Toskānas jēra maize

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
jēra ciskas	~ 800-900 g
sālīti speķi	200 g
svaigs rozmarīns	1-2 zari
salvija svaiga	1-2 zari
timiāns svaigs	1-2 zari
ķiploki	3 krustnagliņas
sāls
sāls pipari
testam
kviešu milti	250 g
silts ūdens	125 ml
olīvju eļļa	25 ml
svaigs raugs	12 g
cukurs	0,5 tējk
sāls	0,5 tējk
mērcei
sausais baltvīns	200 ml
priekšgala	1 dators
selerijas kātiņi	2 gab
burkāns	1 dators
tomātu	1 dators
fenheļa	0,5 gab
tomātu pastas	1 ēd.k. l.
sāls
malti melnie pipari

Gatavošanas metode

Tradicionāli jēra ciskas tiek ņemtas par Toskānas maizi. Ja nē, varat ņemt jēra plecu asmeni. Nav jēra, jūs varat ņemt cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet jērs ir labāks.
Vispirms sagatavo mīklu. Proporcijas vienmēr ir vienādas: 1 daļa šķidruma un 2 daļas miltu.

Raugu izšķīdina nedaudz ūdens, lai to izšķīdinātu. Pievienojiet šķipsniņu sāls (tas nedaudz palēninās procesu) un nedaudz cukura (tas aktivizē raugu). Tad pievienojiet karoti miltu, samaisiet.

Atstājiet mīklu apmēram 30 minūtes istabas temperatūrā, pārklāta ar plastmasu.

Pēc tam, kad mīkla ir pārklāta ar burbuļiem un dubultojas pēc tilpuma, ielejiet mīklu izsijātos miltos un mīciet elastīgo mīklu (ar rokām vai pēc saviem ieskatiem), pakāpeniski pievienojot šķidrumu. Mīklu velmējiet bumbiņā, ielieciet to bļodā un izdariet griezumus.

Gaļas sagatavošana. Atdaliet gaļu no kauliem. Man jau bija atkaulota jēra augšstilba mīkstums, tāpēc šo soli izlaidu. Izgrieziet nevajadzīgas vēnas.

Mēs izkaisām gaļu uz dēļa, kas pārklāts ar cepamo papīru, pārklāj ar citu papīra lapu un ar plakanu āmuru (bez šķembām) labi sita gaļu, neiznīcinot gaļas šķiedras. Ir nepieciešams sasniegt tādu pašu gaļas gabala biezumu, lai tas vienmērīgi pagatavotu ruļļos.

Nogrieziet garozu no bekona, rupji sasmalciniet un sasmalciniet virtuves kombainā ar rozmarīnu, salviju, timiānu un ķiplokiem. Jums vajadzētu iegūt speķa konsistenci.

Gaļu nedaudz sāli un piparus, maigi ieeļļojiet uz virsmas ar iegūto speķi.

Palīdzot sev ar papīru, uz kura atrodas gaļa, mēs to sarullējam rullītī. Mēs sasienam ruļļu ar kulinārijas auklu, vispirms to iesaiņo visā garumā, pēc tam ietin pāri. Auklu nav stingri jāpievelk, tas ir nepieciešams tikai tāpēc, lai gatavošanas procesā rullis nesadalītos. Kad rullis ir velmēts, pievienojiet to sāli un piparus.

Uz plīts uzkarsē pannu, ielej tajā olīveļļu un ādā apcep rozmarīna, timiāna un dažas ķiploka daiviņas. Ielieciet rullīti uz iepriekš uzkarsētas pannas un ātri apcepiet no visām pusēm.

Uz cepešpannas ielieciet rupji sasmalcinātus svaigus dārzeņus un kaulus no augšstilba (ja gaļa bija ar kauliem).

Ielieciet ruļļu uz augšu. Ielieciet cepešpannu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem apmēram 30 minūtes. Pēc 10 minūtēm atveriet un pārlejiet vīnu virsū. Kad esat gatavs, izņemiet ruļļu no krāsns un neaizmirstiet noņemt auklu.

Izrullēto mīklu izrullē.

Ielieciet uz tā ruļļu un pilnībā iesaiņojiet mīklu.

Ielieciet cepšanas papīra lapu uz cepešpannas, uz augšu maizi, izveidojiet iegriezumus ar nazi, pārklājiet ar salveti un ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes, pēc tam ielieciet līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram 20- 30 minūtes. Uzmanies, visas krāsnis ir atšķirīgas.

Kamēr maize tiek cepta, pagatavojiet mērci no dārzeņiem, kas cepti ar rullīti. Dārzeņus pārliek katliņā ar grunts dibenu, ātri apcep ar karoti tomātu pastas un vāra 20 minūtes vidējā siltumā.