Polaris PBM 1501D. Kviešu un kviešu-rudzu maize uz nogatavojušās mīklas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
par baltmaizi
nobriedusi mīkla	200 g
sāls	1 tējk
mīļā	0,5 ēd.k. karotes
piena pulveris	1 ēd.k. karoti
sviests	1 ēd.k. karoti
ūdens	160 g
milti	300 gr.
kviešu-rudzu maizei:
ūdens	160 g
citronskābe (tas ir iespējams bez tā)	daži graudi
nobriedusi mīkla	300 g
Rudzu milti	160 g
iesals	10 g
mīļā	0,5 ēd.k. l.
sviests	1 ēd.k. karoti
sāls	1 tējk
piena pulveris	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Šis maizes ražotāja modelis, kā jūs zināt, ļauj vienlaikus pagatavot divas mazas maizes. Un tā īpašniekiem es piedāvāju šo maizes versiju uz nogatavojušās (vecās) mīklas. Kā strādāt ar viņu, mūsu forumā Admin un citi mūsu pieredzējušie maiznieki vairākkārt aprakstīja. Nogatavojusies mīkla ir iespēja tiem, kuri nevēlas vai nevar lāpīt ar skābo mīklu, bet vēlas pēc garšas līdzīgu maizi. Man ledusskapī vienmēr ir gabals vecas mīklas, kuru pēc vajadzības papildinu (atjaunoju). Tātad šī recepte radās. Principā šajās maizēs nav nekā super jauna. Es to vienkārši pielāgoju savam maizes ražotājam ar iespēju uzcept divas dažādas maizes vienlaikus.

Mēs izņemam veco mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt, ja nepieciešams, mēs to atjaunojam. No rīta es izņēmu 200 gramus mīklas, pievienoju 200 gramus ūdens un 400 gramus miltu, samīcīju stingru mīklu un atstāju to fermentētu. No tā es paņēmu nepieciešamo daudzumu, bet pārējo nosūtīju uz aukstumu.

Mēs sūtām spaiņos visas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Mūsu HP mīcīšana ir ļoti spēcīga, tāpēc jūs varat droši iemest veco mīklu. Viss tiks izskalots. Bet vecajā Xn Lzh mīcīšanas procesā es to pievienoju mazos gabaliņos.

Ieslēdziet programmu 15. Mīciet 1 partiju - 5 minūtes. Atpūta 10 min. otrā partija ir 10 minūtes. mēs iegūstam mīkstas bumbiņas.
Tad pirmais kāpums ir 40 minūtes, treniņš ir maksimāls. Otrais kāpums - 90 minūtes. Temperatūra abos gadījumos pieaug par 35 grādiem. Cepšana - 60 minūtes pie maksimālās temperatūras.
Tie ir jauki pie izejas. Pievērsiet uzmanību pelēkās maizes vāciņam. Nav neveiksmju
sagriezts balts
Sprauga pelēka
Labu apetīti, visiem!

Trauks ir paredzēts

divas maizes

Laiks sagatavošanai:

3-4 stundas

Gatavošanas programma:

Piezīme

Maize man patika. Īpaši pelēks. Es joprojām strādāšu pie receptes sīkāku programmas iestatījumu ziņā. Šodien mēs beigsim maizi un rīt es tos atkal uzvilkšu, izmēģināšu visu to pašu ar trim pacēlājiem. Es gribu, lai kviešu maize būtu gaisīgāka. Lai gan viņš ir tik labs. Šo algoritmu jau var pilnībā izmantot. Bet tomēr pirmo reizi es ieteiktu uzraudzīt maizi un manuāli pielāgot programmu. Varbūt kādā posmā programma būs jāpārtrauc. Nogatavojusies mīkla ir kā raugs - daži ir stiprāki, citi mazāk. Attiecīgi mīklas pacelšanās notiek ātrāk vai lēnāk. Vecāka mīkla atkal kļūst stiprāka un aromātiskāka. Šoreiz es cepu uz mīklas, kas, periodiski barojot, pie manis dzīvo jau trīs nedēļas. Laimīgu visiem veco Jauno gadu !!!!!