Kviešu rudzu maize

Kviešu rudzu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
OPARA
skābēta mīkla (man ir apiņš)	25g
hw. milti	130g
ūdens	240g
DAUDZ
kviešu milti. 1kārtot	270g
sviests, sviests	10g
sāls	8g
mīļā	10g
piena pulveris	7g

Gatavošanas metode

• Vakarā mīciet mīklu. Pievienojiet 240g silta ūdens 240g silta ūdens un 130g rudzu miltu. Ūdens mīklā pilnībā iet pēc receptes, tāpēc tiek saukta šī iespēja - bez pildījuma, tas ir, tālāk, mīcot mīklu, ūdeni vairs nepievieno. Mīklu ievieto 10-13 stundas istabas temperatūrā.
• Līdz rītam mīkla viss ir burbuļos.
• Mēs mīcām mīklu. Es pievienoju visas sastāvdaļas uzreiz, tikai es nepievienoju nedaudz miltu, pievienoju, mīcot pēc vajadzības. Man vajag 270g, bet milti ir dažādi, tāpēc nevajadzētu visu izliet uzreiz. Mīkla būs diezgan blīva, jums jānoķer brīdis, kad tā labi pielīp no rokām, bet arī neaizbāziet to ar miltiem.
• Pēc stundas izturēšanas siltā vietā tas ir pamanāms, bet tas īpaši neaugs.
• Tagad mēs veidojam mīklu un ielieciet to ietaukotā formā, nosūtiet to uz siltu vietu, līdz tā izaug līdz formas malām (man ir L7 forma). Man tas aizņem 1,5 stundas siltā vietā.
• Mēs sūtām iepriekš sasildītu līdz 220-240 gr. krāsns. Pirmās 15-20 minūtes. nesamaziniet uguni, pēc tam pazeminiet to līdz 200 gr .. Kopējais cepšanas laiks ir 40-45 minūtes, bet, protams, jums tas jāskatās jūsu krāsnī un pēc vēlēšanās (vairāk vai mazāk cepts).
• 
• Formēšanas laikā palika gaiss - redzamas bedrītes.

Trauks ir paredzēts

1 bulciņa ar ķieģeļu

Piezīme

Es ilgi meklēju savu kviešu-rudzu recepti krāsnij. Man kaut kas patika, kaut kas ne pārāk. Es gribēju kaut ko pievienot vai atņemt pēc garšas, drupa īpašumā. Tāpēc es nolēmu izveidot maizi atbilstoši savām vēlmēm. Miltu attiecība - no vienas receptes, mīklas pagatavošanas princips - no citas, medus, sāls un piena pulvera daudzums - pēc jūsu vēlmēm. Tāda ir jaukta maize. Tagad es to cepu nedēļas nogalēs, esmu apmierināta ar rezultātu.

Jums nevajadzētu mīcīt šo mīklu maizes gatavotājā, tā viņai būs stingra. Es mīcu manuāli apmēram 8 minūtes, jums nav nepieciešams mīcīt ļoti daudz. Mīkla viegli nolīp no rokām, atgādina skulptūru masu, kas man patīk. Nav skrēperu, nav ieeļļotu roku, viss ir ļoti viegli.

Skaista maize. Vai man var būt garoza ar sviestu?
Kamēr es sapņoju par apiņu raugu, nevis par labu apiņu.

[Tatjana]

Tatjana, Jā, lūdzu! , Es neesmu alkatīgs. Patiesībā es domāju, ka jūs varat izmantot atšķirīgu startera kultūru, bet varbūt nedaudz atšķirīgu garšu ... varbūt pat labāk, kā jebkurš cits. Man patīk apiņš par skābuma neesamību un tā reaktivitāti. Kaut arī neliels skābums dažreiz nesāp.

un kur mēs mīklu turam līdz rītam?

[Elena]

Elena, Istabas temperatūrā. Es to vienkārši atstāju virtuvē uz galda.

[Ludmila]

Ludmila, maize 🔗
Kā saprast receptes nosaukumu "bez līča"?

[Ludmila]

Ludmila, un derēs rudzu skābene?

Cepu ar vīnogu skābi, gribu izmēģināt arī šo recepti.

[Albīna]

Albīna, bez līča - nozīmē, ka viss ūdens pēc receptes ir mīklā. mīcot mīklu, ūdeni nepievieno.
Elena, mana apiņu skābene ir tikai rudzi. Ja jūs interesē mūžīgie rudzi, es šo maizi uz tā necepu. Es domāju, ka jūs varat izmantot jebkuru jūsu izmantoto skābu mīklu, maizes garšu, kas jums patīk. Vienīgais ir tas, ka korektūra var nedaudz palielināties, bet es nevaru precīzi zināt, rauga ātrums visiem ir atšķirīgs. Un varbūt nedaudz skābuma, šajā maizē, man šķiet, tas nesāpēs.

Pievienots sestdien, 2017. gada 11. februārī, 11:09

Nikusja, protams, izmēģiniet, vēlāk uzrakstiet, kā tas notika.

[Ludmila]

Ludmila, man, rauga mīklas cienītājam, recepte izskatījās ļoti laba. Es izmantoju "mūžīgo" un noteikti to izmēģināšu.
Paldies!!!

[Nataša]

Nataša, esat laipni gaidīti! Es ceru, ka jums patiks maize!

Es ceru, ka jums patiks maize!

Es pat nešaubos.

[Luda]

neviens līcis nenozīmē, ka viss ūdens pēc receptes atrodas mīklā. mīcot mīklu, ūdeni nepievieno.

Luda, receptes nosaukums nav pareizs
Pirmkārt, bez pildīšanas, komentāros, nepapildinot ... Pirmā reakcija, lasot receptes nosaukumu, varbūt cepšanas laikā ūdeni neizlej uz paletes?

Vieglāk ir vienkārši paņemt no nosaukuma vārdu "Bez līča" un pašā receptē sniegt detalizētu komentāru par to, kas tas ir, jūs pat varat uzsvērt šo punktu

[Tatjana]

Tatjana, varbūt, protams, man nav taisnība, bet es nedomāju, ka nosaukums ir nepareizs. Tas īsi sniedz priekšstatu par receptes tehnoloģiju - ar mīklu un bez līča. Tiem, kas nezina šo jēdzienu, receptē ir dots paskaidrojums, tas faktiski sākas ar to.

Tas īsi sniedz priekšstatu par receptes tehnoloģiju - ar mīklu un bez līča.

Tas neko nedod. Turklāt, lai ieietu un painteresētos par līci / papildināšanu, izrādās, ka tas ir tas pats
Un kā tas pareizi jāsauc, ja mēs ņemam tieši "cepšanas tehnoloģiju" un nav rakstīts. Bet tas būtu nepieciešams, ja mēs iemācīsim cilvēkiem pareizi cept maizi

Autora tehnoloģijas sūkļa mīklas, forumā ir pietiekami daudz

[Tatjana]

Tatjana, vārdu "līča", pats jēdziens "bez līča" neesmu izdomājis es. Es nevienam neko nemācīšu. Man pašam vienmēr ir kaut kas jāmācās, ko es daru pastāvīgi. Nav grūti jautāt, kurš interesējas. Nav interesanti - neviens nespiež.
Es to noņēmu no nosaukuma. Tagad tas ir pliks, par neko nerunājot. Šai maizei nav nekāda "nosaukuma".

[Ludmila_K]

Ludmila_K, Man bija apiņu skābene un citi. Apiņš ir visdārgākais no visiem. Īpaši tajā man patika tā reaktivitāte un maizes gaisīgums))

[Tatjana]

Tatjana, izņemot apiņu, man bija mūžīgs. Man patīk tikai viena maize uz mūžīgās. Un man viss patīk uz apiņa. Tiešām reaģējošs. Es neesmu izmēģinājis nevienu citu starteru kultūru. Tas bija plānos, bet kaut kā pazuda. Jā, un nav nepieciešams audzināt vēl vienu, ja ar apiņu viss ir tik vienkārši savā uzvedībā, uzturēšana un maize ir ļoti laimīga.
Es šeit rakstīju par to, kā es vadu savu raugu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 9. ziņa. Tas ir ļoti vienkārši (man patīk vienkāršot)
Apiņiem ir problēma. Interneta aptiekā pasūtu 2 iepakojumus (katrā pa 30g)., Pietiek jau ilgu laiku, ja 10g uz 1 litru. ņemt.

Ludmila, man ļoti patika jūsu maize. Un es nolēmu sākt apiņu raugu. Man agrāk bija mūžīgi rudzi, bet tie bija ļoti skābi. Es sākšu apiņu zupu un tad cepšu tavu maizi.

[Elena]

Elena, Paldies par labajiem vārdiem! Apiņu starteru kultūru ir viegli audzēt un uzturēt. Atjaunojot ik pēc 1-2 nedēļām, maize vienmēr izdodas. Jā, un dzīvo ledusskapī, nav problēmu.

Meitenes, nebarojiet "mūžīgo" ... Arī ar viņu nav problēmu, ja jūs par to pareizi rūpējaties. Mani "mūžīgie" - baltie un melnie - dzīvo jau trešo gadu, bez neveiksmēm.

[Nataša]

Nataša, neviens viņu nerāj. Man patika arī maize mūžīgajā, kad to atjaunoju katru otro dienu. Bet mēs neēdam tik daudz maizes, un mana roka nepaceļas, lai izmestu pārpalikumu, jo apiņš man personīgi ir ērtāk. Un tāpēc es lasīju par dažādām raudzēm, kad tās vada istabas temperatūrā, maizes ir ļoti smaržīgas, bet tas vienkārši nav mans variants. Šis atkārtoti dega. Viņš ir vienīgais, kas man patika mūžībā.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Bet atkal, ja es saglabātu raugu istabas temperatūrā un ceptu 2 reizes dienā, tad raugs kļūtu ātrāks un interesantāks pēc garšas.
Es izmantoju ērtības, darbu, rūpes ... Es gribu, lai tas būtu vienkārši, ērti, noderīgi. kaut kas tamlīdzīgs. Katrs atrod sev labāko variantu.

[Ludmila]

Ludmila, Es ieraugu raugu apmēram reizi piecās dienās.
Turklāt es pievienoju tikai 25 ml. ūdens un 25 g miltu. Viss! Viņa gandrīz nekad nenonāk bankā. Man tur ir tikai 2 cm līmeņa.Es glabāju nelielu apjomu, tāpēc man to nekad nevajadzēja izmest.

[Nataša]

Nataša, Es mēģināju barot retāk un arī turēt mazāku apjomu, kaut kā man tas neizdevās. Kvieši manā ledusskapī zaudēja spēku jau otrajā barošanas reizē. Iespējams, ka skābē jums ir spēcīgas baktērijas un raugs, bet man nepaveicās. Neskatoties uz to, es sāku ar mūžīgo, un mans pirmais pozitīvais iespaids par maizi ar skābu raudzību radās tieši mūžīgajā. Tad es no tā pagatavoju apiņu, un tāpēc es to cepu. Apiņu nebija, tas atkal kļuva mūžīgs, un tad es atradu recepti, kas man patika. Parādījās apiņi, atkal pārgāja uz apiņiem. Es neapstājos pie mūžīgā, jo garšas ziņā joprojām ir atšķirība. Man patika. Šāda nedaudz uztverama "siera" smarža, un šķiet, ka tā nav skāba, bet ne bezgaumīga. Bet maniem bērniem tas nepatika, lai arī viņi ēda, viņi nebija sajūsmā ... maizes nemaz nebija tik karstas. tad sāka cept ar lēcieniem. Varbūt, ja man būtu mūžīgie kvieši, tad nebūtu problēmu, bet viņa atteicās dzīvot ledusskapī, un nav vēlēšanās barot 2 reizes dienā. Man ir izveidojušās "maigas" attiecības ar apiņiem, pateicoties tā vienkāršībai un ir piemērotas jebkurai cepšanai. un maizes parasti ir garšīgas. Iepriekš es biju pilnīgi vienaldzīga pret maizēm, bet tagad man ir bail no figūras. Bija arī doma pārbaudīt vīnogu raugu, tāpat kā bez skābuma, bet manas rokas to nesasniedza.

[Ludmila]

Ludmila, par laimi, mani iesācēji bija pateicīgi ledusskapja iemītnieki. neskābiniet un neesiet kaprīzs.
Un maize patīk krāšņumā. Mājas ļaudis uzreiz iemīlēja šo skābju garšu, proti, skābumu. Ir tikai viena maize, no kuras es apzināti atbrīvojos no skābuma (soda) - tie ir romiešu chirioli.
Kopumā taisnīguma labad man jāsaka - CIK MĒS ESAM, TIK DAUDZ GARŠU. Tāpēc es vienmēr ar interesi un cieņu pieņemu informāciju par CITU. Es nekādā ziņā nemēģinu uzspiest un aicināt izmantot “mūžīgo”. Tas ir skaistums, ja ir izvēle.
Es pat nevaru garantēt, ka nebūs laiks, kad es gribēšu izmēģināt citus starterus. Mēs stāvam uz to))))

[Nataša]

Nataša,