Eiropas deserts "Delicate Strawberry" - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Eiropas deserts "Smalkā zemene"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
kūka pamatne:
olu	2 gab.
skābais krējums	100 g
vaniļas
Kviešu milti	200 g
cukurs	200 g
cepamais pulveris	1/2 tējk
soda	1/2 tējk
sāls	šķipsnu
Sviests istabas temperatūrā	120 g
Zemeņu krēms:
Želatīns	10 g
Ūdens želatīnam	50 g
Dzeltenumi	2 gab.
Cukurs	70 g
zemeņu džems	100 g
Valrieksti	50 g
Krēms:
Krējums 20%	100 ml
Piens	200 ml
Dzeltenumi	100 ml
Cukurs	50 g
Vanilla
Kukurūzas ciete	15 g
Sāls	šķipsnu
Putas:
Krējums 35%	250 ml
Pūdercukurs	50 g
Želatīns	5 g
Ūdens želatīnam	25 g
Vanilla
Spoguļa glazūra:
Želatīns	8 g
Auksts ūdens želatīnam	40 ml
Cukurs	100 g
Glikozes sīrups	100 g
Ūdens	50 ml
Baltā šokolāde	100 g
Kondensētais piens	65 g
Titāna dioksīds	5 g
Sarkanā krāsa (ja nepieciešams)

Gatavošanas metode

Deserts izrādījās ļoti mīksts un gaisīgs, jo tas ir salikts tikai no ļoti smalkām sastāvdaļām-kārtām.
Ļoti laba garšu izvēle.
Kūku bāze:
Atsevišķā traukā sajauciet šķidrās sastāvdaļas - olas un pusi skābo krējumu.
Maisītāja traukā iesijā miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri, soda un vaniļu. Mēs sajaucam.
Sausajām sastāvdaļām pievienojiet sviestu un otru pusi saldā krējuma. Maisa ar vidēju ātrumu apmēram 2 minūtes.
Pamazām ievadiet šķidrās sastāvdaļas ar ieslēgtu maisītāju. Maisa vēl apmēram 1 minūti. Mīklai jābūt gludai.
Mēs izklājam mūsu mīklu vienmērīgā kārtā uz cepešpannas. Mēs cepam apmēram 10 minūtes 200 C temperatūrā.
Tad no šīs kūkas mēs izgriezīsim vajadzīgā diametra sagataves.
Zemeņu krēms:
Cepiet valriekstus pannā, nomizojiet mizu un smalki sagrieziet.
Mērcē želatīnu 5 minūtes aukstā ūdenī. Tad mēs sildām, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
Sakuļ dzeltenumus lielā ātrumā 2 minūtes. Cukuru nostādina līdz 118C temperatūrai un plānā straumē maigi ielej dzeltenumos. Sakuļ, līdz dzeltenumi palielinās par 2 p.
Uzmanīgi iemaisiet zemeņu ievārījumu un valriekstus. Mēs to ielej silikona veidnēs un nosūta to sasaldēt.
Krēms:
Katliņā sajauciet krējumu, pienu un vaniļu. Uzvāra.
Sajauciet cukuru, sāli un cieti atsevišķā traukā.

Sauso maisījumu piepilda ar verdošu šķidruma maisījumu, nepārtraukti maisot. Maisiet līdz vienmērīgai masai un atgriezieties ugunī. Mēs gaidām vārīšanos, nepārtrauciet iejaukšanos. Sajauciet dzeltenumus atsevišķā traukā. Viegli pievienojiet dzeltenumiem trešdaļu verdošā maisījuma. Mēs sajaucam. Mēs visu atgriežam pie pannas un pie uguns

Nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra 2 minūtes. Maisījums ļoti sabiezēs. Mēs filtrējam mūsu maisījumu caur sietu tīrā traukā. Mēs pārklājam ar plēvi tā, lai plēve būtu pilnīgā saskarē ar krēma virsmu. Tas ļaus izvairīties no sausas garozas uz krēma. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pārlej virsū zemeņu krēmam un sasaldē.

Putas:
Pusi aukstā krējuma un 15 g pūdercukura izšķīdina želatīnu. Ļaujiet tai uzbriest 5 minūtes.
Uzkarsēju uzbriedināto želatīnu līdz 80C (līdz pilnīgai izšķīšanai). Mēs filtrējam. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzesējiet atlikušā krējuma otru pusi, sajauciet ar vaniļu un atlikušo cukura pulveri un sakuļiet līdz vidējam ātrumam mīksti, pakāpeniski palielinot ātrumu, ja nepieciešams, pievienojiet papildu cukura pulveri. Putošanas masā pamazām ielej krējumu un želatīnu. Mēs sasniedzam spēcīgas virsotnes. Putukrējums labi pielīp putotājam.
Spoguļa glazūra:
Šeit viss ir kā parasti:
Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī un atstāj uzbriest.
Mēs sajaucam cukuru, ūdeni un glikozes sīrupu. Uzvāra, izslēdz.
Smalki sagrieziet šokolādi un ievietojiet to blenderī. Pa virsu ielej iebiezinātu pienu. Piepildiet ar karstu sīrupu un šeit ielejiet pietūkušo želatīnu. Maisiet, lai šokolāde izšķīdinātu. Ja mēs izmantojam titāna dioksīdu, tad mēs to izsijājam līdz kopējai masai.
Izmantojot rokas blenderi ar mazu apgriezienu skaitu, sajauciet maisījumu līdz viendabīgumam. Mēs vēlamies vienmērīgu, bez burbuļiem konsistenci. Turiet blenderi 45 ° leņķī, uzmanieties, lai tajā nebūtu burbuļu. Iegūto maisījumu filtrējam krūzē ar snīpi. Pārklāj ar foliju un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ja nepieciešams, pievienojiet krāsvielu - pašā pēdējā brīdī man bija sarkana.
Kūkas montāža

2/3 putas ielej veidnē. Mēs tajā nogremdējam savu zemeņu krēmu. Virsu pārklāj ar kūku, kas sagriezta nedaudz mazāka par formas diametru. Izlīdziniet ar atlikušo putu. Sasalst uz nakti. Mēs atbrīvojam pilnībā sasalušo desertu no veidnes un pārklājam ar spoguļa glazūru, kas ir sasildīta līdz 33-35C darba temperatūrai. Uzmanīgi pārvietojiet uz pasniegšanas plāksni. Ļaujiet tai pilnībā atkausēt.