Rullītis "Koschei nāve"

[zaķī - pīle]

Rullītis "Koschei nāve"

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Trušu gaļa (sasmalcināta masa)	450 grami
Pīles gaļa (sasmalcināta masa)	450 grami
Nitrīta sāls	2 x 4 grami
Galda sāls	2 x 4,5 grami
Garšvielu maisījums * trušu maltai gaļai **	1,5 grami
Pīles malto garšvielu maisījums ***	3,5 grami
Ūdens	2 x 45 ml
Papildus:
Kolagēna plēve ruļļiem
Veidojošā acs D = 10 cm
Aukla

Gatavošanas metode

• Atcerieties, kā pasaka saka: “Pie jūras pie okeāna ir sala, tajā salā ir ozols, zem ozola ir apglabāta lāde, lādē zaķis, zaķī - pīle, pīlē - ola, olā - Koščei nāve. " Tātad mums būs trušu un pīļu gaļas rullis, pareizāk sakot, trusī būs pīle.
• Sāksim:

• Izmantojot manuālu vai elektrisku gaļas mašīnā, pagatavojiet malto gaļu atsevišķi no pīles un trušu gaļas. Izgriezu malto gaļu caur visizplatītāko 5 mm stiepļu plauktu.

• Šīs ir divas maltas gaļas, kas jums jāiegūst.

• Mēs mērām sāli divos dažādos traukos (nitrīta maisījums, kas vārīts pēc svara, ir vienāds ar 8,5 gramiem katram maltajam gaļas veidam - tas ir mūsu gaumei, daudzumu var palielināt, bet ne vairāk kā 2% no svara). Mēs arī atsevišķi mērām garšvielu maisījumus. Divos dažādos traukos mēs izmērām to pašu ūdeni, katrs 45 ml.

• Pievienojiet sāls un garšvielu maisījumu trušu maltai gaļai. Labi samaisot, pa daļām pievieno ūdeni. Mīcu ar mikseri, mīklas āķiem.

• Maltajai pīlei pievienojam arī sāli un garšvielu maisījumu un samaisām, pievienojot ūdeni, līdz izveidojas raksturīgie baltās gaļas pavedieni.

• Novietojiet kolagēna plēvi uz tīra un sausa galda, nogriežot vēlamā izmēra gabalu. Izdaliet trušu malto gaļu filmas pusē, to sasmalcinot un sasmalcinot, lai atbrīvotos no tukšumiem, apmēram centimetru bieziem. Nesasniedziet filmas malu vismaz 2-3 centimetrus.

• Trusim pa virsu izdaliet malto pīli, arī blietētu, 1 centimetru biezu.

• Sākot no malas, kas ir vistuvāk jums, pagrieziet stingru ruļļu, saliekot malas un samitriniet plēves brīvo malu ar mitru roku.

• Ielieciet veidojošo tīklu uz ruļļa. Sietu tīkla galus ar auklu. Nosūtiet ruļļu aukstumā, piemēram, ielieciet ruļļu ledusskapī uz 6-8 stundām, ne vairāk.

• Pēc šī laika noņemiet ruļļu no ledusskapja un atstājiet stundu istabas temperatūrā. Pēc tam ielieciet režģi un cepiet cepeškrāsnī 85 * C temperatūrā, līdz temperatūra ruļļa iekšienē sasniedz 70-72 * C. Atkarībā no ruļļa biezuma tas aizņem 80-120 minūtes. Gatavo ruļļu atdzesē zem aukstas dušas (jūs varat izmantot ledu maisiņā) un nosūtiet to ledusskapī 6-8 stundas.

• Pasniedz sagriezto rullīti kā uzkodu.

• Izrādās diezgan uztura rullītis. Ļoti garšīgs.
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

* Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes. Salokot rullīti uz iekšu, interesantākam, skaistākam griezumam var izmantot arī strukturālās garšvielas.
** "Baltās" gaļas garšvielu maisījuma sastāvs, ko izmanto truša malšanai: malti melnie pipari, majorāns, muskatrieksts.
*** "Sarkanās" gaļas garšvielu maisījuma sastāvs, ko izmanto pīļu maltai maltai baltai paprikai, ķimeņu sēklas, paprikai, kajēnas pipariem.

Ksyusha, kāds skaistums! Noskuvusi recepti!

Un kad un kur likt adatas?

[Lena,]

Lena, Paldies . Palīdzi sev!

Maksim, nē, nē, adatas neliksim.

Ksyusha, cik interesants rullītis, kaut arī iekšā bez olām un adatām, grāmatzīmēs pēkšņi no augšas nokrīt trusis un pīle, un šeit ir recepte. Paldies par recepti!

Adatas vietā olā tik ļoti mazs anšovi

[Vika]

Vika, Paldies !

Elena, paipalu olas ir beigušās, pretējā gadījumā tās tiktu ietītas iekšā.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tas ir rullis !!! Meistardarbs !!!)

[Natālija]

Natālija, Liels paldies ! Apkaunots.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Oriģinālā recepte, paldies!

cep cepeškrāsnī temperatūrā, līdz temperatūra ruļļa iekšienē sasniedz 70-72 * C.

Ksenija, Un kādā temperatūrā cept?

[Elena]

Elena, Paldies !
Viņa piebilda par temperatūru. Šodien es nesaprotu, kā tas ir - visu vakaru daļa teksta pazūd šur tur.

Liels paldies, vienkārši. Skaisti nav vārdu, un es vēlos labāk iepazīt viņa "nāvi"

Ksyusha, lieliska recepte! Es gribētu to atkārtot. Es nekad neesmu izmantojis formēšanas sietu. Vai ar to ir ērtāk nekā ar čaumalu? Un vēl viens jautājums, vai plēve saritinās gaļas iekšpusē? Vai tad tas tur izšķīst? Vai šī ir kaut kāda īpaša filma? Man ir kolagēna desu apvalks, vai es varu to izmantot, sagriežot? Atvainojiet par virkni jautājumu, bet jūsu rullītis ir ļoti ēstgribīgs!

[Elena]

Elena, IrinaLiels paldies par jūsu atzinību.

Irina, attiecībā uz filmu - šī ir īpaša ēdama plēve ruļļiem. Gatavošanas laikā tas uzbriest un pārvēršas par želeju, bet biežāk tas nav jūtams ruļļa iekšpusē. Siets palīdz ruļļa veidošanā, saglabā tā formu un palīdz noturēt produkta slāņus kopā.
Ruļļa apvalks, es nedomāju, ka tas darbosies, jo rullim ar garumu 20-25 cm jums ir nepieciešama plēves griezums apmēram 30x40 cm. Apvalks nedos šādus izmērus, vai ne?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, paldies par ideju))) Es pagatavoju pīli ar cūkgaļu, bet pīli gabalā un malto cūkgaļu ar gabaliņiem. Tīri malta gaļa ir interesanta. Mums tas ir jādara. Zaķu ir daudz, un pīļu ir vēl vairāk, un paipalu olas ir izkaisītas visos stūros
Bet ne daudz sausa diētiski izdodas ?? Zaķis nav īpaši sulīgs))

[Žanna]

Žanna, pārsteidzoši, ka tā nemaz nav sausa. Tomēr bija sagaidāms sausums. Mūsu truši acīmredzami atšķiras pēc tauku satura, to var redzēt no maltās gaļas struktūras. Kopumā es un mana ģimene bija apmierināti ar diētu. Ja jums vispār ir truši goner diētiski, jūs varat pievienot taukus, kas nav aizliegti.