Kūka "Biezpiens" (GOST-1975)

[No apraksta]

Kūka "Biezpiens" (GOST-1975)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kūkas
Kviešu milti	185 g
Smalkais cukurs	225 g
Sviests (82,5%)	100 g
Vistas ola	100 g (divas olas C2 un C1)
Biezpiens (18% tauku)	165 gr.
Cepamais pulveris	1/2 tējk
Apdare un pildīšana
Ievārījums (es paņēmu apelsīnu-citronu)	300 g
Pūdercukurs	10 gr.

Gatavošanas metode

• Es no sirds apsveicu visus ar Jauno gadu un piedāvāju jums vēl vienu lielisku kūku no PSRS mantojuma.
• Receptes numurs 157. "Biezpiena" kūka. Ņemts no kolekcijas "Kūku, konditorejas izstrādājumu, smalkmaizīšu un ruļļu receptes. II daļa. Smilšu mīklas, pūtīšu, olu krēma kūkas utt." (apstiprinājusi PSRS Pārtikas rūpniecības ministrija 1975. gada 29. decembrī).
• Neparasti viegli pagatavojama kūka, ko var jebkurš cepšanas cienītājs. Tas neprasa daudz tehnoloģiju zināšanu, daudz laika vai īpašu konditorejas izstrādājumu. Ņem ievārījumu no skābām ogām (augļiem) - jāņogām, dzērvenēm, brūklenēm, citrusaugļiem.
• Šīs kūkas garša ir vienkārši lieliska, galvenais noslēpums ir smilšu un biezpiena kūkās - maigas, diezgan mitras, lai arī pusfabrikātu uzskata par smilšu maizi. Es ļoti iesaku to darīt vismaz vienu reizi. Jūs nenožēlosiet!
• Šoreiz es apzināti nelieku soli pa solim fotogrāfijas, jo viss process ir vienkāršs.
• No apraksta: "Divus biezpiena pusfabrikātu slāņus savieno ar ievārījumu. Virsmu pārkaisa ar cukura pulveri un drupām."
• Kūku gatavošana. Jūs varat pagatavot vienu kūku un pēc tam sagriezt to kā biskvītu 2 kārtās, bet es iesaku kūku cept uz divām veidnēm vienlaikus, jo gatavās kārtas jāpielīmē ar ievārījumu, kamēr kūka vēl nav pilnībā atdzisusi.
• Jums būs nepieciešamas divas 20 cm formas un 185 ° C krāsns
• Vispirms izgrieziet pergamenta apļus un ar tiem izklājiet veidņu dibenu. Līdz brīdim, kad veidnes ir piepildītas ar mīklu, krāsnī jābūt karstai.
• Ja nopirktais biezpiens ir ļoti mitrs un sūkalas vēl aiziet, tad biezpienu iepriekš nosveriet marlē, lai notecētu atlikušo šķidrumu. Tad biezpienu jāberž caur smalku sietu. To nevajadzētu aizmirst, jo mīkla var izrādīties neviendabīga ar gabaliņiem.
• Eļļa iepriekš jānoņem no ledusskapja, līdz mīklas pagatavošanai to vajadzētu mīkstināt.
• Maisītāja traukā ielieciet sviestu un cukuru, sakuliet, līdz tas kļūst gaišs, un palieliniet eļļas daudzumu, pievienojiet biezpienu, sakuliet līdz viendabīgai masai, pievienojiet olas un atkal kārtīgi sakuliet.
• Iesijā miltus ar cepamo pulveri. Sauso maisījumu ielej saputotajā masā un mīca plastmasas mīklu ar vidēju maisītāja ātrumu.
• Lai arī šis pusfabrikāts tiek uzskatīts par smilšainu, tas ir mīksts un iesmērēs formas. Sadaliet mīklu 2 daļās, ielieciet veidnēs, izlīdziniet un ielieciet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Lāpai vajadzētu iznākt sausai, un gatavajām kūkām jābūt zeltaini brūnām.
• 
• Izceptos slāņus 10 minūtes iemērc formās un uzmanīgi novieto uz režģa ar "vainagu" uz leju. Kad roka vairs nav karsta, nogrieziet kūkām vāciņus un sagrieziet tos. No lūžņiem izveidojiet drupatas un apcepiet tos cepeškrāsnī.
• Saskaņā ar tehnoloģiju kūkas tiek pielīmētas ar ievārījumu 20-23 ° C temperatūrā.
• Ielieciet ievārījumu uz apakšējās garozas, pārklājiet ar otro un izklājiet ievārījumu kūka sānos un augšpusē, apkaisa ar ceptiem drupātiem un apkaisa ar pūdercukuru.
• Man joprojām bija dažas sukādes apelsīnu mizas, ko es izmantoju, lai dekorētu kūku.
• 
• 
• Pa ceļam man ir vēl viens materiāls par galvu reibinošo kūku Asorti

Trauks ir paredzēts

1 kg

Laiks sagatavošanai:

ātri

[Zmeika]

Zmeika, vēl viena lieliska kūka! Paldies par paveikto darbu un Gostovska kūku un Marchel recepšu publicēšanu / testēšanu!

Kā man patīk Gostovska receptes, paldies par brīnišķīgo kūku!
Noteikti mēģināšu!
AR!

[Zmeika]

Zmeika, Es tieši sajutu šo kūku. Jums ir savs aprikožu ievārījums, kas lieliski piemērots impregnēšanai.Ir divas vienādas taisnstūra formas.
Paldies par garšīgo recepti.
Laimīgu Jauno gadu un jaunas receptes!

Paldies par šo kūku !! Tam jābūt vienkāršam un gaumīgam))

Atceros, atceros tādu kūku
Ehhhh, kur ir mani 16 gadi? (tikai 75 gadu vecumā)
Grāmatzīme to. ES mēģināšu.
Vai ērkšķogu ievārījums ir labs?
Skābs, vienkārši izvelciet aci (mans mīļākais)

Kāds skaistums un maigums!
Es mīlu biezpiena maizes izstrādājumus un ņemu to ar prieku!
Paldies!

Paldies par komentāriem.

Kūka ir ļoti vienkārša. Tas ir, uzņēmējdarbība nedaudz vairāk par stundu, bet prieks - jūra. Viņš ir ... mājīgs. Ērkšķogas ir labi. Tikai pārklājumam, man šķiet, tas būs jāapstrādā ar blenderi, lai masa būtu vienmērīga

Paldies par mūžīgo klasiku!

Neparasti viegli pagatavojama kūka, ko var jebkurš cepšanas cienītājs.

Man tas patīk. Paldies par recepti 🔗

Larissa, paldies par šādām receptēm, tu mani atgriezi bērnībā. Vai varat uzdot jautājumu? Vai receptēs ir kūka ar cepumu kūkām un biezpiena krēmu? Cik daudz es tādus meklēju Gost receptēs, es nevaru atrast, es nošķūrēju visu internetu, lai gan tas noteikti tika pārdots manas pilsētas veikalos. Es viņu dievināju. Vienkārši, bet garšīgi. 2 cepumu kūkas, maigs biezpiena krēms. No augšas es neskaidri atceros, ar ko to rotāja, manuprāt, cepumu drupačas ... Ja atradīsit recepti, būšu ļoti pateicīga !!!

Larissa, paldies par šādām receptēm, tu mani atgriezi bērnībā. Vai varat uzdot jautājumu? Vai receptēs ir kūka ar cepumu kūkām un biezpiena krēmu? Cik daudz es tādus meklēju Gost receptēs, es nevaru atrast, es nošķūrēju visu internetu, lai gan tas noteikti tika pārdots manas pilsētas veikalos. Es viņu dievināju. Vienkārši, bet garšīgi. 2 cepumu kūkas, mīksts biezpiena krēms. No augšas es neskaidri atceros, ar ko to rotāja, manuprāt, cepumu drupačas ... Ja atradīsit recepti, būšu ļoti pateicīga !!!

tāpat kā Mani-Sonadora bija recepte sūklis biezpiena rullītim.

Īru valoda, es redzēju vakar, tomēr es to neizlasīju, bet jūs saprotat, es gribēju atrast un ieviest tieši šādu kūku vai kādu, kas man to pagatavotu. Dažreiz kaut kas, labi vai kāds, tēls stingri sēž galvā un traucē klusai dzīvei. Vajadzīga palīdzība . Īsāk sakot, es netieku ar sevi galā. Un visbeidzot man nepatīk ruļļi, nu, visbeidzot, nekas, šeit ...

... Vai varat uzdot jautājumu? Vai receptēs ir kūka ar cepumu kūkām un biezpiena krēmu? Cik es to meklēju Gost receptēs, es nevaru atrast

varbūt tas?

Receptes uz biezpiena bāzes jubilejas tortei "Glazēts" un biezpiena kūkām "Glazētas"

Recepte satur mīkstu diētisku beztauku biezpienu ar sauso vielu masas daļu 30 procentu apmērā

Ar vaniļu
Biezpiens 509,85 (868,8)
Krēms ar 50% tauku masu. 80.90
Granulēts cukurs (izsijāts) 209.20
Vanilīns 0,05

Ar kakao
Biezpiena 494,2 (842,19)
Krēms ar 50% tauku masu. 72.6
Granulēts cukurs (izsijāts) 209.20
Kakao pulveris 24.0

Ar citronu
Biezpiena 499,9 (851,9)
Krēms ar 50% tauku masu. 80.90
Granulēts cukurs (izsijāts) 209.20
Alkohola citrona vai apelsīna infūzija ar 64,7 procentu stiprumu. 10.0

Ar riekstiem
Biezpiens 465,05 (792,51)
Krēms ar 50% tauku masu. 75.75
Granulēts cukurs (izsijāts) 209.20
Lobīti rieksti 50,0

Biezpiena kūkas tiek veidotas ar rokām, izmantojot metāla veidnes. Lai to izdarītu, biezpiena masas daļu izklāj 2 slāņos marles, kas tiek ievietota veidnē, un tiek saspiesta. Izveidoto masu izklāj kartona kastē, kuras dibenu iepriekš izklāj ar pergamentu, pēc tam atdzesēšanai ievieto ledusskapī 6 s. Tad glazējiet ...

Glazūra

sviests ar tauku masas daļu 82,5 procenti un mitrums 16 procenti. 740,0
granulēts cukurs (izsijāts) 192.0
kakao pulveris 105,0
Krēms kūkai un konditorejas izstrādājumiem "Glazēts"

sviests ar tauku masas daļu 82,5 procenti un mitrums 16 procenti. 454.55
granulēts cukurs (izsijāts) 340.91
dzeramais ūdens 377.24

Sviesta krēmam gatavo cukura sīrupu, ko izmanto tartru un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, kurus pēc vārīšanās atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pusi no sīrupa aptuveni 10 minūtes sakuļ ar sviestu, līdz iegūst viendabīgu masu, un pievieno atlikušo sīrupu, vēlreiz sakuļ ...
Biezpiena krēmu receptes (nav nekāda sakara ar iepriekš minētajām kūkām)

5 procenti tauku saturs ar vaniļu
biezpiens ar zemu tauku saturu ar sausnas masas daļu 80% 576,45
Krēms ar 20% tauku masu. 252.5
Granulēts cukurs (izsijāts) 171.9
Vanilīns 0,05

5 procenti tauku saturs ar sukādēm
biezpiens ar zemu tauku saturu ar sausnas masas daļu 80% 541,65
Krēms ar 20% tauku masu. 237.3
Granulēts cukurs (izsijāts) 161.0
Sukādes vai rozīnes, vai mandarīna kniedes 60.0
Vanilīns 0,05

Lean "sniega meitene"
biezpiens ar zemu tauku saturu ar sausnas masas daļu 80% 879.1
Granulēts cukurs (izsijāts) 120.85
Esences pārtika 0,05

Zema tauku satura "Gardēdis"
biezpiens ar zemu tauku saturu ar sausnas masas daļu 80% 861.4
Granulēts cukurs (izsijāts) 38.6
Augļu un ogu sīrups 100.0

Pasterizēts krējums, sviestu sagriež mazos gabaliņos un izkausē līdz krēmveida stāvoklim. Cukurs tiek izsijāts (linuma acs numurs 1,2 - 1,4). Pēc mīcīšanas masu izlaiž caur koloīdu dzirnavām un atdzesē līdz 10 s (+/- 2 s) temperatūrai.

_________________

liyashik, varbūt šis nozīmēja?

"Receptes numurs 156. Biezpiena kūka ar sukādēm"

Divus vai trīs slāņus pusfabrikātu smilšu mīklas savieno ar biezpiena krēmu. Virsma ir pārklāta un dekorēta ar to pašu krēmu un sukādes. Sānu virsmas ir apdarinātas ar cepumu drupačām. "

Es joprojām rakos. Es nedomāju, ka jūs to varat atrast internetā, jums ir jāmeklē grāmatas. 1957. gada recepšu kolekcijas, pēc kurām es tagad cepu, atrodas Consultant +

Receptes uz biezpiena bāzes jubilejas tortei "Glazēts" un biezpiena kūkām "Glazētas"

Gaļina, tas arī bija, bet tas ir atsevišķs stāsts, arī nomest garšīgi !!! Kā es tagad atceros .... bet zemāk ir dota biezpiena krēma recepte, šeit tas ir ļoti līdzīgs krēmam no šīs kūkas. Paldies! Jau rezultāts!

Pievienots otrdien, 2017. gada 3. janvārī 09:49

.. Larisa, varbūt tā ir taisnība, vai tas ir viņš? Tas šķiet ļoti daudz. Bet vai bija smilšu kūkas ... Es biju pilnīgi apjukusi.

šeit tas ir ļoti līdzīgs krēmam no šīs kūkas

Redzēt to
Biezpiena krēms kūkai "Ar biezpiena krēmu":

Granulēts cukurs - 113 gr
Biezpiens 9% tauku - 196 gr
Sviests - 119 gr
Vaniļas pulveris - 2,8 gr
Ieraksts 412 gr
_______________________
Nomizoto un sagriezto sviestu putošanas mašīnā ar nelielu ātrumu 5 ... 7 minūtes puto līdz viendabīgai masai. Saputotajai masai pievieno cukura sīrupu, vaniļas pulveri, atdzesētu līdz + 20C, un sakuļ vēl 10 minūtes; pātagu beigās pievieno biezeni biezpienu.
Pusfabrikāta raksturojums. Homogēna, pūkaina, baltas krāsas masa, labi saglabājot formu.

Gaļina, paldies! Cits variants ... Iepriekš neko nevarēju atrast, izskatījos slikti. Bet nez vai viņu pārdeva tikai Ļipeckā? Kaut kā šī kūka nav pieminēta nekur citur, es domāju forumos, emuāros. varbūt kāds vēl atceras šo kūku?

Bet nez vai viņu pārdeva tikai Ļipeckā?

Pilnīgi iespējams, ka jūsu kūka tika izgatavota Lipetskā nevis pēc GOST, bet gan saskaņā ar TU. Vietējā maiznīca pati izstrādāja un ražoja recepti ... un tāpēc tā bija tikai Ļipeckā ..

Ļoti labi var būt. Lai gan, no otras puses, tas vienmēr tika pārdots kopā ar GOST kūkām. Un mūsu Lipeckas firmas kūkas bija vienkārši pārsteidzošas, taču tās kaut kā pārdeva atsevišķi un tikai vienā vietā, Pasaku kafejnīcā. Šī ir atsevišķa dziesma ... Ak, man no atmiņām sāpēja krūtis tieši krūtīs, tagad labāk klusēju

Patiesībā recepšu kolekcija nekad nav Maskavas konditorejas izstrādājumu repertuārs. Šīs kūkas bija visuresošas. Turklāt dažādos restorānos bija savi ēdieni ar savām īpašajām kūkām.Es atceros Marika kūku, tajā bija satriecošs šokolādes krēms, kas nebija salds, un dažas viltīgas kūkas. Tas ir, divas šokolādes biskvīta kūkas, un vidū ir klasiskā biskvīta šķērsvirziena sloksnes. Vairākas reizes tirānos redzēju variantus a la "Marika", taču tās visas ir tēmas variācijas.

Jaungada vakarā brāļadēls sūdzējās, ka viņš devās uz Sanktpēterburgas Ņevskas "ziemeļiem" un nesaprata, "kas ir nozveja", un kāpēc visi tur ir tik aizņemti. Kā viņam izskaidrot? 1983. gada ziemā es devos atvaļinājumā uz Ļeņingradu un vilku kūkas, stāvot rindā. Viņi bija brīnišķīgi!

Paaugstinātais Markhelya PS, biezpiena krēmi un pusfabrikāti viņā vispār netiek atcerēti.

liyashik, tu esi mani mulsinājis tiešā nozīmē ... Man jāmeklē bibliotēkās, kuras grāmatas izdeva PSRS pārtikas rūpniecība.

Tik patīkami ir doties uz forumu un iegūt jaunu ideju.

Larissa, es esmu tik priecīga! Citādi es nezināju, kur skriet, pie kā griezties. Nopietni ... Cik labi, kad tevi saprot ... Un par Ziemeļiem septembrī mēs bijām Sanktpēterburgā, nopirkām tur eklērus un kartupeļu kūku. Godīgi sakot pilnīga vilšanās. Eklēri turklāt nebūt nebija svaigi. Es pat nezinu, ko domāt.

Urā !!! Urā !!! Es atradu recepti.

Tiklīdz es to ieviesīšu, es to ievietošu.

Esmu šokēta ... Larisa, paldies !!!!!!!