Lieldienu kūkas. Cepšanas noteikumi, padomi, ieteikumi, jautājums-atbilde

[Sonadora]

Sonadora, lielisks padoms! Es mēģināšu ... citādi es esmu gluži pretēji - dzeltenumu receptēs - un es bāžu veselas olas! Un par alus darīšanu - noteikti! Es to nepabeidzu - galu galā es cepu maizi pēc jūsu receptēm - un tiešām tās ir labākas! Paldies, meitenes, par atbildēm, pretējā gadījumā jūs nezināt, kur rakstīt un kur jautāt!

[anavi]

anavi, Olga, nemaz! Es pats joprojām meklēju recepti "tai pašai kūkai". Šeit ŠEIT Es eksperimentēju ar mīcīšanu. Recepte bija tāda pati, bet rezultāti bija pilnīgi atšķirīgi.

Laba diena visiem!
Es atnācu pie jums, jo nezinu, kur viņi vēl man var palīdzēt.
Patika kūkas recepte
Bet to gatavo ar maizes automāta palīdzību, kuras man nav. Sakiet, ja es pats mīcu mīklu atbilstoši norādītajai secībai, vai tā principiāli kaitēs? Vai kāds var norādīt temperatūru un cepšanas laiku, pamatojoties uz maizes automāta norādītajiem parametriem?
Atvainojiet par stulbo jautājumu, bet nav kur citur griezties.

[Krit]

Krit, bez problēmām mīciet mīklu ar rokām vai ar to pašu maisītāju. Un cep krāsnī jebkurā formā. Temperatūra ir 160–180 * C, jo cepšana maizes ražotājos notiek biežāk šādās temperatūrās. Un ar laiku - ja viena liela plīts, tad stunda - divdesmit stundas. Mazas porcijas 20-35 minūtes. Bet viss būs atkarīgs no jūsu krāsns. Pārbaudiet gatavību ar šķembu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, liels paldies

Un sakiet, lūdzu, ko (bez izdomājumiem - to ir grūti izdarīt) varat izplatīt kūku, bet, lai vāciņš nesadruptu un nesadruptu?

[Ceru]

Ceru, žēl, ka nevēlaties fondantu, tas ir tikai tas izliešanas problēma

[Ceru]

Ceru, ja jūs nolēmāt Lieldienu kūkas, tad ar fondantu nevajadzētu būt problēmām! : uzvara: Personīgi es vienmēr lietoju olbaltumvielas, kas saputotas ar cukuru, bet forumā mums ir daudz receptes. Sliktākajā gadījumā ir pilnīgi iespējams iegādāties gatavu glazūru, supersim tā tagad ir pilna ar to pirms svētkiem

[Ceru]

Ceru, Es izmantoju arī sakultu olu baltumu ar cukura pulveri. Var pievienot arī citrona sulu. Trešajā dienā kaut kur sacietē. Bet parasti ir jau pirmdiena, un ir palikušas tikai vienas vai divas Lieldienu kūkas.

Cienījamie foruma dalībnieki un foruma dalībnieki, kūku cepšanas laiks jau ir uz deguna, bet es joprojām nespēju saprast savas kļūdas. Nokopēšu ziņojumu no tēmas "Paraskina pasca", varbūt kāds man kaut ko ieteiks

Es aprakstīšu savu neveiksmīgo pieredzi Lieldienu kūku cepšanā pēc šīs receptes. Varbūt kāds no pieredzējušiem maizniekiem komentēs manas kļūdas.
Es jau iepriekš atvainojos par fotoattēlu kvalitāti, es to uzšāvu uz "čībām"

Es paņēmu šāda veida miltus, šāda veida pienu un sviestu.



Es noliku visas sastāvdaļas pirmajai pārbaudei, atdzesēju pienu un sviestu līdz aptuveni ķermeņa temperatūrai, krāsnī ievietoju 2 tējkarotes bez augšas (šķiet, ka dakteri Ūdru tā sauc).
Man nav režīma "Pica", tāpēc ieslēdzu standarta maizes mīcīšanu, novēroju mīklu un apstājos. kad nepieciešams.

Es pamanīju kaut ko nepareizu jau sajaukšanas stadijā. Mīkla bija tālu no sausas, un es gribēju tai pievienot miltus, nevis pienu. Bet es no tā atturējos, domājot, ka, pievienojot olas, jums joprojām ir jāpievieno dažas. Arī mīkla jutās pārāk taukaina. Tā tas bija:



Pagarināšanas laikā es mīklu vairākas reizes karsēju maizes automātā mazāk nekā minūti, kā parasti, ja māja nav pārāk silta. Burtiski dažās minūtēs eļļa "atstāja" no mīklas. Man bija 82,5%. Šeit fotoattēlā jūs varat redzēt peļķes stūros:


Ja godīgi, es nekad neesmu saskāries ar tādu lietu, tāpēc atstāju to tādu, kāds tas ir līdz augšāmcelšanai. Mīklai vajadzēja pacelties ļoti ilgu laiku, apmēram 2,5 stundas, un tā netrāpīja līdz spaiņa malai.Salocīts, noberzis baltos dzeltenumus ar cukuru, pievienojis nedaudz brendija un sāka maisīt. Šajā brīdī es riskēju pievienot šķipsniņu rauga, lai uzlabotu pacēlumu.
Iznāca kā šī mīkla


Tad viņa sajauca olbaltumvielas. Mīkla bija pārāk šķidra, es tai pievienoju 100 gramus miltu un pēc tam rozīnes. Varbūt bija vērts pievienot nedaudz vairāk miltu, bet šķita, ka konsistence atbilst aprakstītajam (straujāk nekā pankūkām). Kā šis

Šoreiz mīkla pieauga norādītajās 1,5 stundās. Jumts bija diezgan līdzens. Šeit ir fotogrāfija pa maizes automāta logu

Mīkla, protams, cepot pacēlās vēl augstāk, bet ne daudz. Cepšanas beigās jumts sabruka par aptuveni collu. Pārbaudīju ar šķembu, pietiek ar 1 stundu 5 minūtēm, lai kūka apbrūninātos un izceptos.
Es to atstāju 10 minūtes maizes automātā un pēc tam 10 minūtes turēju virtuvē spainī. Viņš labi atpalika no formas. Bet tieši acu priekšā tas sadalījās vairākās daļās, tiklīdz es to uzliku uz restēm. Es to nekad neesmu redzējis un pat nedomāju, ka tas ir iespējams!

Tajā pašā laikā mīklas konsistence bija mitra, patīkama un poraina.


Es pats to negaršoju, jo esmu dežurējis. Degustatori teica, ka garša bija ļoti patīkama, atgādinot babu, viņi ēda ar prieku un uz manu priekšlikumu visu šo aizraušanos veltīt vistām atbildēja negatīvi)

Šeit ir stāsts. Es domāju, ka slikts kāpiens, sabrukušais jumts un pilnīgs fiasko ar drupu kūku ir saistīts ar lielu eļļas daudzumu un tā augstu tauku saturu. Kopumā tas izrādījās pārāk bagāts, vai kaut kā tā. Es speciāli veicu dubultu pārbaudi - nosvēru eļļas iepakojumu, no kura es to nogriezu, viss sanāca kopā, tāpēc es noteikti nepārspīlēju ar viņu)
Es mēģināšu to cept vēlreiz, iespējams, saskaņā ar to pašu recepti, bet es samazināšu eļļas daudzumu.

Es vēlreiz atvainojos par tik briesmīgām fotogrāfijām, es nedomāju, ka man tās būs jāatklāj)
Lieldienu kūkas es cepu pirmo reizi, bet ar cepšanu esmu diezgan draudzīgs. Neteikšu, ka esmu ļoti pieredzējis, taču mīklu ar sviestu un olām redzu ne pirmo reizi)
Varbūt kāds pamanīs manas kļūdas? Es priecātos par jebkādu palīdzību, komentāriem.

Daria, es uzdrošinos ieteikt sekojošo:
Ja sviests iznāk uz mīklas, tad tas nav iejaucies mīklā, un tā tam nevajadzētu būt. Kāpēc tas notika, iespējams, bija īsa partija, vai arī mīklas izrādījās vairāk, nekā spaiņa tilpums spēj pieņemt. Arī Lieldienu kūka prasa daudz vietas. Mīklas mīcīšanai vajadzētu būt ļoti intensīvai, un tai jāaptver visa mīklas masa, nevis tikai mīklas augšējais slānis.

Pārbaudiet iepriekš Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?.
Pārbaudiet rauga daudzumu, tā kā mīklā ir daudz cepšanas, tad arī raugam vajadzētu būt vairāk nekā parasti, apmēram 2,5-3 grami uz 100 gramiem miltu vai pat vairāk.

Tā kā eļļa izplūda no mīklas un gāja uz augšu, tā netika sajaukta mīklā, tas varēja ietekmēt rauga dīgtspēju. Tā kā tauki negatīvi ietekmē raugu, kavē to. Līdz ar to mīklas vājš pieaugums raudzēšanas laikā.

Katrai mīklai vajadzētu būt savam mīklas rašanās laikam, tāpēc šeit nevajadzētu ļoti uzmanīgi aplūkot receptes autora ieteikumus, bet gan sekot savai mīklai. Pašai mīklai vajadzētu pateikt, kad tā ir gatava nākamajam kūkas pagatavošanas posmam.
Un, visticamāk, šeit jums jāpārslēdzas uz automātisko cepšanas režīmu uz grīdas krāsnī, jāuzrauga mīklas izturēšana manuālajā režīmā, un mīklas mīcīšanu var veikt vairākas reizes, līdz kļūst skaidrs, ka eļļa ir traucējusi ar mīklu.

Lūk, kaut kas līdzīgs šim, no mana veiksmes zvanu torņa!

Un izlasiet ieteikumus šeit Lieldienu kūkas. Cepšanas noteikumi, padomi, ieteikumi, jautājums-atbilde

[Administrators]

Administrators, liels paldies par atbildi!
Iespējams, mīkla bija patiešām slikti mīcīta, lai gan es visu darīju pusautomātiskā, kā jūs sakāt, režīmā, un es neļāvu kūkai pienācīgi atdzist. Noteikti mēģināšu to cept vēlreiz, bet tikai mazās formās cepeškrāsnī, un mīcīšu ar mikseri, ja mans vecais vīrietis velk šo mīklu.
Pirmajā lappusē (un kur man bija acis iepriekš, jo es jau skatījos šo tēmu ...) es izlasīju, ka jums ir jāmīca tik viegla mīkla, pirms parādās pirmie burbuļi un atpaliek no trauka. Es to vadīšu.Es ziņošu par rezultātu)

Taņa, es mīcīju mīklu, tā pieauga, pēc tam sajaucu visas pārējās sastāvdaļas, ļāvu tai uzrūgt, tad iejaucu rozīnes. Tagad man jāgaida, kamēr mīkla atkal uzrodas, un tikai pēc tam izlieku to formās un ļaujiet tai atkal celties pirms cepšanas? Vai arī ielieciet to veidnēs un ļaujiet tai uzcelt?

[Liza]

Liza, tā kā jūs mīklai pievienojāt jaunu miltu daļu, tā arī ir jārūgst divas reizes. Tāpēc tagad mīkla vienreiz jāpaceļ katliņā (vai vietā, kur mīklu izdalāt), pēc tam ielieciet to formās un ļaujiet tām attālināties, un tikai pēc tam ielieciet formas cepšanai

Ir kulich recepte ZS. Ja jūs ievietojat visu pēc receptes, tad kūka izrādās lieliska. Bet maz salduma. Pēc receptes 60 grami cukura, ja ielej vismaz 100 gramus, tad kūka nav piemērota. Kā padarīt saldāku?
Lieldienu kūka pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Aprēķināts tikai par 340 gramiem miltu.

Es meklēju Lieldienu kūkas recepti, kas līdzīga nopirktajai dārgajai importētajai. Varbūt mums ir līdzīgs forumā?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, es patiešām nepērku kūkas veikalā, bet es uzdrošinos ieteikt, ka mēs runājam par Panettone.
Recepti skatiet šeit

Panettone (ang-kay)


Paskaties uz meklēšanu - var būt kaut kas cits.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, paldies, apskatīšu, pamēģināšu

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, un šeit ir vēl viens skatiens ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Meitenes, ja tas labi paceļas, un kupols saplaisā, tad ir nepieciešams nedaudz samazināt raugu?

Es arī gribu lūgt padomu. Katru gadu kūkas plīst no augšas.
Es nolēmu, ka ir daudz rauga vai nepietiek laika. Bet tas mani moka
vēl viena lieta. Es cepu bez konvekcijas (tādas nav) cepeškrāsnī krūzēs un nelīpošās formās. Es tos izkaisīju ar papīru un ieeļļoju ar eļļu (nezinu, varbūt nevajadzētu ieeļļot?). Es nekad nepiesmērēju augšu ar olu, mums tas nepatīk, tikai ar tēju vai aukstu ūdeni. Kā to ieeļļot, kas bija mīksts?
Es nezinu, kā noteikt gatavību, es pārmērīgi eksponēju. Lieldienu kūkas ir slikti redzamas vidējā plauktā.
1. Kādā temperatūrā cept un cik ilgi? Lieldienu kūkas ir atšķirīgas pēc lieluma un augstuma.
2. Kā ieeļļot virsotni?
3. Vai cepamais papīrs ir iesmērēts?

Meitenes, atbildes uz visiem jūsu jautājumiem ir šeit pirmajā lapā Lieldienu kūkas. Cepšanas noteikumi, padomi, ieteikumi, jautājums-atbilde

Kūkas tiek ceptas līdz maigumam vidējā temperatūrā, lai ceptu kūkas 210 °, mērenā krāsns temperatūrā 160 ° -180 °, tāpēc jums tas jāpārbauda ar adāmadatas palīdzību. Cepšanas beigās mīklas iekšpusē varat izmantot temperatūras zondi, gatavību pie T * = 94-96 *.
Vislabāk ir ieeļļot augšu ar olu (dzeltenuma) maisījumu ar ūdeni, tas vienmēr būs mīksts - es to daru pats, un par cietu garozu nav sūdzību.
Izgrieziet cepamo papīru līdz apakšas un sānu izmēram un ieeļļojiet ar augu eļļu bez smaržas. Mēs ieeļļojam gan veidnes sienas, gan papīru.

[Administrators]

Administrators, Paldies! Termometrs ir mēms! Bet es mēģināšu. Sakiet, vai ir iespējams to uzreiz pārklāt ar papīru, lai nepiedegtu?

Lai kupols būtu balts?
Kad kupols jau ir labi nokrāsots, jums kupols jāpārklāj ar foliju vai papīru

Man ir jautājums no vīra.
Viņš ļoti vēlas mērcēt kūku kā ruma sieviete. Kuličs ir gandrīz gatavs, man jāatrod, kā to var izdarīt? Lūdzu palīdzi man! Es cepu HP. pēc 15 minūtēm gatavības, bet es neesmu gatavs, pareizāk sakot, es nezinu, ko darīt?

[Administrators]

Administrators, Sveiki! ja drīkst, tad jautājums jums kā guru
Lieldienu kūkas es cepu vairāk nekā 15 gadus pēc šīm proporcijām: uz 1 kg miltu - 50 g rauga, 5 olas, 150 g margarīna, 250 ml piena, 2 ēdamk. Sahāra. Šogad nolēmu cept ar ceptu pienu un dzeltenumiem. tā kā dzeltenums ir trešdaļa olas, tad 5 olu vietā es paņēmu 15 dzeltenumus. plus es nemīcīju ar rokām, bet ar rokas mikseri. raugs bija svaigākais, milti 20.02.2015. (t.i., glutēnam principā jau vajadzētu būt normālam)
Rezultāts mani neiepriecināja. Ja bļodā mīkla pie akumulatora pieauga diezgan ātri, tad jau formā tā uzkāpa ĻOTI ilgi. Trešo partiju es jau ievietoju siltā cepeškrāsnī ar verdošu ūdeni uz augšu (es uzturēju t 35-37 grādus) un joprojām gaidīju 4 stundas. Viņa, protams, cepa ar ūdeni.iegūtais tilpuma pieaugums ir aptuveni 5 reizes lielāks par testa tilpumu.
Visas 3 partijas ar sadalītu augšdaļu

Kāda ir problēma? mikseris slikti izvilka lipekli? sakarā ar to, ka dzeltenumi joprojām ir biezi, maz šķidruma?
vai kāds cits iemesls? Būšu ļoti pateicīga

izlaboja šādu situāciju

Labvakar visiem un priecīgas Lieldienas !!!
Mēs šeit cepām Lieldienu kūkas un savācām tās baznīcas formā, un tagad domājam, vai to ir iespējams nest uz baznīcu, lai to svētītu, vai tā nav kaut kāda ņirgāšanās ??? mēģināju atrast atbildi internetā, neko neatradu, varbūt kāds zina?
Es atvainojos, ja jautājums nav par šo tēmu

[GnomKa]

GnomKa, atbildi uz kādu jautājumu jūs meklējat? Protams, iesvētīšana var būt un tai vajadzētu būt. Es vienkārši nesaprotu, ko nozīmē tos savākt draudzes formā?

[Bast1nda]

Bast1nda, paldies par atbildi))) jau uzzinājāt, teicāt, ka šī tiek uzskatīta par tautas mākslu, tāpēc jūs varat savākt no vairākām pērlītēm, viena liela, mazāka ap to, otra maza virsū)))) fotogrāfija tūlīt, ja var būt šeit, es to ievietošu vēlāk

Laba diena visiem! Meitenes-maiznieces šogad ir izstrādājušas daudz receptes, pastāstiet man, kāda ir atšķirība starp Kuliču un Ukrainas Pasoku. Man šķita, ka Paskā ir vairāk dzeltenumu un mazāk plūmju. eļļa, un kā garšo?

[pljshik]

pljshik, Es baidos kļūdīties (es 25 gadus dzīvoju Moldovā, un tas ir tuvumā), bet man šķiet, ka šajos reģionos mīklā tiek ielikts vairāk cukura un dzeltenumu.
Moldovas ciematos Lieldienu maizes izstrādājumi ir gandrīz oranži. vistas baro ar kukurūzu, tāpēc dzeltenumi ir ļoti spilgti

Krievu Lieldienu kūkas un ukraiņu pasques ir viens un tas pats. Krievijas dienvidos Lieldienu kūkas sauc par pasque, jo mūsu senči ir no Ukrainas.

[Olga]

Krievu Lieldienu kūkas un ukraiņu pasques ir viens un tas pats.

Diezgan pareiziOlga, un dzeltenumu, sviesta, cukura daudzums ir atkarīgs no receptes, nevis no šī Lieldienu našķa "tautības".

Mums jāsagatavojas !!!

Meitenes, es ļoti vēlos šogad cept kūkas. Es cepu vienu reizi savā dzīvē - pirms pāris gadiem. Tad viss izdevās.
Es gribētu kādu bumbas recepti, bet ir BET:
- Es necepu ar rauga mīklu.
- Es mīcīšu ar rokām - mīcīšanas sīkrīku nav
- krāsns elektriskajā krāsnī
Vai varat ieteikt nevis sajauktu, bet ļoti pārbaudītu un kvalitatīvu recepti?

Krievu Lieldienu kūkas un ukraiņu pasques ir viens un tas pats. Krievijas dienvidos Lieldienu kūkas sauc par Paska, jo mūsu senči ir no Ukrainas.

it kā dzirdētu vecmāmiņas! Tikai man tās ir galvenokārt no Polijas.

Vai varat ieteikt nevis sajauktu, bet ļoti pārbaudītu un kvalitatīvu recepti?

mana mīļākā Lieldienu kūkas recepte no Notglass. Viņas profilā varat atrast recepti.

Sveikas meitenes! Vai jūs ar kaut ko taukojat papīra formas?

Vai jūs ar kaut ko taukojat papīra formas?

nekad nav ieeļļota un nebija vajadzības, bet kāpēc? Vai plānojat no tām iegūt kūkas, piemēram, no silikona?

[Elizabete]

Elizabete, nē, es neplānoju, daži tikai sūdzas, ka sāni ir bāli.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 31. martā 23:01

Meitenes, vai kāds rotāja Lieldienu kūkas ar mastikas ziediem?

Meitenes, kuras rotāja Lieldienu kūkas ar mastikas ziediem?

pagājušajā gadā es ātri dekorēju šādi:

[Vei]

Vei, skaisti. Ziedi no gatavas mastikas?

Vei, skaisti. Ziedi no gatavas mastikas?

Jā, es gatavoju mastikas kūkas, un tās bija dažādas atliekas, es tās izmantoju.

Sveiki, es ļoti vēlos šķiedru-šķiedru kūku, nevis sausu ... lūdzu, pasakiet man recepti, ja kāds tādu cep cepeškrāsnī. Ja es pareizi sapratu pēc lasītā, tad vai tam ir vajadzīga olu krēma mīkla? Paldies.

[Stāsts]

Stāsts, manas kūkas uz choux mīklas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, paldies, es to izlasīju. Jau tik daudz cepšanas pārtraukumu fotoattēlu ir pietiekami daudz redzējis, ka no monitora tas smaržo pēc smaržīgām Lieldienu kūkām ...

Sveiki dārgie maiznieki! Esmu jauns forumā. Kamēr es lasu vairāk, es mācos. Bet jautājums jau radās. Es nopirku Fermipan mīkstu raugu 2 in 1. Maize ir izcila! Bet. Drīz būs Lieldienas. Vai tie ir piemēroti kūku cepšanai, ja jā, kā tos izmantot, ja tie nav piemēroti mīklai? Kaut kādā drošā veidā ar recepti? Paldies!

Laba diena.Man arī ir jautājums. 6-7 gadus es cepu Lieldienu kūkas KhP, pagājušajā vasarā parādījās multivarkas katls. Es gribu cept dažas kūkas lēnā plīts, tas ir, mīcīt + pacelties1 + mīcīt maizes gatavotājā un paaugstināt2 + cept lēnā plīts. HP augšana ilgst stundu, un cepšana prasa stundu un piecas minūtes. Kā to izdarīt lēnā plītī, lai nokļūtu pēc iespējas tuvāk HP? Lūdzu iesakiet.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, kāpēc tie nav piemēroti mīklai? Es cepu gan maizi, gan kūkas sūkļa veidā, izmantojot šķīstošo raugu.

Patiesība? Šeit forumā es izlasīju, ka, pievienojot ūdeni, viņi zaudē aktivitāti, tāpēc tos pievieno sausu miltu maisījumam un mīklu nekavējoties mīca. Jāmēģina! Paldies par atbildi! Es laikam kaut ko pārpratu!)