Vīna siers "Marmors"

Vīna siers "Marmors"

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Nav UHT piens	9 litri
Mezofilā gāzi veidojošā kultūra	1/4 tējk
Šķidrais siers	1/2 tējk
Kalcija hlorīds	1/2 tējk
sarkanvīns	1 pudele
Sāls	18 g

Gatavošanas metode

• Šis ir receptes tulkojums no 🔗
• Ļoti skaists un aromātisks siers ar sarkanu "marmora" rakstu.
• Mēs sildām pienu līdz 31 grādam.
• Tajā pašā laikā mēs pakļaujam vīnu siltam istabas temperatūrā.
• Pievienojiet pienam kalcija hlorīdu un baktēriju kultūru vai startera kultūru. Ja tiek pievienota sausa kultūra, tad jums jāgaida divas minūtes, samaisiet un pēc tam pagaidiet stundu. Izmantojot ražošanas starteri, jums jāgaida dažas minūtes.
• Pievienojiet fermentu. Flokulācijas punkta izsekošana. Reizinātājs 2.5.
• 15 minūšu flokulācijas punktā koagulācijas laiks ir 37,5 minūtes.
• Kamēr veidojas receklis, uzkarsē 1,5 litrus ūdens līdz 60 grādu temperatūrai.
• Iegūto biezpienu sagrieziet kubiņos, kuru mala ir 2 cm, jo ​​lielāks būs graudu daudzums, jo mitrāks būs siers. Graudi jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai tos neizžūtu. Mēs uzturam temperatūru ap 31 grādu.
• Pēc biezpiena sagriešanas pagaidiet 5 minūtes. Kubiņi nosēdīsies apakšā.
• NEMAISIET. Vienkārši uzmanīgi noņemiet vienu trešdaļu sākotnējā šķidruma tilpuma. Tas ir, trīs litri.
• Tad trīsdesmit minūtes uzmanīgi pievienojiet ūdeni 60 grādu temperatūrā, visu laiku maisot un mērot temperatūru. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt 39 grādu temperatūru.
• Pēc tam, saglabājot temperatūru, uzmanīgi maisa graudus 30-45 minūtes.
• Graudu struktūru var pārbaudīt, saspiežot to dūrē. Graudam vajadzētu kļūt elastīgam, bet, saspiežot, tas nedaudz salīp vienā gabalā. Tomēr, nospiežot ar īkšķi, graudiem vajadzētu atdalīties.
• Ļaujiet gatavajiem graudiem nosēsties apakšā, izvelciet sūkalas no augšas, graudus pārnesiet caurdurī vai maisiņā, lai notecinātu sūkalas.
• Svarīgs punkts: pārvietošanas laikā mēs neļaujam graudiem salipt vienā gabalā.
• Žāvēšana. Pēc sūkalu iztukšošanas atgrieziet graudu pannā, ielieciet to ūdens vannā un stundu turiet 39 grādu temperatūrā. Maisiet vairākas reizes, neļaujot graudiem turēties kopā.
• Nākamais ir vīna kārta. Skābs un pīrāgs vīns nav labs. Labākais sausais sarkanvīns ar augļu notīm.
• Graudu temperatūra vīna pievienošanas laikā ir 26-32 grādi. Vīna temperatūra - istabas temperatūra. Temperatūras starpība palīdzēs graudiem absorbēt vīnu.
• Ielejiet vīnu graudā, to maisot. Tiklīdz visa biezpiena virsma ir iemērcta vīnā, ļaujiet tai sēdēt 1 stundu. Jo ilgāk turēsim, jo ​​spilgtāka būs krāsa un spēcīgāks aromāts.
• Iztukšojiet vīnu no pannas apakšas.
• Siers tiek sālīts graudos. Nākamās galvas svaram jums jāpievieno 2 procenti sāls. Par 9 litriem piena un topošo 900 gramu galvu jums jāpievieno 18 grami sāls. Vispirms pievienojiet pusi sāls, samaisiet, pagaidiet 5 minūtes un pēc tam pievienojiet otro sāls pusi.
• Nospiediet formu ar salveti.
• 1 stunda ar svaru 9 kilogrami.
• 2 stundas ar svaru 18 kg.
• 16 stundas ar svaru 27 kg.
• Žāvē līdz garozai. Pārklāj ar vaska vai lateksa pārklājumu. Vai arī aizzīmogots vakuuma maisiņā.
• Nogatavināšana. 2-4 mēnešus 11-13 grādu temperatūrā un 80-85 procentu mitrumā.
• Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Piezīme

Sokolinka foto https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Aleksandrs, apsveicu ar pirmo recepti! Vēlāk šeit būs iespējams ievietot attēlus, tagad vismaz nododamā recepte nezaudēs. Jūs jau esat pagatavojis tik daudz skaistu sieru, ir gan panākumi, gan kļūdas, taču nav recepšu ar skaistām ilustrācijām. Lasot romānu, es, iespējams, nekad nevarēšu, tas man ir pārāk aizņemts.

Liels paldies par detalizēto recepti.
Es negatavojos gatavot šo sieru, bet es to izlasīju un izvilku!

Un vienu brīdi. Maisīts graudu izmērs. Graudu malšana nedrīkst būt atļauta. Galīgais izmērs ir aptuveni pupiņu lielums. Pretējā gadījumā graudi būs pārāk mazi un sausi, un tas neuzsūc vīnu.

Liels paldies par lielisko receptes tulkojumu!

Es šodien gatavoju šo sieru, bija pāris problēmas:
1. siers pēc biezpiena sagriešanas gandrīz nenosēdās apakšā, izrādījās problemātiski izliet sūkalas, es kaut kā to izmežoju.
2. 1,5 litri ūdens ar 65 grādiem man nebija pietiekami, lai graudus sasildītu līdz 39 grādiem, man bija jāieslēdz apkure.
tagad siers ir zem spiediena - smarža ir garšīgs vīns (es paņēmu mājās gatavotu vīnu arī no)

1. siers pēc biezpiena sagriešanas gandrīz nenosēdās apakšā, izrādījās problemātiski izliet sūkalas, es kaut kā to izmežoju.

Kira, tā pati problēma bija.

1,5 litri 65 grādu ūdens man nebija pietiekami, lai graudus sasildītu līdz 39 grādiem, man bija jāieslēdz apkure.

Cik daudz jūs izdarījāt? Piecu litru traukā parasti pietiek ar pusotru litru verdoša ūdens, lai acis graudus sasildītu līdz 39 grādiem.

Dīvaini, ka klucīši nenosēdās. Būtībā šī ir diezgan tipiska graudos mazgāta siera recepte. Ir tikai divas īpatnības: graudu iemērc vīnā un sieru graudos. Man būs jāmēģina to pagatavot ar hibisku vai sulu.

Dīvaini, ka klucīši nenosēdās. Būtībā šī ir diezgan tipiska graudu mazgāta siera recepte. Ir tikai divas īpatnības: graudu iemērc vīnā un sieru graudos. Man būs jāmēģina to pagatavot ar hibisku vai sulu

Pēc sagriešanas un pirmās atpūtas kubi nenosēdās, un bija problemātiski izskalot sūkalas, un tad viss notika kā parasti. Kubiņi bija lieli un aizņēma visu pannas tilpumu.

Paldies autoram par kvalitatīvo tulkojumu no angļu valodas.
Un, neskatoties uz to, pirmo reizi gatavojot šo sieru, es rūpīgi pārbaudīju oriģinālu.
Es sekoju receptei burtiski. 7,2 litri pasterizēta veikala piena ar tauku saturu 3% un 0,5 litri 15% krējuma deva 770 g labi nospiesta siera.

Lakstīgala Mordoknik, skaists siers. Kas tika krāsots? Cik svara tika nospiests? Man, iespējams, bija lielāks svars, siers izrādījās bez dobumiem.

Tipisks spāņu sarkanais sausais vīns no tiem, kuru cena ir vidēja ("MONTELAGO").
Žēl, ka nebija "Izabellas" ...
Kravas svars pēdējā posmā ir 25 kg, forma ir paredzēta "Gouda" uz 1 kg.
Nav dobumu - tā ir fotogrāfijas ilūzija.

Nav dobumu - tā ir fotogrāfijas ilūzija.

Ir labi.
Un es nožēloju arī Izabellu

Foršs siers izrādījās, cieņa. Tagad manas rokas vispār nesasniedz siera ražošanu, darbs sakrauts un saliekts lokā. Un es gribēju izmēģināt šo recepti ar kaut ko bezalkoholisku.