Maize "White Pain a l'Ancienne" (krāsns)

Man te tāda maize ...

Pirmās divas mazās fotogrāfijas - mīklai pievieno 150 gramus 1. pakāpes miltu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs sāksiet no rīta - jums vajadzēs cept no rīta. Sāciet vakarā - jums vajadzēs cept vakarā.

Otrkārt, ... milti, eglīšu nūjiņas. Kopumā pēdējā laikā esmu neapmierināta ar tik daudz maizēm, ieskrūvēta (manuprāt, tā bija ieskrūvēta, jo es zinu, kā viņa parasti izskatās ar mani!) Tikai miltu dēļ. Kopumā - ja jūsu rīcībā esošie milti nav īpaši iedvesmojoši, olbaltumvielu saturs ir mazs (mums vajag miltus ar apmēram 12% olbaltumvielu) - neceriet, ka maize būs augsta. Ar izciliem miltiem tas ir plakans.

Sāksim:

1. diena rīts izveidojiet starteri:
40g sākuma kultūra 100% mitruma (kur 50% miltu un 50% ūdens)
66gr ūdens
88g kviešu miltu
6 g rudzu miltu

1. diena vakars:
182g starteris (75% mitruma)
520g kviešu miltu
358gr ūdens
11g sāls

Sajauciet visu, izņemot sāli, ļaujiet tam uzbriest 20 minūtes, pievienojiet sāli, ātri samaisiet (1-2 minūšu laikā) un atstājiet ledusskapī uz nakti.

2. diena rīts::
Izņem mīklu, vienu reizi mīci un atkal ieliec ledusskapī.

2. diena vakars:
Izņemiet mīklu, izklājiet to uz darba virsmas un nākamās 4 stundas izstiepiet un salieciet (kā kārbas četri augšējie vāki) reizi stundā (piecas reizes). Pēc pēdējām manipulācijām noformējiet, ievietojiet korektorā, nostāvējiet korektorā 1 stundu istabas temperatūrā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Cepsi no rīta. Es izmēģināju dažādas iespējas: es atkausēju un formas maizi turēju ledusskapī tādā formā, kādā es ceptu; korektūras grozā, tad cep uz pavarda.

3. diena rīts::
Krāsnis 230 grādu temperatūrā ar tvaiku pirmās 15 minūtes, pēc tam vēl 20 minūtes 210 grādu temperatūrā.

Rīt es nopirkšu savus iecienītos somu miltus, kas pierādīti gadu gaitā, un milzīgu daudzumu izcilu maižu. Es svinīgi apsolu izmēģināt šo maizi uz tā, tad es ziņošu. Rezultātam vajadzētu būt labākam.

Nu, oh-oh-oh-t. Jūs slavējat, un es esmu satraukta jau trešo dienu. Kad mana mīkla chabattu izrādījās izteikti plānāka nekā parasti (lai arī svari ar soli gramos), tā rāpoja uz visām pusēm, es neķītri zvērēju, salocīju ar skrāpīti un atkal rāpoju, man beidzot uzausa ka miltu partija, kuru es nopirku, ir sliktas kvalitātes. Maizes mīklas konsistence nav vienāda!

Tas ir pārsteidzoši, ka šī maize iznāca ... trīs reizes! Bet tam tika pievienoti labi 1. klases milti. Un man ir aizdomas, ka tas vēl labāk izskatīsies uz kvalitatīviem maizes miltiem. Un tagad es gribu nopirkt savu ziemeļnieku aizvainojuma dēļ un atkārtot uz tā šo maizi, lai pārbaudītu, vai man ir taisnība vai nē. Es noteikti ziņošu un parādīšu, vai ir kāda atšķirība.

Čičs atnāks Zests un nomierinās mani. Viņa zina, kā mani nomierināt !! Viņa man jau stāstīja par miltiem tēmā, kur es mocīju korektūras grozus. Es turpināju cerēt, ka tā nav. Čabatta mani pabeidza.

Nataša, vai es pareizi sapratu, ka mīklu no ledusskapja sūtīji uz cepeškrāsni, nekur nepārbīdoties?
Maizi es cepu tikai vienu reizi tādā pašā formā, kādā es to aizstāvēju. Tas dievbijīgi iestrēga, lai gan eļļu uz formas uzlēju no sirds. Maize bija rudzi. Tagad es kaut kā baidos atkārtot šo pieredzi.
Kas jādara, lai izcepto maizi varētu viegli noņemt? Vai arī tas ir atkarīgs no testa?

Nataša, vai es pareizi sapratu, ka mīklu no ledusskapja sūtīji uz cepeškrāsni, nekur nepārbīdoties?
Maizi es cepu tikai vienu reizi tādā pašā formā, kādā es to aizstāvēju. Tas dievbijīgi iestrēga, lai gan eļļu uz formas uzlēju no sirds. Maize bija rudzi. Tagad es kaut kā baidos atkārtot šo pieredzi.
Kas jādara, lai izcepto maizi varētu viegli noņemt? Vai arī tas ir atkarīgs no testa?

Jā, gandrīz tieši no ledusskapja uz krāsni. Nu, vai stāvēja 15 minūtes istabas temperatūrā, gaidot krāsns pēdējo iesildīšanu.

Mana forma ir nelipīga. Atlec no viņas bez jautājuma. Vai arī ļaujiet tai sēdēt grozā / veidnē uz salvetes (auduma), kas stipri sarīvēta ar miltiem, un pirms cepšanas izlejiet to uz pergamenta. Bet es vēl neesmu to izmēģinājis.

Es to izdarīju ar parastajiem miltiem. Palielināju miltu daudzumu (arī pirmajā ierakstā modificēju recepti, pievienoju fotogrāfijas, lai neradītu neskaidrības). Tagad, manuprāt, kopumā izcils. Krāšņa drupa, ļoti garšīga ilgi raudzēta maize.
Pat mans stulbais plastmasas grozs, labi pārkaisa ar miltiem un mannu, izturēja pārbaudi ar plusu. Ja sagatave nebūtu no turienes izlēcusi, es būtu salauzis pusi traukus. Trīs dienas bakstīties ar maizi un līdz ar to tās neizņemšana no korēšanas groza manai nervu sistēmai būtu liktenīga.

Neviens korektūras grozs nevar pretoties šādam skaistumam! Es priecājos, ka grozs joprojām darbojas !!! HORAY !!!!

Nē, tas nedarbojās. Tā ir kaut kāda perversija, taču to tomēr izdevās iegūt ar minimāliem zaudējumiem.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nataša, kāda ir maize, wow, kāda drupa, tieši to nozīmē labi milti, lai gan man patika arī tava pirmā versija.
Ko jūs domājat, un, ja panafirīns tiek pievienots mūsu parastajam gaisa kondicionētājam, tas kaut ko mainīs vai nē?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nataša, kāda ir maize, wow, kāda drupa, tieši to nozīmē labi milti, lai gan man patika arī tava pirmā versija.
Ko jūs domājat, un, ja panafirīns tiek pievienots mūsu parastajam gaisa kondicionētājam, tas kaut ko mainīs vai nē?

Visos aspektos - vajadzētu mainīties. Tomēr glutēna būs vairāk. Būtu jauki, ja askorbīnskābe būtu uz naža gala. Viņa ir iesaistīta bezglutēna mīklas izstrādē.

Izlasiet recepti ... tad kādi milti ir vajadzīgi? 1. pakāpe vai piemaksa?
Un tomēr ... pievienot un izvērst stundas iezīmes un pārklāt ar to, kas pa vidu? Neveiciet un nemīciet neko ar šūpuļkrēslu? Atstāt to uz galda vai ielikt bļodā?
Ar to ir problemātiski ... man ir bērni ..

Izlasiet recepti ... tad kādi milti ir vajadzīgi? 1. pakāpe vai piemaksa?
Un tomēr ... pievienot un izvērst stundas iezīmes un pārklāt ar to, kas pa vidu? Neveiciet un nemīciet neko ar šūpuļkrēslu? Atstāt to uz galda vai ielikt bļodā?
Ar to ir problemātiski ... man ir bērni ..

Milti būs visaugstākās pakāpes. Vienreiz pievienoju 1.. Pēc pašu iniciatīvas.

Neuzvelciet un nemīciet ar rullīti, vienkārši izstiepiet (neplīsiet) ar rokām un vairākas reizes salieciet un atstājiet to vienu. Starp tiem noņemiet vai pārklājiet bļodā (es tieši uz galda pārklāju ar plastmasas vāku sildīšanai mikroviļņu krāsnī vai apgrieztu Tupperver plastmasas trauku), lai augšdaļa neizžūtu. Maize vēl nav izveidojusies.

Tieši tā! Mums jāslēpjas, citādi tos aizvedīs prom

kāda cicai maize))

Nu, šeit bija manas acis, ka es viņu nepamanīju?

Čičs atnāks Zests un nomierinās mani. Viņa zina, kā mani nomierināt !! Viņa man jau stāstīja par miltiem tēmā, kur es mocīju korektūras grozus. Es turpināju cerēt, ka tā nav. Čabatta mani pabeidza.

jā, nav pagājis pat pusgads kopš tā atnākšanas

Kāpēc gan jūs nomierināt? Kāda skaista maize iznāca Ne pārāk labi milti, pat pirmais variants nevarēja sabojāt, redziet, labas 1. klases pievienošana situāciju glābja.
Nu, maize uz Nordic jau ir īsts šedevrs!

Tiesa, ēdiena gatavošanā ir daudz vairāk problēmu nekā Parīzes ilgajā fermentācijā, taču medības ir sliktākas nekā nebrīvē.

Nataša, sveika!
Mani ļoti ieinteresēja jūsu "dejas ar tamburīniem. Es jau esmu ielicis starteri. Vienkārši pasakiet, lūdzu, kur tam vajadzētu būt no rīta līdz vakaram vēsā vai siltā vietā? Kas notiks beigās, es noteikti ziņošu. Iepriekš pateicos par atbildi. "

Nataša, sveika!
Mani ļoti ieinteresēja jūsu "dejas ar tamburīniem. Es jau esmu ielicis starteri. Vienkārši pasakiet, lūdzu, kur tam vajadzētu būt no rīta līdz vakaram vēsā vai siltā vietā? Kas notiks beigās, es noteikti ziņošu. Iepriekš pateicos par atbildi. "

Viss, kas nav ledusskapī, atrodas normālā istabas temperatūrā.

Viss, kas nav ledusskapī, atrodas normālā istabas temperatūrā.

Nataša, liels paldies par ātru atbildi!

Putnubiedēklis dejoja ar jūsu tamburīniem; D patīk rezultāts: nyam: tas ir tā vērts, bums, lai dejotu tālāk: yahoo: Paldies par recepti: ziedi: Lūk

Drupatas struktūra fotoattēlā nav ļoti redzama, bet ... tā ir tik gara !! Tātad labi piecēlies? Wah-wah-wah, cik skaists cilvēks!

Putnubiedēklis jau bija paliekas, un es saputoju (līdz tie aizvilka) Drupa ir poraina un ļoti laba. pati mīksta un ļoti smaržīga maize, kā es cepu desmit minūtes smaržoju. un tad viņa nolēma to sagriezt. Ja godīgi, šī ir labākā no visām skābmaizēm, bet augstumā tā tiešām iznāca kaut kur 12-14 cm.