Kūka "Asorti" (GOST-1975)

[Gaisīga riekstu garoza.]

Kūka "Asorti" (GOST-1975)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Gaisīga riekstu kūka
Kviešu milti	23 g
Smalkais cukurs	125 g + 20 g
Olas baltums	100 g (no divām olām C1 un C0)
Sasmalcināti (grauzdēti) kodoli (man ir Indijas rieksti)	75 g
Vaniļas cukurs (vaniļas pulveris)	1/2 paciņa
Biskvīta šokolādes kūka
Kviešu milti	50 g
Vistas ola	2 gab. (C1)
Smalkais cukurs	60 g
Kakao pulveris	10 g
Smilšu kūka
Kviešu milti	150 g
Vistas ola	1 dzeltenums vai 1/2 ola
Granulēts cukurs (cukura pulveris !!!)	60 g
Sviests (82,5%)	95 g
Cepamais pulveris	1/2 tējk (
Krēms
Smalkais cukurs	120 g
Vistas ola	1 dators. C2
Piens	90 g
Sviests (82,5%)	150 g
Kakao pulveris	1 tējk nedaudz ar slaidu
Konjaks	1 ēd.k. l.
Vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs	1 paciņa
Cepumu impregnēšanas sīrups
Ūdens	60 g
Smalkais cukurs	50 g
Konjaks (stiprināts vīns)	1 ēd.k. l.
Inventārs
Forma 20 cm	2 gab

Gatavošanas metode

• Kā solīts - kūka "Asorti".
• Recepte Nr. 211. Kūka "Asorti" no kolekcijas "Kūku, konditorejas izstrādājumu, smalkmaizīšu un ruļļu receptes. II daļa. Smilšu mīklas, kārtainās, olu krēma kūkas utt." (apstiprinājusi PSRS Pārtikas rūpniecības ministrija 1975. gada 29. decembrī).
• "Olbaltumvielu-riekstu, smilšu un cepumu pusfabrikātu slāņi ir savienoti ar Šarlotes krēmu un Šarlotes šokolādes krēmu. Pusi kūka virsmas klāj balta, pusi - ar šokolādes krēmu un rotā krējuma ziedi. Puses ir pārklātas. ar krējumu un pārkaisa ar pusgatavu biskvīta drupačām. "
• Vai ir iespējams iet garām šādam aprakstam? ES nevarēju. Pārsteidzoša garšu kombinācija, pārbaudīta recepte. Pāris dienas mums būs jāpaciešas, bet tas ir tā vērts, ticiet man. Kūku gatavoju trīs reizes un ar pastāvīgiem panākumiem - neviens nav vienaldzīgs, katrs atradīs sev tīkamāko garšu.
• Izstrādājot proporcijas pēc kūku svara, es atkāpos no GOST, jo pēc manas domām mājās ir vieglāk gatavot.
• Vienu dienu pirms kūkas salikšanas ir jāizgatavo riekstu un cepumu kūkas. Viss process kopā ar cepšanu man prasīja apmēram 3 nepāra stundas. Kamēr uzpūsta riekstu garoza cep, jūs varat uzvārīt Šarlotes krēma sīrupu, kas nākamajā dienā ievērojami ietaupīs laiku.
• Otrais posms ir smilšu maize, krējums un kūka. Droši vien kūka būs jāpiešķir arī otrajam vakaram. Smilšu maizes cepšana kopā ar mīklas turēšanu ledusskapī prasīs stundu.
• Gaisīga riekstu garoza.
• Gaisa riekstu kūka viens pret vienu no Kievsky kūkas (es pārbaudīju proporcijas!) Ar vienīgo atšķirību, ka jums nav nepieciešams raudzēt olbaltumvielas un nedaudz mazāk cukura.
• Olbaltumvielu saputošanai ir jāsagatavo trauki un putotāji: kārtīgi izskalojiet, pārlejiet ar verdošu ūdeni vai vāriet. Atdzesē.
• Iepriekš ar pergamentu izklājiet veidnes dibenu un sienas, kurā kūka tiks cepta. Jo vairāk uzmanības jūs tam pievērsīsit, jo kūka būs vienmērīgāka.
• 
• Sasmalciniet riekstus. Bļodā sajauciet izsijātus miltus, riekstus un 125 g cukura.
• Aprakstā teikts, ka olbaltumvielām jābūt aukstām. Ja godīgi, mani baltumi tiek saputoti gan silti, gan auksti.
• Pirms mīklas mīklas pagatavošanas ieslēdziet cepeškrāsni 150 ° C temperatūrā.
• Ielejiet olu baltumus traukā un sāciet putot ar vidēju ātrumu. Kad olbaltumvielu masa palielinās, pievieno 20 g. cukura un sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz sitēji atstāj skaidru rakstu un masa kļūst blīva un spīdīga (pagriežot trauku, tai nevajadzētu izliet). Ielej sauso maisījumu ar riekstiem un uzmanīgi samaisa (no malas līdz centram ar pagriežamu kustību, lai nesadalītos olbaltumvielas).
• 
• 
• 
• Iegūto mīklu viegli ielieciet sagatavotā veidnē, izlīdziniet un cepiet 2 stundas 150 ° C temperatūrā. Gatavā kūka ir zeltaini brūna.Pēc atdzesēšanas noņemiet to no veidnes un atstājiet dienu atpūsties, nenoņemot pergamentu.
• 
• 
• Šokolādes biskvīta vārīšana.
• Tagad jums ir jāsagatavo šokolādes sūkļa kūka. Izveidojiet pergamenta apli un izklājiet veidnes dibenu. uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Šokolādes sūkļa kūka ir izgatavota tāpat kā parasta klasika. Sijāiet kakao miltus un kārtīgi samaisiet. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus un trešdaļu cukura sakuļ zosu krēmā. Tad baltumus kārtīgi sakuļ ar 2/3 cukura, masai jābūt blīvai un spīdīgai, un korolām jāatstāj skaidrs raksts. Viegli sajauciet baltumus un dzeltenumus, pievienojiet miltus un kakao un ar kērlinga kustībām viegli mīciet mīklu. Ielejiet to sagatavotajā veidnē un ievietojiet krāsnī 20 minūtes. Šķēlumam vajadzētu būt tīram no gatavā biskvīta.
• Kad biskvīts ir atdzisis, uzmanīgi palaidiet šķembu gar veidnes malu un pagrieziet biskvītu uz režģa ar pergamentu uz augšu. Aptiniet biskvītu plastmasas apvalkā un atstājiet dienu.
• Ēdienu smilšu cepšana.
• Pēc dienas jums ir jāizcep smilšu kūka. Vienu stundu pirms vārīšanas eļļu izņem no ledusskapja. Maisītāja traukā ielieciet sviestu, olu, cukuru (cukura pulveri) un sakuliet līdz viendabīgai masai. Es ļoti iesaku ņemt cukura pulveri, uz tā mīkla ir "smilšaina", un uz cukura "garoza" mīkla savelk cukuru. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu vidējā ātrumā. To var uzreiz izrullēt starp diviem pergamenta slāņiem vai plastmasas maisiņā. Vai arī jūs varat to ievietot ledusskapī uz 15-20 minūtēm un izrullēt uz tāfeles. Nogrieziet kūku ar diametru 20 cm, apdare iet uz drupu. Cep 200 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Uzmanīgi noņemiet garozu no krāsns un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Pagatavojiet Šarlotes krēmu.
• Maisojiet olu ar dakšiņu vai putotāju, ielejiet pienu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet cukuru un, pastāvīgi maisot, vāriet uz vidējas uguns, līdz tas sabiezē (pēc 1-2 minūšu vārīšanas). Noņemiet sīrupu no uguns, nokāsiet, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī.
• Iepriekš noņemiet eļļu no ledusskapja, lai to mīkstinātu. Tad sita, līdz tas kļūst gaišāks un palielinās skaļums. Nepārtraucot pātagu, pamazām nelielās porcijās pievienojiet sīrupu. Putotāja beigās pievienojiet esenci un ielejiet konjaku. Krēms ir gatavs.
• Atliec 220 g. krējuma, pievieno karoti kakao un sakuļ.
• Kūkas montāža.
• Nogrieziet cepumu pamatnes vāku. Salieciet visas trīs kūkas kopā un sagrieziet, atstājiet malā drupu, kas nepieciešama kūka sānu apkaisa. Kūkas malā izdariet atzīmi ar krēmu, pēc tam kūku samontēsiet virs tā.
• 
• Apakšējais slānis ir gaisīgs riekstu kūka. Uzklājiet šokolādes krēma slāni un pārklājiet ar smilšu maizi. Uzklājiet baltā krēma slāni un izklājiet cepumu pamatni. Uzklājiet sīrupu ar suku, līdz tas pilnībā uzsūcas. Pēc "Švarcvaldes" un sukāžu apelsīnu pagatavošanas man joprojām ir sīrupi, tos lietoju. Pēc tam kūkas malas pārklāj ar krējumu un uz kūkas virsmas uzklāj šokolādi un balto krēmu. Vienā rokā paņemiet lielu nazi vai lāpstiņu, ielieciet to kūkas vidū, it kā zīmējot norobežojuma līniju, un ar otru roku ar lāpstiņu izklājiet krēmus pa sadalošo lāpstiņu. Gatavs. Kūkas malas pārkaisa ar drumstalām. Piesakies dekoru, kā vēlaties. Fotoattēlā ir divas kūkas - viena pēc apraksta ar ziediem, otrā ir Jaungada versija ar cukura eglīšu un sniegpārslu kaisīšanu.
• Iespēja saskaņā ar GOST aprakstu:
• 
• Šķēle
• 
• 
• Jaungada versija ar smidzinātājiem
• 

Trauks ir paredzēts

1-1,2 kg

Cik skaists vīrietis, es noteikti nekvalificēšos šādam varoņdarbam!
Eh, vismaz man patiks!
Paldies par skaistumu!

Lūk, kūka !! Paldies, ka ienācāt vietnē tik brīnišķīgu recepti!

Oho !! Nu izskatās, ka tas nemaz nav uz 1kg, tiešām nosvēra ?? Viena kg dēļ es neesmu gatavs veltīt divas dienas)), bet ideja ir forša, un sniegums ir lielisks !! Cieņa un paldies!

Pirmo kūku pagatavoju lielai biedru grupai un tā bija 2 kg, jaungada kūku izvilka 1,2

Paldies par komentāriem, esmu priecīgs, ja kādu iepriecināju.

Esmu pārliecināts retrogrāds, un mani piesaista "kad koki bija lieli", es noliku malā vēl pāris receptes, svētku nedēļai, iespējams, pārietu uz kaut ko citu.

Un apmēram divas dienas ... Nu, jebkuram cepumam impregnēšanai ir nepieciešams novecot. Vismaz 12 stundas.Pretējā gadījumā tā samitrinās putrā. Es gatavoju kūkas naktij un savācu nākamajā vakarā. Šķiet, ka tas iznāk brīvi.

[Larisa]

Forša kūka, varbūt tad, kad izlemšu. Larisa un vēl viens jautājums, vai ir iespējams cept kūkas mulčā?

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, brīnišķīga kūka!
Vienkārši pievienojiet reālo laiku.
Tas ir, jūs varat to izdarīt: pirmajā dienā 30 minūtes + cepšanas laiks, otrajā dienā - vēl 20 minūtes montāžai + laiks impregnēšanai.

Paldies par recepti! GOST ir mana vājība

Hmm ... Es nedomāju, ka lēnajā plītī kaut kas izdosies. Multivarkā principā netiek uzturēta augsta temperatūra - galu galā tie ir plastmasas. Kaut kur lasīju, ka 150C tajos ir griesti. Un nepieciešama pat apkure. Bezē tur vienkārši nevar uztaisīt. Biskvīta un smilšu mīklas izstrādājumiem nepieciešams 200C. Es izvēlējos režīmus ar termometru manā krāsnī, jo dažādos līmeņos tika iegūtas dažādas temperatūras.

Divas dienas ... jā, tam jābūt biedējošam. Mana uzbūve prasa visvairāk laika. Īpaši apdare. Uz visām rokām uzkāpa zilonis

Divu kūku (gaisa riekstu un cepumu) pagatavošana kopā ar cepšanu prasīs trīs stundas. Cep bezē tikai divas stundas. Es mēģināju to uzvilkt pusotru - apakšdaļa paliek nedaudz savelkta.
Smilšu kūka: 10 minūtes uz mīklu, 15 cep - ātri.
Krējums - vāriet 15-20 minūtes, atdzesējiet, sita - es laiku neskaitīju, godīgi. Bet sīrupu var vārīt, kamēr bezē cepas. Un tas ir pareizs lēmums! Galu galā nākamajā dienā jums vajadzēs tikai pātagu krējumu, un tas ir 15 minūtes.
Nu, montāža.
Es noteikti varu teikt, ka sāku putot krējumu un vākt kūku, kad sākās "Balss", un pabeidzu pusdivos pusnaktī.

Vispār biedē-nebiedē, un tev būs jāatsakās no diviem vakariem.

Tagad mēģināšu uzrakstīt kaut ko mazāk biedējošu

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, Es nezinu par bezē, bet smilšu mīkla un cepums MV ir lieliski! Turklāt MV cepums iznāk labāk nekā krāsnī - ne mazākās dūriena un paceļas augstāk. Un smilšu mīkla vienmēr ir lieliska.

Ļoti apmierināta ar recepti! Liels paldies!
Ļoti detalizēti, tāpat kā es mīlu!
Vai esat profesionāls konditorejas šefpavārs?
Ļoti labi dekorēta kūka! Gluži kā rūpnīcas!

Cik skaists vīrietis, es noteikti nekvalificēšos šādam varoņdarbam!

Un kūka ir lieliska 🔗

Olga VB, manas ceptās preces manā lēnajā plītī neiznāk. Man ir vecs Panasonic, pat biezpiena kastrolis ar čaukstēšanu un dažādiem vārdiem.

Nē, es neesmu konditors, es esmu entuziasts

[Larisa]

Larisa, lieliska klasiskās receptes pārsūtīšana. Paldies par dalīšanos!

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs izdarījāt šādu atvieglojumu (zigzagus) uz pirmās kūkas?

[Zmeika]

Olga VB, manas ceptās preces manā lēnajā plītī neiznāk. Man ir vecs Panasonic, pat biezpiena kastrolis ar čaukstēšanu un dažādiem vārdiem.

Zmeika, un Panasonic var pagatavot brīnišķīgas biezpiena kastrolis un suflē. Vienkārši tur ir jāizvēlas tehnoloģija.
Piemēram, izmēģiniet aprakstīto šī recepte.
Veiksmi!

[Olga]

Olga, Es jums apliecinu, ka ne visi Panasonic izstrādājumi ražo izcilus cepumus un sacepumus. Sākumā es dabūju liesos cepumus, un kūkas, un pīrāgus, un mannu, un sacepumus un medus sūkļa kūku. Es pat izstādīju savas receptes multivarkas forumā. Un tad vienā mirklī vienreiz! - un kūka neizdevās. Otro reizi ... trešo reizi es kūku nebojāju. Iespējams, ka cepšanas programma ir avarējusi. Mana māsa joprojām cep kotletes šajā programmā, bet man tās ir sautētas))). Un tas notiek ...
Un Larisa, manuprāt, jau sen ir visu izmēģinājusi un labāk pārzina savu tehniku.

[Lea]

Lea, To rakstot, es nedomāju par bojātu aprīkojumu, bet pieņēmu, ka modelis, lai arī tas nav vismodernākais, bet tomēr darbspējīgs, tāpēc es rakstīju, ka jebkurš MV (labā stāvoklī) modelis var tikt galā ar biezpiena sacepumu.
Tāpēc jūsu piemērs ar izslēgtu iestatījumu, iespējams, šeit nav pilnīgi atbilstošs, jo Larisa rakstīja vienkārši par veco modeli, nevis par MV ar nogāztu skatu.

[Svetlenki]

Svetlenki, līkloči ir ļoti vienkārši: vai nu ar dakšiņu, bet plastmasas "ķemmes" tiek pārdotas datortehnikas veikalos virtuves piederumos. Tāpēc es viņai taisu viļņus.

Pievienots piektdien, 2017. gada 6. janvārī plkst. 21:32

Olga VB, lieta ir tāda, ka es cepšanu multivarkā izmantoju tikai dažas reizes, kad dacha tika noņemta un krāsns nebija pieejama. Kaut kā vēsturiski tiek izmantota lēna graudaugu, zirņu un pupiņu plīts. Mana krāsns ir tik laba, ka cepumiem un suflē nevajadzēja izmantot lēnu plīti. Nē ... es meloju ... Es lēnā plītē gatavoju gaļas sufli. Cepšanas režīms manā ierīcē ir patiešām dīvains. Kaut ko apcept uz tā ir problēma. Putraimus pirms vārīšanas apcep apmēram 15 minūtes. Man ir vieglāk ar plīti un krāsni.

Tas drīzāk ir ieraduma un virtuves stereotipu jautājums. Bet es noteikti izmantošu recepti. Paldies!

Super! Es esmu pārliecināts, ka tas ir garšīgi!

[Larisa]

Larisa, Es to izdarīju ... kūka, protams, nav tik skaista kā jūsu ... protams, es arī sajaucu (par sīrupu biskvīta mērcēšanai atcerējos tikai tad, kad notīrīju galdu, atradu arī lineāls čūskai tur)))) Man vajadzēja izšļakstīt savu biskvītu zem krējuma maizītēm)))
Mani ļoti iespaidoja smilšu kūka - es par to visvairāk baidījos, bet, sekojot jūsu precīzajiem norādījumiem, tas izrādījās nevainojami .. Es to vēl neesmu sasniedzis ... Man bija jārūpējas par to kā par ābolu mana acs, lai mana ģimene to neēstu)))
garša ir patiešām asorti - dažādas kūkas, atšķirīga krējuma garša, un tas viss kopā ir - mmmmmmmmmmmmmmm, garšīgi!




Liels paldies par recepti!

Alenka, iznāca brīnišķīga kūka. Dekors ir jau trīsdesmitā lieta, iekšpuse ir ļoti laba - vienmērīga. Un galvenais ir tas, ka garša ir "vienāda" - kas ir garšīgi!

[AlenKa]

AlenKa, Labi padarīts!!! Šī kūka izrādījās, jūs uzreiz varat redzēt ļoti garšīgu! Un skaists, velti tu sevi apmelo! Par to es joprojām tikai sapņoju! Vienkārši lieliski!!!

Hmm ... Es nedomāju, ka lēnajā plītī kaut kas izdosies. Multivarkā principā netiek uzturēta augsta temperatūra - galu galā tie ir plastmasas. Kaut kur lasīju, ka 150C tajos ir griesti. Un nepieciešama pat apkure. Tādu bezē tur nevar darīt. Biskvīta un smalkmaizītes pagatavošanai nepieciešams 200C. Es izvēlējos režīmus ar termometru manā krāsnī, jo dažādos līmeņos tika iegūtas dažādas temperatūras.

Divas dienas ... jā, tam jābūt biedējošam. Mana uzbūve prasa visvairāk laika. Īpaši apdare. Uz visām rokām uzkāpa zilonis

Lai pagatavotu divas kūkas (gaisa riekstu un cepumu), kopā ar cepšanu būs nepieciešamas trīs stundas. Cep bezē tikai divas stundas. Mēģināju uzvilkt pusotru - dibens paliek nedaudz savilkts.
Smilšu kūka: 10 minūtes mīklai, 15 cep - ātri.
Krējums - vāriet 15-20 minūtes, atdzesējiet, sita - es laiku neskaitīju, godīgi. Bet sīrupu var vārīt, kamēr bezē cepas. Un tas ir pareizs lēmums! Galu galā nākamajā dienā jums vajadzēs tikai pātagu krējumu, un tas ir 15 minūtes.
Nu, montāža.
Es noteikti varu teikt, ka sāku putot krējumu un vākt kūku, kad sākās "Balss", un pabeidzu pusdivos pusnaktī.

Vispār biedē-nebiedē, un tev būs jāatsakās no diviem vakariem.

Tagad mēģināšu uzrakstīt kaut ko mazāk biedējošu

Es vienmēr cepu cepumus, šarlotes, braunijus un sacepumus. viss vienmēr ir izdevies (pat klasiskais biskvīts izrādās gluds un izcepts)

[avroravaktu]

avroravaktu, Es priecājos, ka jums viss izdodas. Man ir vecs Panasonic, un tajā parastās kastroles izrādās bālas. Ja man pie rokas ir laba plīts, man to ir ērtāk izmantot

Tad es nestrīdēšos. Jūs, protams, zināt labāk.
Es tikai domāju, ka mana pieredze varētu jums kaut ko palīdzēt.

Protams, ka var. Jebkura pieredze ir noderīga. Es studēšu multivarku, tiklīdz atjaunināšu ierīci