Ravioli ar sarkanām zivīm un zaļo mērci

[Mīkla:]

Ravioli ar sarkanām zivīm un zaļo mērci

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Augstākās pakāpes milti	250,0
Cietie milti makaroniem	250,0
sāls	šķipsnu
olu	5 gab
zivju sarkanā fileja	600,0
mencas fileja	300,0
krējums 20%	50 ml
kūpināta paprika	garša
timiāns	garša
malti pipari	šķipsnu
sāls	garša
saldēti zaļie zirnīši	400,0
puravi	1 kāta balta daļa
krējums 20%	150-200 ml
Cukura smiltis	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Mīkla: Izmantojot āķi virtuves mašīnā, mīciet mīklu no miltiem, olām un sāls, mīciet ar minimālu ātrumu, mīklu velmējiet bumbiņā, cieši iesaiņojiet to ar filmu un ļaujiet tai atpūsties ledusskapī, kamēr mēs gatavojam malto gaļu.
• Uzpildīšana. Virtuves kombaina bļodā ielieciet sarkanas un baltas zivis, nedaudz cukura, maltu melno piparu, kūpinātas paprikas pārslas, timiānu. Esiet piesardzīgs ar garšvielām, tām nevajadzētu bloķēt zivju garšu, saberzt virtuves kombainā ar nažiem, pievienot krējumu. Pielāgojiet krējuma daudzumu atbilstoši maltās gaļas konsistencei, jums vajadzētu iegūt putas, kas ir maigākas nekā kotletes maltā gaļa, bet nav šķidras. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes.Mēs nogaršojam malto gaļu, noregulējam sāli un cukuru.
• Mēs izvelkam mīklu lentē, ielieciet to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un ar regulāriem intervāliem izklājiet kaudzi pildījuma, atkāpjoties no 1,5 cm ārējās garās malas. ... Mēs ejam cauri ar ūdeni samitrinātu suku ap katru malto gaļas gabalu. Salieciet mīklu uz pusēm pāri garajai malai. Ar piemērota lieluma veidnes neaso pusi izspiež gaisu ap katru malto gaļas gabalu. ... Mēs piespiežam mīklu pa malto gaļas perimetru un sagriež to ar īpašu riteni. ... Es to sagriezu ar tikko nopirkto Tescom - tas man nav ļoti labs, bet es mēģināšu. Mēs pārbaudām šuvju integritāti, nogriežam pārpalikumu un 3 minūtes gatavojam pēc virsmas lielā sālīta ūdens daudzuma. Labāk ir gatavot mazās porcijās.
• Mērce... Blanšējiet zirņus 2-3 minūtes, ielieciet tos uz drushlag. Puravus, balto daļu, plānās kārtās sagriež pusgredzenos un sautē sviesta un augu eļļas maisījumā, līdz tā kļūst nedaudz zeltaini brūna. Ievietojiet zirņus, sīpolu un krējumu blenderī, sakuliet, pievienojiet krējumu līdz šķidruma mērces konsistencei. Garšojiet pēc sāls, varat pievienot nedaudz sāls un piparus. Mērci izberž caur sietu (tas ir ideāli, bet šoreiz man bija slinkums) Ielej dziļā kastrolī, uzliek mazu uguni, iegremdē ravioli mērcē un vāra minūti vai divas. Pasniedziet un izbaudiet. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

Daudz

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

Rokturi, Kenwood virtuves mašīna, plīts

Piezīme

Recepte tika izspiegota Elizavetas Krilovovas Kenwood meistarklasē. Viņas receptes autorība. Man mērce un pelmeņu veidošanas metode kļuva par atklājumu. Es ceru, ka mana pieredze kādam noder

[Olga]

Olga, Es centīšos, ļoti interesanti, es vēlos to darīt ilgi ar zivīm. Un kāpēc mīklā ir tik daudz olu? Kā tas ietekmē garšu? Es daru ar ūdeni vai pienu. Kāda ir garšas atšķirība? Es gribētu izmēģināt.

Saskaņā ar standartu itāļiem ir 1 ola uz 100 gramiem miltu - un ūdeni nepievieno

Jā, es zinu itāļu receptes un makaronus un ravioli, tikai biežāk es tos gatavoju uz parastās pelmeņu mīklas. Arī pilnībā izgatavots no mannas putraimiem ar olīveļļu. Ļoti labi arī.

[proshka]

proshka, Tatjana jau atbildēja. Izmēģināju vēl mannu - mīkla sāk drupināt. Lai gan milti dara daudz, izmēģiniet to bez ūdens.

[Olga]

OlgaKāpēc mīklā ir tik daudz olu? Kā tas ietekmē garšu? Es daru ar ūdeni vai pienu. Kāda ir garšas atšķirība? Es gribētu izmēģināt.

proshka, Inna, ļaujiet man piebilst: šādu mīklu mājās gatavotām nūdelēm mūsu ģimenē izmantoja arī bešbarmakam, olai, sālim un miltiem, cik tas prasa, izrādās cieši, ar roku ir grūti saritināt, bet mēs ļoti patīk rezultāts - no tā esošās nūdeles nerūgst, nerāpo un uz koduma jūtamas nūdeles, uz bešbarmaka sulīgas, elastīgas, nokožot jūtama plāna mīklas kārta. Es nezinu, vai tas ir skaidrs, bet mums šis variants ļoti patīk, bet kādam patīk mīkstas sulas un rāda tādu mīklu)))))). Izvelciet to ļoti plānā kārtā, nosusiniet uz avīzes, jūs varētu lasīt avīzi caur testa a slāni.
Es ceru, ka autore mani neaizrāda par paskaidrojumiem

[L]

L, paldies, es dzirdēju tikai par bešbarmaku, bet neēdu ... Laikam garšīgs. Manā bērnībā mamma dažreiz gatavoja nūdeles ar mīklas apli, pārkaisa ar miltiem, velmēja brīvā rullītī un sagrieza. Man ļoti patika vaļīgie gliemeži avīzē ... es viņiem pieskāros. Un jūs varat nākt un runāt ar mani

[Olga]

Olga, liels paldies par recepti! Man bija kauns, ka es nekad neveidoju zivju pildījumu. Un e no slinkuma - ar zivīm mums ir spriedze. Un, ja jums izdodas to iegūt, tad žēl ir frēzēt. Un es ņemšu vērā arī mērces recepti!

[Tumanchik]

Tumanchik, nemaz, bet zivju pelmeņi ir garšīgi ...