Cūkgaļa vīna marinādē

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļa	1,5 kg
sāls	1 ēd.k. l
sausais baltvīns	1 glāze
vīna etiķis	1/2 tase
olīvju eļļa	4 ēd.k. l
ķiploki	3 zobs
priekšgala	1/2 gab
burkāns	1/2 gab
piparu sēklas	1/2 tējk
Lauru lapa	2 gab
timiāns	1 tējk
neobligāti:
baziliks	1/4 tējk
estragons	1/4 tējk
gudrais	1/4 tējk
piparmētra	1/4 tējk
koriandrs (sēklas)	5 gab
kadiķis	5 gab

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet sīpolu.
Burkānus sagriež plānos gredzenos.
Ķiplokus nomizo un pārgriež uz pusēm.
Nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet ar papīra dvieli.
Gaļas gabalus ierīvē ar sāli.
Ielieciet gaļas gabaliņus, kas sarīvēti ar sāli, traukā, kur tas tiks marinēts. Apkaisa ar burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem.
Bļodā ielej vīnu, etiķi un olīveļļu. Pievieno pārējās garšvielas.
Marinādi labi sakuļ ar dakšiņu.
Gaļu pārlej ar marinādi. Lai pārklātu ar vāku. Apgrieziet un marinējiet gaļu 3-4 reizes dienā.

Pirms lietošanas noņemiet marinādi un ļaujiet cūkgaļai pusstundu notecēt. Gaļu rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu apcep uz uguns, grilē vai pannā, līdz tā kļūst maiga, un jūs varat arī to cept.

Piezīme

Recepte "Vīna marināde" (Marinade au Vin) ir ņemta no D. Bērna grāmatas "French Cooking Lessons" v.1
Šo marinādi var izmantot karbonādēm, steikiem un maziem cepešiem, taču to parasti rezervē šķiņķim un pleciem. Šī marināde ir paredzēta ilgstošai (2–4 dienu) marinēšanai un dod cūkgaļai garšu, kas līdzīga meža cūku, marcassin.
Piezīme: ja jūs gatavojaties marinēt gaļu ilgāk par 3 dienām, tad pirms marinādes sagatavošanas uz nelielas uguns olīveļļā apcepiet burkānus, sīpolus un ķiplokus.