Manas mīļākās karstās čili mērces

[Piri-piri olīveļļā.]

Manas mīļākās karstās čili mērces

Kategorija: Mērces

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Čili pipari (karsti)
Ķiploki
Citronu
Dārzeņu eļļa
Sāls
Mīļais
Koriandrs
Lauru lapa
Smaržīgie pipari
Etiķis

Gatavošanas metode

• Šī ir manu iecienītāko karsto mērču izvēle. Tie, kurus es izmēģinājuma un kļūdu dēļ atstāju savā cūciņa bankā.
• Mūsu ģimenē man praktiski vienīgajam patīk pikanti ēdieni, tāpēc es mērces gatavoju ļoti mazos apjomos. Par sevi, mīļais.
• Es īpaši nerakstu sastāvdaļu skaitu vispārējā sarakstā. Katrā gadījumā es tos norādīšu.
• Vispirms es sākšu ar savu mīļoto Piri-piri olīveļļā. Tas pieder portugāļu virtuvei.
• 
• Es ņemu 50 gr. svaigi karsti pipari, 10 gr. žāvētu karsto piparu, pāris ķiploku daiviņu, trīs smaržīgos zirņus, lauru lapu.
• 
• Es sagriezu piparus, ievietoju burkā. Tur pievienoju arī pārējās garšvielas. Es to piepildu ar augu eļļu. Man ir olīvas, bet jūs varat arī izmantot parasto saulespuķu, bet bez aromāta.
• Izrādās šis skaistums:
• 
• Mēs aizveram burku ar vāku. Mēs to noliekam tumšā vietā. Ļaujiet tai pagatavot divas nedēļas vai ilgāk. Laiku pa laikam jums ir jāsakrata saturs. Ja šķiet, ka eļļas ir par maz, tad varat papildināt.
• Tad filtrējam saturu caur sietu.
• 
• Mēs vienkārši ielej sviestu burkā un noņemam. Tā ir lieliska garšas mērce dažiem salātiem. Piemēram, viņš ļoti labi spēlē šādā trijatā: tomāti, gurķi, sīpoli.
• Mēs noņemam lauru lapu un smaržīgos piparus no pārējā satura. Jūs varat atstāt ķiplokus. Visu samaļ uz blendera.
• Pie izejas mēs iegūstam tieši tādu šarmu.
• 
• Piri piri ar citrona sulu un medu
• Šī mērce ir mazāk pikanta, maigāka.
• Mēs ņemam 4 gabalus. asie pipari, 1 gab. saldie pipari, puse citrona, tējkarote medus.
• 
• Sasmalciniet piparus.
• 
• Piepildiet to ar citronu sulu. Ļaujiet tai nedaudz pagatavot.
• 
• Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens un lieciet vārīties 10 minūtes.
• 
• Sasmalcina blenderī. Pievieno medu.
• 
• Mēs to ievietojam ledusskapī uz nedēļu.
• Šī mērce ir vienkārši nesalīdzināma kā marināde gaļai, vistas gaļai utt. Bet es to arī lietoju tieši. Dažreiz citrona sulas vietā es ņemu mājās gatavotu etiķi.
• Tabasko mērce. Amerikāņu virtuve.
• Es paņēmu 5 gabalus. paprikas, sagrieztas, pievienotas 1/4 tējk. sāls.
• 
• Es to ievietoju kastrolī, uzvāra, pazemināju uguni, turēju to vēl 2-3 minūtes, izlaidu caur blenderi, ieliku burkā. Es to ievietoju ledusskapī. Pēc 2-3 nedēļām tas rūgst. Pēc tam jūs varat pievienot nedaudz mājās gatavota etiķa, bet man tas labāk patīk bez tā.
• Manuprāt, mans Tabasco neatšķiras no dārgā nopirktā, izturēts Luiziānas ozolkoka mucās. Katrā ziņā atšķirību es neredzu. Pirkts tikai nez kāpēc mazliet plānāks.
• 
• Lazjan mērce. Uiguru virtuve.
• Šo mērci var pagatavot no svaigiem vai sausiem pipariem.
• Proporcijas var mainīties. Šeit ir recepte man patikušajam:
• Glāze maltu piparu, ķiploku galva, 2 ēdamk. l. tomātu pastas (var izmantot žāvētu papriku un mājās gatavotu etiķi), sāli. Ķiplokus smalki sagriež, visu samaisa. Ļoti labi uzkarsē eļļu (apmēram 2/3 tases). Un pārlej maisījumu tiem pāri.
• Ļaujiet tai pagatavot vismaz dienu (vēlams nedēļu), un jūs varat ēst.
• Ja jūs to gatavojat no svaigiem pipariem, tad pēc tam, kad mēs to kārtīgi sasmalcinām, jums tas jāuzliek uz smalka sieta, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls. Pārējais ir tāds pats kā ar žāvētiem pipariem.
• Ja vēlaties, daļu mērces varat pārnest uz citu trauku un tur pievienot iecienītākās garšvielas. Es gatavoju ar maltu koriandru.
• 
• Man patīk arī jances.
• 
  Yannim (Yannem) (īriss)
  
  

Piezīme

Visas šīs mērces var bagātināt ar iecienītākajām garšvielām vai zaļumiem.
Pamata iespējas ledusskapī tiek turētas apmēram gadu cieši noslēgtos burkās. Tad aromāts pamazām izzūd. Tāpēc labāk ir pagatavot mazas porcijas.
Strādājot ar pipariem, neaizmirstiet par cimdiem, kā arī rūpējieties par savām acīm.
Un atcerieties, ka, ja jūs nejauši ēdāt asos piparus, tad tauki palīdzēs nomierināt uguni mutē. Sviests, skābs krējums vai piens kā pēdējais līdzeklis. Nekad neizskalojiet muti ar aukstu ūdeni. Tas tikai pasliktinās situāciju.
Rūpējieties par savām acīm.
Un atcerieties, ka karstās mērces jāpievieno burtiski pa pilienam.
Tas, protams, neattiecas uz dažiem super ēdienu mīļotājiem.

Līdzīgas receptes

Ķiršu mērce ar balzamiko etiķi gaļai (Administrators)

BBQ-šašliku mērce (katrai dienai un konservēšanai) (Administrators)

Mērce gaļas ēdieniem "Urnebes" (Masinens)

Kādas mērces mmmmm-yum, es noteikti gatavošu ar citrona sulu un medu, viņš domā, ka mazāk karsts. Rīt es visu nopirkšu un sasitīšu tirgū.

Vai mēs atstājam piparu sēklas?

Vai mēs atstājam piparu sēklas?

Jā, mēs to darīsim. Viņiem ir visvairāk asums.

Sapratu. Paldies. ES aizgāju uz veikalu.

Irina! Vai svaigu čili vietā (pākstīs) varat izmantot žāvētu čili? Mums vairs nav nekā svaiga. Un, ja iespējams, tad kādā proporcijā jāņem sausais un svaigais?

Žāvēts ir labs Lazjanā. Man tur patīk pat vairāk nekā svaigi.
Un Piri-piri ar olīveļļu varat mēģināt ievietot tikai sausos piparus, bez svaigiem. Godīgi sakot, es to neesmu mēģinājis. Bet varbūt tas izdosies.
Pārējiem vēl vajag svaigus piparus.

Irina, liels paldies! Es izmēģināšu vismaz tos divus, kurus jūs nosaucāt. Tiešām gribu!

Vispirms jūs darāt mazliet. Tiesā.
Vai arī vispirms to varat pagatavot pēc receptes, pēc tam atdaliet daļu mērces un mēģiniet pievienot iecienītās garšvielas. Varbūt jūsu versija jums patiks vairāk. Laba lieta šajās mērcēs ir tā, ka tās var papildināt un receptes variēt.

[Ir]

Ir, saspiests piri-piri ar citronu un medu ...


Mērce nav domāta vājai sirdij ... Šeit pieaugušajam, pikanta ...
Es rēcu un ēdu .......
Skaisti, ļoti aromātiski un garšīgi. Tuvumā nebija noliktavas ... Liels paldies par receptēm.
Viņa arī ielika Piri-piri eļļā. Arī reibinošs aromāts ... un jau moka dvēseli. Būšu gatava ziņot.

[Irin]

Irin, šeit ir vēl viens ziņojums. Es tikko pagatavoju piri-piri ar ķiplokiem un sviestu, kas. Nu, šīs krāsas eļļa ir skaista ..... tikai priecājieties. Šāda garša no mērces un šīs mērces. Klase !!! Vēlreiz paldies par receptēm.

Un kur jūs iegūstat svaigus Piri Piri piparus (aka Peri Peri, Peli Peli, ir Āfrikas karstā čili pasuga, proti, Putna acs) Piri-piri mērcei, ja šie pipari aug tikai Āfrikā, un mums to reti ieved, un tikai žāvētā veidā?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, kas par skaistumu! Jā, mērce ir ļoti mīļotājiem.
Kapet, Konstantīns, patiesībā Piri-piri ir portugāļu mērce. Un viņi izmanto šajā mērcē ne tikai šī konkrētā suga asais pipars.
Jā, un pašas Piri-piri mērces - ooooocchchchch, ir daudz šķirņu. Katrai saimniecei var būt sava recepte. Nekā viņš ir labs. Jūs varat izvēlēties katrai gaumei.
Personīgi es izmēģināju apmēram divdesmit no tiem, līdz es apmetos pie diviem, kas ir stingri iekārtojušies manā virtuvē.
Konstantīn, vai tu joprojām esi dambrete vai ej?

Nav noslēpums, ka Piri Piri ir portugāļu mērce. Vienkārši vieniem tā ir tikai recepte, citiem - Piri Piri piparu mērce pēc Piri Piri receptes. Piemēram, man nesen beidzās Dienvidāfrikas Peri Peri pudele, kas Mama Africa gatavo no Peri Peri pipariem. Dusmīgs, lipīgs ... Bet garšīgs.

Bet mūsu reģionā šie pipari nav novērojami Ukrainas laukos. Tāpēc es ņemu šīs receptes ekspluatācijā. Vai vismaz par testēšanu ... Paldies!

Bet mūsu reģionā šie pipari nav novērojami Ukrainas laukos.

Jūs dodaties uz dārzeņu amatieru audzētāju vietni, kas specializējas karstajos piparos. Viņiem ir gandrīz viss, ko jūs tur varat atrast.
Jūs varat lūgt sēklas. Un tad augt mājās.Karstie pipari lieliski aug uz palodzes.
Es vienkārši audzēju savus piparus. Asi, lipīga!

Pirms pāris mēnešiem es saņēmu dažas Tobasko piparu sēklas, bet visas rokas nesanāk tās iebāzt zemes podā ...

Pirms pāris mēnešiem es saņēmu dažas Tobasko piparu sēklas, bet visas rokas nesanāk tās iebāzt zemes podā ...

Labāk nav stādīt pirms janvāra-februāra.

Abas manas mērces ir ieraugītas. Sākumā šķita, ka esmu satraukta ... Bet pagāja vairākas dienas, fermentācija beidzās un mērcēs parādījās tik brīnišķīga garša un aromāts - vēl patīkamāks nekā iepriekš.

Šodien es iestatīju pirmo infūziju - piri-piri olīveļļā.
Es gribēju izmēģināt otro - bet es aizmirsu nopirkt citronu (((pie tā es atgriezīšos nedaudz vēlāk.
Pa to laiku neliels jautājums - ar kādu blenderi to darīt?
Man ir puslitra trauks ar nažiem (smalcinātājs?) Un stiprinājums, kas ir zemūdens blenderis (ja pareizi saprotu) - kā apgriezta krūzīte ar nažiem iekšā.
Pastāsti iesācējam ... nekad nav lietojis blenderi. Lai gan šodien es jau saberzu riekstus dzirnaviņās.

Atvainojos, ka iepriekš neatbildēju. Kādu iemeslu dēļ es neieslēdzu paziņojumus ...
Jūs varat sasmalcināt rokas blenderī. Mazas porcijas.

Nevar salabot pirmo ziņu un pievienot citu recepti. Acīmredzot tāpēc, ka ir pagājis daudz laika.

Man ir vēl viena iecienītākās mērces recepte. Baidos apmaldīties. Tāpēc es to uzrakstīšu šeit.
Šī mērce nav tik karsta kā pārējās. To var izmantot gaļas marinēšanai. Jūs varat vienkārši iegūt sviestmaizi.

Recepte ir vienkārša: asos piparus un brūklenes ņem vienādos daudzumos. Slīpēt. Pēc garšas pievienojiet medu. Medu var aizstāt ar cukuru.

Čīles fanam, piemēram, man, šīs receptes ir tikai dāvana.

[Īru]

Recepte ir vienkārša: asos piparus un brūklenes ņem vienādos daudzumos. Slīpēt. Pēc garšas pievienojiet medu. Medu var aizstāt ar cukuru.

Wow ....... ar brūkleņu ... Šī ir mana mērce. Jādara))
Īru, paldies par jauno recepti.

Arī šī mērce prasa ilgu laiku. Tas, ko es ēdu šodien, ir gandrīz pusotrs gads. Bundža nejauši apstājās. Tas nekādā veidā neietekmēja garšu.
Un es arī darīju to pašu (pipari, brūklenes, medus), bet ar ķiplokiem. Man tas patika. Garšīgs un aromātisks.

Irina, es redzēju mērces, paldies par receptēm! Mēs mīlam tik pikantus, es tos darīšu dažādās versijās. Viņa sēja daudz piparu, ja Dievs grib, būs raža, bet pagaidām es to ņēmu kā grāmatzīmi.
Paldies!

[īriss]

īriss, Es gāju garām šīm mērcēm, labi, ka vismaz šodien es atguvu redzi. Mēs ar meitu esam karsto mērču cienītāji. Grāmatzīme pirms piparu ražas novākšanas.

Es arī mīlu karstās mērces. Es izmēģināju daudz receptes. Tie ir tie paši.

[Irina!]

Irina!

Tā kā esmu karsto mērču cienītāja un bez tām praktiski neko neēdu (izņemot desertus), tad jūsu receptes mani ļoti ieinteresēja, bet praktiski sāku īstenot tikai nesen.
Kā "radošs" cilvēks un skatoties uz savu gaumi, viņš nedaudz mainīja sastāvdaļu sastāvu. Tas nav uzskatāms par sedimentu, vai ne?
Izveidoja variāciju par Piri-piri tēmu ar olīveļļu:
- pipari, iespējams, putna acs. Atvests no Taizemes. Aptuveni 100 grami.
- olīvju eļļa,
- ķiploki,
- smaržīgie pipari.
Es pievienoju nedaudz sāls, cukura, spāņu (nevis portugāļu) vīna etiķa, dažus pilienus "šķidru dūmu" un šķipsnu ajgona (ja jūs zināt šo garšvielu - tas dod kalnu garšaugu aromātu).
Es nepievienoju žāvētus piparus.
Tas maksā nedēļu, periodiski to sakratiet un slepeni izmēģiniet stingras organoleptiskās kontroles aizsegā!
Jau yummyoooooooo! Bet es iesitu sev pa rokām un turos pie autora receptes noteikumiem.
Nu, kamēr tas viss atrodas skapī, radās vairāki jautājumi.
Tā kā man pašam tas nepatīk un mēs gandrīz nekad neizmantojam aromatizētas eļļas, vai ir iespējams visu maisījumu sakult ar sviestu ar mikseri? Vai arī mērcei vienmēr virsū būs sviests? Turklāt sieva praktiski neēd pikantu, it īpaši salātus. Ir skaidrs, ka nevienam nav tiesību to aizliegt, bet varbūt jums ir kāda pieredze?
Nu, man ir jānožēlo grēku, es ļoti uzmanīgi neizlasīju recepti un lauzu lapas lauzīju mazos gabaliņos - tas būs darbs, ko tās izvēlēties blendera priekšā!

Un pāris atkāpes.
1. Taizemē, tirgū, es vērsos pie piparu pārdevēja - manas acis aizbēga: ir 15 šķirnes pēc krāsas, formas, izmēra! Es gribēju dzert pikanto, bet sakarā ar to, ka pārdošanas puisis zināja angļu valodu tāpat kā es taizemiešu valodā, man bija jāpērk pārbaudīta pikanta.
2. Vakar ar sievu devāmies uz Hanojas un Maskavas centru (tāds ir Jaroslavkā) pēc zaļās tējas un mērcēm, kā arī pēc Jasmīna rīsiem (Taizeme). Ir daudz veikalu ar mērcēm, garšvielām, rīsiem, tēju, kafiju utt. Es gribēju nopirkt 100 gramu svaigu piparu iepakojumu par 85 rubļiem, kas izskatās kā putna acs. Visi pārdevēji ir vjetnamieši, viņi, protams, runā krieviski. Viņi saka, ka tas ir pikants, bet tad es redzēju uz letes 250 gramu maltu piparu burku par 100 rubļiem, sastāvs: pipari 90%, etiķis, sāls, konservants. Izskatās, ka jūsu gatavā Piri-piri mērce ir tikai spilgti sarkana. Un tas viss par 100 rubļiem. Es domāju un domāju un nolēmu, ka šeit tas ir pamats manām nākotnes mērcēm, kā saka, "tikai piebilst ūdens"ķiploki, citrons, garšvielas utt. Bet tas vēl ir priekšā ...

Nu, es apsolu jums noteikti pateikt, ko es darīju ar pirmo mēģinājumu ...

Recepte ir vienkārša: asos piparus un brūklenes ņem vienādos daudzumos. Slīpēt. Pēc garšas pievienojiet medu. Medu var aizstāt ar cukuru.

Esmu karsto piparu un mērču cienītājs. Un tieši tad es no dačas atvedu marinētas brūklenes. Daudz ēst vairs nevar. Es pagatavošu šo mērci.

[Igriga]

Igriga, Igor, protams, jūs varat mainīt produktu sastāvu atbilstoši savai gaumei.
Es nemēģināju atstāt mērci ar sviestu. Man tas būs tik resns. Bet, ja jums tas patīk, tad kāpēc ne.

[īriss]

īriss

Kā solīts, es publicēju nelielu ziņojumu par savu pirmo pieredzi, gatavojot putnu lidojuma piparu mērci.
Sastāvdaļas tika minētas iepriekšējā ziņojumā.
Nedēļu stāvēja skapī. Visgrūtākais ir gaidīt līdz novecošanas perioda beigām!
Es cietu, izvēloties lauru lapas gabalus, un ar blenderi 1,5 litru burkā saputoju tieši 250 gramu saturu. Eļļu es nenoleju, tā joprojām ir viendabīgas suspensijas sastāvā mērcē, varbūt nākotnē tā uzpeldēs ...

Rezultāts ir bieza krējuma konsistence, skaista oranža krāsa.
Šeit ir 250 g burka ar gala produktu:



Ņammīgs!!!
Noteikti to darīšu arī turpmāk, mēģināšu pagatavot no nopirktajiem maltajiem pipariem, par kuriem arī rakstīju. Ja kāds ir ieinteresēts, es jums to arī pastāstīšu vēlāk.

Vēlreiz paldies par uzmundrinājumu!

[īriss]

Recepte ir vienkārša: asos piparus un brūklenes ņem vienādos daudzumos.

īriss, Irina, "vienādā tilpumā" vai tas nozīmē svaru 1: 1 vai tas ir tilpums kā tāds? Es to nekad neesmu darījis, jo "mani moka neskaidras šaubas"!

Ak, atvainojiet, es neatbildēju laikā ...

Vienādā apjomā - tas ir viens pret vienu apjoma ziņā. Piemēram, glāze piparu, glāze brūkleņu. Jau sasmalcināts. Un es arī pievienoju medu pēc garšas.

Un dažreiz es to daru: pipari, brūkleņu un ķiploku attiecība 1: 1: 1. Šī opcija ir dedzinošāka.

[Īriss]

Jau sasmalcināts.

Īriss, Irina, tas ir, piparus / brūkleņu / ķiplokus, katru sastāvdaļu vienmērīgi sasmalcina un paņem 250 ml tilpumā, vai ne?

Un es arī pievienoju medu pēc garšas

Irina, un cik daudz ir par "pēc garšas"? Zināt, pēc kā tiekties ... Mēs mīlam pikantu!

[īriss]

īriss, Irina, kas izgatavots no Piri-piri olīveļļā, stingri ievērojot recepti, tikai dubultā daudzumā. Un 5. dienā viņš virsū sapelēja. Vai arī jūs to turat ledusskapī? Vai varbūt mani pipari bija tieši no krūma un pārāk slapji?

[īriss]

īriss
Amasārs
"Mēs turpinām sarunu ..." (C)
Audzēti taju pipari valstī no sēklu stādiem valstī. Tas, no kura tika pagatavota pirmā mērce, kā es rakstīju iepriekš.
Vasara bija karsta, pipari auga labi, krūmi bija nokaisīti ar pākstīm, trīs ārā esošie krūmi deva vairāk augļu nekā siltumnīcā!
Tiesa, pākstīm nebija laika nosarkt.Savācis tikai 1,5 kilogramus zaļo, bet ne mazāk dedzinošo. Tā kā bija tikai 3 sarkanās, nolēmu pagatavot mērci no zaļajām, paņēmu 100 gramus.
Izmantojot to pašu tehnoloģiju, lai gan šoreiz viņš iemeta visu lavrušku.
Vienīgā lieta, kurai gatavajā mērcē ir mīnus, ir krāsa! Netīri brūns. Man vajadzēja pievienot nedaudz tomātu, lai iegūtu vismaz mazliet brūnu. Tāpēc es nedodu fotogrāfiju. Tomāta dēļ tas kļuva 2 reizes mazāk pikants nekā sākotnēji, bet tomēr pikants! Pat ar mīlestību pret pipariem es ieliku mazās sērkociņu galvas porcijās.
Atlikušie pipari tika žāvēti: daži tika sagriezti, citi veseli. Izgrieztais palika zaļš, bet viss žāvēšanas laikā kļuva sarkans !!! Tāda infekcija! Mēs aktīvi izmantojam abus.
Lai jūs to varētu izaudzēt pats. Otra iespēja ir pirkt no tirgus. Mūsu Maskavas mandarīnu tirgū es biju pārsteigts, atklājot, ka viņi pārdod 3-4 veidu karstos piparus! Protams, tas ir arī citos tirgos. Piemēram, čili pipariem, kurus pārdod Auchan, diemžēl praktiski nav garšvielu.