Vistas rullītis ar žāvētām plūmēm

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas svēršana	1,8-2 kg.
Želatīns	3 tējk
Sāls	1 tējk
Garšvielu maisījums
Maltai gaļai:
Rupja jūras sāls	1 tējk
Garšvielu maisījums (iecienīts) pēc garšas vai aromātiski garšaugi
Maza ola, apmēram	40 gr.
Ķiploki	1 zobs.
Auksts krēms ar tauku saturu vismaz 20% (tas ir svarīgi)	180-200 ml
Saulē kaltētas žāvētas plūmes vai jebkurš cits pildviela vai bez tās	15-20 gab.
Pankūkām:
Olas nav lielas	3 gab.
Krēms	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Notīriet vistu no spalvu paliekām, mazgājiet, nosusiniet. Nogrieziet spārnu falangas, nogrieziet asti, sagrieziet ādu lokā ap kāju zemāk. Novietojiet liemeni uz vēdera. Veiciet iegriezumu ar nazi gar mugurkaulu. Noņemiet ādu ar karoti vai nazi, atkarībā no tā, kas jums ir ērtāk. Jūs nevarat baidīties nejauši sabojāt. Tas mums nekaitēs.
Tagad mēs vienmērīgi sagriež filejas no liemeņa un noņem visu celulozi.
Pagaidām fileju noliksim malā. Izgrieziet mīkstumu caur mazāko gaļasmašīnas režģi. Jūs to varat izdarīt pat divas reizes. Es saņēmu gandrīz 650 gramus maltas gaļas. Pievieno sāli, garšvielas (es pievienoju karoti apiņu-suneli), saspiestu ķiploku, olu un labi samaisa. Tagad, pamazām ielejot aukstu krējumu, sāk kārtīgi samīcīt malto gaļu. Es to izdarīju ar karoti. Mēs to darām lēnām, lai gaļa absorbētu visu krējumu. Tad malta gaļa nebūs sausa un radīs vienmērīgu slāni. Ielieciet malto gaļu nogatavināšanai ledusskapī.
Pagatavosim pankūkas. Sajauciet olas ar dakšiņu (nepukstiet!) Ar krējumu. Cep trīs pankūkas ietaukotā dārzeņu pannā. Apgrieziet uzmanīgi, mainot krāsu. Novietojiet pankūkas uz atsevišķām plāksnēm, lai tās nesaliptu kopā. Ļaujiet tai atdzist.
Paņemsim fileju. Ar asu nazi ar garu asmeni pēc iespējas plānāk un vienmērīgāk sagrieziet ar plastmasu.
Tagad mums ir nepieciešams stiprs celofāns. Es izmantoju makaronu un graudaugu maisiņus. Uz šīm loksnēm ielieciet krūšu plastmasu vienā slānī un pārklājiet ar otru celofāna loksni. Tagad slauciet krūtis ar gaļas āmura BLUNT pusi. Tas jādara uzmanīgi, bet diezgan stingri.
Mēs uzliekam ādu uz pārtikas plēves slāņa. Izmantojot šķēres, izgrieziet gabalus un pārklājiet tos, lai iegūtu pēc iespējas aptuvenāku taisnstūri. Mēs arī izliekam mūsu šķelto fileju ar pārklājumu uz augšu, mēģinot visā tā perimetrā izveidot tāda paša biezuma slāni. Mēs pārklājam ar mūsu blīvo celofānu un uzmanīgi velmējam ar rullīti. Mēs izlīdzināmies. Jo rūpīgāk mēs to darīsim, jo skaistāka un pat mūsu valdjada būs.
Virsū pārkaisa ar tējkaroti sāls, tējkaroti un pusi želatīna un iecienītākās garšvielas.
Tagad mēs izliekam pankūkas, sagriežot gar malu.
Mēs izklājam malto gaļu uz pankūkām, atstājot malas brīvas, lai tās viegli salocītu. Virsū pārkaisa pārējo želatīnu. Uz malto gaļu pa vidu liec plūmes vai jebkuru citu pildījumu (olīvas, olīvas, burkāni utt.) Un nedaudz piespiež. Es to izkārtoju svītrās, bet tā ir tikai pašķiešanās. Rullī pildviela joprojām nokritīs vidū. Manas plūmes ir mājās gatavotas, ļoti lielas un sulīgas.
Tagad nāk sarežģītā daļa. Mums ir jāpagriež ritenis. Jūs noteikti nevarat izdarīt ar vienu roku pāri. Tāpēc sagatavojiet otro uzreiz! Es neuztvēru šo rāmi, jo saimniecībā vienkārši nebija trešo roku pāru)))
Rullējiet ruļļu biezā pārtikas plēves slānī, atstājot sānos diezgan lielus plēves galus. Turot šos galus, ritenis jāuzvelk uz galda tā, lai tas labi izlīdzinātos. Tajā pašā laikā arvien vairāk pagrieziet galus. Cieši sasieniet ruljadas galus. Tagad valdžādei ir jāguļ vismaz 6-10 stundas aukstumā horizontālā stāvoklī.Es gulēju uz balkona 24 stundas. Temperatūra 0 ... -2. Šī laika vidū ritenis atkal jāpārvelk virs galda. Esi uzmanīgs, lai neplēstu filmu! Tad jums ir jāuzliek tīkls uz riteņa. Es pērku tīklu aptiekā.
Viss. Darbs ir izdarīts. Tagad rulete ir jāuzvāra. Es to izdarīju tenkotājā. Piepildiet ar ūdeni. Uzvāra un pārliecinieties, ka nav aktīvas viršanas. Vāra stundu pēc vārīšanās. Tūlīt pēc vārīšanās ritenis jānovieto zem preses. Es paņemu vienu cepešpannu un pārklāj ar otro. No augšas tas kļūst par picas krāsni un maizes automātu))))
Šāda veida valdās naktī vajadzētu gulēt. Tad stūri atdzesē.
Lūk, mana darba rezultāts. Roulade tiek sagriezta vienmērīgi, nesadrupina. Sulīgs, maigs, absolūti nav sauss. Ļoti skaisti un garšīgi. Process noteikti ir garš, bet tas noteikti ir tā vērts! Spriediet paši

Piezīme

Es neatradu līdzīgu recepti. Tas ir diezgan klasisks. Es domāju, ka viņš ir vajadzīgs. Tā kā uz svētku galda ruljada vienmēr ir laipni gaidīts ēdiens.
Kā vienmēr ar mīlestību, Tavs Tumančiks!