Lieldienu kūkas. Cepšanas noteikumi, padomi, ieteikumi, jautājums-atbilde

[nē]

Tātad jūs varat sajaukt daudz eļļas, bet es redzu partiju citā secībā. Manuprāt, tas nē ļoti optimāla partija, vidēji slikta, bet es to darītu:
1. Sijā miltus.
2. Olas (istabas temperatūrā) +100 grami cukura, sakuļ līdz balināšanai (lai cukurs izšķīdinātu un mīkla būtu piesātināta ar skābekli)
3. Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem. Ja raugs ir dzīvs, atdzīviniet to 15-20 minūtes piena kratītājā ar miltiem un nedaudz cukura līdz putām.
4. Tad milti + šķidrums + sakultas olas - es to visu mīcītu līdz mīkstam, kā parasti tiek darīts kūkām, un mīcīju, līdz tas atdalās no trauku sienām. Tad es porcijās maigi iemīcīju sviestu un pārējo cukuru pulverveida cukura veidā. Un es to liktu uz fermentāciju.

Es nezinu, kāda ir recepte, taču šis sviesta daudzums pēdējā brīdī jāsajauc jau labi mīcītajā mīklā. Pretējā gadījumā tas stipri kavēs lipekļa attīstību un būs kā kūka sviestā.

Ir arī daudz eļļas, un tā ir sajaukta, lai tā nepeldētu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
manuprāt šeit vispār ir pareizāk. Tik smaga lieta ir jādara ar mīklu

[olka67]

šis eļļas daudzums pēdējā brīdī jāsajauc jau labi mīcītā mīklā. Pretējā gadījumā tas stipri kavēs lipekļa attīstību un būs kā kūka sviestā.

Nu jā, tieši tā. Bet mēs, pieredzējušās tantes, to zinām. Kā jūs olka67 nezināms.

spriežot pēc tā, kā tur viss peldēja, viņa uzreiz visu salika vienā kaudzē
Sviests pilnībā izkusa un pat cilvēciski neļāva viņai pievienot miltus. Tas, protams, ir labi. Bet tagad kūka būs tuvāk kūkai.

[Administrators]

Administrators, Tanjuša! Paldies par nepieciešamo un svarīgo informāciju! Viņa man bija ļoti noderīga un palīdzēja, cepot kūkas!

[Tanjuša]

Tanjuša, Tavai veselībai! Lai Lieldienu kūkas priecē jūs un jūsu ģimeni

Meitenes, es beidzot tiku pie manitobas miltiem. Kolombai paņēmu manitobu un citus itāļu miltus, arī pietiekami stiprus, 1: 1. Tas bija šovs un pilnīgs prieks!
Tas piecēlās formās ik pēc 5 reizēm, ne mazāk, tā ka man bija jānoņem no katras kūkas un pat jāskrien uz veikalu pēc formām). Tajā pašā laikā mīkla nemaz nenokrita, vienu kūku pat nometu uz grīdas, nesot to, papīra formā. Nekas, pacelts, iztaisnots ... Tagad pat nevaru pateikt, kurš no viņiem nokrita
Vispār Manitoba tagad ir mans elks!

un garša? ir ļoti atšķirīgs?

Sveiki. Pagājušajā gadā es no foruma paņēmu Lieldienu kūkas recepti, pārbaudītu, visiem izrādījās. Lieldienu kūkas izrādījās lieliskas: sulīgas, garšīgas. Bet viņa to nepierakstīja. Palīdziet! Ieduriet receptes saiti!

un garša? ir ļoti atšķirīgs?

Tūlīt no krāsns man šķita nedaudz izteiktāka maizes garša, bet nākamajā dienā tā pazuda, parādījās vīna aromāts. Dienā garša ir ideāla, es neko nemainītu. Drupatas struktūra ir maģiska, šķiedraina un bezsvara, un to ir daudz vieglāk sasniegt nekā ar vājākiem miltiem.

[kvarts]

kvarts, šīs receptes ir šeit multions !!! Kuru jūs cepāt, tikai jūs zināt. Meklēt.

Meitenes, kaut ko sajaucu: es nevaru izlemt par fondantu.
Mums ir nepieciešams neuztraucošs, bez ilga nogatavošanās, lai tas nepieliptu, nesadruptu, griežot.
Nu tā, ka viņa ilgu laiku atradās kuličā tirgojamā stāvoklī bez ledusskapja.
Kurš ir atradis sev kādu ideālu šajā ziņā?

bet tikai par krāšņo fondantu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Paldies Tev, dārgā!
Bet tikai jums ir saite nevis uz recepti, bet gan uz diskusiju.
Kur meklēt pašu recepti? Vai tas ir kūku izdomājums vai kas cits?

Meitenes man saka, cik grādu ir kūka iekšpusē, kad tā ir gatava. Maizi izņemu 197. Un kūka? Es domāju, ka pietiek ar 195. un tu?

[Tumanchik]

-Tumanchik, iespējams, pie 197 grādiem. ogles paliks
Es šeit nekādā ziņā neesmu liels speciālists, visu mūžu cepu acīs - kā mācīja vecmāmiņa. Un es termometru lietoju tikai gadu.
Karoch, viņi iesaka 95 - 97, bet pat 94 gadu vecumā jūs varat to izvilkt - kaut kur šeit viņi rakstīja, ka tas nāks pats. Es domāju, ka, ja tas ir briest, turiet to ilgāk, un garkanais nāks pats. Un Lieldienu kūka krāsa 98. gadā, iespējams, iznāks tumšāka.

Meitenes man saka, cik grādu ir kūka iekšpusē, kad tā ir gatava.

Es turu līdz 94-96 * C - kā maize. Patiesībā, kulich, šī pati maize ir tikai ļoti bagāta.
Ja augšdaļa sāk daudz brūnināt (no lielas cepšanas), tad pārklājiet to ar foliju.

Ja cilne ir 1/3 no veidnes augstuma, kūka ir gaisīgāka un cepsies ātrāk un var pat maz iedegties.

[Milena Krymova]

oh ugh ... aizzīmogots))))))))))))))))))))))) protams 97. un 95. gads.
Milena Krymova, Tatjana, Paldies. tad viss ir ok.

Nu, šeit tas ir nepieciešams personīgai gaumei. Jo kūka ir vairāk cepta, jo sausāka. Plaisa starp 94-96 grādiem ir liela atšķirība.
Es saldo konditorejas izstrādājumu nesu tikai līdz 94 un uzreiz izņemu, man tas patīk labāk, un mana franču maize var sēdēt līdz 97. gadam, jo ​​es gribu tur sausāku.

Saki pzhl, es izvēlējos kūku, kas pagatavota no Vīnes mīklas, pēc receptes 500 g miltu - pres rauga. 20g, man ir tikai sausie - cik man vajadzētu likt? Galu galā, ne 4 reizes mazāk?

Galu galā, ne 4 reizes mazāk?

3 reizes. Sauss / presēts - 1/3

un tas ir atkarīgs no tā, cik sauss. Ja cep-saf brīdis, es vispār būtu paņēmis pusi paciņas, un tas ir 6 labi 8 g, maiss uz kg iet prom no mnu.
Jums vajadzētu norādīt, kas ir raugs, un tieši par viņiem jautāt forumā, Lieldienu kūkās. Pārdozēšana uz raugu - bez garšas



ak meitenes. Šeit es saku, viss ir personīgai gaumei.
Šeit
kādam vajag un sausāk

Es ieskrūvēju pirmo Lieldienu kūku partiju!
Un es to izņēmu agri (es sev teicu - agri!), 94 grādu temperatūrā. Drupa bija cepta, nevis lipīga. Aha! Viņi to nepaspēja!

Rauga Saf brīdis, kad šie jau atrodas krāsnī, divi sēž, kas "nevar būt vieglāk". Un pārējais - Pakmaja, aukstā, pēc Megijas Glesera mīcīšanas, no Vīnes puses - stāvot pie plīts, es ar viņu nepamanīju, ka raugu žāvēt nevar, varbūt vajadzētu ielikt ledusskapī?

un par Lieldienu kūkas tēmu labāk jautāt par sausajiem ledusskapī. Parasti pakmaya ir tūlītēja smalkmaizītēm, tie ir ļoti spēcīgi. Ja mīkla tika mīcīta ļoti silta un raugs jau ir izveidots, tas ir, jūs redzat, ka mīkla labi paceļas, tad teorētiski, tāpat kā jebkuram raugam, tai vajadzētu viegli izdzīvot ledusskapī. Galvenais ir tas, ka uz iepakojuma nav aizliegta sūkļa mīkla - tas nozīmē, ka raugs nedarbosies ilgu laiku, nakts ledusskapī viņiem ir gara.

Bet, lai pārliecinātos par Lieldienu kūkas tēmu, apjautājieties, vai kāds to gatavoja ar šķīstošo raugu un ledusskapī.
Lieldienu kūku ir viegli sabojāt.

Es jautāju - viņi tur klusē. Šī ir tēma "no Vīnes līdz x / n". Recepte - 12 stundas. siltā vietā (piens, raugs, olas, cukurs). Es to izdarīju - un tad es redzēju par to pašās beigās, pēc komentāriem.

Nu, es baidos jums ieteikt, Lieldienu kūka nav maizīte. Bet, ja uz šāda veida iepakojuma ir instrukcijas, kā to izmantot sūkļa mīklai un saldētām sagatavēm, tad šis raugs ir līdzīgs dzīvam raugam. Vismaz 5 stundas fermentācijas karstumā, spēks ir milzīgs, un tam vajadzētu izdzīvot ledusskapī. Bet viņi necieš aukstumu atmodas brīdī. Ir obligāti viņus pamodināt un pēc tam turēties, kur vien vēlaties.
Ja šie divi punkti nav uz iepakojuma vai ražotāja vietnē, tad raugs tur labi darbojas 2 stundas, īslaicīgs, tāds noteikti nav iespējams.



Es to atradu tajā pavedienā

an_domini-šo kūku var cept arī ar sauso raugu, es to cepu 2 (divas) reizes, ar Saf-moment raugu, paņēmu 11 gramus uz 500 gramiem miltu, tas ir, 1 paciņu. Lieldienu kūkas iznāca tāpat kā ar presētu raugu.Tikai mīklas pārbaude uz tām prasa vairāk laika, salīdzinot ar svaigu raugu (katrā ziņā ar mani tā bija).

pacmaja, cik dzirdēju, raugs ir stiprs. Jācieš.

Iepakojot 100 g, aktīvākais raugs Pakmaya Cristal paātrina fermentācijas procesu. Uz muguras - sastāvs, metode, devas, nekas par mīklu.

Jā, jums ir divas iespējas.
1. Pirmā pārbaude darbosies, nedarbosies pēc 12 stundām. Un otrais variants, negaidot šīs "mīklas" burvju darbību, tagad ir pagatavot kūku uz tā, kas jums jau ir.
2. Nelieciet ledusskapī. Rezultāts būs neparedzams. Mīklas nav, tas ir, labs miltu barotne raugam. Rauga izmiršanas vai aizmigšanas iespējas ir milzīgas.
3. Jūs varat stāvēt 12 stundas un mīcīt mīklu. Ja redzat, ka nav kāpuma, tad ātri pievienojiet nedaudz papildu raugu, kuru noteikti ļoti atšķaidīsit putrā !!! silts ūdens 38-45 grādi, lai viņiem būtu laiks testā izkliedēties.

Ļenočka, paldies. Es jau domāju nodot to siltu. Kādi būs būs. Katrā ziņā divas Lieldienu kūkas jau ir gatavas, un ledusskapī ir mīkla no Megijas Glāzeres.

[ļoti aktīvs]

Atrasts

PAKMAYA Cristal aktīvajam sausajam raugam nepieciešama pareiza aktivizēšana, vai jūs to izdarījāt?
lai aktivizētu raugu, to viegli ielej uz ūdens vai piena virsmas 35 ° līdz 40 ° C temperatūrā un atstāj uz 10-15 minūtēm, labi samaisa tieši pirms lietošanas, līdz iegūst viendabīgu masu.
Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā jūs varat iegūt mirušā rauga un sabojātās drupatas garšu.

Tos izmanto ierobežotos laika apstākļos. Es neredzu nekādu informāciju par cukura toleranci.

Īsāk sakot, saskaņā ar etiķeti šis raugs nav paredzēts ilgstošai lietošanai. Izredzes, ka mīkla vairs netiks pacelta pēc divu stundu lietošanas vai pat agrāk, ir mazāka.

Tie nav tūlītēji, bet īslaicīgi spēlējoši aktīvie Pakmaya. Ir rakstīts, ka, lietojot tos tieši misā, tiem ir īsa fermentācija, īsāka nekā dzīvā rauga. Cik īss tas ir maizē?

Tātad tas lasāms uz iepakojuma un internetā. Praksē man ar viņiem nebija nekā kopēja. Varbūt notiks brīnums, un viss izdosies. Bet es neriskētu ar virkni produktu

viņi noteikti ļoti aktīvs īsā laikā. Tie noteikti ir piemēroti īsos režīmos HP. Viņi mīl ārkārtīgi sirsnīgi.
Es atradu atsauksmi kā persona, kas cepa HP, salīdzināja viņu rīcību ar drošu brīdi. Bet es neatradu nevienu, kurš tos izmantotu ilgstošā fermentācijā.

Ļenočka, jūs esat milzīgs gudrs, tas var nebūt garšīgs, bet viņi NAV miruši. X / n ir aizņemts ar Lieldienu kūku no Megijas, tāpēc es to mīcīju Bohā, mīkla ļoti labi iezogas ...

tas ir jauki, kad visi rezultāti ir veiksmīgi. Īpaši gaišos svētkos. Tagad forumam ir ļoti interesanta pieredze par cita veida rauga izmantošanu, kas ir ne tikai vērtīga, bet arī iegūta burtiski ekstremālos apstākļos

Cienījamie kulichepeks, mums ir nepieciešams padoms:
šogad es plānoju cept skābenes kūkas multivarkā papīra formās. Drīzāk vienā lielā formā. Tas ir nepieciešams, lai attālinātu un izceptu vairākas kūkas, un man ir viena bļoda. Nav krāsns (.
Kam ir šāda pieredze - pasakiet man cepšanas laiku. Un vēl: man ir multivarkas spiediena katls, vai ir vērts krāsni zem spiediena? Un ja tā, tad kā noregulēt laiku?

Es lasīju, ka Lieldienu kūkām labāk derēs milti ar augstu lipekļa līmeni. Šis indikators nav uz iepakojuma. Vai ir iespējams noteikt olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus, kas norādīti gramos?
Es izmantoju vietējos miltus, no kuriem gatavo normālu maizi, bet kā tas izturēsies kulichā ...

[AVK]

AVK, reizi gadā man sanāk manitoba speciāli kūkām. Ja tas nav iespējams, parastajiem miltiem varat pievienot lipekļa pulveri.
No pieejamajiem miltiem to parasti iegūst Makfā.
Ja nav ne viena, ne otra, ne trešā - cepiet uz saviem parastajiem miltiem, arī viss izdosies.

Paldies.
Cik daudz lietu notiek. Vai jūs pievienojat daudz pulvera? Kas ir Manitoba? Nu, izņemot provinci Kanādā. )

Kas ir Manitoba?

🔗

Labi, paldies.

[AVK]

AVK, Manitoba tiek pārdots tikai Globus Gourmet vai pasūtījums internetā par 200 rubļiem. par kilogramu aptuveni. Bet tas ir tā vērts: pagājušajā gadā es uz tā cepu pirmo reizi un sajutu milzīgu atšķirību. Ja uz parastajiem miltiem uzcepusies kūka pirms cepšanas ir ļoti maiga un nokrīt, ja to nejauši sakrata, tad uz manitobas to gandrīz nav iespējams nogulsnēt.
Ir arī ziemeļvalstu, somu milti, arī tiem ir augsts lipekļa saturs, bet man nemaz nepatika uz tiem cepties, un vēl labāk Makfā.
Kopumā, ja jūs lietojat labu dzīvo raugu un pareizi attīstīsit lipekli, tad tas labi izdosies ar jebkādiem miltiem.

Manitoba atrodas Metro un Ozonā ar 161 rubli uz kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, jā, tieši uz Ozona ir, bet tur jums joprojām ir jāmaksā par piegādi. Esmu Globus Gourmet par 156 rubļiem. nopirka.

[Sibelis]

Sibelis,

Gardēdis

Vai tas ir tas pats, kas Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet ir veikalu tīkls Maskavā. Viņi pārdod manitobas miltus.

[Sibelis]

SibelisNataša saprata, ka mums netālu atrodas tikai milzīgs lielveikals Globus.
Es redzēšu, vai es arī varu ēst ...

Es neesmu pārliecināts, vai šeit var atrast Kanādas miltus. Bet es redzēšu.

Es cepšu kūkas apaļā saliekamā formā, maizes mašīnā ievietojot spaini. Bet pagājušajā gadā es jau pēdējā kulichā pamanīju, ka garoza sānos nedaudz paliek pie sienām.
Kas ir labāk: ieeļļot sienas ar saulespuķu eļļu vai izklāt ar papīru?

šogad es plānoju cept skābenes kūkas multivarkā papīra formās. Drīzāk vienā lielā formā. Tas ir nepieciešams, lai attālinātu un izceptu vairākas kūkas, un man ir viena bļoda. Krāsns nav (. Kam ir šī pieredze - pasakiet man cepšanas laiku. Un vēl viena lieta: man ir multivarkas spiediena katls, vai ir vērts krāsni zem spiediena? Un ja tā, kā noregulēt laiku?

Nataša, es bez spiediena cepu MV Shteba papīra glāzītēs 9 * 9, der 3gab. Temperatūra 120 * С, laiks 1 stunda 20 minūtes.

Kas ir labāk: ieeļļot sienas ar saulespuķu eļļu vai izklāt ar papīru?

Vislabāk ir ieeļļot ar nelipīgu smērvielu.

Universāla nelipīga pelējuma atbrīvošana (mary_kyiv)

Laba diena visiem.
Kam ir informācija par aromatizētāja pievienošanas aprēķināšanu uz 2 kg kūkas mīklas (vaniļas pulveris -?, Vaniļas cukurs -?, Šķidrais aromāts -?) Lūdzu, dalieties savā informācijā.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg jau mīkla, nevis milti?

[Sibelis, Nataša]

Sibelis, Nataša, jā, gatava mīkla ...

[AVK]

AVKMilti faktiski ir itāliski, bet tiem jābūt uzrakstītiem "manitoba", ņemot vērā graudu izcelsmi.
Es labprātāk klāju pelējuma sienas ar papīru, kad cepu dzelzs veidnēs.
Tagad es cepu multivarkā papīra formās, es paņēmu lielus, tātad pa vienam, un man tas ļoti patīk: nekas nedeg, un pat augšdaļa kļūst sarkana, ko es nemaz nebiju gaidījis. Starp citu, es domāju, ka maizes gatavotājā var cept papīra formā, vajag kaut ko uzlikt uz piespraudes, lai tas neizliektos.



Tatalo4ka, un cik daudz miltu tas prasīja? Es tikai vienmēr vados tikai no miltiem, nekad nesvēru mīklu.