Liellopa filejas Tagliata ar persiku baziliku

Liellopa filejas Tagliata ar persiku baziliku

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
liellopa fileja (suvid)	200 g
baziliks	2 daļas
rukola	1 daļa
konservēti persiki	3 pusītes
olīvju eļļa	3 ēd.k. l.
sarkanais sīpols	1/2 gab
balzāmetiķis	1,5 ēd.k. l.
balzamiko krēms	garša
sinepju pupiņas	0,5 tējk
sāls un melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

• Viena no maniem iecienītākajiem salātiem recepte. Diemžēl mēs to ilgi neesam gatavojuši, jo ir kļuvis grūti nopirkt labu gaļu ne tikai neapstrādātam karpačo, bet arī steikam. Šoreiz es nolēmu eksperimentēt ar parastu liellopa gaļas fileju un padarīt to par filejas mignon suvid. rar ... Tas sanāca ļoti labi.
• Tātad, sagatavojiet ūdens vannu, sildot ūdeni līdz 54 * C (Anova / Shteba termostats vai Urson / Shteba / Redmond spiediena katls).
• Notīriet fileju, sāli un piparus. Ielieciet maisiņā, pievienojiet karoti olīveļļas un karoti sojas mērces (lai uzlabotu gaļas garšu, lai padarītu to nedaudz piesātinātāku, jo mūsu gaļa ir parasta). Mēs evakuējamies.
• 
• Mēs nolaižam iepakojumu ūdenī, kas uzkarsēts līdz vēlamajai temperatūrai.
• Vārīšana 1–4 stundas 54 * C temperatūrā par rar pakāpi.
• Es to turēju 2 stundas.
• Pretējā gadījumā:
  vidējs rar - 57 * C, vidējs 60 * C

• 
• Izņem maisu, šokē. Es to daru izlietnē ar aukstu ūdeni (ziemā ūdens krānā ir gandrīz ledus auksts), pievienojot lētu sāli.
• Uzglabāt noslēgtā ledusskapī, līdz tas nepieciešams.
• Salātiem noskalojiet un nosusiniet arugulas un bazilika lapas (bez kātiem). Man patīk, ka ir vairāk bazilika, bet jūs varat ņemt vienādas zaļumu daļas.
• 
• Sīpolu un konservētos persikus plānā veidā sagrieziet ķīļos. Ja laiku pa laikam pērkat persikus, dodieties uz cietākiem, nesagremotiem persikiem.
• Sagatavojiet mērci no 3 ēdamk. l. olīveļļa, 1,5 c. l. balzamiko etiķis, 0,5 tējk. graudu sinepes. Visu samaisa.
• 
• Gaļu sagriež pēc iespējas plānāk. Lai būtu vieglāk sagriezt, turiet gaļu 15 minūtes saldētavā.
• Gaļu atkal sāli un piparus. Ja iespējams, labāk ņemt Himalaju sāli, fleur de sel, labu jūras sāli utt.
• 
• 54 * C - temperatūra Rar steikam (ar asinīm), kas ir labs neapstrādāta karpačo aizstājējs. Bet, ja kādam patīk liels cepetis, varat paaugstināt suvid temperatūru. Jūs pat varat ātri grilēt steiku, lai gaļai pievienotu dūmu aromātu. Bet man tas patīk vairāk, kā tas ir, bez grauzdēšanas.
• Ielieciet salātus uz šķīvja, pievienojiet gaļas šķēles. Augšā - balzamiko krēms.
• Gatavs!
• 

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

sagatavošana 2 stundas, aktīvā 5-10 min

Gatavošanas programma:

suvid termostats, multivarkas katls

Piezīme

Tagliata - no itāļu valodas par "plānām šķēlītēm".

[Kronuts]

Kronuts, paldies par recepti!
Bet es varu teikt, ka amatieriem tas ir tik ļoti
Gatavojot liellopu gaļu, es neesmu nokritusi zem 57 gramiem

[Masinens]

Masinensiestatiet temperatūru augstāk, protams, ja jums patīk lieli cepetis.

Man šausmīgi pietrūka neapstrādātu zobakmeņu un karpačo.

Gaļa izrādījās vismaigākā, pat nav skaidrs, ka tā ir no parasta lielveikala. Ne Miratorg, ne Austrālijas tirdzniecības nams pēdējā laikā nav iepriecināts ar labu steiku.

Cronut, paldies.
Un kādam nolūkam ir tik plašs gatavošanas laiks? Ja atkarībā no gaļas svara paskaidrojiet neinformēto pliizu

[PeleYulka]

PeleYulka,
pēc stundas jūs jau varat ēst, un pēc 4 gaļas struktūra nedaudz mainās. Tas ir īpaši pamanāms uz trušu gaļas.
Jā, jūs varat veikt nelielu gabala biezuma korekciju, 15 minūtes uz katriem 2,5 cm, bet fileja parasti ir plāna un šaura. Šī skropstu tušas daļa ir pilnīgi nedarbojama, vissmalkākā, jūs to nevarat turēt ilgu laiku.
Turklāt es pamanīju, ka ne visi ir pieraduši ēdienu likt jau sakarsētā ūdenī, un kāds to izvelk no saldētavas.
Parasti tiek dots koridors, lai katrs varētu pielāgoties pats. Man bija gaļa no 0 * C plaukta. Es gatavoju 2 stundas, vienlaikus darot citas lietas.
Tagad es izdarīšu piezīmi receptē.
No pārpalikumiem vakarā cepām filejas minjones steikus. Nu, tas vienkārši izdevās lieliski. Ar 50% ietaupījumu dārgai gaļai.
Es saprotu, ka jebkurš griezums nav lēts. Bet attiecībā uz Miratorg un Australian House produktu cenu, kas, manuprāt, ir ievērojami kritusies kvalitātē un ekonomikā. Un tad liellopa fileja tiek pārdota visur un visur, to var pagatavot jebkurš. Nav nepieciešams uzminēt, kas ir Melnais Angus. Dažreiz jūs varat palutināt sevi.
Jā, kāds palutina sevi ar putas kūku un pasniedz man gaļu.

Paldies. Es mēģināšu sasaistīt kādu gardumu :-) Es arī esmu gaļas dvēsele, bet es mīlu arī kūkas

[Kronuts]

Kronuts, ļoti ēstgribu! Es noteikti to izdarīšu šajā izrādē. Bet šodien man vienkārši ir steiki. Biezums 2-2,5 cm. Pietiks ar 1 stundu pie 54 grādiem? Mēs mīlam sulīgu, sarkanu, bet ne tā, lai asinis pilētu tieši no tā, bet uz rīves paliek tikai nedaudz rozā sulas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Es jau vairākas dienas pazūdu savā jaunajā darbā, es neredzu balto gaismu. Atvainojiet, ka neatbildēju uzreiz.

Uz 2,5 cm es pievienotu 15-25 minūtes, ar to vajadzētu pietikt.

No otras puses, receptē ir fileja, tas ir, filejas minjons. Ja steikiem ir labas tauku svītras, tad man patīk pievienot nedaudz laika, lai tauki tiktu karsēti spēcīgāk. Pat līdz 2-2,5 stundām. Labu apetīti.



Attiecībā uz grauzdēšanas pakāpi: 54 * C - tas ir vidējs retums, 60 * C temperatūrā tas ir nepārprotami vidējs, es jau absolūti bez garšas. Bet jūs varat arī meklēt vidusdaļu.

Vai arī jūs varat 54 * C, un pēc tam nedaudz ilgāk apcepiet garozu uz pannas.

Diezgan, pilnīgi ar asinīm, un, iespējams, noteikti ies uz tartaru: 50 * C. Laiks joprojām ir no 1 stundas.

Veiksmi.

[Kronuts]

Kronuts, liels paldies par atbildi! Es to izdarīju vakar 54 grādu temperatūrā 1 stundu. Cepta uz pannas ilgāk. Man nepatika aerosols, dūmi, tas ilgu laiku nebija noticis)) videoklipā viss ir tik skaists starp amerikāņiem)), bet man bija elles virtuve)
Iznāca tā, kā mēs mīlam! Tikai nedaudz nepareizi ar gaļu, dažās vietās tā bija grūta un grumbaina. Es tur vairs nepirkšu.
Su-vid noteikumi. Bet jums arī jāpērk laba gaļa un jāspēj to saprast.
Gaļu zobakmens iegādājos parastā veikalā. Es jautāju miesniekam, kāda gaļa derēs, viņš to ritina, un mans vīrs gatavo mājās. Nu, skaļi teica, pavāri. Mazliet marinējas, atdzesē un liek uz šķīvja) ar sīpoliem un neapstrādātu dzeltenumu ... ohhh, es gribu tart-darvas steiku)