Liellopu un cūkgaļas desas ar sieru - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Liellopa un cūkgaļas desas ar sieru

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
liesa liellopa gaļa	970 grami
cūkgaļa ar zemu tauku saturu	300 grami
trekna cūkgaļa	350 grami
Schwartenblock (5-7% uz kilogramu)	85 grami
nitrīta sāls 0,5–0,6% (2% no izejvielu masas, tas var būt pusotrs ar vārīšanu)	34 grami
iecienītās garšvielas (malts muskatrieksts, malti melnie pipari, maltie smaržīgie pipari, sausie ķiploki, maltie baltie pipari)	garša
ledus ūdens	250 grami
saldējums	250 grami
maltodekstrīns (cukurs)	5 grami
askorbīnskābe (0,5-1 grami uz kilogramu)	1,7 grami
cietais siers	150 grami
-------	------
desa
desu šļirce
termometra zonde

Gatavošanas metode

Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, nedaudz sasaldējiet.

Sagriež plānās garās sloksnēs. Mums tas ir vajadzīgs, lai, savijies, tas nekavējoties nokristu slīpēšanai un neberzētu un attiecīgi nesasildītu. Nogrieziet visus taukus un taukainos gabaliņus atsevišķi.

Tagad ielieciet gaļu saldētavā un nedaudz sasaldējiet. Kāpēc to darīt? Nepārkarsējiet gaļu. Mūsu gadījumā ir nepieciešams, lai malta gaļa, pagriežot un mīcot, nesasilst virs 12 grādiem, bet labāk nav augstāka par 10 vai pat zemāka. Muskuļu proteīns, kas izdalās mīcīšanas laikā un kalpo kā rāmis mums, labi izceļas 0 grādu temperatūrā, un temperatūrā virs 12 tas vienkārši vārīsies. Un, ja tas ir pagatavots, tas nespēs sasaistīt taukus un ūdeni kopā, kas novedīs pie desu galvenās laulības - buljona tūskas.

Pagrieziet nedaudz sasaldētu liellopu gaļu uz mazākā režģa.

Atsevišķi uz tā paša režģa pagrieziet cūkgaļas taukaino daļu un SCHWARTENBLOCK... Ja jums ir jauns Schwarten bloks, tad vispirms to atdzesējiet, un, ja tas ir izgatavots un atrodas saldētavā, tad jums tas iepriekš jāizņem un jāatkausē ledusskapī.

Rezultātā mēs iegūstam divas maltas gaļas - ar zemu tauku un tauku saturu. Sasaldējiet malto gaļu atsevišķi. Lai tie ātrāk atdzistu, mēs tos izklājam maisos, nevis biezā kārtā. Ielieciet bļodu saldētavā, ielieciet lāpstiņu un noderīgu nazi. Atdzesē arī smalcinātāja plastmasas kolbu.
Krējumu sajauciet ar ūdeni, jūs varat paņemt pienu un sasaldēt.
Sieru sagrieziet kubiņos ar 5-8 milimetru malām un ielieciet ledusskapī.
Dzirnaviņā vispirms mēs sasmalcinām izejvielas ar zemu tauku saturu bez šķidruma, bet pievienojot visu sāli no receptes. Pēc 2-3 minūšu sasmalcināšanas malto gaļu izlaiž lielu daudzumu gaļas ekstrakta, kas satur gaļas olbaltumvielas. Sasmalcinātu malto gaļu mēs pārnesam aukstā traukā. Ja smalcinātājam neveicas labi, saskaņā ar recepti no kopējā nepieciešamā šķidruma varat pievienot nedaudz šķidruma.

Pēc tam sasmalciniet sasaldētās taukainās izejvielas ar garšvielām. Ja dzirnaviņām ir grūti tikt galā ar slīpēšanu, tad no kopējā tilpuma varat pievienot nedaudz ledus šķidruma. Pārnesiet taukaino malto gaļu uz liellopa trauku. Ja jums ir maza tilpuma smalcinātājs, tad visu sasmalciniet pa daļām.

Mēs uzraugām temperatūru. Man tas bija 2 grādos, bet es tomēr pirms mīcīšanas malto gaļas trauku ievietoju saldētavā.

Mēs uzstādām trauku kombainā un sākam mīcīt "K" formas lāpstiņas malto gaļu, pamazām ielejot ar ledusaukstu šķidrumu. Mīciet, līdz izveidojas pavedieni, maltā gaļa ir lipīga un viss šķidrums uzsūcas. Mēs uzraugām temperatūru. Ja malto gaļu sāk sakarst, labāk to apstāties un atdzesēt. Lai no maltās gaļas noņemtu gaisu, pēdējā sajaukšanas posmā ir jāveic apstrāde ar mazu ātrumu, lai galaproduktā nebūtu tukšumu.

Gatavā malta gaļa ir lipīga, bet to var viegli mazgāt ar aukstu ūdeni.
Mainiet stiprinājumu uz āķa, pievienojiet sieru un samaisiet, līdz tas vienmērīgi sadalās. Pārklājiet malto gaļu un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.

Mēs piepildām ar šļirci vai gaļas mašīnā ar īpašu sprauslu. Es pildīju šļirci. Mēs izvelkam čaumalu pār celmu (cauruli). Lai neciestu ar gaisa burbuļiem, ir nepieciešams izspiest visu gaisu caur tarsumu. Lai to izdarītu, mēs pagriežam desu šļirces rokturi, līdz no tarsuma gala parādās malto gaļas gabals.

Mēs izvelkam čaumalu nedaudz aiz celma robežām, sasienam to ar mezglu un sākam pildīt. Nemēģiniet ļoti cieši piepildīt apvalku. Blīvumu mēs pielāgosim vēlāk adīšanas procesā.
Mēs sasienam otro galu.
Mēs sākam veidot desas. Apmēram 10 centimetru attālumā no mezgla mēs vērpjamies.
Mēs to ieliekam paralēli un veicam vēl vienu pagriezienu
Veidojiet trešo desu un novietojiet to paralēli abām pārējām. Mēs sākam zem apakšas.
Mēs ejam starp divām desām, it kā tās iesaiņotu. Procesu ir ļoti grūti aprakstīt. Noskatieties 2 video zemāk.
Tādējādi izveido un sasien visus pildītos apvalkus. Un atstājiet stundu vai divas istabas temperatūrā, lai desas būtu siltas.
Desu vārīšana atšķiras no desu vārīšanas. Ielieciet desas katliņā, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes. Dažas desas nāk klajā. Ielieciet uz tiem mazas plāksnes. Ievietojiet termometru vienas desas centrā gar garumu. Vāra vairāk ūdens un papildina. Kad desā temperatūra sasniedz 68 grādus, ātri iztukšojiet ūdeni.
Ļaujiet desām atdzist un ielieciet tos ledusskapī. Jūs varat ēst uzreiz vai ļaut viņiem gulēt vairākas stundas. Pirms lietošanas pagatavojiet aukstas desas, ne ilgāk kā trīs minūtes.
Desu un desu derīguma termiņš nitrīts sāls (ar retāk sastopamu sāli) saskaņā ar GOST temperatūrā no 0 līdz 6 ° C.
dabīgā un olbaltumvielu apvalkā ir ne vairāk kā 3 dienas ledusskapī (72 stundas).
Desu, desu poliamīdu caurlaidīgos apvalkos derīguma termiņš nav ilgāks par 4 dienām.
Desu, mazu desu poliamīda barjeras apvalkā glabāšanas laikam jābūt ne vairāk kā 15 dienām.
Atstājiet dažas desas sev un pārējās iesaldējiet.
Ēdiena gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Piezīme

Vai jums patīk sulīgas, stingras un garšīgas desas? Tad tas ir tas, kas jums nepieciešams). Manuprāt, es visu izstāstīju un aprakstīju, lai beigās nedabūtu sausu, pārvārītu un neēdamu kotleti.
Pievērsiet uzmanību šķidruma daudzumam. Es saņēmu to 30% no izejvielu masas. Ja jūs to darāt, tas nav fakts, ka jūsu gaļa to absorbēs tik daudz. Jums var būt nepieciešams mazāk.
Recepte ir izdomāta. Ieteikt)