Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu maizes veidotājā "Serenky"

Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu maizes veidotājā "Serenky"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
OPARA
apiņu skābene (uz rudzu miltiem)	40g
miltu rudzi. raupja	80g
ūdens	80g
DAUDZ
visa mīkla
ūdens	265g
rast. eļļa	1,5-2 ēd.k. l.
milti psh.1c	350g
kviešu milti. pilngraudu	50g
sāls	1,5 tējk.
cukurs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Šajā maizē ir neliels daudzums rudzu miltu - 1/5 no visiem miltiem, tomēr tā vairs nav balta. Drupatas krāsa ir pelēcīga, tāpēc es to nosaucu par pelēku - tā kaut kā pati iestrēga. Es to cepu nedēļas laikā pilnīgi automātiskā režīmā, nepievienojot raugu. Tā kā maizes radošums man ir pieejams tikai nedēļas nogalēs, un es vienmēr gribu ēst, man ir vairākas šādas receptes, kad, pateicoties maizes ražotājam mājās, nedēļas vidū bez problēmām ir skābēta maize.
• Es nāku mājās apm. 18 stundas un uzreiz meklēju kādu mīklu. Es paņemu 40 g apiņu rauga un 80 g ļoti silta ūdens, labi samaisu, jūs varat to pārspēt, pievienot rudzu miltus, samaisīt un ievietot siltā vietā. Jūs varat uzlikt ne pārāk karstu akumulatoru ar dvieli - nepārkarstiet! Mīklu var kaut kur sajaukt pulksten 19-30, to nevar pieskarties.
• Pulksten 21 mēs sākam atzīmēt HP spaini:
• Sajauciet mīklu un ielieciet to uz 1/2 spaiņa dibena (vienā spaiņa virzienā), piepildiet mīklu ar izsijātiem miltiem. Izrādās, šāds miltu kalns galvenokārt tajā spaiņa pusē, kur mīkla atrodas apakšā.
• Izšķīdiniet sāli un cukuru remdenā ūdenī, ielejiet spaiņa otrā pusē, ja iespējams, uzmanīgi, izņemot sajaukšanu. Augšējā eļļa.
• Mēs ieslēdzam HP, "franču" režīmu Panasonic, viegli pulksten 5-40 - 6 no rīta. Tas ir, visa vārīšana no mīklas līdz gatavai maizei ilgst 12 stundas. Ja jums ir atšķirīga dienas kārtība un jūs pieceļaties, teiksim, pulksten 7-30 no rīta, tad mīklu var sākt iepriekšējā dienā pulksten 19-30 vakarā, bet ne vēlāk. Pirms tas ir iespējams, bet ne daudz agrāk.
• Es neiesaku samazināt cukura daudzumu receptē. Maize nav salda, saldskābais raugs ēdīs cukuru, ar mazāku cukura daudzumu maizei nav laika paaugstināties automātiskajā režīmā. Nedaudz vairāk ir iespējams, bet pelēkajai maizei nav vajadzīgs (manai gaumei).
• Recepte ir izstrādāta tieši apiņu skābēšanai, par pārējiem neko nevaru pateikt.
• 

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

12 stundas

Gatavošanas programma:

Franču

Piezīme

Man ir šī rauga
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Es to vadu 1: 1 (100% mitrums)

Lyudochka, paldies, ka dalījāties ar savu pārbaudīto recepti. Mums ir jācep.

Paldies par recepti! Ļoti skaista maize un garšīga, var redzēt uzreiz, aiznesu līdz grāmatzīmēm, noteikti uzcepšu.

[Ludmila]

Ludmilaperfekta drupa un garoza! Jūs vienkārši perfekti "pārbaudījāt" šīs rauga maizes ražošanas tehnoloģiju automātiskajā režīmā - cieniet!

Es aprēķināju - jums ir šī klaipa ūdens daudzums (kopā) L ļoti nepārsniedz grāmatā ieteikto par šo izmēru, tad es ieviesīšu arī rudzu miltus - ar tiem maize ir garšīgāka un veselīgāka, un novecojiet ilgāk!

Paldies!

[Ņina]

Ņina, Ceru, Sveta, paldies par uzmanību receptei! Es ceru, ka jums patiks maize.

Izmantojot to pašu tehnoloģiju, jūs varat cept (ko es regulāri daru) tikai kviešu maizi. Lai to izdarītu, visi milti tiek aizstāti ar kviešu miltiem. vai 1c., ūdens tiek samazināts par 10 g., sāls 1,25-1,5 tējk., cukurs 1,5-2 ēd.k. l. Sviestu varat lietot sviestu apm. 15g. Jūs varat arī ievadīt piena pulveri. Esmu jau eksperimentējis ar dažādām iespējām, man viss patīk. Galvenais ir nevis sagriezt pārāk daudz ūdens un cukura (vismaz 1 ēdamkarote. L.), Rezultāts ir patīkams, un darbaspēka izmaksas nav daudz lielākas nekā ar rauga variantu. Maize ir poraina, mīksta.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Jūsu raugs darbojas lieliski! Vēlreiz apskatot šo maizi, es gribu mēģināt vadīt raugu, šaha vārdu! Myakish ir brīnišķīgi!

[Sveta]

Sveta, Paldies! Es pats kādreiz biju pārsteigts par šādu rauga aktivitāti, tas viss šķita kā brīnums ... kas tad agrāk ... un tagad - es no rīta dodos augšā pie ZS, atveru to un nelieti. Un pats galvenais - viņa ir visa, maizes ražotāja pūta, bet kāpēc es ... guļu

[Ludmila]

Ziemassvētku eglītes ... ej, lasi kaut ko par viņu ... Ludmila, vai viņa dzīvo tavā ledusskapī? Kurš plaukts? Bieži atsvaidzināt? Kāda veida milti? Atsvaidzinošs ar tiem pašiem miltiem pelēkai un baltmaizei?

Atvainojiet, ka jautāju šeit, nevis tēmā par starteriem, bet nez kā jūs iegūstat tik izcilu rezultātu BEZ rauga!

[Sveta]

Sveta, varat izņemt, kā aprakstīts rauga priekšmetā, vai paņemt tējkaroti jebkura cita rauga.
Tālāk:
vispirms apiņu novārījums. Es to daru nedaudz savādāk nekā receptē (tas ir ekonomiskāk, bet efekts ir tāds pats): 10 g apiņu uz 1 litru ūdens - vārīšanās laikā uz vismazākās uguns 1 stundu. Izslēdziet un ļaujiet tai atdzist. Silts celms. Daļa lietas, pārējā ledusskapī - noderīga.
1 tējk jebkura skābēta miza + 50g apiņu novārījuma un medus piliena - apmēram 1/5 tējk. (labi samaisiet, jūs varat pārspēt). tad + 50g rudzu miltu (jūs varat 50/50 rudzu un kviešu, bet jebkurai maizei labāk der tīri rudzi) - samaisiet ar dakšiņu. Tas būs diezgan biezs - tā tam vajadzētu būt. Raugu ir ērti noņemt kā šķidru, un tad labāk ir novadīt 1: 1 (tas ir stabilāks un receptes tiek aprēķinātas vieglāk). Mēs to atstājam istabas temperatūrā 10-12 stundas (vakarā tas tika sajaukts - no rīta tas bija gatavs, no rīta tas bija sajaukts - vakarā tas bija gatavs). Raudzis ļoti labi uzbriest, tas var sākt nokrist, tas ir labi. Galvenais ir tas, ka viņai jābūt skaidri aktīvai un labi augt. Ja pieticīgs un trausls, mēs atkārtojam - 1 tējk. + novārījums un milti (jums var nākties to atkārtot pirmajā izņemšanā, pēc tam to veic bez problēmām). Ja viss ir kārtībā, aktīvs un veikls, samaisiet un ielieciet ledusskapī.
Tad es pagatavoju saldskābi tādā daudzumā, lai patērētu 1, maks. 2 nedēļas Lai gan tas ilgst ilgāk, tas kļūst vājāks. Atjaunošanai mums ledusskapī ir buljona krājumi. Pirms lietojat, jums tas jāuzsilda, lai tas būtu silts (es to iesildu mikroviļņu krāsnī). Es to glabāju uz ledusskapja durvīm, tur ir apm. +8.

Ja pieticīgs un trausls

cik labi viņa teica!

Paldies. Viss ir skaidrs un skaidrs. Es jau nogatavojos kā raugs

vispirms apiņu novārījums. Es to daru nedaudz savādāk nekā receptē (tas ir ekonomiskāk, bet efekts ir tāds pats): 10 g apiņu uz 1 litru ūdens - vārīšanās laikā uz vismazākās uguns 1 stundu. Izslēdziet un ļaujiet tai atdzist.

Ludmila, tāpēc es gribēju pajautāt. Ja man pat nav tējkarotes neviena skābēta, tad dari to pēc Marinas receptes, neko nemazinot? Un tikai pēc tam barošanai darīt pēc jūsu receptes?

[Elena]

Elena, protams, pēc Marinas receptes.
Es iesaku savu pieredzi ar apiņiem, kurus mēs pārdodam mūsu aptiekā. Viņš izrādījās mēreni rūgts. Apiņi var būt dažādi - vairāk vai mazāk rūgti. Tas var nebūt pietiekami rūgts vai, gluži pretēji, pārāk rūgts. Saldmaizei buljonam jābūt rūgtam nekā alum (alum arī tiek piešķirts rūgtums ar apiņiem), bet tad maize nedrīkst būt rūgta, pretējā gadījumā ir jāsamazina apiņu koncentrācija.

Liels paldies par recepti.
Manējais nav tik garš kā tavs, bet acīmredzot tāpēc, ka man ir apiņu kviešu skābene, nevis rudzi, un tā ir vienīgā pretruna ar recepti. Bet drupa ir izcila, garšīga un poraina. Cik ērti.
Man ir jautājums, es īsti nesaprotu laiku, vai ir nepieciešams, lai no mīklas sākuma līdz cepšanas beigām būtu pagājušas vismaz 12 stundas? Ir iespējams vairāk, bet mazāk nav iespējams? Kādas laika opcijas ir derīgas? Kā es varu mainīt recepti, nemainot kvalitāti, es sapratu par cukuru.

Šeit ir ziņojums

[Ceru]

Ceru, paldies, ka uzticaties receptei! Iznāca izcila maize!
12 stundas ir no brīža, kad mīkla tiek mīcīta līdz pilnīgai gatavībai. Ir ļoti ērti aprēķināt gatavību un nav laika kaut ko oksidēt. Ir iespējams vairāk uz pāris stundām, taču nepārkarsējiet mīklu, ja skābene ir ļoti rotaļīga, maize var nedaudz skābēt. Jums ir nepieciešams eksperimentēt ar savu raugu. Paskaties uz mīklu - ja to nācās sarūgtināt divreiz 3 stundu laikā - jāsamazina laiks vai jāizvēlas tai mazāk silta vieta. Ja viņa ieradās normāli pēc 3 stundām, viņa tika aplenkta vienu reizi vai vispār netika, tam vajadzētu būt normālam.
Es nevaru pateikt, cik daudz laika var samazināt. 11 stundas es to darīju (kad mīkla bija ņiprs), es nemēģināju mazāk. Ja jums patiešām vajag mazāk, labāk sevi apdrošināt ar nelielu daudzumu rauga (jums arī jāizvēlas, ņemot paraugus konkrētai startera kultūrai un laikam).