Kūka "Ar biezpiena krēmu". GOST-1983

[biskvīts]

Kūka "Ar biezpiena krēmu". GOST-1983

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Klasisks biskvīts
Kviešu milti	120 g
Smalkais cukurs	120 g
Vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs	1 paciņa
Vistas ola	4 lietas
Biezpiena krēms
Granulēts cukurs (cukura pulveris !!!)	115 g
Biezpiens 9% tauku	195 g
Sviests (82,5%)	120 g
Cepumu mērcēšanas sīrups
Dabīga ābolu sula	100 g
Smalkais cukurs	100 g
Šokolādes glazūra
Gatavs glazūra	100 g
vai sagatavo glazūru no
Pūdercukurs	90 g
Kakao pulveris	10 g
Augu eļļa (vai riekstu eļļa)	0,5 tējk
Ūdens	1-2 ēd.k. l.
Cits
Aprikožu ievārījums / ievārījums (GOST tas nav)	2 ēd.k. l.
Inventārs
Noņemama forma 20 cm

Gatavošanas metode

• Kūka ir veltīta Lie-liyashik. Ja viņa to nedarītu spārdījās iedvesmots, diez vai šī kūka dzima manā virtuvē.
• Lea, paldies! Viesi apēda pusi kūkas uzreiz, bet otru pusi aizveda, lai pabeigtu maltīti mājās (es atcerējos anekdoti par kurmi un kažoku)
• Principā man nepatīk cepumu kūkas un konditorejas izstrādājumi, bet dažreiz ir tādi izņēmumi kā "Prāgas" vai "Wenceslas" kūkas. Pārsteidzoši, ka cepumu kūkas ir ļoti harmoniski apvienotas ar gaisīgām vai smilšainām. Man šādas kombinācijas kļuva par atklājumu, izpētot vecās GOST receptes.
• Kūka ar biezpiena krēmu ir pati iespēja, kad jums vajag kaut ko "ah", bet ātri. Salīdzinoši ātri ... Biskvīts ir jādara tik un tā. Manā gadījumā biskvīts ilgi nemeloja, kas, protams, ietekmēja tā apstrādi - tas labi nesagriezās un samīcot sabruka. Bet kūka tomēr garšoja.
• Kūka "Ar biezpiena krēmu" (100), recepti apstiprina PSRS Tirdzniecības ministrijas vēstule Nr. 0176-75, datēta ar 1988. gada 30. janvāri "Par miltu konditorejas un maizes izstrādājumu recepšu apkopošanu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem "(kopā ar Kolekciju). "Trīs biskvīta pusfabrikāta slāņi ir savienoti ar biezpiena krēmu. Virsma ir pārklāta ar krējumu un dekorēta ar šokolādes glazūru. Sānu virsmas ir pabeigtas ar drupām. Forma ir apaļa vai taisnstūrveida."
• Produktu daudzumu esmu nedaudz pielāgojis virtuves gatavošanai. Bet galu galā jums vajadzētu iegūt kūku, kas sver nedaudz virs 1 kg. Pērkot biezpienu, pievērsiet uzmanību tam, lai tas nebūtu ļoti mitrs vai "logu špakteles" konsistences, pretējā gadījumā krēms neuzturēs savu formu. Receptē nav ievārījuma, es pats to pievienoju, lai būtu vieglāk kūku glazēt.
• "Vēl 2000 spaiņi un mūsu zelta atslēga!" (ar). Nemoci mani cik ilgi ... man viss kaut kā nav saprotams. Pagatavojiet biskvītu 30 minūtes, pagatavojiet ēdienu krēmam un matiem - 10 minūtes, pagatavojiet krējumu - 15 minūtes. Kūkas montāža ar glazūras partiju ... Es vienkārši to nevaru iegūt mazāk nekā 2 stundas. Pildspalvas tur neaug.
• Gatavošana!
• Ja vēlaties, lai kūka būtu gatava vakaram, pagatavojiet no rīta biskvīts... Tas neprasa daudz laika.
• Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.
• Dzeltenumus sakuļ ar 1/3 cukura viegli gludā krēmā.
• Sakuļ baltumus ar vidēju miksera ātrumu, līdz tie palielinās, pievienojiet atlikušo cukuru un vaniļas cukuru, sakuliet ar maksimālo ātrumu, līdz veidojas blīva un spīdīga masa. Plakātājiem vajadzētu atstāt skaidru zīmējumu, un masa nedrīkst izlīst, kad bļoda tiek apgriezta.
• Viegli sajauciet baltumus un dzeltenumus, pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu. Viegli maisa no centra līdz malai ar "ietīšanas" kustību, lai nenosēdinātu olbaltumvielas.
• Principā es cepumu neizcepu ar miltiem ieziestā un putekļainā formā, es vienmēr apakšā lieku pergamenta apli un cepu sadalītā veidā. Ideja ir vienkārša: cepot, mīkla "pieķersies" pelējuma nepiesmērētajām pusēm un nenosēdīsies ātrāk un zemāk, nekā nepieciešams.
• Iegūto mīklu ielej veidnē un cep 200 ° C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes. Lučinai vajadzētu iznākt sausai.
• No GOST: "Izcepto biskvītu atdzesē 20 - 30 minūtes, izņem no cepešpannām vai veidnēm un atstāj nostāvēties 8 - 10 stundas 15 - 20 ° C temperatūrā. Pēc tam papīrs tiek noņemts, biskvīts tiek iztīrīts.
• Pusfabrikāta raksturojums. Forma ir taisnstūrveida, apaļa vai ovāla. Biskvīta biezums ir 30 - 40 mm. Augšējā garoza ir gluda, plāna, gaiši brūna. Drupa ir poraina, elastīga, dzeltena. "
• 
• 
• 
• 
• 
• Kamēr biskvīts gatavojas jūs varat berzēt biezpienu caur sietu, pēc tam ielieciet rīvētu produktu bļodā un ievietojiet to ledusskapī. Jūs varat arī berzēt ievārījumu vai ievārījumu caur sietu. Jums tas būs nepieciešams kā šokolādes glazūras pamats.
• Biezpiena krēms
• Aptuveni 30-40 minūtes pirms krējuma pagatavošanas izņemiet sviestu un biezpienu no ledusskapja. Iesijā pūdercukuru. GOST aprakstā par krējuma pagatavošanu ir rakstīts šādi: "Nomizotu un sasmalcinātu sviestu putošanas mašīnā ar nelielu ātrumu 5 - 7 minūtes puto līdz viendabīgai masai. Pievieno līdz 20 ° C atdzesētu cukura sīrupu, pievieno vaniļas pulveri saputotajai masai. un sakuļ vēl 10 minūtes; pēršanas beigās pievieno biezpiena biezeni. Pusfabrikāta raksturojums. Homogēna, pūkaina, baltas krāsas masa, labi saglabājot formu. " Es neko neatradu par biezpiena krēma pagatavošanu cukura sīrupā. Tāpēc gāju pa pārbaudīto ceļu.
• Sakuļ sviestu, līdz tas kļūst gaišs un pūkains, pievieno cukura pulveri (ņem pulveri, nezinu, vai cukura graudi paliks, ja ņemsi) un vaniļas ekstraktu, kārtīgi sakuļ, pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ līdz viendabīgai masai. Krēms saglabā savu formu, kamēr tas ir nedaudz auksts. Es neesmu mēģinājis izmantot biezpiena krēmu dekorēšanai, bet es noteikti mēģināšu.
• 
• Gatavot mērcēt sīrupu... Ābolu sulā izšķīdina cukuru un uzvāra, putas noņem ar otu. Nomierinies.
• Kūkas montāža.
• Nogrieziet biskvītam vāku un izmantojiet to, lai pagatavotu biskvīta drupatas kūkas sānu kaisīšanai. Sadaliet biskvītu trīs kārtās. Tā kā biskvīts ir svaigs, jums tas jāpārgriež ar plānu, asu nazi. Es mēdzu griezt ar diegu, bet negaršotais biskvīts drūp zem.
• 
• Ielieciet pirmo kūku, uzklājiet trešdaļu sīrupa ar suku. Uzklājiet krēma slāni. Atkārtojiet procedūru ar divām atlikušajām kūkām. Pārklājiet kūku ar krējumu un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes.
• 
• 
• 
• Man nav ne mazākās nojausmas, kā rotāt kūku ar 100 gramiem šokolādes glazūras, tāpēc es kūkas virsmu vienkārši apklāju ar glazūru. Tā kā glazūra kūkas pārklāšanai ir silta, un tā, lai tā "nevelk" krēmu sev līdzi, es vispirms uzklāju kūku ar biezeni aprikožu ievārījumu (ievārījumu). Pēc tam kūka atkal jāpaliek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
• 
• Tikmēr sagatavo glazūru: izsijāt pulverveida cukuru ar kakao, uzvāra ūdeni un ielej sauso maisījumu ar divām ēdamk. l. verdošs ūdens. Pievieno eļļu un visu kārtīgi samaisa, jābūt konsistencei ar krējumu. Ja glazūra ir bieza, varat pievienot nedaudz ūdens.
• Izņemiet kūku no ledusskapja un ielejiet / izrotājiet kūka virsmu ar siltu glazūru. Fotoattēlā glazūra ir nevienmērīga - man nebija laika atdzesēt kūku pirms glazēšanas un glazūra "saķēra" ievārījumu. Apkaisa malas ar ceptiem cepumu drupātiem. Pievienojiet dekoru, kā vēlaties. Pirms pasniegšanas kūka vēl jāuzsūc un jāatdzesē.
• 
• Gatavā kūka (jaungada dekors, nepretenciozs: cukura koks, cukura virsotnes sniegpārslas, kakao kniedes)
• 
• Griezuma fotoattēls (es steidzos un netīrīju biskvītu, tāpēc ir redzama "garoziņa")
• 

Trauks ir paredzēts

1-1,3 kg

Līdzīgas receptes

Kūka "Crow's Feet" (Merri)

Kūka "Narcissus" (vissmalkākais biezpiena mākonis) (Meri Klarissa)

Kūka "Classic" (cepums un krējums) (Putnubiedēklis)

Grāmatzīmējiet recepti bez vilcināšanās! Paldies par detalizētu aprakstu!

Skaists, nevis kūka!
Paldies par recepti un detalizēto Mk!

Es raudu, Larissa. Tiešām asaras rit ... Es nezinu, kādus pateicības vārdus paņemt ... Kūka ir skaista. Galu galā man joprojām ir garša kaut kur atmiņu dziļumos. Es saprotu jūsu viesus.Tagad man ir mērķis, uz kuru tiekties. Ir labi! PALDIES!!!

[liyashik]

liyashik,

Šeit ir vēl viena lieta, ko es vēlos pievienot. Vakar es uzdevu māsai jautājumu (mēs nekad ar viņu šo jautājumu neapspriedām): sakiet, kādas kūkas jūs atceraties no mūsu bērnības / jaunības? Par firmas zīmēm nav jārunā, tās ir Vakara serenāde un Lipetska. Šis ir pavisam cits stāsts. Šeit, viens no tiem, kas tika pārdoti veikalos, saskaņā ar GOST? Viņa atbild - "Es atceros tikai vienu lielisku kūku, tā bija vienkārša, bet ļoti garšīga, tas ir biezpiens! Es atceros, cik bieži darbā šī konkrētā kūka tika pirkta visu veidu svētkos" ...
Tagad man tas vienkārši jāatkārto pēc Larisas. Un pacienājiet savu ģimeni!

[Zmeika]

Zmeika,
Larisa, liels paldies par recepti, noteikti mēģināšu to izdarīt! Es tikai, man par kaunu, jāatzīst, ka es katru otro reizi esmu draudzīga ar cepumiem ((Bet es izveidoju vienkāršu kompozīciju un ļoti vēlos to darīt))
liyashik,
Lea, un es no bērnības atceros tikai Ļeņingradski, Abrikotinu, Enchantress un Putnu pienu, iespējams)

[Lena]

Lea, un es no bērnības atceros tikai Ļeņingradski, Abrikotinu, Enchantress un Putnu pienu, iespējams)

Lena, arī tie bija, izņemot, iespējams, Enchantress, es kaut ko neatceros. Bet nez kāpēc neviens nezina ar biezpiena krēmu, tas tika ražots Lipetskā. Es tik ilgi viņu meklēju, bet šeit Larissa man ļoti palīdzēja. Joprojām var būt cilvēki, kas to ēda. Galu galā forumā ir daudz pilsētu.

[Zmeika]

Zmeika, Es to gribu, bet mums ir biezpiens tas ir tas pats tepe un ko darīt ??
Vai jūs varat redzēt biezpiena fotoattēlu, lai redzētu konsistenci ??
Par recepti - paldies

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, URRRAAA !!! Taisni kā Ziemassvētku dāvana !!! Es arī gatavoju lielisku mājas biezpienu. Paldies !!!

Lea, liyashik, tu esi lieliska iedvesma !!! Un paldies!

Biezpiena konsistence ... Es ņemu drupanu



Varat arī nosvērt biezpienu tā, lai seruma pārpalikums būtu stikls. Bet ar mazu biezpiena svaru no tā diez vai ir iespējams kaut ko izspiest.

[Larisa]

Larisa, bailīga kūka 🔗

netīrīja biskvītu,

Kas tas ir, kā un kāpēc tas tiek darīts?

Drīz manam vīram ir dzimšanas diena! Kūka būs tieši pēc jūsu receptes! Es vienkārši neesmu izlēmis, kurš
Ja jūs neapstāsieties līdz 20, tad mans jumts noteikti slīdēs uz leju - es cepšu visu!

[Larisa]

Larisa, lieliska kūka un izpildījums. Paldies par brīnišķīgo recepti. Jums noteikti nepieciešama plīts)

Jā, ir problēma ar biezpienu, jums rūpīgi jāmeklē kvalitatīvs. Bet, kas attiecas uz tauku saturu, Larissa, jūs paņēmāt 9%. Vai nevajadzētu uzņemt vairāk tauku? Tas ir, es pareizi saprotu, receptē ir aprakstīts tieši 9% biezpiens? Un es jautāšu arī par sīrupu. Vai ābolu sula ir personisks papildinājums, vai tā ir?

Ak, paldies, uzslavēts, tagad vainags augs uz galvas

Viss receptē, izņemot ievārījumu GOST. Biezpiens 9% ir norādīts receptē.

Par sulu. Es darīju patiesību ar apelsīnu sīrupa paliekām, nevis ābolu sulu. Ja jūs ņemat veikala sulu, tad, protams, tā jau pati par sevi ir bezcerīgi salda, un, ja jūs arī pievienojat 1: 1 cukuru ... es nezinu. Ja jūs izspiežat no āboliem, tad jums jāfiltrē sula. Ja kādam vasaras mājiņās ir ābolu sula, tad šī varbūt ir pareizākā izvēle.

Par biskvīta tīrīšanu. Pilnīgi izvēles procedūra. Es sagriezu biskvītu, lai notīrītu nevienmērīgās malas (noņemot no formas, vienmēr ir nevienmērīgas malas un, smērējot ar krēmu, drupatas neizbēgami tiek iemaisītas krēmā. Man tas nepatīk), un gadās arī tā, ka gludākā kūka, kas jāuzliek uz augšu, izrādās ar garoziņu, un tad griezums būs tāds pats kā fotoattēlā. Neveicās to uzlikt virsū ar garoziņu, jo formas apakšdaļa ir nedaudz noapaļota un vainags neiznāktu tik labi.

[Zmeika]

Zmeika, kamēr es to aizvedu pie grāmatzīmēm, bet es to noteikti izpildīšu.

Larisa, šī kūka mani vajā, nogurusi no ciešanām, devās uz veikalu pēc biezpiena. Vienīgais, ko es vēlos nekavējoties atkāpties no receptes, ir pagatavot to bez šokolādes glazūras. Man ir sniega balta noskaņa. Es nākšu ar ziņojumu, es ceru, ka viss izdosies.

Tas izdosies!

[Zmeika]

Zmeika, ar mums, ja mēs to nosveram, tas notiek
Mums būs jācep .. un jāēd

Larisa, labvakar! Pagaidām izlikšu visu kūku, pēc tam sagrieztu. Es gaidīšu savu vīru, nav interesanti to sagriezt.

Lea, labi, tas vienkārši izdevās lieliski! Garš kūka, viss ir lieliski!

Lea, labi, tas vienkārši izdevās lieliski! Garš kūka, viss ir lieliski!

Larissa, paldies! Es nezinu, kurš no mums ir vairāk iedvesmotājs vai tas esat jūs !!!

Ievietots pirmdien, 2017. gada 9. janvārī 20:51

Es pagatavoju 2 kūkas, šeit ir griezta kūka:

Skaistums!

Pievienots pirmdien, 2017. gada 9. janvārī plkst. 21.50

Atrasts tur, kur paņēmu cepumu tīrīšanu. Tas rakstīts RP Ķengis grāmatā "Kūku, smalkmaizīšu, cepumu, piparkūku, pīrāgu gatavošana mājās". Viņš raksta, ka biskvīts jāattīra no sadedzinātām vietām ar rīvi vai nazi. Un otro reizi es saskāros ar tīrīšanu tajā pašā GOST-1983: "Izcepto biskvītu atdzesē 20 - 30 minūtes, izņem no cepešpannām vai veidnēm un atstāj nostāvēties 8 - 10 stundas 15 - 20 temperatūrā. ° C. Pēc tam papīru noņem, biskvītu notīra. "

Šeit

[Lea]

Lea, kādā pasakainā Ziemassvētku-Jaungada atmosfērā jūsu kūka lepojas !!! Un jā, viņš ir tik garš! Skaistums! Ļoti interesants "balts" variants!

[Larisa]

Larisa, to notīra tā, lai tas būtu labi iemērcams un lai griezumā nebūtu svītru.
Man ir arī tāda grāmata. Dievinu!

Pievienots pirmdien, 2017. gada 9. janvārī 9:59

Lea, krāšņa torte! Nu, kāda ir šī garša? Mēs gaidam...

Meitenes, kādas jūs esat labas biedrenes! Skatoties uz tevi un mani, es gribēju uzcept šo kūku, kas man patīk vecās receptes, it īpaši GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Paldies! Tikai lai izvairītos no svītrām

[Larisa]

Meitenes, paldies par vērtējumu !!! Es to nevaru nobaudīt, man ir kaut kāda dīvainība !!! Tagad mans vīrs ēdīs!
Larisa, ļoti vērtīga informācija! Es nožēloju, ka es neiztīrīju biskvītu, man sānos nebija pietiekami daudz drupatas))).

Pievienots pirmdien, 2017. gada 9. janvārī 22:20

Meitenes, es izmēģināju gabalu no sava vīra)). Ņammīgs! Maigi! Bet biskvīts noteikti jāsadala 3 kūkās! Lai viss būtu iemērcams sīrupā un krējumā. Vai arī cepeškrāsns ir lielāka diametra formā, ja ir grūti sagriezt cepumus. Augšējā kūka ir nedaudz sausa, lai gan es arī to iemērcu. Jā, tas noteikti ir viņš! Bērnības garša ...

[Īru]

tas tiek noņemts, lai labi iesūktos

Bet jūsu patiesība ir Īru, man tikai ienāca prātā, ka tas būtu labāk piesātināts bez garozas! (papildus tam, ka šīs malas-sānu-augšā-apakšā iet uz drupatas smidzināšanai)

Vai arī cepeškrāsns atrodas lielākā diametrā, ja ir grūti sagriezt cepumus

Lea, un vēl neesat izmēģinājis pavedienu? Šķiet, ka ir šāda metode

Augšējā kūka ir nedaudz sausa, lai gan es arī to iemērcu

Leah, augšējā kūka jāpiesūcina nevis garozas augšpusē, bet gan uz griezuma, tas ir, mēs iemērcam augšējo biskvītu, kamēr tas vēl atrodas uz galda ar sagrieztu uz augšu. Piesātina un pēc tam noliec uz krēma ar griezumu. Vai jūs to izdarījāt?
Nogriežot biskvītu: Es uz biskvīta augstumā (sānos) vispirms izveidoju iecirtumus uz nepieciešamā kūku skaita, jūs varat ar aci, varat izmantot lineālu. Tad gar augšējās iecirtuma augstumu es veicu griezumus visā kūka apkārtmērā. Tad griezumā ievietoju garu maizes nazi-zāģi un ar zāģēšanas kustībām nogriezu augšējo kūku, pēc tam tāpat sagriezu nākamo kūku.

[Sveta]

Sveta, un arī izmēģināju ar diegu: girl_prepare_fish: godīgi sakot, mani vairāk uztrauca nevis biskvīts, kā es to dabūšu, bet gan tas, kā es to sagriezīšu un pat 3 kūkās. Iepriekš mans vīrs man palīdzēja šajā jautājumā, bet viņš "nebija pie rokas". Un tā tas notika, biskvīts bija ļoti labs, tik garš ... Bet es to neizņēmu no formas un palika slapjš pat 12 stundu laikā, tāpēc man bija ļoti grūti to sagriezt 3 daļās.
Elena, Es arī nedarīju robus, paldies par jūsu padomu! Nākamreiz ceru, ka tas izdosies pēc pienācīgas biskvīta uzglabāšanas. Protams, es izmērcēju šķēli ar sīrupu, nevis garozu. Šorīt kūka garšo labāk, noteikti! Tikai viņš ir gandrīz prom, es izturējos pret visiem, meklējot nakti.

Nu, es jums teicu, ka neviens nepamanīs ražošanas sarežģījumus

[Lerele]

LereleIra, vai tev tiešām nav "cilvēku" biezpiena? Mums ir daudz garšīgu lietu ..

[Larisa]

Larisa,

Nu, es jums teicu, ka neviens nepamanīs ražošanas sarežģījumus

Man ir vīrs, kuru jūs zināt, cik nervozs? Viņš visu uzreiz "sagriež". Teica "labi" kūkai, tas ir vislielākais uzslavas. Iepriekš es bieži cepu rupjmaizi ar skābi, un līdz brīdim, kamēr viņš pieliks roku, maize paliks "normāla". Es devu viņam minūti mīcīt mīklu, tad viss ir labs un garšīgs)). Šādā veidā mēs jau esam izveidojuši rituālu. .. Un kaimiņi ir draugi, jā, viņi ir sajūsmā)).

Nu, lieliski, tagad jūs varat sākt uz citām virsotnēm. Man jau ir plāns, kas nobriest. Uzmērēju kūku, jau to nokrāsoju. Atliek to īstenot

Man jau ir plāns, kas nobriest.

Ak, cik interesanti!