Pīļu terīne ar āboliem galantīnā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Pīļu aknas	0,5 kg
Sīpolu sīpoli	1 vārti
Burkāns	1 dators
Govs sviests	70 g
Āboli	5 gab
želatīns	1 tējk

Gatavošanas metode

Citiem vārdiem sakot - pīļu aknu pastēte, kas cepta ar āboliem ... galantīnā
Nē, labi, var būt, ka vārds "galantīns" kādu nobiedēs. Galu galā tas ir praktiski pasaku varonis. Kā ir pie Filatova, atceries? “... Pro ēda plovu, Filats - salātus. Ustins ēda galantīnu .... " Ticiet man - tas ir labi. Tas tiešām ir tikai želeja.
Jūs redzat šo dzeltenīgo slāni - tas ir tas. Galantīns. Ar āboliem iekšā. Un tas, kas atrodas zemāk, ir viss pastēte. Utinohepatic.
Nu, tas faktiski ir pīļu aknas. Jau labi mazgāts, dabiski un pat žāvēts.
Divi punkti.
Viens, es teiktu, ir obligāts. Aknas jāapstrādā. Izgrieziet visādas vēnas, traukus, rupjas, rupji taukainas vietas un visu pārējo, kas pastā vispār nav vajadzīgs. Jo viss iepriekš minētais ir kaitīgs. Aknām. Un arī pastētei.
Otrkārt. Ja jums šķiet, ka aknas, kuras sagatavojāt pastētei, pīle ilgi nēsāja, tad turiet tās pienā. Vairākas stundas. Nakts vispār. Piens - tas mīkstina un pat atjauno ... vietām. Aknas ir tieši šāda vieta.
Tad mēs sākam gatavot pastēti. Teiksim, mārciņa aknu. Jau apstrādāts.
Mēreni sasmalciniet vienu vidēju sīpolu. Paņemiet arī vidēju sīpolu. Bet tas ir gaumes jautājums. Kam garšo sīpoli - ņem lielāku.
Burkāni. Būtu jauki, protams, tik agrā vasarā. Lai padarītu šo saldo ... Kopumā izvēlieties sulīgāku un garšīgāku. Kauliņu režīms. Kubus var padarīt mazākus.
Vispirms, kā parasti, pannā izkausē pāris ēdamkarotes gī, kas ir govs. Nedaudz mīkstiniet sīpolu un pievienojiet burkānus pannā. Uz nelielas uguns, lai nepiedegtu, sautē sīpolu burkānus ... gandrīz līdz maigumam.
Un ielieciet aknas pannā. Sākumā viegli apcep. Un tad, samazinot siltumu, pastāvīgi, bet ļoti smalki maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs "piecas minūtes". Tas savā ziņā ir aknas. Starp citu, tas prasīs ļoti maz laika.
Šeit tas ir vērts, un pievienojiet sāli un garšvielas - pievienojiet garšvielas. Kuras un cik - izlemiet pats. Garšas, asums utt. Tomēr ir gaumes un personīgo vēlmju jautājums.
Tālāk nāk tehnika. Pārnes pannas saturu blenderī. Patiesībā tieši tajā mēs iegūstam pastēti. Slīpēšanas laikā pievienojiet govs sviestu. Vismaz piecdesmit grami. Parasti pielāgojieties savai gaumei. Ja tas izrādās sauss, palieliniet eļļas daudzumu vai otrādi. Pastētei jābūt maigai, bet ne plūstošai.
Ievietojiet pastēti ļoti uzmanīgi veidnē un ielieciet ābolus uz augšu.
Ideālā gadījumā, protams, ņem Antonova ābolus. Ikvienam vajag saldskābu. Protams, sulīgi un grūti.
Nomizojiet, notīriet vidu, sagrieziet šķēlēs un ielieciet. Kā šis. Tāpat kā uz attēla.
Pēc tam veidlapu nosūta uz krāsni. Ir nepieciešams to sasildīt līdz simts - simts divdesmit grādiem. Un saglabājiet formu tik ilgi, ka uz āboliem parādās skaists grauzdēšanas sārtums.
Tagad par Galantīnu. Tomēr šeit ir iespējas, un tās ir atkarīgas no jūsu personīgajām vēlmēm un gaumes.
Jūs varat ņemt augļu želeju. Manai gaumei ir svarīgi, lai tas nebūtu salds un būtu līdzīgs pīlei "pēc garšas". Ir apelsīns vai kas cits, kāda veida dzērveņu….
Mums bija buljons “pie rokas”. Mēs pievienojām nedaudz želatīna un uzmanīgi caur sietiņu uzlejam ābolus virsū.
Pirmkārt, jums jālej tik daudz, lai topošais galantīns tikai pārklātu ābolus, bet neļautu tiem peldēt.
Pēc kāda laika izlejiet pārējo. Uzdevums ir panākt tādu slāni, lai āboli būtu pilnībā iegremdēti šajā ļoti, joprojām šķidrumā, galantīnā.
Un atkal jūs varat to ievietot krāsnī, kas jau atdziest. Trīs minūtes. Veicina absorbciju.
Izņemot to no krāsns, dabiski atdzesējiet veidni un ielieciet to ledusskapī. Līdz galantīna sacietēšanai.
Es ilgi to nepaskaidrošu, vienkārši ieskatieties bildē.
Izskatās kā?
Jā, iespējams, papildu vārdi nav nepieciešami. Ejiet pie plīts un ... izmēģiniet pats. Tas nav tik grūti.
Angela maltītē!