Sourdough brioche

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	200 grami
kviešu milti / šķira	500 grami
piens	90 grami
ola C1 (svars bez čaumalas)	4 (190 grami) gabali
cukurs	50 grami
krējuma margarīns	165 grami
sāls	8 grami
presēts raugs	5 grami
vaniļas	garša
rozīnes + žāvēti ķirši	170 grami
jebkurš alkohols (man ir vīns)	200 grami
pūdercukurs	opcija

Gatavošanas metode

Barot skābeni apmēram 10 stundas pirms sajaukšanas. Baroju proporcijās 20 * 105 * 105. Gatavā startera kultūra palielinās 2-2,5 reizes. Uz tās ir burbuļi, un var parādīties svītra. kas norāda, ka raugs ir gatavs "nokrist".

Pārlej ar žāvētiem augļiem ar spirtu un atstāj vairākas stundas. To var izdarīt kopā ar startera kultūras barošanu. Es to vienkārši mērcēju stundu.
Noņemiet žāvētus augļus no spirta, izspiediet un labi nosusiniet ar papīra dvieli.
Mīksto margarīnu vai sviestu sagriež kubiņos.
Bļodā iesijā miltus, pievieno cukuru un vaniļu. Drupināt raugu. Visus samaisa.
Atsevišķā traukā sajauciet pienu, skābu mīklu un olas.

Ieslēdziet mīcītāju. Āķa sprausla. Pamazām pievienojiet šķidras sastāvdaļas un rezultātā mēs iegūstam tik raupju mīklu. Mēs mīcām 3-4 minūtes un pamazām sākam ieviest margarīnu pa gabalu un pievienot sāli.

Mēs turpinām mīcīt, līdz mīkla sāk spīdēt un sāk attālināties no bļodas sienām. Tas prasīs 15-18 minūtes.
Apturot mīcītāju, mīklai jābūt labi iesaiņotai uz āķa un brīvi jānokļūst.
Pievienojiet žāvētus augļus un sajauciet tos mīklā ar mazu ātrumu, līdz tie vienmērīgi sadalās.
Eļļojiet galdu ar eļļu un izlejiet mīklu. Kaut arī mīkla ir mitra, tā viegli atdalās no rokām. Skatiet, kas tas ir. Vizlas loga tests ir lielisks.
Mīklu izstiepiet un salieciet, ielieciet ietaukotā traukā, pārklājiet un fermentējiet. Fermentācija 120 minūtes. Pagatavojiet mīklas piespraudes ik pēc 30 minūtēm. Kopā būs 3.
Broša. Mēs paņemam mīklu aiz vienas malas, pavelciet to uz augšu un salieciet to centrā. Mēs pagriežam trauku par 90 grādiem, paņemam mīklas malu, pavelciet to uz augšu un atkal salieciet centrā. Mēs to darām no četrām pusēm. Tad mēs pagriežam mīklu ar salocītām daļām uz leju.
Mīkla stundas laikā.
Mīkla pirms veidošanas.
Viegli apkaisa galdu ar miltiem un no mīklas izveido bumbu, labi pavelciet augšpusi.
Pagrieziet šuvi uz augšu. Centrā izveidojiet caurumu un izstiepiet to.
Mēs ieliekam ietaukotu kūku pannu vai margarīnu. Vāks un pierādījums.
Man pagāja 2,5 stundas, lai to pierādītu istabas temperatūrā. Nospiežot ar pirkstu, cepšanai gatava mīkla lēnām atgriežas sākotnējā stāvoklī.

Apkaisiet sagatavi ar ūdeni. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Pēc 10-15 minūtēm, kad augšdaļa sāk brūnēt, pārklājiet brioche ar foliju un turpiniet cepšanu šajā temperatūrā tikai 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 170 grādiem un cepiet vēl 20-25 minūtes. Vēlme pārbaudīt ar koka iesmu. Ja brioche ir gatavs, nūja iznāks sausa.

Izņem brioche no krāsns. Ļaujiet pannā nostāvēties apmēram 10 minūtes, izņemiet no pannas un ļaujiet uz restēm pilnībā atdzist. Ja vēlaties, apkaisa ar pulveri.
Ēdiena gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)
Protams, šo brioche var cept bez rūpnieciskā rauga pievienošanasbet es jums to kategoriski saku neiesaku... Esmu to izmēģinājis. Mīklā ir daudz tauku. Skāba mīkla ļoti slikti tiek galā ar pieaugumu (vismaz manējā). Mīkla cēlās 9 stundas, un pēc cepšanas tā ne tikai garšoja ar skābu, bet arī no sūruma pazīmēm. Produkts bija slikti izcepts, nebija brūns un ļoti smags.Bet jums varētu būt labāk, ja uzdrīkstētos izmantot vienu starteri. Varbūt man kaut kas nav kārtībā?

Piezīme

Ideja tika izspiegota ārzemju tiešsaistes veikala vietnē. Pārveidoja recepti atbilstoši mūsu realitātei. Milti tur tika izmantoti ļoti stipri, brioche bija pilnīgi ieraugs, kas man neizdevās veiksmīgi. Es samazināju margarīna, sāls un piena daudzumu.
Iznāca ļoti garšīgi. Šī nav salda maizīte, bet gan bagātīga deserta maize. Sāļa drupa ar nelielu saldumu, ko pastiprina žāvēti augļi. Garšīgi ar sviestu, sieru un pīles krūtiņu kniedes