Piena klaips ar apiņu raugu

Piena klaips ar apiņu raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara
apiņu skābene	40g
kviešu milti. 1.s	105g
ūdens	105g
Mīkla
Visa mīkla
silts piens	300g
iztukšošana. eļļa	20g
rast. eļļa	20-25g
cukurs	55g
sāls	1h l.
kviešu milti. V. s. (vai 1 s.)	513g

Gatavošanas metode

• Mēs sākam mīklu no 40 g apiņu rauga, 105 g. miltus un 105 g ūdens 10-12 stundas istabas temperatūrā. Mīklu ir ērti likt uz nakti. No rīta visas mīklas sastāvdaļas ielieciet maizes automāta spainī un mīciet režīmu "pelmeņi" vai "pica" līdz rupjai mīklas sajaukšanai, ja nepieciešams, noregulējiet šķidruma / miltu līdzsvaru, ņemot vērā ka mīklai nevajadzētu beigties stingrai. Mēs sākam programmu ar mazu rauga vai diētisko mīklu (2h 50 min. Vai 3h 50 min., Ņemot vērā sākotnējo izlīdzināšanu Panasonic). Sākumā mīkla būs ļoti mīksta, apakšā iesmērē. Partijas beigās tas sapulcēsies elastīgā bulciņā. Programmas beigās mīkla izkusīs, tā būs lipīga un ļoti mīksta.
• Izņemiet mīklu uz galda, kas viegli noputēts ar miltiem, sadaliet divās daļās, izveidojiet 2 maizes, ielieciet tos uz pannas (ieeļļotas vai pārklātas ar papīru, vai uz silikona paklāja), nosūtiet pārbaudei siltā vietā (I ielieciet to nedaudz uzsildītā krāsnī) 30 min-1 stundu. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 180 gr., Cep 40-50 minūtes.
• Ja jūs vēlaties, lai klaipā būtu lielas bedrītes, tad pēc maizes ražotāja mēs mīklu rūpīgi veidojam, cenšoties to nepūst. Ja vēlaties smalkāku porainu klaipu, piens jāuzņem nedaudz mazāk un pēc cepšanas to nevajadzētu veidot tik uzmanīgi - izpūst lielus burbuļus. Recepte ir dzimusi ziemā, milti ir sausi, es domāju, ka vasarā labāk ir ņemt 285-290 g piena. Bet, tā kā milti visiem ir atšķirīgi, labāk vismaz pirmo reizi sekot kolobokam.
• Maize izrādās salda, no tās pašas mīklas iegūst labas maizītes. Samaziniet cukuru, lai iegūtu neitrālāku garšu.
• 

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Līdzīgas receptes

Maize uz aukstas mīklas (Sonadora)

Klēpja galds (Sonadora)

Sagriezts klaips uz biezas mīklas (Sonadora)

Ljudočka, paldies! Tiklīdz raugs ir nogatavojies, noteikti to izcepiet.

Nav par ko! Galvenais, lai tas patīk!

[Ludmila_K]

Ludmila_K, ļoti mīlīgs bārs! Paldies par recepti!

[Oksana]

Oksana, paldies par uzmanību receptei, priecāšos, ja tā noderēs!

Mēģināju uzcept klasiskāku variantu. Es atstāju tikai sviestu 25 g daudzumā, mīklā ieliku cukuru 35 g, miltus un mīklā paņēmu visaugstāko pakāpi, pārējais nemainījās. Mīkla sanāca manāmi elastīgāka, partijā nesmērējās, gribējās pievienot šķidrumu, bet pieskāros - ļoti mīksta, vienkārši elastīga.

Garša joprojām nāca ar saldu noti.

Ludmila, maize izrādījās ļoti garšīga. Mana skābe ir vēl jauna, es pievienoju nedaudz sausā rauga. Salds, ar nelielu apiņu garšu. Griezums viens pret vienu, piemēram, jūsu maize. Es noteikti joprojām cepšu.

[Elena]

Elena, Es ļoti priecājos, ka recepte noderēja, izrādījās un patika! Pekiji veselībai!