Sēņu karbonādes rullītis

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Cūkgaļas karbonāde	1 kg
Sālīšanai:
Nitrīta sāls	10 grami
Galda sāls	10 grami
Cukurs	2 grami
Ūdens	100 ml
Pildījums:
Sausas cūkas	30 grami
Svaigi šampinjoni	300 grami
Selerijas	2 kājas
Puravs	1 dators.
Ķiploki	2 zobi
Pētersīļi (tikai lapas)	mazs saišķis
Sāls pipari	garša
Sviests un augu eļļa (olīvu)	1 ēd.k. l. cepšanai
Formēšanai:
Kolagēna plēve
Veidojot sietu 100-120 mm
Aukla

Gatavošanas metode

Gaļas vēstnieks iepakojumā bija slapjš. Šim nolūkam sāļu un cukura maisījumu izšķīdināja ūdenī un gaļu piepildīja ar šo šķīdumu, ievietoja maisiņā, no kura pēc iespējas vairāk izdalījās gaiss. Gaļu ledusskapī sālīja apmēram 36 stundas. (Foto no citas manas receptes)

Gaļu izņem no sālījuma, nosusina. Pārgrieziet gaļu pāri, atverot to kā grāmatu, lai iegūtu apmēram 1,5 - 2 cm biezu slāni.
Pildījums:
Ielej sausas cūkas ar karstu ūdeni un atstāj uz stundu ievilkties.
Nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus un šampinjonus. Puravu sagriež pusgredzenos. Selerijas - plānas šķēles. Šampinjoni - šķēlēs. Smalki sagrieziet ķiploku un pētersīļu lapas.
Katliņā uzkarsē sviesta un augu eļļas maisījumu. Sautē puravi un selerijas - 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus šampinjonus
Viegli saspiediet izmērcētās sēnes un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievieno kastrolis. Cep, līdz sēnes ir gatavas vai līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Pāris minūtes pirms pildījuma gatavības pievienojiet pētersīļus un samaisiet.
Velmēšana:

Izklājiet kolagēna plēvi uz tīra un sausa galda. Nedaudz samitriniet to, vienkārši ar mitru roku pabrauciet pa filmu. Lai iegūtu lielāku skaistumu, es izmantoju spilgti dzeltenu garšvielu maisījumu, ko es izklāju pa filmas virsmu, atkāpjoties no 10 cm malas.

Filmas vidū ielieciet gaļas slāni, atkāpjoties no malas, cm 10 (šo vietu es jau atzīmēju ar garšvielām.)

Izklājiet pildījumu pa gaļas virsmu, izlīdziniet. Sarullējiet stingrus ruļļus, aptinot plēves brīvās malas virs pildījuma. Ielieciet veidojošo tīklu uz ruļļa un galus sasieniet ar auklu.

Rullītis tiks pagatavots cepeškrāsnī 80-85 * C temperatūrā, līdz temperatūra ruļļa iekšienē sasniegs 72 * C.
Kad gatavs, atdzesē rullīti. Aptiniet pergamentā un novietojiet ledusskapī novecošanai 6-8 stundas.
Tad sasmalciniet un pasniedziet kā aukstu uzkodu. Delicious roll izrādījās!
Labu apetīti!

Piezīme

Recepte no žurnāla "Recepšu kolekcija" # 9, 2016.
Recepte liecina, ka rullīti 120 ° C temperatūrā cep folijā 2,5 stundas. Bet, tā kā mana gaļa tika sālīta ar nitrīta sāli, es pazemināju temperatūru līdz pieļaujamajai 80-85 * C. Rullītis joprojām izrādījās garšīgs, mīksts, lieliska alternatīva desai.