietām, smalkumiem. Pie izejas tiek iegūta atšķirīga garša.

[Irina]

Irina, paldies par interesanto kūku un stāstu

Irina, es gribu uzcept pīrāgu. Divi jautājumi.
1. Vai alus ir labāks recepšu autentiskumam?
2. Kāds ir kūka pannas izmērs ar šo mīklas daudzumu?

1) Nē, alus nav obligāts. Jūs varat lietot pienu vai kefīru. Bet kefīrs nedrīkst būt skābs.
Mīkla kopumā var būt jebkura bagātīga rauga mīkla.
2) Es cepu vecmāmiņas čuguna pannā. Diametrs ir aptuveni 27-30 centimetri. Bet mīkla paliek arī pīrāgiem, kurus es cepu tajā pašā pannā.
Ar šo kūku var improvizēt. Svarīgi ir tikai trīs galvenie pildījumi: sālītas zivis, kas iemērcas pienā, olās un graudaugos. Pārējais ir gaumes jautājums.

[īriss]

īriss, Irina, lielisks pīrāgs, un paldies stāsts !!!! Es to vedu uz savu cūciņu banku :-)

Es sapratu paldies!

[Irina]

Irina, ļoti interesanta un garšīga recepte! Ar zivi!
Es noteikti mēģināšu gatavot! Obligāti!
Pārsteidzoši bagāta un dāsna kūka!
Paldies!

Es priecājos, ka man patika recepte. Cepiet un ēdiet savai veselībai!
Es likšu Nakrepoku uz Jaungada galdu. Ļaujiet tai piesaistīt māju veiksmei un labklājībai.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Iročka, apsveicu! viņai pietrūka aizņemtības receptes. un tagad es to ar prieku lasīju un aiznesu pie grāmatzīmēm. Īpaši priecājos, ka var izmantot ogles. Paldies Tev, dārgā!

Irina, apsveicu ar uzvaru!

[Irina]

Irina, apsveicu ar medaļu!

[īriss]

īriss, Irisha ar Victory un Myadalka!

[Tumanchik]

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Liels paldies!!! Es esmu ļoti apmierināts!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatjana, gala10, Gaļina, Trishka, Ksyusha, meitenes, paldies par apsveikumiem !!!

[Iročka]

Es arī no sirds apsveicu jūs ar pelnīto uzvaru!
Kūka ir apbrīnojami brīnišķīga!
Sirsnīgs, šiks, laipns!
Iročka, ar Uzvaru !!!

[Rituslija]

Rituslija, Rita, liels paldies !!!!

[īriss]

īriss, Uraaa! Nakrepoks uzvarēja! : girl_claping: Apsveicu no visas sirds! : skūpsts: Šī recepte ir pelnījusi balvu!

[īriss]

īriss, Irina, Apsveicu ar uzvaru! Ar medaļu!
Jauks pīrāgs! Prieks!

[Irina]

Jā, kūka ir lieliska! Mēs priecājamies par viņa uzvaru un dzimtajām krievu saknēm! Irina, Apsveicu!

Meitenes, es nesaprotu, kā parādīsies sāns (tas nozīmē "iespiest pildījumu mīklā, un sāns kļūst arvien augstāks"), un tad tas izstiepjas un ietin sevi.
Rauga mīkla mēdz samazināties tieši jūsu acu priekšā. Jūs to velkat ... ,, un tas iegūst sākotnējo formu tāpat kā pirms stiepšanās.
Man ir daudzgadīgu kūku dekorēšanas problēma

Meitenes, es nesaprotu, kā parādīsies sāns (tas nozīmē "iespiest pildījumu mīklā, un sāns kļūst arvien augstāks"), un tad tas izstiepjas un ietin sevi.

Pirmkārt, mēs pagatavojam kūku. Pietiekami briest. Formas diametrs vai nedaudz mazāks. Ielieciet pildījumu vidū. Neliels kalniņš. Mēs sākam ar pirkstiem iespiest pildījumu mīklā. Tajā pašā laikā mēs kaut kā izkliedējam zirņus. No centra. Tad tuvāk malām. Tad tieši uz sāniem.
Kad mēs ievietojam nākamo pildījuma slāni, tad atkal mēs to sasmalcinām. Un mēs to darām ar visiem slāņiem.
Puses pašas sāks līmēties. Mīkla ir vismaigākā. Pats iet uz augšu.
Un tad mēs tos nedaudz pavelkam līdz centram un it kā mazliet aptinam un nedaudz saspiežam.
Es haotiski paskaidroju. Stāstīšana nav mana stiprā puse. Bet es centos visu iespējamo.
Ja pat tagad tas ir pilnīgi nesaprotams, tad nevilcinieties - es mēģināšu izskaidrot tehnoloģiju citiem vārdiem. Tas patiesībā ir ļoti vienkārši.

[īriss]

īriss, viss ir skaidrs ..... teorētiski .. Paldies, es mēģināšu

[Irina]

Irina, tikko es redzēju, ka recepte ir sagatavota. APSVEICAM 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatjana, Anatoljevna, Antoņina, Ilmirushka, Ilmira, Albīna, meitenes, liels paldies par labajiem vārdiem !!!

[īriss]

īriss, Irisha ar medaļu tev !!!

[īriss]

īriss, Irina, sakiet, lūdzu, jūs rakstāt, ka mīkla paliek pīrāgiem, bet kā noteikt, cik daudz mīklas vajadzētu ņemt pīrāgam?