Amerikāņu citronu pīrāgs

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Kūkas bāze:
Pusi citrona miziņa
Sviests	100 g
Kviešu milti	150 g
Sāls	šķipsnu
Skābais krējums	100 g
Piens	5-10 ml
Smērvielu ola
Bezē cepure:
Olbaltumvielas	6 gab.
Ūdens	2 ēd.k. l.
citronskābe	šķipsnu
Cukurs	150 g
Vanilla
Pusi citrona miziņa
Citronu pildījums:
Kukurūzas ciete	25 g
Cukurs	150 g
Ūdens	250 ml
Olu	1 dators.
Dzeltenumi	3 gab.
Sāls	šķipsnu
Sviests	30 g
Citronu sula	40 ml
Viena citrona miziņa
Vanilla
Kviešu grauzdiņi	20 g

Gatavošanas metode

Vēl viens slavens amerikāņu pīrāgs. Varbūt slavenākais! Citronu pīrāgs ar baltu gaisa uzgali ir ideāls noslēgums jebkurām vakariņām.
Blīva kraukšķīga neraudzēta mīkla, mīksts atsvaidzinošs pildījums ar skābumu, salda gaisīga bezē - īsts garšas sajaukums tikai vienā desertā! Un citrona klātbūtne ir visur - citrona aromāts pamatnē, spilgts citrona pildījums un bezē ar citrona miziņu! Galu galā citrons šeit ir galvenais varonis!
Šīs proporcijas ir norādītas veidnei ar diametru 23-24 cm. Vēlams, lai veidne būtu sadalīta.
Kūkas bāze:
Virtuves kombaina bļodā ar nazi piestipriniet miltus un sāli.

Ļoti aukstu sviestu sagriež mazos gabaliņos. Vienkārši sajauciet to ar miltiem un uz dažām minūtēm nosūtiet trauku uz saldētavu. Mums ir vajadzīgas dažas ļoti aukstas sastāvdaļas. Pievienojiet miziņu

Mēs ieslēdzam virtuves kombainu pulsācijas režīmā, līdz veidojas liela drupa.
Ielejiet ļoti aukstu skābo krējumu ar ieslēgtu motoru. Mīklai jābūt pietiekami mitrai, lai izveidotos gabaliņš. Ja mīkla nelīp, pievienojiet pienu, līdz veidojas gabaliņš.
Veidojiet mīklu bumbiņā, nedaudz izlīdziniet to, iesaiņojiet folijā un nosūtiet to ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Rullējiet auksto mīklu aplī ar diametru 27-28 cm. Uzmanīgi pārvietojiet to mūsu veidnē. Mēs nospiežam formu, cenšoties nesalauzt. Nogrieziet malas.

Pārklājiet garozu ar cepamo papīru un izklājiet cepamās pupiņas vai sausās pupiņas. Mēs cepam 210 ° C temperatūrā 15 minūtes. Noņemiet pergamentu un cepamās pupiņas un cepiet vēl 5 minūtes. Ja cepšanas laikā malas ātri sāk tumšoties, tad tās pārklāj ar foliju.

Mēs izņemam kūku no krāsns. Eļļojiet visu virsmu ar olu un nosūtiet to uz krāsni vēl 4-5 minūtes.
Tagad, kad mūsu kūka pamatne ir pārklāta, mīkstais citrona pildījums vēlāk kūku nemērcēs. Tāpēc šis ir ļoti svarīgs, ja nevēlaties kraukšķīgas mīklas vietā iegūt mīkstu putru.
Bezē cepure:
Novietojiet vāveres pilnīgi tīrā traukā, 2 ēd.k. l. ūdens, citronskābe, cukurs, vaniļa un šķipsniņa sāls.
Mīklas sagatavošana.

Mēs ievietojam trauku uz tvaika pirts. Apakšdaļa nedrīkst pieskarties apakšai! Sakuļ baltumus ar tīru putojamo slotiņu. Kad temperatūra sasniedz 70C (tā sadedzina diezgan daudz), mēs to pārvietojam uz kombainu, ieslēdzam ar vidēju un lielu ātrumu un sitam 5-7 minūtes. Baltajiem cieši jāpieguļ putotājam. Viegli iemaisiet miziņu.

Citronu pildījums:
Katliņā ar biezu dibenu sajauciet cukuru, vaniļu un cieti. Mēs atšķaida sauso maisījumu ar ūdeni un uzliek vidēju siltumu. Nepārtraukti maisa. Uzvāra.

Sajauciet olas un dzeltenumus atsevišķā traukā. Pievienojiet tiem dažas ēdamkarotes karstā maisījuma un viegli samaisiet. Tātad mēs pakāpeniski paaugstinām olu temperatūru. Olu maisījumu ielej mūsu katliņā un uzvāra, nepārtraukti maisot. Vāra 2-3 minūtes pēc vārīšanās.

Noņem no uguns un pievieno sāli, sviestu, citronu sulu un miziņu. Maisa līdz viendabīgai masai.
Kūkas montāža:
Krekerus sasmalcina mazās drupatās.
Uz izceptās pamatnes ielej karstu citrona pildījumu.
Dāsni pārkaisa ar drupačām. Šis solis ir nepieciešams, lai mūsu bezē neuzsūc mitrumu no pildījuma un nesamirktu.
Uzpildes augšpusē uzmanīgi ielieciet bezē cepuri. Mēs cenšamies neiekāpt uz dēļiem. Jo skaistākas ir cirtas, jo iespaidīgāk izskatīsies gatavā kūka.
Mēs cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170C, apmēram 30 minūtes. Tiklīdz mūsu olbaltumvielu cepure sāk satumst, mēs izņemam pīrāgu.
Pirms pasniegšanas vairākas stundas atdzesē ledusskapī.