Šebas karalienes kūka (pēc Džūlijas Bērna receptes)

Šebas karalienes kūka (pēc Džūlijas Bērna receptes)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
tumšā šokolāde / rūgta	120 g
rums / kafija	2 ēd.k. l
sviests (mīkstināts)	110 g
cukurs	2/3 glāze
olu	3 gab
zobakmens / citronskābe	1/5 tējk
sāls	šķipsnu
cukurs olbaltumvielās	1 ēd.k. l
Maltas mandeles	1/3 tase
mandeļu ekstrakts	1/4 tējk
milti	1/2 tase
šokolādes sviesta glazūra
tumšā šokolāde cepšanai	60 g
rums / kafija	2 ēd.k. l
sviests	5-6 st. l
mandeles dekorēšanai
kauss = 240g

Gatavošanas metode

• Forma d = 20 cm (diemžēl man ir tikai 26 cm) berzē ar sviestu. Apkaisa ar miltiem, krata, līdz milti pārklāj visas malas un dibenu, un, pagriežot veidni, sakrata lieko.

• Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.

• Blanšē mandeles karstā ūdenī 1 minūti, pēc tam pārlej ar aukstu un nomizo. Mizotās mandeles 1-2 stundas žāvē elektriskajā žāvētājā vai 5 minūtes 180 C temperatūras krāsnī. Tad sasmalciniet blenderī vai sarīvējiet uz smalkas rīves.

• Nelielā katliņā ielej rumu vai kafiju, ielieciet tur šķelto šokolādi un ielieciet kastroli ūdens vannā, ļaujiet šokolādei izkust. Samaisiet.

• Dažas minūtes sakuļ mīksto sviestu un cukuru, līdz iegūst vieglu, pūkainu masu.

• Pievieno dzeltenumus un sakuļ līdz viendabīgai masai.

• Sāciet baltumus pārspēt ar nelielu ātrumu, un pēc minūtes, kad tie pārvēršas mīkstās putās, pievienojiet zobakmeni vai citronskābi un nedaudz sāls. Pamazām palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim un sitiet vēl minūti. Kad putotājs sāk atstāt pēdas, pievienojiet cukuru un sakuliet līdz kraukšķīgai.

• Izmantojiet lāpstiņu, lai apvienotu sviesta un šokolādes maisījumu.

• Pievienojiet sasmalcinātas mandeles, mandeļu ekstraktu un tūlīt pēc tam ceturtdaļu baltumu. viegli samaisiet ar lāpstiņu.

• Viegli pievienojiet trešdaļu atlikušo olbaltumvielu, kad sastāvdaļas ir daļēji sajauktas, pievienojiet trešdaļu izsijātu miltu un samaisiet. Pievienojiet olbaltumvielas un miltus pa vienam, līdz tie visi ir mīklā.

• Ielieciet mīklu veidnē. Cepiet vidēja līmeņa krāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 C, apmēram 25 minūtes.

• Kūkai vajadzētu pacelties un izcept malas 6-8 cm platumā, lai adata iznāktu tīra. Bet vidum vajadzētu nedaudz vibrēt, un adatai vajadzētu iziet no tā ar taukainu. Atstājiet kūku pannā 10 minūtes, pēc tam noņemiet uz restēm un ļaujiet atdzist 1-2 stundas.

• Pārlej šokolādi ar rumu vai kafiju un izkausē ūdens vannā. Šokolādē ielej sviestu, vienu karoti. Liek aukstā ūdenī ar ledu un sakuļ līdz atdzesēšanai, lai glazūrai piešķirtu konsistenci.

• Pārklājiet kūku ar glazūru. Vispirms pārklājiet augšpusi un pēc tam sānus.

• Izlieciet mandeļu rakstu.

• Izgriezta kūka.

Trauks ir paredzēts

8 porcijas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šebas karalienes kūkas (La Reine de Saba) recepte ir ņemta no Džūlijas Bērna grāmatas "Franču virtuves nodarbības", izmantota arī šokolādes sviesta glazūras (Glacage au Chocolat) recepte.
Šī ir mana mīļākā šokolādes kūka, un es to daru ne pirmo reizi. Šoreiz es nolēmu to pagatavot Mātes dienai un iepriecināt savu ģimeni. No sevis es varu teikt, ka putukrējums vai vienkārši zemniecisks krēms būs lielisks papildinājums.
Kūka ir sagatavota tā, lai vidus paliek nedaudz nepietiekami cepts; tai nav nepieciešami pildījumi un slāņi. Ja kūka ir pārspīlēta, tā zaudēs krēmveida tekstūru. Tāpēc, cepot biskvītu, esiet uzmanīgs un uzmanīgs.

[Jūlija]

Jūlija, brīnišķīga kūka 🔗

ak, cik pārsteidzoša kūka! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi

Mmm !!! Mana mīļākā kūka !!! Nav nekā garšīgāka par viņu!

[Albīna]

Albīna, Liels paldies!

kavmins, Marina, Paldies! Ļoti garšīgs!

LisaNeAlisa,

Mmm !!! Mana mīļākā kūka !!! Nav nekā garšīgāka par viņu!

Piekrītu!