Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļa	2 kg
Nitrīta sāls	20 g
Vārīšanas sāls	20 g
Piparu maisījums	garša
Ķiploki	3-5 krustnagliņas
Timiāns	1-2 zari

Gatavošanas metode

• Tas ir ļoti vienkārši, bet garšīgi! Un lai viņi saka, ka tur nav lietderīgi, holesterīns utt., BET ... ja godīgi, es nekad neesmu saticis cilvēku, kurš atteiktos no šāda gabala.
• 
• Diezgan viss, kas jums nepieciešams, ir labs cūkgaļas gabals. Vēlams, protams, ar taukiem. Bet bez fanātisma. Ja nav tauku, tas izrādīsies sauss, bet, ja ir daudz tauku…. Nē, jūs zināt, cepti cūkgaļas tauki galu galā nav vārīti, bet, kad to ir daudz, tie arī nav ļoti patīkami.
• Kaut kas tamlīdzīgs.
• 
• Pēc cūkgaļas labi izskalošanas un žāvēšanas vienkāršākais veids ir papīra dvieļi, piemēram, gabals no tā, labi to berzē ar sāls un piparu maisījumu. Standartā ņemiet sāli - divus procentus no gaļas svara. Pipari - šeit atbilstoši gaumei un vēlmēm. Un diapazons un daudzums. Tikai piparus, vislabāk, rupji malj.
• Maisījumu labi samaisa un cūkgaļu kārtīgi sarīvē. Varētu pat pagatavot kaut ko līdzīgu marinētam, bet es to nedarīju.
• Un ne tikai sarīvējiet, bet rūpīgi iemasējiet gabalu. Es saku bez ironijas, ja tā. Tieši masāžai.
• Un vēl viena "tīrā garša". Jūs varat pildīt gaļu ar ķiplokiem. Es to nedarīju. Katram cilvēkam ir savas atkarības. Tāpēc, ja jums patīk, neaizmirstiet.
• 
• Sasmalciniet ķiplokus pannā. Nesmalciniet smalki, tās ir labākās plāksnes. Pievienojiet zaru, ne vairāk kā divus timiānus. Pāris lauru lapu. Sasmalciniet dažus smaržīgos piparus. Tieši tā - vienkārši sasmalciniet. Nu, un ... ja ir kādas fantāzijas par citām iecienītākajām garšvielām, nevajadzētu sevi noliegt, lai arī pārspīlēt to arī nav labi.
• Izlīdziniet to visu ar paletes dibenu.
• 
• Un pēc tam uz šīs oderes uzlieciet iemasēto un sarīvēto cūkgaļas gabalu.
• Pārklājiet paplāti ar foliju, ietiniet maisiņā un atdzesējiet.
• 
• Cūkgaļa stāvēs vai arī tai vajadzētu stāvēt - optimāli ... dienā. Pagrieziet cūkgaļu ik pēc sešām līdz astoņām stundām. Vienkārši pagrieziet to un viss.
• 
• 
• Uzkarsē cepeškrāsni. Simts sešdesmit grādi - simts astoņdesmit. Vairāk ne.
• Gaļu ievieto cepšanas maisiņā. Galu galā es gribu padarīt to sulīgu, tāpēc iesaiņojiet to, neesiet slinks.
• Un krāsnī.
• Ja gaļai ir termometrs, tad pagaidiet, kamēr temperatūra gabala iekšpusē, tā sakot, sasniedz septiņdesmit - septiņdesmit piecus grādus. Ja nē, tad pēc apmēram pusotras stundas (lai gan šeit jums jāsaprot, ka cepšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma, ieskaitot), ielieciet gaļā nazi. Ja sula ir dzidra un caurspīdīga, tad tā ir gatava. Ja sula ir asiņaina, pat nedaudz, tad vēl ne. Bet, ticiet man, termometrs ir ērtāk.
• Jā, ja soma pēkšņi uzbriest, nevilcinieties - caurduriet to. Tas ir iespējams vairākās vietās.
• 
• Nu labi. Tāds ir viedoklis. Tas ir gaumes jautājums, bet mēs centāmies to izskatīties tieši tāpat. Pēc gaļas izpakošanas paleti var nosūtīt atpakaļ uz krāsni. Lai brūns, apbrūnina garoza virsū ... utt.
• 
• Protams, vārīta cūkgaļa un karsta būs ļoti garšīga. Bet labāk to visu atdzesēt vienādi. Gaļu pārklāj ar labāku foliju, atdzesē un visu nakti atdzesē.
• Negrieziet biezi, bet jums nav nepieciešams plānas. Nav baliks.
• Angela maltītē!
• 

Trauks ir paredzēts

12 porcijas

Laiks sagatavošanai:

2-3 stundas

[Ivanych]

Ivanych, Smalki, krāsaini, dūcoši. Un tomēr kāda cūkgaļas daļa ir vislabākā cūkgaļas pagatavošanai. Es atceros, ka mana māte tam paņēma daļu no aizmugurējās kājas, bet tas, protams, bija ar kaulu. Ko jūs izmantojat?

un kāpēc nitrīts?

[Ivanych]

Ivanych, labi, jūs atceraties, es esmu jūsu mūžīgi !! Lieliska recepte un garšīgi uzrakstīta! Pienāk pāris trīs Dzimšanas dienas, es mēģināšu pagatavot jūsu vārītu cūkgaļu. Un es atbalstu jautājumu par daļu no cūkgaļas, šķiet, ka lāpstiņa ar sarullētu kaulu?

Un es domāju, kāda cūkas daļa

Pēc pieredzes - vai nu aizmugure, vai plecu lāpstiņa.
Protams, nitrīts piešķir krāsu. Un ... citāts:
"... Nitrīta sāls ir galda sāls, pievienojot nātrija nitrītu. To (NN) lieto, jo:
Pirmkārt, nātrija nitrīts kavē bacillus Clostridium botulinum attīstību (visi ir dzirdējuši par botulismu?)
Otrkārt, tas gatavajam produktam piešķir raksturīgu šķiņķa garšu
Treškārt, termiskās apstrādes laikā tas reaģē ar hemoglobīnu / mioglobīnu un produktā saglabā skaistu rozā krāsu - bez nitrīta sāls pievienošanas izeja izrādās pelēka, piemēram, vārīta cūkgaļa
Kas attiecas uz it īpaši nitrīta sāls un vispār nitrātu bailēm un šausmām. Pēc produkta termiskās apstrādes nātrija nitrīta saturs tajā samazinās trīs līdz piecas reizes. Bet, pat ja viņš vispār nereaģēja ar mioglobīnu / hemoglobīnu, tad vienā kilogramā bekona tā daudzums būtu 40-50 miligrami.
Tagad salīdziniet ar pieļaujamo nitrātu koncentrāciju (atbilstoši Valsts uzraudzības aģentūras prasībām) dārzeņos - bietēs / gurķos / tomātos - 150mg, kartupeļos / burkānos - 250mg, kāpostos - 600mg ... "

Saskaņā ar GOST - vārīta cūkgaļa, tas ir vienīgais gatavais gaļas produkts, kas nesatur nitrītus, un tiek cepts cepeškrāsnī. Tāpēc vārītajai cūkgaļai ir arī tāda "neparedzēta" pelēka krāsa. Bet garša ir lieliska.
Saskaņā ar GOST, šķiņķim un desai pievieno nitrītus.

Joprojām var strīdēties par nitrīta priekšrocībām, tas organismā var izpausties tikai gadu gaitā, diemžēl
Dievs izglābj cilvēku, kurš pats sevi izglābj Nitriti, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Es to paņēmu grāmatzīmēs, jūs to varat izdarīt brīvdienām, paldies

[Ivanych]

Ivanych, Un recepte ir ievietota tēmā "Piena un olu ēdieni". Vai esat pamanījuši?

Un recepte tika ievietota tēmā "Piena un olu ēdieni". Vai esat pamanījuši?

Tas ir offtopic. Autors nevar pats mainīt sadaļu. Jums nav jāraksta tēmā, bet noklikšķiniet "Ziņot par kļūdu, precizējumu vai pārkāpumu".

Kā vienmēr - bravo, Maestro! Es noteikti mēģināšu to attēlot mājās, jaunajā ātrvārāmajā katlā Moulinex Cook4Me CE 7021, + krāsnī garozai. Bet, vienkārši neapvainojieties - bez nitrīta ...

[Ivanych]

IvanychLiels paldies par vārītas cūkgaļas recepti! Izgatavots no cūkgaļas ābola! Viņa ir krāšņa!

[fomca]

fomca, to es saprotu !!! Un kontekstā?
Kapet, velti tu tāds esi. Nitrīts, tas piešķir gan krāsu, gan garšu ..., no tā nekaitē.

[fomca]

fomca, to es saprotu !!! Un kontekstā?
Kapet, velti tu tāds esi. Nitrīts, tas piešķir gan krāsu, gan garšu ..., no tā nekaitē.

Es to izdarīšu rīt!

[Ivanych]

Ivanych, pateicu jums par recepti un ziņojumu!
Iepriekš, kad es cepu vārītu cūkgaļu, es iestatīju temperatūru uz 190 *, un tas prasīja vairāk laika. Šoreiz es darīju visu pēc jūsu receptes, ieskaitot temperatūras mērīšanu iekšā.
Kopā: gaļa-1kg,
t-180 *
laiks -1stunda 20min,
t iekšpusē-72 *.
Rezultāts ir patīkams!