Kakao un zefīri

[Zefīrs]

Kakao un zefīri

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Zefīrs
želatīns	30 grami
ūdens želatīnam	120 mililitri
cukurs	400 grami
glikozes (invert) sīrups vai cietes sīrups	160 grami
ūdens sīrupam	100 mililitri
vaniļas vai citu aromatizētāju	garša
Kakao
piens	250 mililitri
cukurs	2 tējk
kakao pulveris	2 tējk
kanēlis	1/2 tējk
-------
kukurūzas ciete	50 grami
pūdercukurs	50 grami
--------	-----
cepamais papīrs vai silikona paklājs
augu eļļa b / s
termometra zonde
konditorejas soma
liela sprausla ar apaļu atveri

Gatavošanas metode

• Zefīrs
• Želatīnu ielej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Ļaujiet tai uzbriest un izšķīst ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Mēs nepārkarstam. Ieliet bļodā pēršanai.
• Bļodā sajauciet visas sīrupa sastāvdaļas (ūdeni, cukuru, apgriezto sīrupu). Mēs uzliekam uguni un uzvāra. Samaisiet. Pagatavojiet līdz 110-112 grādu temperatūrai.

• Tiklīdz sīrups ir vārījies, ar nelielu ātrumu mēs sākam pārspēt želatīnu. Mēs pamazām palielinām ātrumu. Želatīns pēc krāsas kļūs līdzīgs saputotajiem olu baltumiem. Tiks ietīts ap korollām. Bet pēc konsistences tā būs vairāk košļājamā gumija (labi, man šķiet).

• Nepārtraucot putošanu plānā plūsmā, ielejiet sīrupu. Mēs cenšamies neuzkāpt uz korollām. Mēs maksimāli palielinām apgrozījumu. Pievienojiet aromatizētāju.

• Sākumā nekas nenotiks. Atdziestot, masa sāks kļūt balta, palielināsies tilpums. Tas izskatīsies kā saputots olu baltums. Tas būs ļoti smalks un gaisīgs. Putošanas laiks var ilgt 15-25 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras un maisītāja jaudas. Ļaujiet saputotajai masai nedaudz atdzist.

• Bagātīgi eļļojiet papīru ar augu eļļu. Ja jums ir silikona paklājs, tad arī to ieeļļojiet. Mēs pārnesam masu konditorejas maisiņā un ievietojam to sloksnēs. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 3-4 stundas.

• Sajauc pulveri ar cieti, izsijā. Tā būs mūsu maize, lai mitrums tiktu absorbēts un zefīri neliptu kopā.

• Izgrieziet gatavās sloksnes. Man ērtāk to darīt ar virtuves šķērēm. Iemērciet cietes-cukura maisījumu, sarullējiet no visām pusēm un noņemiet. Labāk to noņemt ar sietiņu, lai nekavējoties noņemtu lieko panēšanu. Dariet visu mazās porcijās (sagrieziet un maizi).

• Mēs to ievietojam traukā, kuru var noslēgt. Apkaisīt ar atlikušo maisījumu virsū un samaisīt.

• Kakao

• Sajauciet kakao pulveri ar cukuru un kanēli. Tā kā kakao labi izšķīst pienā un nedod gabaliņus.

• Mēs audzējam kakao ar aukstu pienu. Samaisiet.

• Pienu uzvāra, ielej kakao un uzvāra.

• Krūzē ielej kakao, pa virsu uzlej sauju zefīru, paņem grāmatu, ietin sevi segā, blakus noliek trauku ar zefīriem, jo ​​ar vienu sauju nepietiks un aukstā ziemas vakarā baudi gardu desertu. )

• 
• Cik labi, ka vēl to varēja mainīt!
• Šodien es sagatavoju marmyshki ar invert sīrupu bez soda, saputotu ar planētu maisītāju. Rezultāts ir labāks nekā iepriekš. Veidlapa tiek turēta džiginga laikā. Es to iestādīju ar lielu "zvaigznītes" sprauslu, pat sloksnes ir redzamas un neizplatās. Mums nācās ātri strādāt. Es nekavējoties izkaisīju masu trīs maisos, un tad es tos vienkārši ievietoju konditorejas maisiņā ar sprauslu. Izcili. Šodien, man šķiet, zefīru produkcija ir lielāka, jo esmu savācis gandrīz visu. Sauss. Tad es nosvēršu un parādīšu.
• Ēdiena gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Trauks ir paredzēts

650 grami

Piezīme

Vietnē ir zefīru recepte Nataša Prona bet ar pavisam citu devu. Es domāju, ka rezultāts ir nedaudz atšķirīgs.

Marshmello (mākoņi - īriss) (prona)

Apgrieztais sīrups bez sodas.

Apgrieziet sīrupu, lai aizstātu medu (tumšo melasi) ēdiena gatavošanā, cepšanā un cepšanā (Tumanchik)

Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko. Tas ir garšīgi. Pagatavojiet pašmāju gumijotos zefīrus. Jūs sajutīsiet atšķirību starp to un veikalu. Iesakiet!



Kakao ir pulveris, ko ražo no tropiskā mūžzaļā kakao koka sēklām (kakao pupiņām). Tas pieder senākajām kultūrām. To kultivēja mūsdienu Gvatemalas teritorijās. vēl 2 tūkstoši gadu pirms mūsu ēras. e. Kakao koki šobrīd tiek audzēti 28 pasaules reģionos.

Bijušajā PSRS tie aug tikai siltumnīcās. Galvenie kakao pupiņu piegādātāji pasaules tirgū ir Gana, Brazīlija, Nigērija, Kamerūna, Kotdivuāra (agrāk Kotdivuāra).

Kakao sēklām ir rūgta, savelkoša garša tanīnu un teobromīna klātbūtnes dēļ. Tie ietver arī cieti, lipīdus, cukurus, kofeīnu, olbaltumvielas, dažādus vitamīnus un minerālvielas. Lai uzlabotu garšu, svaigi novāktas sēklas, kas atbrīvotas no celulozes, tiek pakļautas fermentācijai, kas ilgst 2-7 dienas. Tad plantācijās esošās pupiņas žāvē saulē vai uzkarsētā gaisā. Raudzētās un žāvētās kakao pupiņas tālāk apstrādā konditorejas fabrikā, kur tās grauzdē. Zem. augstās temperatūras ietekmē pupiņās notiek sarežģītas fizikālās un ķīmiskās transformācijas; veidojas specifiska patīkama garša un aromāts, tie iegūst brūnu krāsu (dažādi toņi).

Kakao - vērtīgs, ļoti garšīgs un aromātisks pārtikas produkts, kas satur 17,5% tauku, olbaltumvielas, cieti, cukuru, miecvielas, organiskās skābes, minerālsāļus, teobromīnu, kofeīnu. Karstos un aukstos dzērienus gatavo no kakao, to pievieno saldajiem ēdieniem (krēmi, saldējums), konditorejas krēmiem, fondantiem, glazūrām utt. Kakao pupiņas ir galvenā izejviela šokolādes un rīvētas kakao ražošanai. Tiek ražoti kakao pulveri "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" ar vanilīna piedevu. Tos iegūst, sasmalcinot daļēji attaukotas kakao pupiņas.

Kakao pagatavošana. Maisiet kakao pulveri ar cukuru (1 tējkarote pulvera uz glāzi dzēriena, cukurs pēc garšas) un atšķaida ar nelielu daudzumu verdoša ūdens vai piena. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ielej karstu pienu, katrai porcijai pievieno karoti putukrējuma vai saputotu olu baltumu ar cukuru. Labu dzērienu var pagatavot no konservēta produkta "Kakao ar iebiezinātu pienu". Ielieciet 2-3 tējkarotes kakao ar iebiezinātu pienu glāzē vai tasītē, ielejiet nedaudz karsta ūdens, samaisiet un pievienojiet verdošu ūdeni.

Paldies, Angela, par recepti))) Es mīlu šādus labumus))) Es to aizvedu uz grāmatzīmēm

Jā, tas ir patiešām garšīgi. Tas nemaz neizskatās pēc veikala. Bet man bija problēma - daudz mitruma xart, un viņš raudāja uz mani (((

[Natālija]

Natālija, Olga, paldies, ka apstājāties. Tas ir garšīgi.

daudz mitruma xart, un viņš raudāja uz mani (((

Žēl, protams. Ja es aizmirstu aizvērt, gluži pretēji, tas izžūst.

[Natālija]

Natālija, Olga, paldies, ka apstājāties. Tas ir garšīgi. Žēl, protams. Ja es aizmirstu aizvērt, gluži pretēji, tas izžūst.

Bet kakao, es nedomāju, ka to iemest! Es redzu, es to redzu velti! Mēs uzlabosimies!
Paldies par tik lielisku ideju!

[Ol,]

Ol, izmēģiniet ar kakao vai kafiju. Es domāju, ka man tas patiks)

[Andžela]

Andžela, Un, lai tajā būtu krāsains zefīrs, jānomet krāsa vai arī dabiskās sulas darbosies?

Krāsviela ir nepieciešama. Es kaut kur programmā redzēju, ka želatīnu lej ar spinātu un burkānu sulu un sīrupu vārīja nevis ar ūdeni, bet ar šo sulu.

Paldies! Es jau izlasīju atašas receptē, ka ir nepieciešams ņemt krāsu un padarīt krāsu spilgtu, jo pēc tam, kad abi maisījumi tiek saputoti, tie izzūd)

Iespējams, ka tā ir tāda cilvēku kategorija, kas "nonāk kaujā"))) domās otrs, viņš nokasīs rāceņu, un pēkšņi tas nedarbosies .., bet man tas ir vajadzīgs ..,
Jums nav NAV neiespējamu uzdevumu !! Esmu pārsteigta par tik daudzveidību un vēlmi vienlaikus iepriecināt sevi, mīļos un mūs ar visādiem gardiem cienastiem

Ak, Andžela, šī recepte ir paredzēta tikai manam vīram: viņš to mīl.
Un visbeidzot, man jau ir apnicis tevi apbrīnot! Šķiet, ka šī ir skaistākā recepte un mākslinieciskākā fotogrāfija, un nākamajā dienā jūs ievietojat kaut ko vēl interesantāku!
Es pat nevaru iedomāties, kad jums izdosies to visu atrast, pagatavot, nofotografēt, sastādīt recepti un pēc tam to apēst! Man pat nav laika izlasīt visus jūsu darbus, un jūs ...

Meitenes, Angela, bet kaut kur bija kaut kas, kas aizstātu invertora sīrupu, es neko nevaru atrast

[Andžela]

Prieks! Andžela, Es nesen sev atklāju Marshmello, pirms mūsu HP nezināja precīzu nosaukumu

bet kaut kur bija kaut kas, kas aizstātu invertora sīrupu,

arī ļoti interesē

[Žanna]

Žanna, Olga, paldies par tik laipniem man adresētiem vārdiem. Es esmu tik apmierināta oooo)

ieprieciniet sevi, tuviniekus un mūs vienlaikus ar visu veidu gardiem ēdieniem

Žanna, jā tu esi tas pats! Man tas vienkārši ļoti patīk. Lai gan ir vismaz kaut kāda iespēja kaut ko nopirkt un pagatavot, es izmantoju

Es ceru, ka tas nenonāks, bet drīz jums būs vajadzīgas receptes izskatam

kad jums ir laiks atrast, pagatavot, nofotografēt, sastādīt recepti un pēc tam to apēst!

Ēšana vienkārši nav liela problēma. Es gatavoju mazās porcijās, un mēs ēdam trīs reizes dienā un katru dienu Dažreiz tie palīdz

kā nomainīt invertora sīrupu,

Ol, vietnē ir invertā sīrupa receptes, un internets ir pilns. Jūs to varat pagatavot pats. Tumančikam noteikti bija recepte.

Pievienots otrdien, 2017. gada 17. janvārī 05:35

tikai nesen sev atklāju Marshmello, pirms mūsu HP nezināja precīzu nosaukumu

Lenočka, tu neesi viens! Mēs to bieži saucam par "mākoņiem" vai košļājamām zefīriem. Ne tik sen es devos uz veikalu, man tie bija jāpērk. Nebija. Devos uz tirgu, zinot, ka noteikti ir šis zefīrs, iesaiņots maisos. Es jautāju pārdevējai, un viņa man atbild, ka tāda nav, ir tikai šī ... un iedod man zefīru. Tad viņi ilgi smējās. Viņa teica, ka otro reizi mūžā dzird šo vārdu.

arī ļoti interesē

Vietne ir, kā gatavot. Es iešu atrast un ievietot saites.

Pievienots otrdien, 2017. gada 17. janvārī 05:38

Šeit. Atradu.

Apgrieziet sīrupu, lai aizstātu medu (melasi) ēdiena gatavošanā, cepšanā un cepšanā (Tumanchik)

Atvērtajās telpās ir šāds sīrups bez soda. Ja nepieciešams, google to.

Atvērtajās telpās ir šāds sīrups bez soda.

Un mūsu vietnē ir forša recepte Mousse Cakes, es to izdarīju, un viss izrādījās lieliski, un bez soda)

[Angela!]

Kāds skaistums un garšīgums, Angela! Es skrēju receptes grāmatzīmei. Jums jāpalutina sev (un, protams, arī jūsu mazajiem vīriešiem), līdz pavasaris atnāks ar viņas pavasara darbiem uz zemes un ar stādiem.

Un mūsu vietnē ir forša recepte Mousse Cakes, es to izdarīju, un viss izrādījās lieliski, un bez soda)

Ķieģelis, iemet atsauci, pzhlsta!
Andžela, kādu invertoru tu dari, ar vai bez soda?

[Olenka,]

Olenka, Es izmantoju rūpniecisko cietes sīrupu. Es pats to vēl neesmu pagatavojis. Bet tiek uzslavēts ļoti variants bez soda. Es ceru, ka Nataša šeit noraidīs saiti.

Meitenes, šeit ir receptehttps://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Nataša,]

Nataša, Paldies. Ievietots receptē)

[Andžela]

Andžela,

Paldies par recepti

Vecākajai meitai ļoti patīk kakao "nesquik" pie viņiem, bet tikai ar maziem, bet nez kāpēc nopirkt pie mums ir grūti, veikalos tie ir lieli, bet es tikko redzēju "mini" Auchan un nopirku tos grāmatnīcā

Es to izdarīju vakar - tie negaršo atšķirīgi no veikala, kurus arī pats pagatavoju invertā sīrupā, tikai pārspīlēts, nedaudz karamelizēts

Vienīgais - es mēģināju to iestādīt uz cepešpannas - tas izplatās, ir šķidrs, un, ja jūs to nedaudz nožāvējat, tas nepārklājas (man tas bija jāpārpludina), ir grūti noķert brīdi, kad tas kļūst elastīgs, bet vēl nav tik nostiprinājies.

Beigās es izlēju tos uz šķīvju dibeniem un pēc tam sagriezu mazos gabaliņos.

Lai labāk grieztu - pirms griešanas kārtīgi ripiniet :) nelīp pie rokām un mazāk pie naza.

Nesapratu par sausu? Ļauj atdzist, līdz labi sasilst. Cepamā lapa bija jāpārklāj ar papīru. Viņi nedaudz peld, es to redzu, bet tie nepārvēršas vienā kamolā. Protams, jūs varat to vienkārši ievietot pārklātā formā, ļaut tam "sacietēt", pārvietot to pa malām un apgriezt.

pēc garšas tie neatšķiras no veikala

Šeit es nepiekrītu. Viņi atšķiras. Pašdarināts garšo labāk.

rullis pirms griešanas ir labs :) nelīp pie rokām un mazāk pie naža.

Šeit es piekrītu. Pirms sagriešanas varat to apkaisīt pa virsu. Es sagriezu sloksnes ar šķērēm. Man tā ir ērtāk.

Šodien es sagatavoju marmyshki ar invert sīrupu bez soda, saputotu ar planētu maisītāju. Rezultāts ir labāks nekā iepriekš. Veidlapa tiek turēta džiginga laikā. Es to iestādīju ar lielu "zvaigznītes" sprauslu, pat svītras ir redzamas un neizplatās. Mums nācās ātri strādāt. Es nekavējoties izkaisīju masu trīs maisos, un tad es tos vienkārši ievietoju konditorejas maisiņā ar sprauslu. Izcili. Šodien, man šķiet, zefīru produkcija ir lielāka, jo esmu savācis gandrīz visu. Sauss. Tad es nosvēršu un parādīšu.

[Andžela]

Andžela, Gaidām bildes)

paldies par recepti!

[Pchela maja]

Tas ir cik forši! Tomēr planētu maisītājs ir spēks. Arī apgrieztais sīrups darbojas ļoti labi, lai gan es ļoti baidījos, ka tas ir plāns, salīdzinot ar manu cietes sīrupu.

Pievienots svētdien, 2017. gada 22. janvārī 15:16

paldies par recepti!

Pchela maja, veselībai)

planētu maisītājs ir jauda.

Pagaidām tikai sapņos))
Andžela, cik lieliski izrādījās)

[Natālija]

Natālija, Paldies. Man ir visparastākais Klatronic mikseris. Es nopirku apmēram pirms 4 gadiem par 1200 gr. Cena bija diezgan normāla. Šķiet, ka dolāra kurss bija 8.

Klase, aiznesa to pie grāmatzīmēm.
Es gribu uz ilgu laiku gatavot zefīrus.

Paldies!

[Miranda]

Miranda, Paldies. Noteikti dari to! Garšīgi un vienkārši)

[ang-kay]

ang-kay, Es noteikti to izdarīšu!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, es beidzot to pagatavoju !!! Tas ir tik garšīgi !!! Es visu izdarīju saskaņā ar recepti, izmantojot mājās gatavotu invert sīrupu. Es visu pārspēju ar rokas mikseri (pēc visa sīrupa ieliešanas man tas prasīja 14 minūtes).
Tagad šīs skaistās svītras izžūst.

Jau pēc 1,5 stundām es to neizturēju un uztaisīju sev kafiju ar yummy !!! Super !!! Man ļoti patika !!!

Angela, liels paldies par brīnišķīgo recepti !!! Es domāju, ka mani bērni būs sajūsmā! Viņi mīl šos saldumus !!!

[Natālija]

Natālija, tev veicās ļoti labi! Labi padarīts. Es priecājos, ka rezultāts man patika, bet ka bērni noteikti priecāsies)

tev veicās ļoti labi!

Paldies!! : roze: Vai no tām var pagatavot zemeņu vai ko citu ?? Vai vienkārši daudzkrāsains ar krāsvielu?

Meitene gatavoja ar banānu un kakao. Saka, ka klasika ir vislabākā.

klasika ir vislabākā.

Sapratu))

[Andžela]

Bļodā sajauciet visas sīrupa sastāvdaļas (ūdeni, cukuru, apgriezto sīrupu). Mēs uzliekam uguni un uzvāra. Samaisiet. Pagatavojiet līdz 110-112 grādu temperatūrai.

Andžela, un ja nav termometra, ko darīt?

Kad pavediens sāk izvilkties no sīrupa, būs aptuveni vēlamā temperatūra.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, liels paldies.

[ang-kay]

ang-kay,

Andžela, es nezinu, cik daudz informācijas ir nepieciešams, bet godīgi sakot, es vēlos teikt: saskaņā ar Tumanchik recepti tiek pagatavots patiešām invertēts sīrups (saharozi hidrolizē ar citronskābi, veidojot glikozes un fruktozes maisījumu, kas nekristalizējas, sīrups paliek šķidrs; pēc receptes bez sodas tiek iegūts tikai cukura sīrups, inversija šeit nenotiek (nav saharozes hidrolīzes par glikozi un fruktozi). Citronu pievieno kā anti-kristalizatoru. Šāds sīrups dažkārt var spontāni kristalizēties.
Jūsu receptē, kā es saprotu, tas nav īpaši svarīgi - darbojas cietes sīrups (glikoze + maltoze + dekstrīni) un invertes sīrups (glikoze + fruktoze, recepte ar sodu) un cukura sīrups (saharoze, recepte bez soda). Bet principā ļaujiet informācijai būt, pēkšņi tā kādam noderēs.

[Elena]

Elena, Paldies. Es vispār neesmu ķīmiķis un praktiski neko nesapratu. Bet viena lieta ir skaidra, ka recepte darbojas ar jebkuru sīrupu.

dažreiz spontāni izkristalizējas.

Tas notika ar mani. Es gatavoju pāris reizes un ... bija skumjas. Es to neesmu izmēģinājis pēc Iras receptes.Stulbi pērku. Nav tik dārgi pie mums. Par smieklīgu naudu nopirku 5 kg glikozes un 5 kg karameļu sīrupa (tikai godīgi sakot, neesmu pārliecināts, vai tā ir viņa). Par rubļiem par visu apmēram 430 rubļu. Šī vairumtirdzniecība ir svarīga)
Veļa, un cietes sīrups, kukurūzas sīrups un karamele ir tas pats?

ES nezinu .
Teorētiski ciete ir blakusprodukts kartupeļu un kukurūzas cietes ražošanā. Bet tas ir arvien vairāk pārtikas produktu ražošana nekā bioķīmija. Par karameli ir šeit

🔗Sīrups

... Izrādās, ka tas ir apmēram tas pats, ar dažām atšķirībām ķīmiskajā sastāvā.

Paldies)

[Andžela]

Andžela, šī putra! Kā es tiku garām tik brīnišķīgai receptei? Nu, protams, es neapstāšos tevi slavēt, tas ir saprotams .. Man jūsu receptēm ir viens vārds - MEISTARS!
Šobrīd, tieši tagad, mums tie ir steidzami jāveido, bet ne vienkārši, bet veidnēs? Vai jūs domājat, ka silikons darbosies?

[Olya]

Olya, Paldies. Tas izdosies. Tikai formas ir jāieeļļo.

Urā !! Man ir šis sīrups ..

vai tas ies?

[Olya]

Olya, Es to neesmu redzējis. Ja tas ir kukurūza, glikoze vai invert, tad tas notiks)

Es vispār domāju, ka šī recepte nav pelnīti zaudēta! Tāpēc es uztaisīšu glītu meiteni (ja iespējams), un visi būs greizsirdīgi!
Uz iepakojuma viņi raksta tumšu sīrupu. Tagad rakstīju speciālistei, varbūt viņa atbildēs, kāds zvērs?!

Meitenes, man nepieciešama jūsu palīdzība. Es uztaisīju zefīru, bet man kaut kas nogāja greizi. Uzreiz rezervēšu, pagatavoju sīrupu bez termometra. Gala rezultāts iznāca kā kausēta gumija, to nebija iespējams likt nekur, tas bija lipīgs visam, kam pieskārās, tikko to izlika un izlīdzināja ar mitrām rokām. Un tad miksera bļodā vēl ir palicis. Tā tas kļuva jau 5. minūtē, kad sita planētu maisītājā. Izgatavots uz invert sīrupa saskaņā ar Tumanchik, Mriya želatīna recepti 25g.

[natasha]

natasha, Man ir aizdomas, ka sīrups bija augstākā temperatūrā nekā vajadzīgs. Nepieciešams darīt ar termometru. natashakad tas stabilizēsies, uzraksti man, kā tas izskatījās.