Pilafs mājās.

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Gaļa	1 kg
Priekšgala	0,5 kg
Burkāns	0,5 kg
Rīsi	1 kg
Dārzeņu eļļa	200 ml
Sāls	1,5 ēd.k. l
Zira	1 tējk
Safrāns	1 tējk
Bārbele	1 ēd.k. l

Gatavošanas metode

Vārīšanas plovs. Es atzīstu, ka mana plova recepte atšķiras no klasiskās, taču draugu un paziņu vidū ne visi var pareizi pagatavot plovu, pat parasts plovs viņiem pārvēršas par putru.
Es vēlos, izmantojot parasto produktu piemēru, parādīt, kā mājās pagatavot vienkāršāko plovu. Vienalga, vai uz parasta degļa, katliņā, wokā vai vienkārši uz pannas, mums noteikti izdosies plovs.
Un rīsi izrādīsies drupani un aromātiski, un nepārvērtīsies par rīsu putru ar gaļu ...
Tātad, mēs gatavojam plovu. Katlā uzkarsējam eļļu, ieliecam sīpolu, karstā eļļā sagriežam divās pusēs, apcepam to karstumā - izmetam.
Ielieciet gaļu, mazgātu un žāvētu, vienreizlietojamā dvielī, pamazām katlā un apcepiet līdz zeltaini brūnai, cenšoties nepārcept.
Tad ielieciet rupji sasmalcinātu sīpolu, kam seko rupji sagriezti burkāni. Viss tiek cepts lielā karstumā.
Piepildiet ar verdošu ūdeni apmēram divus pirkstus virs cepšanas līmeņa, pēc vārīšanas samaziniet gāzi līdz zemākajam karstumam, sāli.
Ielieciet tik daudz sāls, lai šķidrums būtu nedaudz sāļš. Cik sāļš tas ir, ir atkarīgs no ieliktā rīsu daudzuma.
Jūs varat izmantot ķimenes, bārbele garšvielas, plovam ir goghtovy garšvielas. Dažreiz es izmantoju karoti safrāna, lai krāsotu rīsus dzeltenā krāsā (ielieciet pirms rīsu ieklāšanas). Aizveriet vāku un atstājiet ievilkties, kamēr buljons paliek caurspīdīgs. Mēs ņemam mizotus rīsus, vairākas reizes tos izskalo tīrā ūdenī un piepilda ar karstu ūdeni, lai uzbriest.
Fotoattēls parāda, ka ūdens, kurā mērcēti rīsi, pat pēc vairākām mazgāšanas reizēm ir miltaini un duļķaini. Plovam labāk ņemt elitāros lielos Krasnodaras rīsus vai brūnos rīsus - tiem ir ļoti savdabīga garša. Bet šoreiz es speciāli paņēmu visbiežāk sastopamo, par putru, gandrīz slīpsvītru.
Ir daudz rīsu šķirņu, un plova receptes ir neskaitāmas.
Buharas saldais kāzu plovs, Namanganas plovs, plovs ar aunazirņiem un daudzi citi. Dr.
Rīsus plovam izvēlas šādi: viņi paņem šķipsnu rīsu un spēcīgi to berzē plaukstās. Labie rīsi paliek neskarti, un nesvarīgos rīsus sasmalcina miltu pulverī. Pilafs no vārītiem rīsiem man šķiet pilnīgi bez garšas, tāpēc es to sajaucu ar Krasnodaru, lai uzlabotu plova 1/1, 1/2 vai 1/3 izskatu (1 daļa vārītu un 1 - 2 - 3 daļas parasto rīsu). Šajā receptē nav vārītu rīsu.
... Laiks ir pagājis, vidēji apmēram stunda, gaļa ir gandrīz gatava, buljonā var ielej rīsus. Mēs aizmigām un rīsus rūpīgi nolīdzinām katlā, uzmanīgi ielej verdošu ūdeni (caur spraugu karoti), līdz 1 pirksta līmenim uz augšu un stiprākajam pievieno gāzi. Mēs aizveram vāku.
Tagad sākas visgrūtākais plova gatavošanas posms:
Mēs uzraugām ūdens līmeni virs rīsiem. Ja ūdens iztvaiko pārāk ātri, mēs nedaudz samazinām gāzi, ja, gluži pretēji, tas iztvaiko ļoti lēni, atveriet vāku un gatavojiet ar atvērtu vāku. Tiklīdz ūdens ir atstājis rīsu virsmu, mēs samazinām gāzi līdz vidējai vērtībai, aizveram vāku, paliekam tuvumā, neatstājam.
Pēc dažām minūtēm mēs pārbaudām buljona līmeni katlā un samazinām gāzi līdz mazākajam. Pēc kāda laika ar rievu ar rievu uzmanīgi apgrieziet rīsus tā, lai augšējais slānis atrastos apakšā, bet apakšējais - augšpusē. Ja mēs nevaram notvert visu rīsu slāni, tas ir labi, galvenais ir pārliecināties, ka rīsi ir pacelti uz augšu no slāņa vidus un augšējais slānis atrodas apakšā. Ar suši nūju rīsiem izveidojiet caurumus līdz rīsu apakšai.
Buljona strauji samazinās, un, tiklīdz ar kociņu pārliecināmies, ka buljons paliek tikai apakšā (uz kociņa gala karājas duļķains ūdens un eļļas maisījuma piliens), paņemiet izsekošanas lapu papīru vai cepamo papīru un aizveriet katlu ar to, pēc tam ar vāku.
Šajā gadījumā visi pilieni savāks uz papīra no augšas, un katlā neuzkritīs neviens piliens. Reizēm atveriet vāku un iztukšojiet tvaiku no papīra. Pēc kāda laika vēlreiz pārbaudiet pilienu. Visbeidzot, piliens ir dzeltens un caurspīdīgs, pagaidiet pāris trīs minūtes un izslēdziet gāzi. Tagad plovs būtu tvaicējams vismaz pusstundu, mūsu uzdevums ir laiku pa laikam iztukšot svaigu ūdeni no izsekošanas papīra un varbūt pat aizstāt ar citu, sausāku lapu. Šīs palagas nav jāizmet, tās izžūs un atkal noderēs nākamajai reizei. Mēs sajaucam plovu un - tas ir mūsu plovs ir gatavs!

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Piezīme

Labu apetīti!

MariV

Es ļoti ilgi gatavoju plovu un domāju, ka par to zinu visu. Bet nē, ne visi! Bija ļoti interesanti uzzināt par papīru un to, kas jāpārvērš. Paldies!

Volga

Un es to izmēģināju vakar! Nu, es vienkārši nevarēju pretoties, rokas niezēja ...
Pilafs reizēm atrodas manā ēdienkartē, bet vīra sejā vienmēr parādījās smaids:
- Jā, garšīgi! Bet tas nav plovs ...
Es esmu ar viņu un tā, un tā, kā saka. Nevis plovs!
Es to attiecināju uz katla trūkumu manā rīcībā. Tomēr receptē es redzēju - Vogue. Nu, man ir šī lieta! Kaut arī pilnīgi parasts Vogue, pat ne ar biezām sienām. Bet es izmantoju iespēju.
Šis plova vīrs ēda un klusēja ... Viņš klusēja, bija parazīts, līdz šķīvī nepalika neviena rīsu grauda. Tad viņš pacēla acis un pārsteigts sacīja:
- Pilaf!

Trekinga papīra triks ir pārsteidzošs! Patiešām, ūdens savācas uz papīra un to ir viegli noņemt. Un man ir arī caurspīdīgs vāks! Tāpēc ar savām acīm redzēju ūdens uzkrāšanās brīdi. Kādi rīsi izrādījās ... mans Dievs! Smalks, mitrs, bet nesadalās. Garša ir pārsteidzoša. Likās, ka tas izšķīdis mutē bez pēdām ... Es nedaudz neuzminēju ar uguns spēku (gaļa vietām bija nedaudz cepta), bet es to atrisināšu.

Margit, paldies! Paldies, ka atgriezāt ticību sev. Patiešām, VISS izdevās, un es varu laimīgi pasmaidīt - es VARētu!
Ļaujiet vīriešiem teikt, ka sievietes nevar paciest plovu un šašaugu. Ļaujiet būt! Mēs klusēsim ... Un tad mēs viltīgi apmainīsimies ar skatieniem un pasmaidīsim. Tāpēc, ka sieviete var visu. Ja viņš vēlas, protams

Margit

Volga
Es ļoti priecājos, ka jums ir izdevies plovs!
Lai nepieļautu gaļas pielipšanu, kontrolējiet to ar suši nūju, karoti ar garu rokturi vai vienkārši ar garu šauru nazi. Ar nūju biežāk pārbaudiet mitruma daudzumu apakšā; vārīšanas beigās redzēsiet, ka uz nūjas vai naža gala karājas dzintara eļļas piliens, kas norāda, ka mitruma vairs nav. Arī pārbaudot, jūs varat sajust, ka zirvak (gaļa ar sīpoliem un burkāniem) sāk pielipt apakšā, pēc tam nekavējoties izslēdziet wok un ļaujiet plovam nedaudz ilgāk stāvēt un tvaicēt.

LiudmiLka

Margit, paņēma paldies par plovu. Vakar nejauši ieraudzīju šo Temku un nolēmu to pagatavot šodien, kā jūs iesakāt. Īsāk sakot, es saņēmu no sava vīra: "Labi darīts." Plovam tas notiek reti, viņš vienkārši teiks, ka tas ir garšīgs vai ļoti garšīgs. Bet es nekad neesmu redzējis tik apmierinātu plovu kā šodien. Vienīgais, ko es izdarīju nepareizi, bija dubultā linu dvielis, nevis izsekošanas papīrs. Mans čuguns ir ļoti liels, un veikalā nav atbilstoša platuma papīra. Tāpēc es to nomainīju ar dvieli.

Margit

LiudmiLka
Ir ļoti patīkami, ka jums ir izdevies plovs, tagad jūs piepildīsit savu roku un varēsiet pagatavot plovu no jebkuriem rīsiem.

LiudmiLka

Margit, man bija pirmās šķiras Krasnodaras rīsi un vārīti (gatavoti tādās pašās proporcijās, kā jūs ieteicāt). Es ienīstu tvaicētus. Es to paņēmu par sistēmisku uzturu svara zaudēšanai. Viņiem vajadzēja tvaicētus rīsus, bet tie izrādījās pilnīgi atkritumi - no tiem svars sāka pieaugt. Tāpēc es atradu pielietojumu - plova skaistumam

Margit

Vārīti rīsi ir patiešām bez garšas, un, ja mans vīrs tos nejauši nopērk plovam, es tos sajaucu ar parastajiem rīsiem 1: 1. Plovs ir garšīgs un drupans!

Halla

Es sekoju jūsu tehnoloģijai un proporcijām - tas izrādījās izcils plovs. Paldies

Margit

Citāts: Halla