Šokolāde "Banz Sticks"

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Mīkla:
Pirms enzīms:
Piens	80 ml
Kviešu milti	80 g
Sausais raugs	šķipsnu
Galvenā mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Olu	1 dators.
Vaniļa, citrona miziņa
Kviešu milti	200 g
Sausais raugs	1 tējk
Skābais krējums	50 g
Cukurs	70 g
Sāls	1/2 tējk
Sviests istabas temperatūrā	80 g
Lipīga virskārta:
Sviests	50 g
Cukurs	100 g
Glikozes sīrups	1 ēd.k. l
Krējums 35%	50 ml
Citronskābe	šķipsnu
Šokolādes pildījums:
Daļēji rūgta šokolāde	60 g
Krējums 35%	30 ml
Glikozes sīrups	1 ēd.k. l.
Olbaltumvielas	1 tējk
Valrieksti	100 g

Gatavošanas metode

Lipīgās maizītes ir tik klasisks amerikāņu termins, ka to pat nevajadzētu tulkot. “Lipīgās” maizītes neizklausās īpaši krieviski. Bet nozīme ir tieši tāda - tās ir vismīkstākās noplēšamās maizītes, kas pildītas ar lipīgu karameli, cieši saspiestas kopā. Īpaši garšīgi, ja silts.
Šajā versijā pildījums būs šokolāde. Ļoti šokolādīgs. Un karamele ir lieliska!
Banza nūjiņas šokolādes cienītājiem!
Mīkla:
Iepriekšējs enzīms: sajauc izsijātus miltus, pienu un raugu līdz viendabīgai masai. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 8 stundas.

Maisīšanas traukā iesijā miltus, pievieno cukuru, raugu, citrona miziņu, vaniļu, skābo krējumu un sāli. Viegli samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Sausām sastāvdaļām pievienojiet olas, dzeltenumus un iepriekšēju fermentu. Ar “lāpstiņas” sprauslas palīdzību vidējā ātrumā mēs turpinām mīcīt 5 minūtes.

Sviestu istabas temperatūrā sadala porcijās un sāc to pievienot mīklai ar ieslēgtu motoru. Pēc eļļas pievienošanas mēs turpinām sajaukt vēl 3 minūtes. Gatavā mīkla ir ļoti mīksta, lipīga, bet elastīga. Kurā tas nedodas, bet tas ir stipri iesmērēts uz sienām.

Formējiet mīklu bumbiņā un ievietojiet ietaukotā traukā un pārklājiet. Atstāj istabas temperatūrā, līdz dubultojas. Šajā posmā mīklu var nosūtīt uz aukstu fermentāciju ledusskapī uz 8-36 stundām. Turklāt aukstā mīkla būs mazāk lipīga jūsu rokās un labāk veidojama.

Pildījums:
Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet ūdens vannā
Pievieno glikozes sīrupu un krējumu. Viegli iemaisiet šokolādē. Ielejiet olbaltumvielas šokolādes masā un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Lipīga virskārta:

Katliņā ielieciet sviestu, cukuru, citronskābi un glikozes sīrupu. Ik pa laikam apmaisot uzvāra. Pēc vārīšanās mēs pārtraucam maisīt. Paaugstiniet šķidruma temperatūru līdz 117 ° C (tumši brūna). Viegli ielej karstu krējumu un maisa.

Atkal sasildiet šķidruma temperatūru līdz 117 ° C, laiku pa laikam apmaisot pannas saturu.
Nekavējoties ielejiet karsto karameli veidnē, kas izklāta ar pergamentu vai eļļotu foliju
Rupji sagrieziet valriekstus (nevis ceptus!).
Karameli virsū vienmērīgi pārkaisa ar maltiem valriekstiem.
Formēšana:
Uz putekļainas darba virsmas izrullējiet mīklu 5 mm biezumā taisnstūrī 35x30 cm.
Eļļojiet visu virsmu ar pildījumu, atstājot malu, kas atrodas vistālāk no mums, neatzīmētu 1 cm platumā.

Mēs ruļļos ruļļos, sākot no mūsu puses. Mēs salabojam šuvi. Rullītis nedrīkst būt ļoti saspringts, jo mīklai vajadzētu pieguļot, bet starp slāņiem nedrīkst būt arī tukšumu. Ar asu nazi mīklu sadala 12 vienādās daļās: vispirms pa pusēm, pēc tam atkal katru pusi pa pusēm; un tagad katrs gabals ir sadalīts 3 daļās.

Mēs izklājam ruļļus 3 rindās pa 4 ruļļiem 1 cm attālumā viens no otra. Viegli nospiediet tos no augšas, lai sagatavju virsmas saskartos.
Pārklājiet sagataves ar foliju un atstājiet tās istabas temperatūrā 1,5-2 stundas.Maizītēm jābūt divkāršām.
Sagataves, kuru izmērs ir palielinājies, mēs nosūta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 190C 25-30 minūtes. Gatavā produkta centrā ir 94C temperatūra.
Izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Pagrieziet maizītes pie režģa un noņemiet pergamentu. Tas ir skaistums!