Malts cūkgaļas šķiņķis ... un nav šķiņķa

Malts cūkgaļas šķiņķis ... un nav šķiņķa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļa	1 kg
Nitrīta sāls	10 g
Vārīšanas sāls	10 g
Garšvielas un garšvielas	garša

Gatavošanas metode

• Tas ir tieši tas, kas tiek iegūts ar šķiņķa izgatavotāja palīdzību. Ļoti sulīgs, ar fragmentiem (kā to teikt ...?) ... nu, lai tas būtu aspisks (to skaidri izskaidroja?), Bet, lai ko teiks, bet izrādās tāds šķiņķis - vārīts. Tas nav trūkums vai otrādi. Tikai fakta izklāsts.
• 🔗
• Bet šis ... Šis ir šķiņķis, kas tiek gatavots no vienas gaļas ar vienādām garšvielām un garšvielām, bet bez šķiņķa. Ticiet man - ne mazāk sulīgs un garšīgs. Tas ir cepts, lai gan jūs, protams, varat to pagatavot. Bet, kad cep, parādās cita garša. Vienkāršāk sakot, mums tas patīk šādā veidā.
• 🔗
• Patiesībā galvenais, galvenais un vienīgais produkts, ko šis šķiņķis satur. Gaļa. Ja jūs lietojat gaļas maisījumu, tad cūkgaļai joprojām atstājiet sešdesmit procentus. Nedzeniet pēc liesas gaļas. Tauki ir ļoti piemēroti, turklāt tiem jābūt klāt.
• Gaļu labi izskalojiet un pēc tam nosusiniet. Lai padarītu to ātrāku, varat izmantot, piemēram, papīra dvieli.
• Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu atdzesēt. Tās maksimālajai temperatūrai jābūt divpadsmit grādiem.
• 🔗
• Un tad ir, kā tajā anekdotē, "divi veidi", bet tie ved uz vienu mērķi - gaļas sasmalcināšanu.
• Jūs varat (un, manuprāt, vienīgais, kas nepieciešams) gaļu sagriezt plānās sloksnēs. Negrieziet gabaliņos, bet tulkojiet plānās sloksnēs. Satraukta, garlaicīga, pietiekami ilga, bet tā vērts. Optimāli ir sasniegt svītras ar trīsdesmit trīs biezumu. Bet, ja jums ir pietiekami daudz pacietības, labāk padarīt to plānāku.
• Ja jūs ļoti nevēlaties, vienkārši izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Tikai režģis jāuzņem lielāks.
• 🔗
• Garšvielas un citi pikanti, aromātiski, pikanti. Kas ir galvenais? Bez kuras jūs nevarat iztikt nekādā veidā. Tas ir sāls. Jāņem divi procenti no gaļas svara (analoģija nav nepieciešama). Tas būs nepieciešamais sāls daudzums. Bet tas vēl nav viss. Mēs šos divus procentus dalām uz pusēm. Viens "uz pusēm" - tas būs parastais sāls, tā teikt galda sāls. Bet otrais "uz pusēm" - nitrīta sāls. Kas ir kas un par ko - lai ziņkārīgie to izlasa viedajos avotos. Es atzīmēju, ka šis sāls produktam piešķirs, piemēram, rozā-sarkanu krāsu.
• Bet pārējais komplekts ... šeit pilnībā un pilnībā - pēc izpildītāja ieskatiem. Atkarībā no jūsu vēlmēm un vēlmēm. Ielieciet visu, ko jūs domājat par nepieciešamu un piemērotu. Un jums pieņemamos daudzumos.
• 🔗
• Bet jebkurā gadījumā visas šīs garšvielas labi samaisa un nosūta uz gaļu. Un visu smalki samaisa. Neesiet dedzīgs. Šis sajaukšanas posms notiek tikai tā, lai garšvielas un sāls vienmērīgi sadalītos pa visu gaļas masu.
• 🔗
• Un pārējo darbu veiks mašīna. Mums ir pielikums virtuves kombainam, ko sauc par mīcītāju. Tāpēc tas dungos. Ja tā nav - tad ar rokām - uzmanīgi un ilgi.
• Tas ir process.
• 🔗
• Rezultātā tieši šim gaļas maisījumam no atsevišķiem fragmentiem vajadzētu pārvērsties par sava veida lipīgu masu, kurai vajadzētu nedaudz izstiepties rokām. Zinātniski runājot, maisījumam jābūt emulgētam.
• 🔗
• Un atkal mēs sūtām masu uz ledusskapi. Naktī tas ir optimāls. Ļaujiet tai nogatavoties un uzlabot tā emulgāciju.
• Un šeit atkal - labi atdzesēta masa ir gatava turpmākai pārvēršanai šķiņķī.
• 🔗
• Salīdzinājumam: pa kreisi - gaļu traucējoši sagriež gabaliņos - svītrās, bet pa labi - sasmalcina.
• Aptuveni ceturtā daļa būtu jāatdala no visas masas.
• 🔗
• Un mēs šo ceturksni izlaižam cauri gaļas mašīnai.Bet jau - gluži pretēji, paņemiet mazāko režģi, kas ir.
• 🔗
• Un pēc sasmalcinātā ceturkšņa sajaukšanas ar pārējo mēs veidojam šādas bumbiņas. Dariet tos, apmēram četrsimt gramus.
• 🔗
• Ir nepieciešams viņus piekaut, bet ir vērts tos iepļaukāt. Nav daudz, bet nedaudz saspiest masu un piešķirt tai noteiktu stabilu formu.
• 🔗
• Un tad jums vienkārši jāņem cepšanas plēve. Iesaiņojiet iegūtās desas tieši šajā filmā, astes sasieniet ar auklu. Vienā pusē izveidojiet cilpu. Kaut kas tamlīdzīgs.
• 🔗
• Jūs, protams, varat pasūtīt čaumalu. Kolagēns. Vai arī atrodiet iekšas. Un ar desu šļirces vai stiprinājuma palīdzību gaļas mašīnai piepildiet tādas, piemēram, bumbas. Šeit īpašnieks ir kapteinis. Kam kas patīk.
• 🔗
• Šādas pašas desas (tas ir ideāli) mēs šādi pakaram ledusskapī. Uz nakti. Ļaujiet viņiem nogatavoties.
• 🔗
• Nākamais ir krāsns. Kāpēc cepeškrāsns, t.i., lēna grauzdēšana? Un šķiņķis būs garšīgāks. Galu galā, ja jūs izmantojat šķiņķi, pagatavojiet produktu, lai ko arī teiktu, bet jūs zaudēsiet daļu sulas. Bet ar šādu apstrādi viss paliks iekšā. Šķiņķis, es jums atbildu, būs gan sulīgāks, gan ... vispār izrādīsies kārtīgs šķiņķis.
• Glabājiet to cepeškrāsnī, līdz tā sasniedz septiņdesmit grādus ... izstrādājuma iekšpusē.
• 🔗
• Rezultātā mums ir šāda aina.
• 🔗
• Un tas ir kolagēna apvalkā.
• 🔗
• Un patiesībā ...
• Angela maltītē!
• 🔗

Piezīme

[Ivanych]

Kā man patīk šī pēdējā frāze: "eņģelis ēdienreizē!" Ivanych, paldies par meistarklasi, es mīlu jūsu receptes!

[Ivanych]

Ivanych, uh, skaistums .. Desa ... Es arī visvairāk mīlu sasmalcinātu. Ēd taisni un saproti, ka ēd gaļas desu ...
Ivanych, un, Ivanych, kur es jau varēju redzēt tavu "galveno" klaipu? Nē, labi, es to redzēju kaut kur pirms pāris dienām.

[Zars]

varētu, protams ...

Pievienots pirmdien, 2017. gada 23. janvārī 22:13

Zars, Paldies ...

Es domāju, ka man ir sapnis. Nomierinājies. ...

Bravo Maestro! Kā vienmēr, es uzskatu, ka tas ir patiešām garšīgs!

Shl. Cūkgaļa un 70 Celsija iekšpusē, - nitrīta sāls šeit, IMHO, ir ļoti piemērota!

kāds šķiņķis! Noņemot cepuri
vienkārši pasaki man, lūdzu, kādā temperatūrā tu liec krāsni

80 grādi ... process nav īss, bet tas ir tā vērts

Brīnišķīga meistarklase. Viss izrādās ļoti vienkāršs un pieejams

[Ivanych]

Ivanychkā vienmēr izcils!

Es gribu jautāt, vai tas ir iespējams šajā ceturksnī pašā gaļas mašīnā? Man patīk arī tad, kad gaļa ir sagriezta šķēlēs, nevis malta šķiņķī. Bet sagriešanas process ir patiešām drūms. Ja mēs visi vienādi sasmalcinām ceturto daļu, tad ir iespējams sevi nedaudz atvieglot un sākotnēji šo daļu negriezt?

[Ivanych]

Ivanych, Recepte ir ļoti interesanta. Bet jautājums ir: vai ir iespējams iztikt bez nitrīta sāls? Un kādas garšvielas, garšvielas jūs izmantojat?

[Kara]

Kara, Es domāju, ka tas ir pilnīgi iespējams un nekavējoties gaļas mašīnā.
Natālija-65, nitrīta sāls ļauj produktu uzglabāt un ... - šeit ir citāts:

"... Nitrīta sāls ir galda sāls, pievienojot nātrija nitrītu. To (NN) lieto, jo:
Pirmkārt, nātrija nitrīts kavē bacillus Clostridium botulinum attīstību (visi ir dzirdējuši par botulismu?)
Otrkārt, tas gatavajam produktam piešķir raksturīgu šķiņķa garšu
Treškārt, termiskās apstrādes laikā tas reaģē ar hemoglobīnu / mioglobīnu un produktā saglabā skaistu rozā krāsu - bez nitrīta sāls pievienošanas izeja izrādās pelēka, piemēram, vārīta cūkgaļa
Kas attiecas uz it īpaši nitrīta sāls un vispār nitrātu bailēm un šausmām. Pēc produkta termiskās apstrādes nātrija nitrīta saturs tajā samazinās trīs līdz piecas reizes. Bet, pat ja viņš vispār nereaģēja ar mioglobīnu / hemoglobīnu, tad vienā kilogramā bekona tā daudzums būtu 40-50 miligrami.
Tagad salīdziniet ar pieļaujamo nitrātu koncentrāciju (atbilstoši Valsts uzraudzības aģentūras prasībām) dārzeņos - bietēs / gurķos / tomātos - 150mg, kartupeļos / burkānos - 250mg, kāpostos - 600mg ... "

Vai jums tas nepieciešams vai ne, tas ir atkarīgs no jums.

Es patiešām vēlos atbrīvoties no botulisma briesmām - nitrātu klātbūtne dārzeņos, manuprāt, nav arguments, bet pat otrādi ... Nesen es lasīju kaut ko citu svarīgu, aizstāvot iespēju izmantojot nātrija nitrītu, es lasīju šeit kopā ar mums - un es nevaru atcerēties, kas un kur ...

Un kādas garšvielas, garšvielas jūs izmantojat?

[| Aleksandra |]

Kolēģi, svarīgs ir sāls daudzums. Es to norādīju. Pārējais, protams, viss ir atkarīgs tikai no jums. Kāds, netici, ielej kanēli cūkgaļā !!! Un tad viņš paskaidro ar skandālu. ka bez kanēļa - viņi neēd cūkgaļu ... Tāpēc, piedodiet, nemēģiniet. Viss ir balstīts uz personīgajām vēlmēm un gaumi.

Pievienots otrdien, 2017. gada 24. janvārī 15:01

| Aleksandra |, Es tiešām neko nevaru pievienot teiktajam. Veiciet savu izvēli. Labi?

Tev ir pilnīga taisnība. Es baidos no botulisma - jau vairākus gadus neesmu to sarullējis, vienkārši marinējiet un sāliet zem parastajiem vākiem. Ir autoklāvs, taču ir ļoti grūti sasniegt nepieciešamo 124g temperatūru. Bet, kamēr viņa nespēj pārliecināt sevi par nitrīta lietošanu, tas, ko viņi par viņu raksta, ir pārāk nopietns.

O. Ivanych, es ilgi neesmu ticis ar jūsu receptēm. no sirds priecājos redzēt.)
Kā vienmēr, ļoti interesanti, spilgti un dūcīgi!

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, mēs vēl neko negatīvu neesam pamanījuši. Gluži pretēji, visas desas saka - bez viņas nevar iztikt!
Jūlijs, Paldies ....

neko negatīvu vēl neesam pamanījuši.

Un nedod Dievs, ka tas izrādījās pamanāms. Bet - ne visi desu gatavotāji saka, ka bez viņas nav nekā.

Paldies! Es to izmantošu !!!!!

... sāls daudzums ir svarīgs. Es to norādīju. Pārējais, protams, viss ir atkarīgs tikai no jums. Kāds, netici, ielej kanēli cūkgaļā !!! Un tad ar skandālu viņš paskaidro, ka viņi neēd cūkgaļu bez kanēļa ... Tāpēc, piedodiet, nemēģiniet. Viss, kas balstīts uz personīgajām vēlmēm un gaumi.

Tas nav pārāk labi ēst ... Jo, piemēram, es pirmo reizi gatavoju šķiņķi. Un man vienkārši nav ne jausmas par savām personīgajām vēlmēm un gaumi, vēl jo vairāk par garšvielu daudzumu. Tas ir, es saprotu kas man tas ir garšīgi, bet ar šīs garšas sasniegšanas palīdzību ... Un tādu kā es, manuprāt, ir daudz. Galu galā man nācās rakņāties pa citām receptēm, lai kaut ko uzzinātu pēc jautājuma būtības.

Un otrā lieta. Temperatūra krāsnī ir aptuveni 80 * C, "process nav īss". Kāds ir aptuvenais laiks? Stunda, pusotra, divas? Šeit jūs nevarat atsaukties uz "dažādām krāsnīm", jo ir norādīta temperatūra. Cik ātri sākt pārbaudīt iekšējo temperatūru? Tas arī nav skaidrs.

Es tiešām jums neko neteikšu par garšvielām. Tas nav kaitīgi. Šeit jums jākoncentrējas uz savu personīgo gaumi.
Bet attiecībā uz laiku krāsnī ... es tikai apstiprinu tēzi: "... Ir nepieciešams to turēt cepeškrāsnī, līdz tas sasniedz septiņdesmit grādus ... produkta iekšpusē."
Termometrs "temperatūras mērīšanai produkta iekšpusē" (tātad meklētājprogrammā un rādītājā - jūs uzreiz atradīsit) maksā pensu, jums tas ir vajadzīgs. Labāk nav sākt gatavot bez tā. it īpaši pirmo reizi.

[Ivanych]

Ivanychprotams man ir termometrs. Kad sākt to ielīmēt un pārbaudīt - pēc pusstundas? stundu? .. Es riskēju nomirt visu nabaga šķiņķi ...

[Tatjana]

Tatjana, pašā sākumā viņi to vienreiz pielīmēja un atstāja to. Kāpēc viņu bakstīt šur tur.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Paldies, Ksyushk @ -Plushk @, šeit es esmu stulba ... barota ar veikala desu ...

vienreiz iestrēdzis un tā aizgājis

jā ...