Lieldienu želeja

LABĀK KISEL

Trešdien-ceturtdien viņi vārīja auzu pārslu, lai "apmierinātu" salu.

- Kiselam un caram vienmēr ir sava vieta. - krievu sakāmvārds.

Iedomājieties auzu pārslu, kas vairāk nekā 1000 gadus bija mūsu senču iecienīts ēdiens! Barojošs un barojošs viņš pat bija pelnījis godu iekļūt “Mūža Nestora hronika” rakstītajā “Pasākumā par seniem gadiem”. Leģendārais autors mums pastāstīja apbrīnojamu stāstu par to, kā vienas no pilsētām aplenkuma laikā Krievijas vienības cieta briesmīgu badu. Pēc gudra veča ieteikuma iedzīvotāji savāca pēdējos krājumus, pagatavoja biezu auzu pārslu želeju, pēc tam ielēja to akā, apsēdās un ienaidnieka priekšā no akas izrāva želeju un ēda to. "Krievu zeme pati viņus baro, tādu tautu nevar uzvarēt!" - pečeņegi nolēma un atcēla aplenkumu. Tālajos laikos želeju gatavoja ne tikai no auzām, bet arī no dārzeņiem, rīsiem, griķiem, kviešiem, zirņiem vai pienu. Dažreiz biezas un garšīgas želejas pagatavošana prasīja vairākas dienas.

V. Belovs "Lad".

Auzu pārslu želeja - iecienīts krievu ēdiens. Tas ir sakāmvārds par viņu: "Karalim un želejai vienmēr ir pietiekami daudz vietas." Parastās dienās to gatavoja čugunā. Boļšaja raudzēja auzu sēklas, iepriekš to palaida kustībā, no rīta to filtrēja un sāka gatavot pie ugunskura. Brīvdienās dažās vietās, piemēram, pašreizējā Vologdas apgabala Vozhegodsky rajona Tighino, viņi vārīja želeju īpašās vannās, iemērcot tajā karstus akmeņus. Kisel izrādījās tik daudz, ka bija anekdotiskas baumas par Tighin iedzīvotājiem.

Karsts želeja sabiezēja mūsu acu priekšā, jums tas jāēd - nežāvājieties. Viņiem bija mazliet maizes ar rudzu maizi, garšvielas ar skābo krējumu vai augu eļļu. Atdzisušais želeja sastinga, un to varēja sagriezt ar nazi. No izkaisītās burkas viņi to sagāza lielā traukā un ielej ar pienu vai misu. Šāds ēdiens tika pasniegts maltītes beigās, kā viņi teica "pārmērīga barošana". Pat visbarotākajiem bija pienākums vismaz iedzert malku ...

Vecais auzu kissels
Sastāvdaļas: auzas - 860 g, ūdens - 4 pudeles, kvass - 2 pudeles, sāls.
Kissel garšo labāk, ja to gatavo nevis no auzu miltiem, bet no auzām. Auzas ir jāizžāvē, lai tās sasmalcinātu. Sasmalcinātās auzas ielej ar karstu ūdeni (pudelē pēc vecajām receptēm 0,7 litri, mārciņā - 430 g) un atstāj siltā vietā pusotru dienu. Tad maisījumu maisa, izkāš caur sietu, izspiežot auzu pārslu. To, ko notekas sauc par tsezh, tas ir jāvāra nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē, un pēc garšas sālīts. Tiklīdz bļoda sabiezē, tā tiek atdzesēta līdz želejas stāvoklim. Kissel kļūst kā želeja. Šeit sākās želejas banku un piena upju tēls pasakās.Auzu želeja tiek pasniegta ar lielisku vecmodīgu kvasu.
Gabaliņos sagrieztu auzu pārslu želeju ielej ar kvasu un pasniedz.

Auzu piena želeja
Ielejiet auzu pārslu ar siltu ūdeni un ielieciet siltā vietā 15 - 20 stundas. Izberž caur sietu katliņā, lai masa būtu paskābināta, nosēdusies, un šķidrumu uzmanīgi notecina. Dažas ēdamkarotes pannā atlikušo pamatu pārliek citā traukā, ielej pienu un nepārtraukti maisot vāra uz lēnas uguns, vēlreiz izkāš un pievieno mililitriem lielu karstumu.
Nogulsnējušos un nedaudz sabiezēto želeju ielej aukstā ūdenī iemērcētā veidnē, atdzesē un uzliek trauku. Gatavo arī kviešu un rudzu želeju. Pēc garšas varat pievienot cukuru.

Zemnieku kissel "Zhito"
Sastāvdaļas: auzu pārslas (vai Hercules putraimi) - 1 glāze, ūdens - 3 glāzes, skābs krējums - 1 ēdamkarote. karote, sāls.
Nomazgājiet auzu pārslu un 2-3 stundas pārklājiet ar aukstu ūdeni, pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā ar ūdeni, kurā tas ir iemērc.
"Hercules" ielej ar aukstu ūdeni 20-30 minūtes un arī iziet caur gaļas mašīnā.
Rūpīgi samaisiet nodoto masu, izberziet caur sietu. Šķidruma daļu ielej burkā vai emaljas traukā un 24 stundas istabas temperatūrā nostādina fermentācijai.
Sagatavoto skābeni ielieciet ūdens vannā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli, pagaršojiet ar skābo krējumu un nekavējoties pasniedziet želeju uz galda. Ja vēlaties, želeju var atdzesēt un pasniegt uz šķīvja, piemēram, želejas.

Zirņu kissels
Sastāvdaļas: žāvēti zirņi - 2 tases, kviešu milti - 1/2 tase, sāls, cukurs.
Nakšņojiet žāvētos zirņus nakti karstā ūdenī, nākamajā rītā vāriet bez sāls, noberziet caur sietu un ielieciet uguni kopā ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Kviešu miltus izšķīdina nelielā daudzumā atdzesēta zirņu buljona, un, kad sarīvētie zirņi uzvārās, pēc garšas pievienojiet cukuru vai sāli un garšojiet ar vārītiem miltiem, ātri maisot, lai pelmeņi nevārītos. Pasniedziet karstu. Lai uz virsmas neveidotos plēve, želeju pārkaisa ar cukuru.

Receptes no Yu Ya. Ivanichenko grāmatas "Viss par dzērieniem"

Interesanti, ka pret auzu pārslu želeju izturējās kā pret brauniju; un Ziemassvētku vecītis: "Sals, sals nesasaldē manas auzas, ej ēst ķīseli!"
Un agrāk, kad komoeditsu vēl svinēja, viņi pasniedza želeju un lāci (vīrieti ādā), lai auzas nemīdītu. Šo paradumu baltkrievi turēja ilgāk nekā citi.

Auzu pārslu kissels ar mežrozīšu buljonu
500 ml ūdens
0,5 glāzes žāvētu rožu gūžas
200 g auzu pārslu
sāls, cukurs pēc garšas
30 g sviesta

30 minūtes mērcē mežrozītes 250 ml silta ūdens. Pievieno vēl 250 ml ūdens un vāra 20 minūtes. Izkāš buljonu.
15 minūtes ielej auzu pārslu ar karstu mežrozīšu buljonu un ļauj tam uzvārīties. Infūziju izkāš un izspiež biezu. Atkārtoti ielejiet sasildīto infūziju virs zemes, atstājiet vēl 15 minūtes. Vēlreiz izkāš, izspiež biezu. Atkārtojiet visu no jauna.
Iegūtajam auzu pienam pēc garšas pievieno cukuru, sāli un, maisot, vāra, līdz sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu, samaisiet un ielejiet veidnēs, kas iemērc ūdenī.
Atdzesētu želeju var ēst ar karoti.