Brūns buljons. Pamats mērcēm, mērce

Brūns buljons. Pamats mērcēm, mērce

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
liellopa, cūkgaļas, jēra gaļas kauli no mājputniem
sāls pipari	garša

Gatavošanas metode

• Brūnais buljons patiešām ir tumšāks nekā parasti vārīts. Kauli, kas īpaši sagatavoti šāda buljona pagatavošanai, piešķir brūnumu.
• Kauli, parastie ieteikumi - pilnīgi bez gaļas, tos pārdod visur, taču nelielas gaļas klātbūtne nav šķērslis. Ieteicams tos sasmalcināt pēc iespējas mazāk, lai iegūtu pilnīgāku garšas un aromāta ekstraktu no tiem. Veikala un tirgus kauli ir pietiekami sasmalcināti.
• Es cieši uzliku kaulus uz cepešpannas, bet vienā rindā. Tie tiek cepti pirms cepšanas, vismaz 1-1,5 stundas. Ja jūs varat iestatīt t, tad apmēram 160 *, man ir gāzes krāsns, tās cep līdz brūnai, pēc cepta smakas. Es nedaudz ieeļļoju cepešpannu ar jebkādiem kausētiem taukiem vai ielej plānu augu eļļas kārtu, lai kauli nepieliptu. Kauli ir piemēroti gan dzīvniekam, gan putnam. Mājputni cepet ātrāk. Jūs varat arī cept kaulus AG uz cietas pannas (uz pannas), apgāžoties.
• Es lieku apceptos, garšīgi smaržojošos kaulus katliņā = lēna plīts = lēna plīts, pārleju ūdeni un gatavoju ļoti zemā siltumā = uz programmas * sautēšana, vārīšanās * = uz Augsta (augsta) 8-12 stundas. Putnu kauli gatavojas ātrāk nekā dzīvnieku kauli.
• Lēnu plīšu temperatūra nedaudz atšķiras pie augstām un zemām temperatūrām, tāpēc galvenais ir tas, ka nav acīmredzamas viršanas.
• Es ieleju ūdeni no aprēķina - 3 kaulu slāņa augstumi, tas ir, ja kaulu slānis pannā ir 10 cm, tad ūdens slāņa augstums ir 30 cm, tad jums nevajadzēs iztvaikot, buljons izrādās labi koncentrēts. Ja jūs gatavojat ēdienu, tad pannas vāks ir nedaudz atvērts. Un ūdens daudzums - pēc garšas var pagatavot mazāk koncentrētu buljonu. Es tūlīt pievienoju sāli, apmēram 1 tējk. uz 1 litru ūdens, tad jūs varat pievienot. Melnie pipari - pēc izvēles.
• Es negatavoju buljonu ar saknēm un dārzeņiem, jo ​​to izmanto kā pamatu mērcēm un mērcēm, kurām ir savs dārzeņu sastāvs. Abi dārzeņi, īpaši sīpoli, samazina gatavā buljona uzglabāšanas laiku.
• Gatavais buljons ir daudz tumšāks nekā parasti, ar biezu aromātu. Buljonu es nenosmērēju. Es izleju ļoti karstu buljonu, tieši no traukiem, kuros tas tikko pagatavots - es izņemu kaulus, tos izmet, 300 ml - 1 litra kannas, metāla sietiņš pie kakla, es ievietoju 2-3 slāņus marles (pārsējs) sietiņā, buljonu filtrē ... Kad marle ir aizsērējusi, es to nomainu uz jaunu, lai izmestu. Bankas vērpšanai un aukstumam.
• Tauki, kad buljons atdziest burkā, savācas uz augšu un papildus aizzīmogo buljonu.
• Šāds koncentrēts * cepts * buljons ir labs mērcēm, kā garšas pastiprinātājs zupās.

Piezīme

Izmēģiniet - jebkuru gaļu, kas cepta ar kauliem, - noņemiet gaļu no kauliem, pasniedziet ēdienam, un uz šiem - gan marinētiem, gan ceptiem kauliem - pagatavojiet vienkāršāko zirņu zupu, ir labi tajā ievietot ceptas tauku malas no gaļas, vīrs teiks * paldies *
tas ir vienkāršākais cepto kaulu pielietojums, kā saka - neļausim nevienam yummy skriet miskastē.
Foto gawala



Buljons - gaļas, zivju, sēņu vai dārzeņu buljons. Buljonu izmanto sātīgu un caurspīdīgu zupu, boršču pagatavošanai, kā arī izmanto kā neatkarīgu ēdienu. 4 cilvēku ģimenei sagatavo 1 litru šķidruma, tomēr, ņemot vērā gatavošanas laiku un iztvaikošanu, šī summa jāpalielina par 0,25-0,5 litriem. Lai iegūtu stipru gaļas buljonu, gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek ugunī aukstā ūdenī. Gaļā esošās garšas un ekstraktvielas iekļūst buljonā un piešķir tai raksturīgo garšu.Ja vēlaties saglabāt gaļu sulīgu, ielieciet to verdošā ūdenī, to nesagriežot. Gatavošanas laikā izveidojušās putas tiek noņemtas ar karoti ar rievu. Aromātiskas vielas buljonā jāievieto mēreni (uz 1 litru buljona - 1 lauru lapa, 2-1 ^ 3 melnie piparu graudi) 10-15 minūtes pirms vārīšanas. Pētersīļu, seleriju, spinātu saknes, kas mazgātas un sagrieztas kubiņos, buljonā ievieto neapstrādātas vai sautētas 20-30 minūtes pirms vārīšanas beigām.

[Irša]

Irša, Cik interesanti! Es nekad par to nedomāju. Es vienkārši uzliku šos kaulus uz gaļas un vārīju zupai vienreizēju buljonu. Interesanti. Jūs varat sagatavot buljonu nākotnei mazos traukos un fasēt to.

[Natālija]

Natālija, jā, es arī kaulus neizmetu. Bet brūnais buljons, redzat, ir īpaši vārīts. Un kas - diezgan budžets - kauli ir lēti. Un ilga vārīšana viņiem ir tikai laba, to nevar sabojāt. Gaļu nevar uzminēt ar nīkšanas laiku un nomest to kokvilnas stāvoklī

[Irša]

Irša, tāpēc lieta ir tāda, ka es tūlīt pagatavoju labu buljonu un zupai, labi, dažreiz es nedaudz ieleju sevi traukā un saldētavā, es ieradīšos vēlu, es varu sasildīties un ēst.
Bet es to neizmantoju mērcei, man nav žēl, bet kaut kā es to neizmetu. Un tad es to pagatavoju, īpaši ielēju mērcēm vai pēc garšas zirņu zupā. Kopumā tas ir interesanti, un šādi kauli šeit tiek pārdoti par lētu cenu.

Jā, šādas lietas ir jāsagatavo vienreizējai lietošanai. Tā kā mērces pagatavošanai vienu reizi ir daudz ķermeņa kustību. Es to izdarīju, izleju, tad izmantoju. Ļoti noderīga lieta! Jāmēģina. Turklāt vienu reizi iesaldējiet vienu lietu: buljonu vai mērci. Vai arī porcijās ielej buljonu un pēc tam pamazām gatavo mērces. Vai arī labāk ir vārīt buljonu, vārīt mērci un ielej gala produktu un iesaldēt. Es jums pastāstīšu, kā vēlāk izturas sasaldētā / atkausētā mērce, es jau esmu iebāzis trauku saldētavā!))

[Nata]

Nata, buljoni sasalst normāli

jums arī jāizmēģina mērce, labi, vismaz izmetiet to uz balkona - tas ir zem 0 *, neņemiet saldētavu (kam ir balkons ar mīnus t)

[Irša]

Irša,
Buljons - jā, bet es negribētu divas reizes kaut ko sasaldēt (vispirms buljonu un pēc tam mērci no tā). Un pagatavot mērci mazās porcijās ir šausmīgi slinks))). Bet, ja gatavās mērces sasaldēšana joprojām neaug kopā, tad, protams, es apstāšos pie buljona sasaldēšanas.)))

[Irša]

Irša,
Kādā režīmā tu un Ira baltā Kenvudā lēnām vārāt šo buljonu?
Es baidos uz nakti aizbraukt uz Hai, tas joprojām gurkst.
Un otrais jautājums par putām. Vai jūs uzreiz pagatavojat izceptos kaulus, vai kaut kā jūs sasitīsit ar tamburīnu, lai nebūtu putu? Vai arī viņa to nedarīs?
Es gribu uzreiz gulēt, bet es baidos par savu iecienīto sīkrīku

[Oksana]

bet es negribētu divas reizes kaut ko iesaldēt

bet mērce, tāpat kā buljons, var būt arī burkās

kaut arī saldēti, protams, turēsies ilgāk
un drošāk

Pievienots trešdien, 2017. gada 4. janvārī 15:01

Oksana, brendabaker, baltā kenvudā - augstā, melnā - zemā stāvoklī, viņš tagad ir kļuvis nedaudz karstāks, puisis noveco, galvenais darbinieks

Es salocīju kaulus, izlēju ar ūdeni un viss, putas, piemēram, gatavojot ēdienu uz plīts, nē, tās ātri nosēžas

bet kauli jau ir cepti, tajos viss jau ir izcepies, tāpēc gandrīz nav putu, tad izkāš buljonu, ļaujiet tam pagatavot sev tādu, kāds tas ir

nebaidieties par lēnu, temperatūra tajā nav augsta, klusi nīkuļo

Paldies Irisha. Nezinu. Pieņēma grāmatzīmes

Ļoti noderīga informācija ...

Vienkāršība un izpildes vieglums - un mēs, meitenes, vēlamies iet uz virtuvi.

[Irša]

Irša, Irin, es ilgi domāju par to, bet šeit ir recepte
Man ir jautājums: ir zīmols mv-sv 6051. manuālajā režīmā no 25 grādiem un daudzām stundām (šķiet, 24)
cik likt a la lēnām?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * 8-10 stundas

un, ja ir režīms * dzēšana *, bet tā nevar būt, bet tas ir iespējams, tad tas ir iespējams, tajā ir arī apmēram 100 *

Irina, ir arī dzēšana, rokasgrāmata ir uzticamāka) Es centīšos sasniegt savu mērķi. Tagad pēc brīvdienām
Irins, racionalizācijas priekšlikums: vai šeit ir iespējams mest saites ar mērcēm, kuru pamatā ir šāds buljons? Man, godīgi sakot, no pārtikas recepšu grāmatas galvā ir tikai sarkanā pamata mērce. Bet es nekad neesmu mēģinājis to pagatavot (((() un tagad es gribu

[Nataša-Čučelka]

mūsu ēdināšanā Nataša-Čučelka , šeit ir saite uz viņas sarkano mērci, universālā mērce

ko es daru:
- visgardākais un vienkāršākais ir sarkanais mērce, Nataša mums to parādīja, tas ir paredzēts kotletēm, kotletēm, vārītai gaļai, kāpostu ruļļiem, pupiņām
- tas pats, bet bez miltiem, uz rīsiem, kartupeļiem, makaroniem, pupiņām
- pats buljons kā aromatizējoša piedeva zupās
- griķiem patīk gatavot uz šādiem koncentrātiem
- turklāt, piemēram, ja jūs ielejiet makaronus ar šādu buljonu, tad tas ir garšīgs, bet, ja to gatavojat, tas nav garšīgs, tas pats par rīsiem

Nu labi

un tā - jebkura dārzeņu kombinācija + buljona koncentrāts - variācijas pēc Natašas sarkanā mērce

Pievienots trešdien, 2017. gada 4. janvārī 23:16

🔗

wow .. pārtikas reklāmas

[Sēklu cepšana ar piena pulveri.]

Sēklu cepšana ar piena pulveri.
Ēdienu gatavošana tāpat kā Blūmentāls Hestons Nr. 2

Es aizrāvos ar cūkgaļas ribu vārīšanu.
Vai arī lēnā plīts uz * ZUPA * es gatavoju = ribiņas + sīpoli, tomāti, dārzeņi bez kartupeļiem, kas dod labu mērci. Es vienmēr lieku bļodu pilnu, laiks ir 3-4 stundas, + un dažreiz to silda.
Vai arī lēnā plītī uz * HI *. 5-6 stundas.

Pēc šādas vārīšanas kaulus noņem gandrīz netraucēti. Es tos kolekcionēju. Ribas ir sālītas, ielej, pat dažas ceptas.Tas ir iemērc dārzeņu sulā.

5 litru daudzveidīgajā uzpildiet to vēlreiz, sāli un vāriet 2 stundas. Pēc vārīšanās kauli nonāk zem krūma klaiņojošiem suņiem.
Un es izleju bagātīgo, zeltaino buljonu pudelēs un burkās vērpšanai un ledusskapī. Ātrām zupām, maizes mīklai, mērcēm.

[Irina]

Irina, inficēti ar buljoniem. Es mēdzu iesaldēt tikai sēnes izmantošanai nākotnē. Tagad es metos uz kauliem! Paldies!

[Ilmira]

Ilmira, mēs no gaļas izņemam visas garšas.

Ira, cik interesanti. Es tikai neizmetu kaulus no smēķēšanas, es no tiem vārīju buljonu. Tagad mēs zināsim, kā no cirvja pagatavot garšīgu zupu.))

[Asja Klačina]

Asja Klačina, tieši - tautas visas ekonomikas ekonomiskās vadības metodes

un kaulus biznesā

Ira, vai cūkgaļas izciļņi ir piemēroti šādam buljonam?

[Gaļina]

cūkgaļas muguras

Gaļina, darīšu. Derēs visi kauli.

Izcili! Bums izmēģināt!

Un es pagatavoju gulāšu, pievienojot šo buljonu. Mums ļoti patika.

wow !! cik skaists gulašiks !!! jā, šis buljons dažreiz palīdz kā aromatizētājs, pat tikai kartupeļu zupai