Rudzu maize ar saulespuķu sēklām

Rudzu maize ar saulespuķu sēklām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Atsvaidzināts raugs	400 gr.
Rudzu milti	500 gr.
Saulespuķu sēklas	200 gr.
Ūdens, ja sēklas ir ceptas	350 gr.
Ūdens, ja sēklas ir iemērc	300 gr.
Sāls	20 gr.

Gatavošanas metode

• Atsvaidziniet raugu 4-5 stundu laikā (50g vecā rauga + 200g miltu + 200g ūdens un - 50g nākamajā reizē)
• Nomizotas saulespuķu sēklas var iemērc 4-5 stundas, vai arī nedaudz apcep pirms mīcīšanas - pēc garšas.
• Izšķīdiniet sāli ūdenī, sajauciet sēklas ar skābu mīklu, pēc tam visu sajauciet kopā un mīciet līdz viendabīgai masai. Ielieciet maizes automātu.
• Fermentācija ilgst 3 stundas 30 ° C temperatūrā, cepot 95 minūtes.
• Jūs varat veikt tikai aizkavētu cepšanas sākumu tikai pēc mīklas uzklāšanas pēc 3-4 stundām.
• Parastā "ikdienas" maize ar minimālām izmaksām un maksimālu lietderību.
• Maizi gatavo ar jebkuru raugu, labāku par rudziem.

Pareizā recepte - es arī nonācu pie šī (var iztikt bez sēklām, var pievienot miltus utt.).
Bet es pievienoju vairāk ūdens - apmēram 400 gramus, lai gan es to vairs nemēru - pievienoju partijas laikā.
Es mēģināšu precīzi pēc šīs receptes.

Bet es pievienoju vairāk ūdens - apmēram 400 gramus, lai gan es to vairs nemēru - pievienoju partijas laikā.

Ar ūdens pārpalikumu mīkla paliek uz naža (vīle) - tā ripo it kā. Kā es saprotu, tas neietekmē garšu.

Lūdzu, palīdziet iesācējam.
Es īsti nesapratu sastāvu - atsvaidzinošs skābenis 400 gr
kā tas darbojas: "(50g vecas skābenes + 200g miltu + 200g ūdens un - nākamreiz 50g)? 50 + 200 + 200 iznāk 450, bet kur vēl šie 50g nākamreiz?

Ir arī jautājumi par gatavošanas metodi -
"Sajauciet visu kopā un mīciet līdz viendabīgai masai" - vai jūs varat to ievietot mīcīšanas režīmā?
un arī "Jūs varat veikt tikai aizkavētu cepšanas sākumu tikai pēc mīklas uzklāšanas pēc 3-4 stundām"
Vai arī jūs varat aizturēt 4 stundas + cepšanas režīms
Paldies jau iepriekš, yana

Yana, nākamajai cepšanai paliek 50 g skābenes. Jūs varat ņemt mazāk, barot to lielās proporcijās un ļaut sev augt vai ievietot vēsā vietā, tad izaugsme palēnināsies.
Tālāk var uzlikt mīcīšanas režīmu, bet ne uz ilgu laiku, pietiks ar 10 minūtēm, jo ​​rudzu miltos nav lipekļa un tur ilgi mīcīt nevajag.
Jūs varat likt gaidīt, bet! labāk ir apskatīt pirmo cepšanu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs pierādīšanai. Un tomēr ir ļoti grūti pielāgot raugu programmai, jūs varat to ievietot 2 vai 3 stundu garumā, un maize oksiderēs, vai otrādi, tai nebūs laika celties, un cepšana jau ir sākusies .

Jā, es skatos uz viņu katru stundu vai divas, bet vismaz es to turu 4 stundas, vismaz 10 stundas vairāk nekā 2/3 nepaceļas. Un arī cep, saskaņā ar cepšanas programmu tur 60 minūtes, tāpēc jums tas jāiestata, pēc tam jāizslēdz un atkal šķiet, ka iznāk 1,5 stundas. Bet galvenā problēma ir tā, ka tā pieaug slikti. Kad es cepu kviešus ar raugu, dažreiz cepšanas laikā viņš pieskrēja pie vāka, un pēc tam, kad 4 stundas bija izturējis cepeškrāsnī, viņš uzkāpa 2/3, kamēr viņa to atnesa maizes ražotājam, tur ir vēsāks, viņš joprojām nokāpa lejā, bet nekad vairāk necēlās. Bet mans vīrs ir daudz lasījis par rudzu lietderību un nepadodas, kuru neēd.

labi, rudzu maizes, tīri rudzi, nepievienojot kviešus, stipri nepaaugstinās, lai tas būtu pūkaināks, šim nolūkam pievieno kviešu miltus.
Un tā tu raksti "kamēr es to atnesu maizes gatavotājam, tur ir vēsāks, tas joprojām nogrima", tā tas stāvēja, tāpēc nogrima un pēc tam vairs nepacelsies.
Kā aug jūsu raugs? cik reizes tas palielinās un cik ilgi?

Lai jūsu teksts neietilpst citātu laukā, uzrakstiet to aiz [/ quote], ja?

Yana, kad es cepu rudzus skābā mīklā, es mīcīju 10-15 minūtes (picas režīmā). Tad es piespiedu kārtā apstājos, tad dodu cepšanas režīmu uz 1-2 minūtēm - lai vairāk sildītu. Un tad - es dejoju ap plīti (reizi stundā es noteikti meklēju). Ja es bieži iekritu, tad ieslēdzu cepšanu vēl 1-2 minūtes un pēc tam izslēdzu - līdz vajadzīgajam mīklas pacelšanas brīdim. Dažreiz ir pietiekami 1,5 stundas, dažreiz 2-3 stundas ... tas notiek dažādos veidos.

labi, rudzu maizes, tīri rudzi, nepievienojot kviešus, stipri nepaaugstinās, lai tas būtu pūkaināks, šim nolūkam pievieno kviešu miltus.
Un tā tu raksti "kamēr es to atnesu maizes gatavotājam, tur ir vēsāks, tas joprojām nogrima", tā tas stāvēja, tāpēc nogrima un pēc tam vairs nepacelsies.
Kā aug jūsu raugs? cik reizes tas palielinās un cik ilgi?

Neatkarīgi no tā, vai jūsu teksts neietilpst citātu laukā, uzrakstiet to pēc tam, vai ne?

Jā, vakar es ievietoju 50 g malā nākamajai reizei burkā un abus traukus, kā arī skābenes burku un bļodu ar visu maizes mīklu ieliecu cepeškrāsnī pārbaudei, tāpēc tas burkā 3 stundu laikā pieauga 2 reizes, un bļodā ar skumjām uz pusi pa 2/3.
Starp citu, es ievietoju skābenes burku ledusskapī pie durvīm, kad es to varu izmantot?

Es mēģināju cept maizi pēc šīs receptes, tā sanāca ļoti garšīga! Patiešām, tik klasiska ilgstoša ikdienas maize, es vienkārši to gribēju. Tā kā es gatavoju no pusi daļu sastāvdaļu un cepu čuguna pannā, tas sanāca plakans, bet tas neietekmēja garšu! Visi, kas to izmēģināja, to mīlēja!

Es vēlos mēģināt vēlreiz izcept šo maizi, bet taisnstūra stikla formā.
Man ieteica tajā ievietot 500 gramus gatavās mīklas.
Kā jūs šajā gadījumā ieteiktu mainīt sastāvdaļu daudzumu un cepšanas laiku?
Es cepšu gāzes krāsnī.